Sunday, August 31, 2014

什錦土司丁


什錦土司丁 



材料:

土司去皮切成丁1碗、

玉米粒150g、

小黃瓜丁、

雞蛋2顆、

紅蘿蔔丁、

香菇丁、

鹽、

糖、

薑末



做法:


1.將蛋快速打散,先熱油鍋,快速將土司丁表面沾上蛋汁,轉大火續炒到土司表面焦黃。

2.薑末加入鍋中拌炒,再將玉米粒、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁、香菇丁一定放入鍋中拌炒。

3.加入1/2茶匙鹽、1/4茶匙鹽拌炒均勻即可完成。
 







西芹炒杏鮑菇


西芹炒杏鮑菇 



材料:

西洋芹三片、

中型杏鮑菇一至兩個、

紅羅蔔一小段、

鹽、

雞精粉、

沙茶醬、

油。

 

做法:

用刨刀刨除西洋芹外層粗纖維,洗淨切段,切粗絲。

杏鮑菇切適當長度,切粗絲。

紅羅蔔去皮切絲。


起鍋倒少許油炒紅羅蔔絲,加水炒一會,再加杏鮑菇炒軟。

最後才加西洋芹快炒,加鹽、雞精粉、少許沙茶醬拌勻既可。




註:

 西洋芹不需炒太久,軟爛就不好吃了。
 不愛油膩可改用沙茶粉。






香菇鍋


香菇鍋 

 
 
材料:

桂圓、

紅棗、

枸杞、

雞高湯-湯頭

絲瓜、

香菇、

杏鮑菇、

金針菇及各式火鍋料、

葉菜



做法:

雞高湯煮滾,放入枸杞、紅棗、桂圓肉熬煮,即成為濃郁的養生鍋底,依序放入各式菇類級

火鍋配料,簡單又方便




Friday, August 29, 2014

燜南瓜


燜南瓜 

 

材料:

南瓜



沙拉油







做法:


1、南瓜洗淨不用去皮,切成略大的滾刀塊

2、薑拍裂切片

3、炒鍋加沙拉油,薑片爆香,加入南瓜翻炒一下

4、加入水和鹽,燜煮10到南瓜熟透軟爛即可以了.

 



九層茄子


九層茄子 

 
材料:

茄子

蒜頭

九層塔

老薑

絞肉



醬油

蠔油





做法:

1、茄子去蒂頭,切滾刀塊,放入電鍋蒸熟

2、蒜頭拍碎切末、薑切絲

3、起油鍋,放入蒜、薑爆香,在加入絞肉拌炒,略熟後加入些許醬油及清水

4、放入蒸熟的茄子拌炒,讓其吸收肉汁,再加入蠔油悶煮

5、待湯汁收乾茄子入味後丟入九層塔,即可起鍋



註:

茄子很會吸油,所以利用蒸取代油炸更健康!

茄子皮容易與空氣接觸氧化,若用水煮可以待水滾,用鍋鏟將茄子完全壓入水底燙熟,皮就

不會變色,或是去皮再烹煮也是另一種風味 .






洋蔥炒三絲


洋蔥炒三絲 

 
材料:

洋蔥 半粒

木耳絲

豆干絲

瘦豬肉絲

胡蘿蔔絲


調味料 :

鹽 ... 1茶匙

白胡椒粉 ... 1/2茶匙  



做法:

1.洋蔥去外皮、根、莖端洗淨,然後切成絲。


2.其他材料亦要洗淨削皮抹乾水分,再分別切絲。


3.炒鍋入油先放下肉絲翻炒至變色,放下胡蘿蔔、木耳、豆干等絲續炒2分鐘,加入調味料,再放

進洋蔥絲續炒1分鐘即可盛起供食。








燉牛肉


燉牛肉 

 

材料:

洋蔥

磨菇(或與磨菇同品種~ex:美白菇.鴻喜菇 但金針菇太細小不宜)

紅蘿蔔

馬鈴薯

彩色椒

胡椒和香草束等香料

蘆筍或花椰菜

牛腱



做法:

1. 把我不吃的洋蔥 彩色椒 太多的紅蘿蔔 用果汁機打碎成泥汁

2. 把菇類 紅蘿蔔 馬鈴薯 切滾刀~牛腱也切成粗片(5cm左右~燉後會縮)

3. 把1+2丟進悶燒鍋裡~加好香料(我用的是乾料所以沒打碎~如果有買到新鮮香草~我一樣會在1步驟中打碎)~煮開以後約滾5分鐘~再放進悶燒鍋中悶12小時

4. 12小時後拿出試味道~再加入適量鹽調味~可以比吃慣的鹹度再多鹹一點點~然後放進冰箱裡讓食材浸入鹹味~也浸12小時

5. 要吃時再以沙鍋熱了上桌~屆時再放入切好的蘆筍及花菜略悶煮3分鐘


註:

這道菜不是不能用瓦斯爐或是電鍋煮~
但是顧爐火相當費工費時間還浪費能源~
因此建議用悶燒鍋最實在

若是非要用煮的
電鍋約需4杯水~煮半小時悶半小時~重複四次~約需4-6小時
瓦斯爐煮~需在煮滾之後~轉成不會讓整鍋冒大泡的小火~連續燉煮2小時以上.






