Wednesday, February 22, 2017

薑蔥魚腩煲


薑蔥魚腩煲




主料:


鯇魚腩12 兩(約480 克),

姜2 兩(約80 克)切片,

蔥4 兩(約160 克),

蒜茸、酒各1 

茶匙,

油2 湯匙。




醃料:


胡椒粉少許,

鹽1/3 茶匙,

生粉1 茶匙。


調味料:


蠔油1 湯匙,

麻油、胡椒粉各少許,

糖1/3 茶匙,

生抽1/2 湯匙,

水1/2 杯。


芡料:

生粉2/3 茶匙,

水2 湯匙。



做法:


1 、蔥洗淨,切約8 厘米,把蔥葉放在煲內。



2 、鯇魚腩洗淨,抹乾水切件,加醃料醃10 分鐘,每件魚腩沾上生粉,

放入滾油中炸至黃色撈起。



3 、下油,爆香姜、蔥、蒜茸,灑入酒,下調味料煮滾,放下魚腩再煮滾,

埋芡,鏟起放進煲內煲滾,原煲上桌。






蒜蓉元貝蒸粉絲


蒜蓉元貝蒸粉絲 



材料:


新鲜扇贝5-10只(元贝更好,肉多)

蒜蓉、

葱、

姜、

粉丝适量。




做法:


1. 把扇贝洗干净,用刀对剖开把扇貝洗乾淨,用刀對剖開


2. 洗净内部,放入盘中摆好洗淨內部,放入盤中擺好


3. 粉丝用冷水泡软粉絲用冷水泡軟


4. 姜葱蒜都切末,(蒜蓉可多放点儿)薑蔥蒜都切末,(蒜蓉可多放點兒)


5. 加入油(多些),少许盐和味精调匀加入油(多些),少許鹽和味精調勻


6. 把粉丝卷小把放在扇贝上,浇上蒜蓉调料把粉絲卷小把放在扇貝上,澆上蒜蓉調料


7. 水滚后入锅,大火蒸10分钟就可以了水滾後入鍋,大火蒸10分鐘就可以了 .







薑葱炒蟹


薑葱炒蟹


材料:

青蟹一隻(約一斤)

薑、蔥各大量


芡汁:

清水半碗

生抽

蠔油

鹽少許

糖少許

粟粉



做法:


1.徹底清洗蟹身。

2. 蟹身破開成四份,切下蟹拑(先用刀背敲碎)。

3. 蟹件加上粟粉。

4. 先半煎炸蟹件,以防蟹羔跌下。

5. 加入薑、蔥爆香,炒勻。

6. 加入芡汁,焗一會,即成。