Friday, October 31, 2014

沙嗲雞肉串


沙嗲雞肉串 



材料:


雞胸肉1副

魚露、

蠔油、

紅糖、

蒜末各1大匙、

胡椒粉1/4大匙、

咖哩粉1/2大匙匙

柳丁汁4大匙、

花生粉1.5大匙、

紅糖1大匙、

魚露1大匙、

水2大匙、

辣椒粉1/2小匙、

咖哩粉1茶匙




做法:


1. 雞胸肉去皮及骨,切成長條狀後,用竹籤一一串好,再抹上醃料醃泡10分鐘。


2. 平底鍋加適量油燒熱,將肉串入鍋,以中小火煎熟,取出排盤。


3. 再將醬汁料混合拌勻,用小火煮滾,塗在煎好的肉串上即可。


4. 將1、3全部混入容器中,先嚐試一下味道,再加入調味料,並拌入適量香油,裝盤,上面

撒白芝麻和蛋絲即可。






韓式辣拌春雨


韓式辣拌春雨




材料:


乾韓國冬粉(或台式冬粉、蒟蒻絲)30克、

蛋1個、

牛肉絲100克、

紅甜椒絲1/4顆、

青椒絲1/4顆、

香菇絲2朵、

炒香白芝麻少許

醬油1/2大匙、

酒1/2大匙、

糖1/2大匙、

蒜泥1/2茶匙、

韓國辣醬1大匙

醬油1大匙、

糖1大匙、

胡椒粉少許、

韓國辣醬1大匙
 



做法:


1. 冬粉以滾水煮軟,撈出,泡入加冰塊的冷開水,然後瀝乾、剪成適當長度。

2. 蛋打散,煎成蛋皮,切絲備用。

3. 牛肉絲加醃料醃10分鐘,和紅甜椒絲、青椒絲、香菇絲分別用香油炒熟,並另以少許胡椒粉調味。

4. 將1、3全部混入容器中,先嚐試一下味道,再加入調味料,並拌入適量香油,裝盤,上面撒白芝麻和蛋絲即可。






Tuesday, October 28, 2014

西蘭花炒鮮魷


西蘭花炒鮮魷




材料:

西蘭花︰ 2個
鮮魷︰ 1隻
紅椒絲︰ 4片
蒜茸︰ 1茶匙
葱茸︰ 1茶匙


調味料:

(炒西蘭花用)
上湯︰適量
油︰少許
糖︰ 1/3茶匙
鹽︰ 1/2茶匙
濕生粉芡︰ 1湯匙


(炒鮮魷用)
花雕酒︰適量
上湯︰ 1湯匙
糖︰ 1/4茶匙
鹽︰ 1/5茶匙
濕生粉︰ 1湯匙



做法

1.西蘭花切去頂部,切出花梗後放於上湯滾煮約一分半鐘後盛起。

2.鑊內下油,加糖、鹽及濕生粉芡炒西蘭花後盛起。

3.鮮魷花切片後,燒熱一鑊水,加少許酒,下鮮魷汆水至四五成熟,盛起。

4.爆香蒜茸、葱茸和紅椒絲,下鮮魷,加糖、鹽、濕生粉及上湯,快炒便成。


註:

1.鮮魷汆水時下少許花雕酒,可辟腥。

2.炒鮮魷時要快炒,炒太久肉質便會腍。

3.選用新鮮魷魚,表面反光、肉質挺身為佳,炒起來就會爽口。

4.魷魚汆水約半分鐘,到四五成熟,再快炒至僅熟便會彈牙。






叉燒涼瓜炒蛋


叉燒涼瓜炒蛋
 


材料:


涼瓜 240克

叉燒 80克

雞蛋 5隻

 1條

鹽 1茶匙

生粉 1湯匙


調味 :


鹽 1/2茶匙

糖 1茶匙

雞粉 1/4茶匙

胡椒粉、麻油 少許

油 1/2湯匙




做法:


1.切粒;叉燒切條。

2.涼瓜開半,挖去瓜瓤,切薄片,加1茶匙鹽拌勻,同醃10分鐘,放半鑊滾水內拖水(即飛
水)1分鐘,取出,沖凍水,搾乾水,加1湯匙生粉拌勻。

3.雞蛋打散,加調味料、粒、叉燒及涼瓜片拌勻。

4.燒熱鑊加3湯匙油,慢慢倒入蛋漿料,用筷子拌炒至凝固及熟透,上碟。









醃文蛤


醃文蛤




材料:

小文蛤一斤(五十粒斤)


醃料:

醬油一杯、

蒜頭一大個(拍碎)、

紅辣椒一條、

醋一湯匙、

糖一湯匙、

酒二湯匙。




做法:


1. 文蛤浸鹽水吐沙洗淨,將殼尖頂端突出之韌削去,用滾水(醃過殼面)燙約一分鐘盛起。

2. 將文蛤浸入1料加入冷開水醃過殼面,放入冰箱,醃一天後即可食用。




蒜香燜筍


蒜香燜筍 


 

材料:


竹筍1支(約1斤)、

蒜瓣3/4杯、

油1杯、

青花椰菜1小朵、

紅蘿蔔1/2條



調味料:


醬油1/2杯、

糖1大匙、

鹽1小匙、

酒1大匙



做法:


1. 竹筍去殼洗淨,紅蘿蔔去皮,均切滾刀塊備用。


2. 青花椰菜切花殺菁,浸入冷開水待涼,瀝乾水份備用。


3. 竹筍、蒜瓣過油,加入紅蘿蔔,調味料煮開後,加水1/2杯,煮至收汁。


4. 加入青花椰菜排盤即可。





脆皮白帶魚


脆皮白帶魚 



材料:


白帶魚4段(10兩)、

太白粉2湯匙、

鹽1/2茶匙、

炸油1鍋



做法:


1. 以鹽勻魚體,醃10分鐘後先淨瀝乾,


2. 沾裹一層薄薄的太白粉 ,入油鍋中炸黃即可。




芒果冰


芒果冰 (跳跳)



材料:


芒果一顆、

跳跳糖一包、

芒果冰淇淋一球、

煉乳適量。




做法:


1. 將國產芒果切塊放於器皿中,再加入一球芒果冰淇淋,淋上煉乳後,灑上跳跳糖,即可嚐

到今夏最創意、最刺激、作法最簡單的冰品。


2. 芒果跳跳,入口後水果的鮮甜加上跳跳糖的刺激口感,原來吃冰也可以這麼刺激,適合愛

炫的年輕學子輕鬆。







涼拌香菇


涼拌香菇 



材料:

鮮香菇(中)5朵、

萵苣菜心5兩、

蛋1個、

銀芽4兩、

紅蘿蔔絲半條、

洋火腿2條



調味料:

沙茶醬1湯匙、

香油1湯匙、

蒜末1湯匙、

蔥末1湯匙、

鹽1/2茶匙、

細砂糖1茶匙



做法:


1. 鮮香菇、紅蘿蔔切絲,銀芽洗淨川燙備用。

2. 萵苣、菜心、洋火腿切絲備用。

3. 蛋煎成蛋皮切絲。

4. 將已處理過的鮮香菇、萵苣、菜心、紅蘿蔔、銀芽、蛋絲等置於盤內,拌上調味即美味可口。





鮮金針燒雞翅


鮮金針燒雞翅 



材料:


雞翅(二節式)6支、

鮮金針200公克、

金針菇200公克



調味料:


醬油2大匙、

酒1大匙、

糖1大匙、

鹽、麻油各1/4茶匙、

太白粉1大匙




做法:


1. 雞翅理淨,淋上醬油。


2. 起熱鍋,放入沙拉油燒至8分熟時,放入雞翅炸一下即可撈起。


3. 起熱鍋,放入沙拉油加入醬油,小火慢煮10分鐘起鍋備用。


4. 以少許沙拉油,快炒鮮金針、金針菇,勾芡淋少許麻油起鍋墊底,

雞翅擺上即可上桌






Sunday, October 26, 2014

香蕉船黃色珊瑚海


香蕉船黃色珊瑚海 



材料:
 

鳳梨半顆、

白木耳十朵、

香蕉二根、

冰淇淋一球、

其他適量水果如芒果半顆、葡萄五粒、蕃茄五粒、香瓜二分之一顆、火龍果四分之一顆、果

凍粉適量、

巧克力醬適量 、

奶油適量、

櫻桃一顆。



做法:

1. 梨榨汁加入適量開水與果凍粉加熱後倒入碗中放入冰箱冷卻成果凍,


2. 將川燙過的白木耳冷卻後舖於果凍上成珊瑚海,再將香蕉置於兩側,


3. 中間放上冰淇淋、加上其他適量水果裝飾四周,再淋上調味醬,幸福滿溢的香蕉船出航。




藥燉牛腱


藥燉牛腱 



材料:

牛腱70g、

山藥20g、

牛番茄20g、

洋蔥20g、

蔥段5g

鹽0.3g、

芥花油0.5小匙、

胡椒粉0.1g、

醬油1小匙、

滷包



做法:

1.將牛腱切成塊狀,山藥、牛蕃茄以滾刀切塊,洋蔥切成大丁,蔥切段

2將牛腱以醬油、滷包下去滷軟

3.起一油鍋爆香洋蔥及牛蕃茄

4.將步驟3之食材加入步驟2中,再加入山藥一起燉煮

5.待山藥煮軟調味即完成



註:

山藥不宜久煮,不然容易散掉而失去其口感;爆香牛蕃茄不宜一直翻炒,不然也會容易外觀不完整 .






彩椒紫山藥


彩椒紫山藥



材料:


紫山藥50g、

紅椒25g、

黃椒25g、

青椒25g、

雞胸肉17g、

薑末2g

鹽0.5g、

芥花油0.5小匙




做法:

1.紫山藥切成小段,紅、黃甜椒、青椒及雞胸肉切成粗絲

2.起一油鍋爆香薑末,先放入雞絲炒熟,再將其他食材加入一同拌炒

3.快速拌炒後調味即完成



註:

此道料理所使用的蔬菜都可以生吃,所以不需要過度拌炒




Saturday, October 25, 2014

烤蛤


烤蛤 



材料:

蛤一斤




做法:


1. 蛤浸鹽水使沙吐淨(約2-3小時)。

2.  將蛤尖頂端突出之韌帶割掉,以防加熱後蛤口張開。

3.  排入烤盤,用烤箱烤3-8分鐘即可。(依蛤之大小而定)。



註:

沒有烤箱時,可用一般鐵鍋、彩色鍋將文蛤洗淨,放入鍋內加蓋,用中火烤三分鐘即可。




鮮金針沙拉


鮮金針沙拉 


材料:


鮮金針1把、

沙拉醬半瓶




做法:


1. 鮮金針去蒂洗淨備用。


2. 熱水煮開,鮮金針燙過,馬上撈起沖冷水。


3. 食用時再淋上沙拉醬。






生炒蟹腳


生炒蟹腳 



材料:


蟹腳1斤、

生薑1塊(切片)、

辣椒2-3根(切段)、

蒜頭5粒、

九層塔2~3兩、

醬油1大匙、

糖1/2茶匙、

沙拉油3大匙




做法:


1. 蟹腳洗淨,用刀略拍使殼裂開。


2. 油沸將薑片、蒜頭、辣椒爆後,下蟹腳以大火炒1-2分鐘 ,

加醬油、糖及九層塔再炒 1分鐘即可。






Wednesday, October 22, 2014

菜芯炒雞柳


菜芯炒雞柳


網絡食譜分享



材料 :

菜芯 1斤

雞柳 / 雞扒 半斤


調味料 :

A. 米酒 1湯匙 / 生抽 2茶匙 / 生粉 1茶匙 / 糖 1茶匙 / 胡椒粉 1茶匙 /

粟米油 2茶匙


B. 米酒 1湯匙 / 糖 1茶匙 / 鹽 1茶匙


獻汁 :

馬碲粉 2茶匙 / 水 2湯匙




做法:


1. 菜洗淨切好. 放在筲箕滴水.


2. 雞扒洗淨切條. 用調味料A醃20分鐘.


3. 燒熱鑊, 不用加油, (這樣可以用熱力蒸發水份), 放菜落鑊, 炒至菜軟拿起.


4. 燒熱鑊, 亦不用加油, (這樣可以用熱力蒸發多餘水份, 做到燒烤既效果), 放雞柳落鑊, 炒雞肉

有少許金黃, 這時才倒油落鑊炒雞肉. 炒至雞肉8成熟, 再將菜回鑊, 將調味料C的米酒先倒落鑊,

炒數下, 然後放糖及鹽. 炒2-3分鐘. 最後倒獻汁落鑊炒至獻汁略收. 便可上碟.