辣酒煮花螺


酒煮花螺


轉自網路文章


材料:

花螺 1.5 磅
紅蔥頭 1 粒(拍扁切碎)
蒜 4 粒 (拍扁切碎)
辣椒 2 隻 (切粒)
薑 6 片
調味料:

糖 1 茶匙
生抽 1 茶匙
老抽 1 湯匙
辣椒醬 1 湯匙
沙茶醬 1 湯匙
紹興酒 1/2 杯
麻油 少許
水 3/4 杯



做法:


1. 花螺用牙刷洗刷乾淨

2. 煲滾水,放入薑 3 片煮片刻,然後放入花螺煮滾一陣,撈起沖冷水

3. 熱鍋放少許麻油,放入薑 3 片煎香,然後加入紅蔥頭、辣椒粒、蒜粒炒香

4. 加入花螺兜勻,然後加入調味料兜勻

5. 大火煮片刻,見汁略收乾即熄火,即成了.





Thursday, August 28, 2014

美味南瓜飯


美味南瓜飯 

 
 
材料:

 1½ 南瓜

8 顆紅蔥頭

2 大匙蝦米

1 碗香菇絲

1 小碗五花肉片

2 杯米

2½ 杯高湯(或水)


調味料﹕

1 小匙鹽

1 大匙胡椒粉
 


做法:

1.兩杯米(大同電鍋量杯)泡水30分鐘後﹐洗淨瀝乾。

2.南瓜去皮﹐切大塊﹐約1½吋(4公分)寬。蝦米用溫水泡5分鐘﹐瀝乾﹐切小粒。香菇絲泡軟。紅蔥頭切片。

3.熱四大匙油﹐炒香紅蔥頭﹐取出來﹐放在小碗待用。

4.用同一個鍋子﹐依序放入蝦米、香菇絲和肉片﹐炒兩三分鐘。

5.放入南瓜﹐炒一分鐘。最後放入米﹐加鹽和胡椒調味﹐炒勻。

6.倒入大同電鍋的內鍋。內鍋放2½杯高湯(或水)﹐外鍋放6格水。大約30分鐘後﹐電鍋開關跳起﹐再繼續燜30分鐘。

7.食用時﹐撒上金黃香脆的紅蔥頭。


註:

五花肉因為肥肉太多﹐所以先用水煮熟後﹐才切片入鍋與香菇一起炒。






素什錦如意菜


素什錦如意菜 

 

材料:

香菇3朵

紅蘿蔔一條(小)

木耳2片

金針菇一把

生豆包2片

豆芽菜

小松菜梗一把

葡萄籽油1大匙

鹽2小匙

香油2大匙



做法:

1.將所有材料洗淨切絲,豆包切成粗絲

2.炒鍋燒熱,加入葡萄籽油,再將香菇絲加入炒至香

3.將紅蘿蔔絲和木耳絲一起加入拌炒

4.鍋內的絲狀材料略炒過後,加入一碗水燜煮約5分鐘

5.加入金針菇一起燜煮

6.將豆包條放入鍋中,小心翻拌

7.再將豆芽與小松菜梗一起加入拌炒至熟

8.最後以鹽調味,並淋上香油,略加翻拌即可盛出食用




綠竹筍沙拉


綠竹筍沙拉 

 
 
材料:

1.綠竹筍5支

2.沙拉醬1包

3.巧克力米適量
 


做法:

1.將買回來的綠竹筍洗淨.

2.帶殼水煮~水滾後轉小火煮約30分鐘後關火繼續悶

3.待鍋中竹筍的水涼後將竹筍撈起放入冰箱中冰鎮

4.食用前將竹筍殼去除後.以滾刀法切成塊狀

5.擺盤後淋上沙拉醬再灑上少許的巧克力米裝飾



註:

1.竹筍煮熟後若要立即食用.須先沖大量的冷水.再以冰塊水
 冰鎮它.食用起來才會好吃!





香酥海苔牛蒡絲


香酥海苔牛蒡絲 

 
材料:

1.牛蒡1根

2.沙拉醬1包

3.蛋1顆

4.飯島香鬆少許

5.麵粉少許

6.海苔片


做法:

1.先將牛蒡洗淨後用刨刀去皮後.刨成牛蒡絲

2.將牛蒡絲和著(雞蛋+麵粉)的麵糊

3.油鍋熱後將混著麵衣的牛蒡絲炸至熟酥黃撈起

4.組合順序為:海苔片--沙拉醬--飯島香鬆--牛蒡絲--沙拉
 醬--飯島香鬆--海苔片

5.即完成了一道高纖料理



註:

1.食材中的牛蒡絲也可再添加少許的紅蘿蔔絲.高麗菜一起
 混著油炸.還可增加視覺的美感

2.牛蒡去皮後很容易就氧化變色.可泡醋水防止

3.要炸的麵糊也可和著芝麻一起油炸

4.牛蒡的口感脆脆的.好吃健康又有療效





蛤礪絲瓜


蛤礪絲瓜 

 

材料:

蛤礪數顆(中型約10-15粒)

絲瓜一條

老薑一兩

油蔥少許

鹽一小匙

油少許

水1至2杯



做法:

1.蛤礪洗淨..老薑切絲備用

2.絲瓜去皮切塊備用

3.少許油爆香薑絲.放入絲瓜些微拌炒後再加入水.鹽巴拌炒約20秒

4.放入蛤礪拌炒約30秒..蓋上鍋蓋悶煮2分鐘..待絲瓜完全熟透

5.最後起鍋時加上油蔥拌炒悶煮入味約20秒..即可起鍋..



