Thursday, October 13, 2016

茄汁蝦


茄汁蝦


材料:


海中蝦或虎蝦

薑5片

蔥(切段)$3

乾蔥(切薄片)8

粒蒜頭(拍一拍)3粒



茨汁分量比例

 茄汁2份

汁1份

 水1份

 生抽4滴

 糖少許

 備註:每份的分量由自己決定,要視乎蝦的多少。如可定兩湯匙為一份。



做法:


1. 用剪刀剪去蝦鬚;用牙籤將蝦腸挑出;剪開蝦頭頂部,清除那些黑色的垃圾;然後將虎蝦

切為兩段,抹乾水。


2. 先將蝦走油。放蝦頭於滾油內,30秒立即拿起隔油,再放入蝦中部30秒,拿起;最後走蝦

尾15秒。如果用海中蝦,可全隻走油20秒,拿起隔油。


3. 用薑及蒜頭起鑊,先加入乾,再落蝦,立即放入汁,快手炒蝦,加入段,待汁變得杰

身便可上碟。


備註:全個炒的過程不要多於4分鐘,否則蝦會老。





瑞士雞翼


瑞士雞翼


材料:


 新鮮雞中翼加尖8隻

 淘大翕仔極品老抽1瓶水1瓶(同老抽一樣size)

 冰糖大量(大概4-5粒)

 5棵薑



做法:


1. 煲滾水,加薑,放入雞翼,待水再滾立即熄火。(全程大概2至3分鐘)


2. 倒起雞翼,用水喉水沖雞翼,或加冰來冷卻雞翼,直至雞翼由外至內都冷卻即可。


3. 一瓶淘大翕仔極品老抽加同量的水,再加大量冰糖,煲滾試味,味道要很甜的,記一定要

先調校好汁味。


4. 把味校好,待汁滾後放入雞翼,然後立即熄火,把蓋合上焗約二十分鐘便可食用。



備註:

瑞士汁可留在雪櫃內再用。