Thursday, September 25, 2014

糖心蛋


糖心蛋 



材料:

柴魚醬油1瓶

冰糖12兩

味淋15兩

水15兩

老抽4兩

鴨蛋30顆



做法:

1.將冰糖,柴魚醬油,味淋,水,老抽煮滾冷卻備用.(糖心醬汁)

2.蛋洗淨,稍將鴨蛋氣室打裂但不打破.

3.冷水中加入鹽及醋後放入鴨蛋以大火煮至水滾後立即關火泡5分鐘.

4.接著起鍋將鴨蛋沖冷水完全沖涼,再進行去殼動作.

5.去殼完將鴨蛋擦乾後泡入做法1中的糖心蛋醬汁8小時.

6.剖開即可食用.



註:

1.蛋買回來不要冰過,常溫下放2-3天再行操作較易操作及美味.

2.蛋入糖心醬汁中一定要擦乾否則會影響品質.

3.糖心蛋要注意蛋的熟成,是糖心蛋的關鍵.






No comments:

Post a Comment