註:

絲瓜加上蛤礪單炒不易熟透..加上鍋蓋悶煮絲瓜與蛤礪能快速熟透..蛤礪與絲瓜相結合所悶煮出的湯汁非常清香甜美..是一道清爽的美食..





Wednesday, August 27, 2014

三杯鮮菇


三杯鮮菇 

 

材料:

草菇8-10顆

杏苞菇中型2-3顆

金針菇真空包一包

蒜頭5-6顆

九層塔一把

糖.醬油.雞粉各些許.

沙茶一湯匙.

一杯水



做法:

1.所有菇纇皆洗淨備用

2.蒜頭爆香加入草菇.杏苞菇些微拌炒

3.加入糖.水.醬油.雞粉.沙茶悶煮約2-3分..待菇纇入色

4.再加入金針菇些微拌炒再悶煮

5.最後起鍋前加入九層塔拌炒即可了.





干貝蘿蔔球


干貝蘿蔔球 

 


材料:

干貝 ... 38公克
 紅蘿蔔 ... 1根
 白蘿蔔 ... 3根

A 料
 鹽 ... 1小匙
 味精 ... 1/8小匙

B 料
 豬油 ... 1小匙
 蔥花 ... 1小匙
 麵油 ... 1/4小匙
 鹽 ... 1/2小匙
 味精 ... 1/4小匙
 高湯 ... 1/3杯
 米酒 ... 1/2大匙
 太白粉水 ... 1/4杯

 

做法:

1.在碗中加水淹過干貝,移入蒸籠,以大火蒸約1小時取出,撕成細絲後擺盤底。

2.紅蘿蔔、白蘿蔔削皮後,以金屬製挖匙挖出一顆顆圓球,舖在干貝絲上。

3.將A料灑盤上,上籠以大火蒸1小時又20分鐘後取出,倒扣於大盤中。
 另將B料煮勻,起鍋淋盤即可。







天香素鵝


天香素鵝 



材料:

腐皮 5張

薑末 1茶匙

香菇 6朵

紅蘿蔔 10公克

榨菜 20公克

香菜 2株

煙燻料:

米 1/2杯

細砂糖 3大匙

茶葉 1大匙


調 味 料:

A.淡色醬油 3大匙
 鹽 1/2茶匙
 味精 少許
 水 1杯
 細砂糖 1大匙
 胡椒粉 1/2茶匙

B.香菇素蠔油 1大匙
 白麻油 1大匙
 鹽 1/2茶匙
 細砂糖 2茶匙
 


做法:


1.腐皮剪成半圓形;香菇泡軟去蒂切絲;紅蘿蔔去皮洗淨切?,備用。

2.熱鍋,放入少許沙拉油燒熱,以中火爆香薑末,加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻,加入所有調味B快炒數下拌勻,以少許太白粉水(份量外)芶芡完成內餡,起鍋備用。

3.取三片作法1的半圓形腐皮對摺,在每層間都刷上調味料A,再把作法2內餡包入腐皮中捲成條狀,擺在盤子上並覆上保鮮膜,再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用。

4.在鍋底擺一張鋁箔紙,放入所有拌勻的煙燻料,架上蒸架將作法3的腐皮捲放在蒸架上,蓋上鍋蓋以中火醃燻約5分鐘,至表面上色後取出待涼,食用前切塊即可。


.



麻油三杯酒雞


麻油三杯酒雞 

 
 
材料:

雞、

老薑、

蒜頭、

醬油、

糖、

水、

米酒



做法:


1.雞切成塊狀,起一鍋水煮滾,將雞塊倒入燙過,將多餘血水雜質燙出,然後用冷水將雞肉沖洗乾淨

2.老薑切片,蒜頭拍打,起油鍋,加入適量的沙拉油及麻油拌炒爆香

3.入雞塊一起炒,略熟後倒入醬油、糖及水一起燒

4.待雞肉入味,湯之略微收乾後倒入米酒,淋上幾滴麻油再炒一下就可以了



註:

因為單純的麻油雞麻油很多太油,燒酒雞酒味又太重,三杯雞的湯汁又太鹹無法喝,所以自己將這些料理改良,有麻油的滋補,又有燒酒雞的香味,更有三杯雞的濃郁口味.






雞丁炒核桃


雞丁炒核桃 


材料:

雞胸肉 1副

蜜核桃仁 3兩


A料:
 蛋清 1 / 3個
 鹽 2小匙
 太白粉 1大匙
 醬油 1茶匙


調味料:

甜麵醬 1大匙
糖 1 / 2茶匙 1 / 2
酒 少許
麻油 少許
 


做法:

1  .雞胸肉用刀背剁鬆,切成吋方丁塊,用A料抓拌均勻,醃置20分鐘備用。


2. 油再燒熱,雞丁放入炸至呈淺黃色,用撈起瀝油。


3. 鍋中留熱油2大匙,先下甜麵醬用小火略炒,再加糖粉1大匙翻炒,使糖、醬混勻,接著放

酒、麻油,再炒勻後,放雞丁改大火爆炒約 90秒,待雞丁裹上醬汁,再入核桃仁炒勻,即可

盛盤供食。





Tuesday, August 26, 2014

蔘耆牛肉湯


蔘耆牛肉湯 


材料:

1.牛肉 600公克

2.鮮山藥 400公克

3.黨參 30公克

4.黃耆 30公克

5.白朮 15公克

6.紅棗 15個


調味料:

1.生薑 5錢

2.鹽 少許

3.冰糖 少許

4.米酒 適量
 


做法:

1.將牛肉洗淨,入滾水中煮3分鐘撈起,按肉紋橫切成條狀備用。

2.黃耆、黨參、白朮洗淨切成片,一起放入紗布袋中封口。


3.鍋中加水1500毫升,放入牛肉,煮沸後加進中藥包及生薑、紅棗,繼續煮30分鐘後,改用小

火煮1 . 5小時,加入山藥再煮30分鐘,至牛肉熟透。


4.撈除湯汁表面浮沫,加冰糖、鹽等調味再撒點米酒等調味即可食用。





佛手瓜滋補雞湯


佛手瓜滋補雞湯 



材料:

佛手瓜400公克

雞肉塊300公克

乾香菇5朵

蔥花少許

紅棗12粒

無花果12粒

黃耆2錢

枸杞2錢


調味料:

高湯1鍋 薑1塊

鹽少許 酒少許 糖少許
 


做法:

1.先將香菇以熱水泡軟,薑洗淨切成適當薄片。

2.雞肉塊洗淨後以熱水川燙備用。

3.佛手瓜洗淨後切塊,泡冷水靜置約5分鐘,去除本身的黏液,避免影響口感。

4.高湯煮滾同時放入香菇、薑片、佛手瓜、藥材,先以大火煮熟,改中火悶煮。

5.煮瓜塊至略呈現柔軟及中心部份呈半透明即可。

6.起鍋前加入蔥花、鹽、糖、米酒各少許調味,即可上桌。






小湯圓


小湯圓 

 

材料:


紅白小湯圓

甜:紅豆湯

鹹:茼蒿菜、蝦米、香菇、絞肉、雞湯塊



做法:

1.滾水放入紅白小湯圓,煮至浮在水面上即熟了

2.香菇泡水,切成條狀

3.起油鍋,爆香絞肉、乾香菇、蝦米等配料略炒出香味

4.加入水及雞湯塊熬煮,簡易湯底即完成囉!

5.湯滾後加入小湯圓、茼蒿菜,熱呼呼的鹹湯圓就可以上桌啦!


甜的作法更簡單

紅豆泡水一晚,用悶燒鍋煮成紅豆湯,加入砂糖

小湯圓煮滾後直接舀入紅豆湯底就可以吃囉!



註:

湯圓一定要跟高湯分開煮,不然湯會糊糊的,湯圓也會太爛!冬天一定要吃湯圓囉!一種湯圓兩種吃法~可以當正餐更可以當點心.















麻油腰子


麻油腰子 

 

材料:

米酒、

老薑八片、

麻油一匙、

豬腰子一只



做法:
 

1.熱水川燙時間.滾起.浮泡(血水).約2分鐘即可.

2.麻油爆香薑母~記的用小火慢慢爆香~薑母爆到焦焦的就可以下腰花~在淋上米酒~在開中火

煮~米酒煮滾了表示腰花也快熟了~起鍋前可以加九層塔增加香味~



註:


1.時間不宜過久.腰花老了.口感不好.

2.老薑一定要爆透.但不能爆焦.







Monday, August 25, 2014

梅干扣肉


梅干扣肉

 
材料:

豬五花肉1條

 乾梅干菜2捆


 調味料:

 冰糖若干
 蒜頭4~5顆

 八角4~5顆
 醬油適量(著色用)

米酒適量
 太白粉水少許
 


做 法:

1.五花肉洗淨擦乾水份,用大火油鍋炸過逼油撈起,切片備用。

2.梅干洗淨後與冰糖、蒜末、八角、醬油混和稍煮5分鐘。

3.取扣碗將肉片鋪滿再放入梅干菜,放入蒸籠蒸煮90分鐘。

4.取出扣碗將湯汁壓出至鍋中,再取一磁盤將碗反扣於盤中。

5.鍋中湯汁煮滾加太白粉水勾芡淋上即可。





富貴鮮腿


富貴鮮腿 

 
材料:

一整隻豬腿、

鹽巴、

花椒、

麻繩、

棉布



做法:

1.小火乾鍋,鹽巴跟花椒一起不停翻炒,炒到鹽巴變色即可

2.豬腿毛拔乾淨,把花椒鹽抹上,一定要均勻塗抹,多一點沒關係

3.用棉布把豬腿包起來,拿麻繩用力緊緊的把豬腿捆住,捆越緊越好

4.捆完即可丟到冷凍庫,最少等兩星期以上,最多可放置半年

5.要吃前一天先將封腿放置冷藏室,封好的豬腿把棉布打開,放在深鍋裡,拿至蒸籠蒸

6.蒸鍋最好用大的,水要多要滾,要用大火蒸四小時,期間要注意蒸鍋裡的的水,水快沒了一定要加入滾燙的水,不可使用冷水

7.蒸完後即可上桌.


蒸好的豬腿鮮嫩無比,花椒鹽已經充分的滲入封的豬腿裡,湯汁很鮮,又不油膩,也不需要其他烹調和沾醬!



註:

 豬腿千萬不能先切才封,要整隻封才有風味,繩子一定要綁得夠緊!

 蒸的時候若盤子、蒸籠不夠大,可以把豬腿剁小塊蒸,
 不過蒸的時候鮮腿會慢慢滲出湯汁,所以一定要用深盤,切記要注意蒸籠的水量!

蒸完鮮腿裡有湯汁,千萬別丟!可用來當高湯,相當高檔 .






松鼠黃魚


松鼠黃魚 

 
材料:

黃魚一條 洋蔥半顆

青椒半顆

紅甜椒半顆

黃甜椒半顆

蔥絲

薑絲

香菜段


調味料:

番茄醬三大匙 砂糖三大匙 醋三大匙 米酒少許

香油少許 鹽少許


沾裹粉:

太白粉二大匙 地瓜粉二大匙
 


做法:

1.將黃魚頭在鰭部下刀取下,在黃魚背下刀去骨(不剖斷)。

2在魚肉二片部份各鈄切幾刀,切成葡萄型狀,用鹽、酒稍醃。

3.洋蔥、青椒、紅甜椒、黃甜椒切小丁,過油備用。

4.太白粉、地瓜粉拌勻,將魚均勻沾裹後下鍋炸酥後盛盤。

5.鍋中油倒出將調味料等先拌炒,再加入洋蔥、青椒、甜椒拌勻。

6.將醬汁淋在黃魚上後撒上蔥、薑絲、香菜段即可





客家鹹湯圓


客家鹹湯圓 

 
 
 材料:

小湯圓、

茼蒿、

蝦米、

乾香菇數朵、

雞湯塊、

香菜少許



做法:

1.燒一鍋開水,水滾丟入小湯圓,等浮起來就可以撈起來

2.乾香菇泡水切絲,起油鍋爆香蝦米和香菇絲

3.另起一鍋水,倒入炒好的蝦米和香菇絲,放一塊雞湯塊

4.高湯煮滾後倒入剛剛煮好的小湯圓,加入大把茼蒿,美味的客家鹹湯圓就完成!



註:

1.湯圓跟高湯一定要分開煮,不然湯會很稠,湯圓會爛

2.一般外頭的鹹湯圓會加上炒過的碎肉和油蔥酥,所以湯頭都很油,自己家裡可以改灑香菜,增添香味卻減少油膩!

3.一般包餡的湯圓熱量高,所以改吃客家鹹湯圓,還可以攝取大量蔬菜,又可以滿足口欲
















涼拌白菜


涼拌白菜

 

材料:
 
白菜(靠近心,較黃的部份)
花生米

豆干
香菜或芹菜

白醋
味霖

辣椒
香油或辣椒油



做法:

1.白菜洗淨切成細絲,泡冰水後瀝乾

2.豆干滷過切成細條狀,小辣椒切成段,香菜切末

3.花生米市售就有,如果沒有可以用家裡吃剩的花生去殼去皮油炸

4.將切絲的白菜、豆干、花生米放置密封盒裡,加上白醋、味霖、辣椒和香菜末,蓋上密封蓋搖晃拌勻

5.冷藏後即可食用!這是一道營養健康又少油的涼拌菜,酸酸辣辣甜甜的,很多北方小館都拿來當成餐前開胃菜!



註:

花生米買市售油炸過去皮下酒那種,如果沒有可以用家裡吃剩的花生去殼去皮,加一點油、鹽巴攪拌,放置微波爐小火五分鐘左右,放涼就是市售那種油炸花生囉!如果不用油炸的涼拌菜浸泡久了會軟化

 白菜的水瀝的越乾越好!泡過冰水會使菜更脆

 也可以依自己喜好加入蛋絲、火腿絲等,這道涼拌菜可以很簡單也可以很豐盛.






Sunday, August 24, 2014

炸皮蛋


炸皮蛋 

 
材料:

維力醬

皮蛋

地瓜粉

醬油





做法:

皮蛋切片 裹上地瓜粉

下鍋油炸至酥脆 撈起備用

 鍋裡放入水 維力醬 醬油 糖 煮至沸騰

 放入炸好的皮蛋

 煮至入味即可






菜圃雞


菜圃雞 

 
 
材料:

菜圃數條、

雞腿一隻、

乾香菇數朵



做法:


1.菜圃先泡水,洗去過多鹽份及雜質

2.雞腿切成數塊狀

3.起一鍋滾水,將雞肉川燙去血水後,用冷水沖泡,讓肉質更結實

4.乾香菇泡開,起一鍋水,放入菜圃、雞腿及乾香菇,剛才泡香菇的水也一併倒入

5.電鍋放入一杯水,蒸約半小時即可!



註:

以往外頭用長年菜圃熬菜圃雞,我這次用一般菜圃,先泡水
 避免過鹹

 菜圃太鹹多吃無益,用這樣的方法可以攝取到菜圃的清香,又不會攝取過多鹽份.









海鮮什錦炒麵


海鮮什錦炒麵 


材料:

1.麵條(烏龍麵或油麵)

2.蝦子,花枝,鯛魚片,蛤蠣

3.紅蘿蔔,木耳,洋蔥,高麗菜,蒜頭,蔥段

4.沙拉油,蠔油,醬油,黑醋,白胡椒粉
 


做法:

起油鍋放入蒜頭爆香後加入材料3拌炒(主要洋蔥要炒軟甜味才會出來)在放入材料2稍微拌炒

後.加入約2碗水.


將調味料4倒入鍋中.放入麵條,拌炒一下,蓋上鍋蓋,待湯汁收約乾時即可享用.





美國雞肉丼


美國雞肉丼 


材 料:

白飯150g、

美國棒棒腿100g、

雞蛋一顆、

洋蔥50g、

油1大匙


調味料:

日式醬油2大匙、

味醂1大匙、

太白粉少許

 

做法:

1.將美國棒棒腿去皮去骨切成丁;以醬油、太白粉醃漬。

2.洋蔥切絲。

3.日式醬油、味醂以加入適量的水調配。

4.熱鍋後,油將洋蔥爆香,加水使洋蔥軟化後,鋪上美國雞丁,加入醬汁。

5.當美國雞肉變白,將蛋汁淋於美國雞肉上,當蛋汁凝固後,倒入飯碗中,即完成。





日式美國雞串燒


日式美國雞串燒 

 

材料:


美國棒棒腿2支

蟹肉100g

番茄三顆

蔥白3小段

檸檬2/3個

燒竹棒四根


醃料:

鹽少許

胡椒少許

醬油少許
 


 做法:

1.美國棒棒腿去骨切大丁;蟹肉切塊;檸檬切大片;蔥白切段。

2.將美國棒腿丁、蟹肉加入醃料醃漬一小時,並預熱烤箱。

3.將美國棒腿丁、蟹肉和蔥白插至竹棒上。

4.放入烤箱中,以180℃烤8分鐘。

5.取出,將番茄切半插上,食用時再配上檸檬汁數滴,即可。




Saturday, August 23, 2014

雞粒咖哩蔬菜飯


雞粒咖哩蔬菜飯 

 

材 料:

白飯150g
美國棒棒腿1支

洋蔥30g
番茄30g

紅蘿蔔30g
西洋芹20g

蘋果30g
奶油5g

水適量


調味料:

咖哩塊1塊

鹽少許
黑胡椒粉少許
 


做法:

1.將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蘋果洗淨後,切碎丁;蕃茄去皮切碎丁。

2.美國棒棒腿去皮去骨切小丁,已滾水川燙約8分熟撈起。

3.將咖哩塊以滾水稀釋融化;備用。

4.熱鍋,洋蔥以奶油爆香後,放入紅蘿蔔、芹菜拌炒;挖起少許拌炒料,與白飯拌炒,用模子壓成型,倒扣於盤中。

5.接下來加入蘋果、蕃茄繼續拌炒,再加入適量的水及稀釋的咖哩熬煮。

6.最後加入美國雞丁,加鹽、黑胡椒粉調味,使之入味後,淋至飯上,即完成。







台式蚵仔煎


台式蚵仔煎


 材料:

蚵二兩

空心菜

太白粉

醬油膏

甜辣醬

雞蛋兩個



做法:

一先將太白粉加水混合

二兩個蛋打散

三空心菜切段洗淨


一煎盤先熱滾加油少許

二放入散蛋煎至微熟

三放入二兩的蚵子混合炒

四再加入備用的太白粉水翻炒
五再放入空心菜微炒即可



註:

有些人將方法對調炒食也可

但我實驗此種做法好吃又新鮮







美式蕃茄雞肉麵


美式蕃茄雞肉麵 

 
材料:

美國棒棒腿1支

義大利麵60g

聖女小番茄3個

青花菜50g

洋蔥30g

三色蔬菜30g

橄欖油1小匙


紅醬:

番茄半顆
胡蘿蔔20g

洋蔥30g
蒜末少許

西洋芹20g
橄欖油1小匙


 醃料:

黑胡椒少許
 鹽少許
 


做法:

1.美國棒棒腿洗淨去皮去骨切成大丁,以醃料稍作為醃漬。

2.將義大利麵煮約7分鐘瀝乾。

3.將小番茄洗淨去蒂對半切,青花菜去老埂切小朵,三色蔬菜洗淨;備用。

4.備用紅醬製作:將番茄、胡蘿蔔、洋蔥、西洋芹,洗淨後切碎;熱油鍋,
 以奶油將洋蔥、蒜末爆香,加入胡蘿蔔、洋蔥、西洋芹炒香,再加入番茄拌炒後,倒入果汁機內打成汁濾渣,再倒回鍋內熬煮至稠狀,即完成紅醬。

5.熱油鍋,以油將洋蔥炒香,加入雞腿丁、青花菜、三色蔬菜、小番茄略炒,炒至8分熟時,加入義大利麵以及紅醬快速拌炒,即可上桌。




義大利肉醬


義大利肉醬 


材料:

紅蘿蔔2根

洋蔥2顆

肉丸子6顆(可買現成 也可用新鮮絞肉 半斤)

牛蕃茄4顆



做法:

1.紅蘿蔔 洋蔥 牛蕃茄 切塊

2.上述材料放入電鍋中 外鍋1杯水蒸熟 待涼
 放入果汁機加1小杯水打勻

3.炒鍋加1大茶匙油炒開 加入打勻的泥
 加入3大匙蕃茄醬炒熟即可



註:

此肉醬 好吃 營養 便宜 衛生
 拌麵 飯皆可




彩蔬拌美雞


彩蔬拌美雞 

 
材料:

美國棒棒腿50g、

青椒30g、

胡蘿蔔30g、

洋蔥20g、

罐頭鳳梨50g


調味品:

蘋果醋少許



做法:

1.將美國棒棒腿洗淨去皮去骨切小丁,青椒、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切小片,以滾水汆燙,罐頭鳳梨切成1/8片。


2.將上述材料稍拌,加入蘋果醋調味,即可盛盤上桌。






Friday, August 22, 2014

奇異果涼拌雞絲麵


奇異果涼拌雞絲麵 

 
 
材料:

黃金奇異果1顆 80卡

 川燙雞絲少許

 竹碳麵 1小把 100卡

 紅麴麵 1小把 100卡

 醬油少許



做法:

黃金奇異果去皮切丁 備用

竹碳麵 紅麴麵 入鍋中川燙至熟 之後放入冷水中

麵撈起 加入醬油 開水少許

放入川燙好的雞絲

最後放上奇異果 攪拌 就完成了



註:

奇異果涼拌雞絲麵 方便做 方便吃 很好吃 又不會胖
大家可以試試看






冬香鑲美國雞


冬香鑲美國雞 

 
材料:

美國棒棒腿2支、

大黃瓜200g、

胡蘿蔔50g、

香菜20g


調味料:

醬油1小匙、

黑胡椒1小匙、

米酒2小匙、

太白粉2小匙


 
做法:


1.美國棒棒腿洗淨切碎丁,胡蘿蔔洗淨切碎丁,香菜洗淨切碎,加入調味料醃30分鐘。

2.大黃瓜洗淨削皮,切厚片,將中心籽挖空。

3.將雞肉丁、胡蘿蔔、香菜攪打成泥稠狀,塞入大黃瓜中,置入電鍋中蒸30分鐘,即可盛盤。







蝦仁水果盅


蝦仁水果盅 


材料:

紐西蘭綠色奇異果2個

紐西蘭黃金奇異果2個

草蝦12尾

柳橙4個

優格4湯匙



做法:


1. 草蝦去殼去腸泥洗淨燙熟切丁,奇異果去皮切丁,柳橙頭部切開挖出果肉。

2. 將草蝦仁、奇異果、優格拌勻填裝回挖空的柳橙中即可。




奇異果之吻


奇異果之吻 


轉自網絡文章


材料:

紐西蘭綠色奇異果2個

吻仔魚40克

三島香鬆2湯匙

蒜末、薑末少許



做法:

1. 奇異果去皮對切,中間挖空。

2. 吻仔魚燙熟拌入薑末、蒜末及三島香鬆後鋪在奇異果內即可。






Thursday, August 21, 2014

上海炒年糕


上海炒年糕


材 料﹕

上海年糕(浸軟)250克 鹽1/4茶匙

瘦肉70克 糖1/2茶匙

冬菇4隻 粟粉1/4茶匙

黃芽白100克 生抽1/2茶匙

筍200克

老抽1/2湯匙芡汁用料﹕

酒1/2茶匙 鹽1/2茶匙

油2湯匙 糖1/2茶匙

水3湯匙

麻油數滴

胡椒粉少許



做 法﹕

1.冬菇浸軟。洗淨後切絲。

2.黃芽白及筍洗淨﹐瀝乾水分﹐切絲。

3.瘦肉洗淨﹐抹乾後切絲。加入調味料拌勻。

4.年糕用水沖洗﹐瀝乾水分及切成厚片。加入1/2湯匙老抽拌勻。

5.預備芡汁。

6.燒油1湯匙﹐略炒瘦肉後盛起。

7.澆油1湯匙﹐將冬菇﹑筍及黃芽白略炒﹐加入瘦肉﹑酒及芡汁再炒勻。拌入年糕﹐蓋上鑊蓋以中火煮5

分鐘後上碟﹐, 即成。







凱薩雞肉沙拉


凱薩雞肉沙拉 

 

材 料:


棒棒腿 (雞腿1支)

白飯1碗

起司1片

牛奶50g

小黃瓜10g

紅椒20g

玉米10g


調味料:

迷迭香1茶匙

白酒少許

醬油少許

鹽少許
 


做法:

1.美國棒棒腿洗淨去皮去骨切丁,以白酒、黑胡椒稍醃,以微波爐煮熟。

2.蘑菇,洗淨切1/4等分,以滾水汆燙,聖女小蕃茄洗淨切1/4等分,美生菜洗淨剝小;備用。

3.將雞腿丁、蘑菇丁、蕃茄丁、玉米粒、美生菜舖於盤中,最後淋上凱薩沙拉醬,即完成。







香迭雞腿佐鮮蔬燉飯


香迭雞腿佐鮮蔬燉飯 

 
 
材 料:

美國棒棒腿1支

白飯1碗

起司1片

牛奶50g

小黃瓜10g

紅椒20g

玉米10g


調味料:

迷迭香1茶匙

白酒少許

醬油少許

鹽少許
 


做法:


1.美國棒棒腿洗淨去骨成去骨雞腿排,加入迷迭香、白酒、醬油醃漬30

分鐘後,置於烤箱烤10分鐘(先180℃,預熱10分鐘)。


2.將小黃瓜、紅椒洗淨切小丁,加入白飯、玉米、起司以及牛奶拌勻後,再加入些許鹽調味

後,置入電鍋蒸煮10分鐘。


3.燉飯起鍋後盛盤,再鋪上雞腿排,即完成。







韭菜花肉絲炒麵


韭菜花肉絲炒麵 

 
 材料:

油麵 1包

韭菜花 1把

梅花肉絲 1盒

蔥 3枝

油 2T


調味料:

鹽 1/4t,

味精 少許

醬油 1 1/2T



做法:

1、將韭菜花去除較老部分,洗淨後切成3㎝長段備用;蔥去頭,洗乾淨後切成蔥花被用;肉絲清洗後備用。

2、大火熱炒鍋,下油,接著將蔥花下鍋,炒至有蔥香味時將肉絲加入,肉絲炒至熟時,將韭菜花加入拌炒2~3下後將火侯轉至中火,接著再將調味料1加入拌炒。

3、於鍋中加入量米杯約2/3杯的水拌炒一下,待韭菜花稍變深色時,將油麵整包加入,接著把麵撥散開就可加入調味料2,這時要經常拌炒鍋中的料,要小心不要讓麵黏在鍋上(其實一點點鍋粑也不錯啦),在這時你可以在嚐嚐鹹淡度,若太淡可以在加些鹽巴就好(不要在加醬油喔~不然會變得很黑不好看),若太鹹可加入些微的糖。

4、當鍋中的水縮乾時就可將火關掉,炒麵及完成了。






法式美雞海鮮湯


法式美雞海鮮湯 



材料:

美國棒棒腿…………30g
蛤蜊…………………3顆

洋蔥…………………20g
大蒜…………………1瓣

牛奶…………………120cc
麵粉…………………10g

橄欖油………………1小匙


調味料:

黑胡椒………………少許



做法:

將美國棒棒腿洗淨去皮去骨切丁,蛤蜊浸水吐沙後,置入微波爐煮熟;備用。

洋蔥洗淨切成丁,大蒜去皮切片;備用。

熱鍋後,油爆香洋蔥、大蒜,加入麵粉拌炒,加入牛奶、雞肉丁、蛤蜊以及其湯汁,熬煮5~

10分鐘,最後加入少許黑胡椒即可。










柚香碳烤雞腿飯


柚香碳烤雞腿飯 

 

材料:

美國棒棒腿1支、

白飯1碗、

秋葵1根、

胡蘿蔔15g、

玉米粒10g


調味料:

大蒜1瓣、

洋蔥10g、

米酒少許、

冰糖少許、

醬油少許


醬汁:

蜜汁烤肉醬1茶匙、

柚子20g、

開水適量



做法:

1.將美國棒棒腿洗淨去骨成無骨雞腿排,加入調味料稍醃;備用。

2.將秋葵切小片,胡蘿蔔切圓片狀,以滾水汆燙;備用。

3.將醬汁材料調勻後,塗抹於雞腿排,將雞腿排至於烤箱220℃烤10分鐘。

4.盛好白飯,鋪上秋葵、胡蘿蔔、玉米粒,最後將烤好的雞腿排鋪上,再淋上些許醬汁即

可。





Wednesday, August 20, 2014

美雞蛤蠣絲瓜湯


美雞蛤蠣絲瓜湯 

 

材料:

美國棒棒腿50g、

蛤蜊數粒、

絲瓜50g、

薑絲適量、

開水適量


調味料:

鹽少許、

米酒少許



做法:


1.美國棒棒腿洗淨切塊,蛤蜊泡水吐沙,絲瓜削皮切半圓片狀;備用。

2.將雞腿塊、蛤蜊、絲瓜條、薑絲放入碗中加入適量開水、鹽、米酒,置入電鍋蒸煮約15分

鐘,即完成。

 



香醺美雞鬆餅


香醺美雞鬆餅

 

材料:

美國棒棒腿50g、

玉米粒20g、

紅甜椒20g、

美生菜2片、

鬆餅粉40g、

雞蛋半顆、

牛奶30g


調味料:

黑胡椒粒適量



做法:

1.將美國棒棒腿洗淨去皮去骨切成丁,紅甜椒洗淨切小丁,以滾水汆燙;備用。

2.雞蛋以滾水汆燙10分鐘,將雞蛋搗碎;備用。

3.將鬆餅粉、牛奶攪拌均勻後,倒入鬆餅機烤5分鐘,取出舖於盤上。

4.將雞肉丁、紅甜椒丁、玉米粒、雞蛋碎,加入黑胡椒粒拌勻後,以湯匙挖成
 球狀。

5.鋪上美生菜,雞肉沙拉球,裹於鬆餅上,即可上桌。