蕃茄薯仔廋肉湯


蕃茄薯仔廋肉湯



材料:


梅頭豬肉10元

蕃茄3個

薯仔2大個

薑片3片




做法:


1.將梅頭洗淨後切片, 加入豉油 1茶匙, 糖半茶匙, 薑汁1/4茶匙(用一舊薑磨出來的汁), 水1茶匙,

粟粉 1/4茶匙, 醃約20分鐘



2.蕃茄洗淨一開四, 薯仔去皮, 切片, 待用



3.煲大滾水, 約8碗水, 加入薑片滾幾滾, 再放入蕃茄和薯仔, 滾起後轉中火, 煲10分鐘便可, 加入

梅頭, 再滾起5分鐘下鹽1茶匙, 便成了.




註: 梅頭是最嫩的, 肉質較林, 味道較好。




菜心炒牛肉


菜心炒牛肉



材料:


菜遠 4兩

牛肉片 4兩

蒜茸 3錢

甘筍花 4片

麻油 數滴

薑花 4片

蠔油 1茶匙

韭黃 8錢

老抽 4錢

生油 2兩

生粉水 小許

雞粉 1/3茶匙

幼鹽 1/4茶匙

紹興酒 小許




做法 :


菜心剪成菜遠,牛肉片醃過,將調味料較成芡湯


1)用油鹽水將菜心打熟,加入味料炒勻上碟。


2)燒熱油鑊,將牛肉走油至熟,隔起油。


3)趁鑊熱時,放下料頭爆香,加入牛肉和已調校好的芡湯一起炒勻,灑下紹酒,加入韭黃炒

勻,放在菜遠上面即成。




Tuesday, October 21, 2014

茄汁燴三文魚


茄汁燴三文魚 



材料:


鮭魚35g、

蕃茄25g、

薑末2g、

蒜末2g、

蔥段2g

蕃茄醬1小匙、

代糖0.5小匙、

芥花油0.5小匙



做法:


1.將鮭魚以平底鍋煎至兩面金黃備用

2.起一油鍋爆香薑末、蒜末及蔥白,再加入蕃茄醬炒香

3.加入少許開水、代糖、蔥綠及煎好的鮭魚一起燴煮

4.待湯汁燴煮收汁而鮭魚入味即完成






酥炸蟹螯


酥炸蟹螯 



材料:


蟹螯10支、

魚漿1/2斤、

麵包粉1包、

沙拉油小半鍋




做法:


1.蟹螯用刀背敲去外殼留尾鋏,包上魚漿沾裹麵包粉搓成圓型。


2.油沸以中火炸約 5分鐘撈出瀝乾油即可。




酥炸蝦條


酥炸蝦條



材料:


草蝦12條、

低筋麵粉2杯、

蛋黃2個、

冰水(0℃)1 1/2杯、

炸油 (沙拉油3:白麻油1)




做法:


1.洗淨,去項殼(留尾殼)抽泥腸,腹部用刀割4-5刀使白筋斷裂,並用手將蝦

體壓至平直備用。



2.蛋黃打散,加入冰水攪勻後加入1杯麵粉以筷子畫十字型稍拌即可。



3.炸油燒熱,將蝦先沾乾麵粉,再沾蛋黃糊入鍋炸黃即可。






Sunday, October 19, 2014

千層白菜


千層白菜 



材料:


大白菜5葉、

芹菜丁1大匙、

豆薯丁1大匙、

紅蘿蔔丁1大匙、

鮮香菇丁1大匙、

瘦絞肉6兩、

魚漿2兩、

紅蘿蔔3片、

皇宮菜2兩



調味料:

鹽1/8小匙、胡椒粉1/8小匙、太白粉1小匙




做法:


1.大白菜洗淨,放入滾水汆燙,撈起,浸泡冷水,切除硬梗;皇宮菜洗淨,放入滾水汆燙,撈起備用。


2.芹菜丁、豆薯丁、紅蘿蔔丁、鮮香菇丁、豬絞肉、魚漿放入鋼盆內,續加入全部調味料攪拌均勻,再摔打成肉餡。


3.取一葉大白菜鋪平,撒上少許太白粉,鋪一層肉餡,再撒上太白粉,以此類推相疊3層,整平,上層貼上紅蘿蔔片,置入盤中。


4.移入電鍋,外鍋加1杯水,煮至開關跳起,取出,切條狀擺盤,再搭配皇宮菜即可食用。





冬菜蒸彩衣魚


冬菜蒸彩衣魚



材料:


冬菜2兩、

蒜頭3瓣、

紅辣椒1支、

瘦肉2兩、

薑3片、

蔥1支、

彩衣(鸚哥魚)1尾(約10兩)


調味料:

A 鹽1/8小匙、醬油1/4小匙、糖1/8小匙

B 醬油1/2小匙、魚露1/2小匙、糖1/8小匙、水1/3杯




做法:


1.冬菜洗淨切碎;蒜頭、紅辣椒、薑、瘦肉切末;全部放入碗中,加入調味料 A 醃 20 分鐘入味。


2.彩衣洗淨放入盤中,放上做法1.材料,再移入電鍋,外鍋加1杯水,蒸至開關跳起,取出。


3.蔥切段,炒鍋加少許沙拉油燒熱,加入蔥段爆香,放入調味料 B 煮滾,淋在彩衣上即可。




清竹笙豆腐


清竹笙豆腐 



材料:


竹笙6條、

豆腐1塊、

馬蹄丁2大匙、

紅蘿蔔丁2大匙、

玉米粒1大匙、

薑末1大匙、

鮮香菇丁1大匙、

髮菜1大匙、

小黃番茄10粒、

西蘭花4兩


調味料:

鹽1/8小匙、蛋1/4粒、太白粉1小匙




做法:


1.竹笙泡水至軟,修剪成約 9 公分的長度;髮菜泡水洗淨;西蘭花洗淨,炒熟備用。


2.豆腐用湯匙壓碎,加入馬蹄丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、薑末、鮮香菇丁及調味料充分攪拌均

勻,即成「餡料」。


3.將「餡料」填入竹笙裡,再用髮菜綁住兩邊開口,排入盤中移入電鍋,外鍋加 1 杯水,煮至

開關跳起,上桌前擺上西蘭花、小黃番茄做裝飾即可。







金針鴨塊


金針鴨塊



材料:

金針花2兩、

濕黑木耳2朵、

竹筍2兩、

鴨肉塊8兩、

豌豆莢5片


調味料:

蠔油1小匙、 鹽1/8小匙、醬油1/2小匙、

糖1/4小匙、太白粉1小匙


香油1/4小匙



做法:


1.金針花洗淨,去頭,打結,泡水至軟;黑木耳、竹筍均切片。


2.金針結、黑木耳片、竹筍片、鴨肉塊與調味料A醃20分鐘。


3.移入電鍋前,加入香油,拌勻,外鍋加1杯水,煮至開關跳起,取出,

另擺入幾片燙熟的豌豆莢裝飾即可。






西班牙炒飯


西班牙炒飯 



材料:


蓬萊米二杯、

雞胸肉四兩、

蛤蜊半斤、

鮮蝦四兩、

洋蔥小的一個、

豌豆米1/2杯、

油二大匙、

蕃茄醬四大匙、

鹽一小匙、

胡椒粉1/2小匙



做法:


1.雞胸肉切小丁拌入少許鹽及胡椒粉。蛤蜊浸水2~3小時(吐砂)。 蝦去腸泥,剪去硬嘴及腳。

2.豌豆米煮熟備用。

3.油2大匙燒熱,將雞丁炒至變色,加下蝦、蛤蜊和調味料炒勻。

4.米洗好加下適量的水,再將炒好的材料倒下拌勻倒入電鍋中,煮熟 再拌勻碗豆米即可。

5.或將炒好的材料,加入米飯炒熟拌勻亦可。






蔥醬白口魚


蔥醬白口魚 



材料:

白口魚2條、

蔥4根(切段)、

鹽1/2茶匙、

炸油6杯。

醬油4湯匙、

糖1湯匙。




做法:


1.白口魚處理乾淨抹鹽,一小時後用水沖淨,抹乾入沸油中炸至金黃色撈出。


2.鍋中留約 2湯匙油入蔥段2料,魚醬燒一下即可。






炸金針


炸金針 



材料:


鮮金針300公克、

麵粉8大匙、

沙拉油2大匙、

蛋2個、

清水1杯、

鹽1/2茶匙、

味精1/4茶匙、

蕃茄醬酌量




做法:


1.鮮金針去蒂洗淨,瀝去水分。

2.麵粉、沙拉油、蛋、清水、糖、鹽調勻成麵糊。

3.將金針菇沾麵糊後入油鍋酥炸至金黃色即可撈起,沾番茄醬食用,味道更佳。






Thursday, October 16, 2014

熱炒三絲


熱炒三絲 



材料:


囊絲、

里肌肉、

酸菜、

辣椒、

醬油、

蔥、

米酒、

太白粉、

味精

 

做法:


1. 里肌肉、酸菜切絲,將里肌肉拌入醬油、米酒、太白粉、味精淹五分鐘,



2. 酸菜泡水去鹹味備用,起油鍋將里肌肉炒八分熟盛起續炒酸菜、囊絲並加入辣椒絲及蔥

段,同時並倒入肉絲,調味後即可盛起。






南瓜糕


南瓜糕 



材料:

糯米粉2杯、

南瓜1斤、

細白糖2大匙、

絞肉4兩、

紅蔥頭4瓣、

蘿蔔干2兩、

香菇2朵、

蝦米少許、

葡萄乾32粒、

油2大匙、

麵粉1/4杯


調味料:

鹽1/4小匙、

味精1/5小匙、

胡椒少許、

醬油1大匙、

酒1小匙




做法:


1.南瓜蒸熟去皮,搗爛,拌入糖與糯米粉,麵粉揉勻,分成32份(為皮)。

2.蘿蔔干切丁,香菇、蝦米泡軟切丁,絞肉用調味料醃泡二十分鐘。

3.油燒熱,爆香紅蔥頭,蝦米、香菇後加入絞肉、蘿蔔干再炒香 (為餡)。

4.把餡包入皮內,搓圓後在上面劃上四刀,在中心處放上浸過水的葡萄乾,成南瓜型。

5.放入蒸籠內大火蒸10分鐘即成。







泰式青檸透抽


泰式青檸透抽



材料:


透抽 1隻(約200克)、

嫩薑 30克、

蒜頭 40克、

辣椒 1支、

香菜 5克 


調味料:

魚露 2大匙、

糖 2大匙、

檸檬汁 2大匙、

冷開水 2大匙




做法:


1.透抽不去皮,不劃開,處理乾淨後,切圈段,排盤。

2.嫩薑、蒜頭、辣椒和香菜都切成末。

3.將調味料與薑末、蒜末、辣椒末拌勻,即為「泰式檸檬醬汁」。

4.將透抽圈放入蒸鍋中,大火蒸約5分鐘至熟後,淋上醬汁。

5.撒上香菜末就完成了。

6.可以再放上幾片檸檬薄片,菜色會更美。



註:

泰式檸檬醬汁要在透抽蒸好之後再淋上去,特有的酸香味才不會跑掉。







Monday, October 13, 2014

清蒸海鮮


清蒸海鮮 

 
 

材料:


鮮魚







沙拉油



醬油
 



做法:


1. 各式鮮魚皆可。

2. 將魚洗淨加少許酒放置盤內。

3.連同飯一起放入電鍋蒸煮(省時、省能源)。

4.同時切好蔥、薑、蒜備為佐料。


5.待電鍋跳起,取出鮮魚將佐料放在魚上,

 加少許醬油後,此時將沙拉油(約2匙)加熱,

 以熱油淋上即完成。




註:

若不想加醬油,可在入鍋前加少許鹽即可。









清爽玉米筍


清爽玉米筍

 

材料:

玉米筍

紅蘿蔔


 




做法:


1. 玉米筍洗淨,紅蘿蔔切絲,


2. 少許油及鹽熱炒約3分鐘即完成。








豆干筍子回鍋肉


豆干筍子回鍋肉 

 

材料:


豆干

筍子

夾心肉

蒜頭

辣椒

青蔥



沙拉油
 



做法:


1. 豆干、筍子切片;三層肉可先煮湯後再撈起切片。

2. 將沙拉油放入鍋中,待油中溫後,

3. 先下蒜頭辣椒青蔥及適量鹽,

4. 然後放入筍片約2~3分鐘後再下豆干,

5. 約2~3分鐘後放下肉片及少許醬油,
  再快炒約1~2分鐘後即可起鍋。




註:

辣椒可依各人口味可加可不加。




茄汁燴魚片


茄汁燴魚片



材料:


1. 鰱魚1斤、太白粉5湯匙、炸油半鍋、沙拉油2湯匙。

2. 醬油1湯匙、酒1湯匙、鹽/2茶匙、胡椒粒少許。

3. 糖4湯匙、 醋4湯匙、鹽1/4茶匙、蕃茄醬4湯匙、
水半碗、麻油少許、青椒2個(切片)、鳳梨1/6個(切片)。




做法:


1.魚去鱗、內臟、鰓、頭、去中骨、剖下魚片.切成一吋長的薄片 ,加入2料浸漬約10分鐘。

2.將魚片沾上太白粉炸至表面呈黃色時撈起。

3.將3料拌好爆炒加入魚塊攪拌即可。






Sunday, October 12, 2014

酥炸大腸


酥炸大腸



材料:


豬大腸兩斤


洗淨後去除油膏.



鹵水料:

水兩斤

八角兩粒

甘草果一錢

花椒半茶匙

桂皮一小皮



香葉5塊

冰糖適量

紹酒兩湯匙




做法:


1. 鹵水煲至出味後後,放豬腸收慢火鹵至稔身.



2. 麥牙糖一茶匙,紹酒一茶匙,淅醋一茶匙, 白醋一茶匙,清水三中湯匙

慢火煮溶麥牙糖成皮汁.



3. 大腸鹵好後,用皮汁手塗勻腸身,徹底風乾.


4. 用中火油,炸至皮香脆,切件,件英式芥辣或糖醋同吃.


5. 腸風乾不徹底,會炸不脆



註:

鹵水再煲滾,自然放涼,日後可重用.




砂鍋魚類


砂鍋魚類



材料:


魚頭

豆腐

麵粉




做法:


1. 魚頭去鰓鱗,洗淨探乾,沾上麵粉,炸至金黃色。



2. 豬油爆2料,加入3料拌炒後加高湯調味4料,放入魚頭,豆腐同煮,待滾後改中小火繼續熬

煮約半小時即可。






沙拉龍蝦


沙拉龍蝦 



材料:

龍蝦




做法:


1. 將龍蝦放入冷水中,以大火煮約10~12分鐘,撈出,待冷。


2.取下龍蝦體肉,去泥腸,切片,平舖於沙拉上,再擠上沙捧醬即可。







波蘿河鰻


波蘿河鰻 



材料:


河鰻......1條

鳳梨......1個

香菇......7朵

米酒......適量

醬油......適量

糖......少許
 



做法:


1. 鰻塊加入調味汁浸泡後取出沾一些蕃薯粉,炸熟。


2. 鍋中留約 2匙油,加入少許醬油,放入切好之香菇,鳳梨肉炒香,再放入炸好之鰻塊拌炒後

放入做好的鳳梨盅內即可。(亦可以再經蒸過)。






Saturday, October 11, 2014

香茅黑毛豬扒


香茅黑毛豬扒  


 
材料 :

黑毛豬扒(切片) 480克

洋蔥(切粗條) 1個

(切粒) 2棵

炒香花生碎 2湯匙


調味 :

醃料A
香茅(拍碎) 2支
乾(切碎) 5粒
蒜頭(切碎) 5粒


醃料B:

魚露 3湯匙
糖 1湯匙
胡椒粉 2茶匙
老抽 1茶匙
清水(如用凍肉,則不需加入) 2湯匙




做法:


1.豬扒洗淨,用刀背拍鬆,把醃料A和醃料B一同攪勻,豬扒加入醃料後,置冰箱2小時,使入味。

2.熱鑊加3湯匙油,下豬扒煎香,煎熟後上碟。

3.用油炒香洋絲,加1/4茶匙鹽,使之更有味,熟後取出,伴在豬扒旁。

4.燒滾2湯匙生油,倒入花裏,便成油,淋在豬扒上,再灑上花生碎即成。




Thursday, October 9, 2014

芒果西米露


芒果西米露



材料:


大芒果            3個

西瓜             1/2個

西米             40g

冰糖             120g

鮮奶             150g

清水             250g




做法:


1.) 首先將西米用清水浸約30鐘,取出,瀝乾水分,備用。



2.)  把芒果皮撕去,把芒果的兩邊果肉起出,然後砌成小粒,再用生果刀或湯匙把果核部分的芒果肉取出,把2/3果肉磨成茸,放入冰箱,備用。



3.) 用小湯匙把西瓜肉弄成小圓球,放入冰箱,雪凍。



4.)西米加入清水肉略熟,改用中火慢滾約 5分鐘,熄火,密蓋焗15分鐘,待西米變成透明後,撈起,放入冷開水中過冷河,備用。


冰糖加入鍋內,用慢火把糖煮熔,關爐,待涼,然後倒入鮮奶、芒果茸及西米,放入冰箱雪凍,即可食用。



貼士:可用花奶或椰漿來代替鮮奶。




毛豆爆雞腿


毛豆爆雞腿 

 

材料:

毛豆

雞腿

豆干
 



做法:


1) 雞腿去骨切小塊。

2) 毛豆先以水煮熟(加少許鹽在水中)。

3) 雞腿塊以醬油、糖、米酒、地瓜粉攪拌入味,下鍋快炒後先起鍋。

4) 油鍋先炒豆干(少許醬油)、再下毛豆、再下雞腿肉。

5) 中大火快炒約3-4分鐘即可。



註:

可放入辣椒,可增色亦可增味。








烤蘑菇鮮魚


烤蘑菇鮮魚 



材料:


香菇

鱸魚或鱈魚

新鮮香菜葉

新鮮檸檬汁

新鮮檸檬片

胡椒粉



橄欖油
 



做法:


1) 烤箱預熱

2) 香菇+3湯匙橄欖油放入烤盤

3) 加入鹽和胡椒,直到蘑菇烤成褐黃

4) 將魚放在蘑菇上烤,撒上鹽和胡椒

5) 烤到魚片呈現不透明

6) 取出置盤,加上香菜和檸檬片即完成









芹菜豆干回鍋肉


芹菜豆干回鍋肉 

 
 
 材料:


豬五花三層肉

芹菜

豆干

青葱
 



做法:


1) 先將豬五花三層肉放在鍋中加水、酒少許煮熟透。

2) 芹菜、豆干、葱切段。

3) 煮熟的三層肉切片。

4) 先在油鍋加少許鹽,大火快炒芹菜、豆干、葱,再加入三層肉,放少許醬油。

5) 快炒約3分鐘醬油入味後即可起鍋。




註:


不敢吃肥肉,可選較瘦的肉,切薄片亦可。

 加入辣椒色香味更佳。






洋蔥糖醋排骨


洋蔥糖醋排骨 

 
 

材料:

洋蔥

排骨





醬油


 



做法:


1) 排骨洗淨後,以水煮熟透,撈起備用。

2) 洋蔥切條狀。

3) 糖、醋、酒、醬油、水,以約 1:1:2:5:10比例調勻。

4) 洋蔥先下油鍋快炒幾下後,放入排骨,快炒約1分鐘。

5) 再將調勻的醬料下鍋,炒拌後以中小火燜煮1分鐘,即完成。



註:

排骨可選擇肋排,或豬軟骨。






Wednesday, October 8, 2014

羊肉白火鍋


羊肉白火鍋



材料:


鮮乳、帶皮羊肉、

蒜、蔥白、

老薑、黨參、

沙參、當歸、

枸杞、紅棗、

龍眼乾、香菇、

番茄、杏鮑菇、

白菜、時令蔬菜、

鹽、芝麻白料油。




做法 :


1. 羊肉先過水,去掉血水。

2. 羊肉以高湯(A)燉煮2小時。

3. 加入上述其餘材料。

4. 煮開後加入鮮乳稍煮一下。

5. 將芝麻白料油(B)加入增加香味。

※ 高湯(A)部分



 材料:

 老母雞、豬腿棒骨、

老肥鴨、豬脊椎骨、

雞胸骨架、火腿肉、

洋蔥、薑、水。



做法:

 1. 雞、鴨、肉、骨先用開水稍煮,然後撈到涼水內洗淨。棒骨砸斷。薑整個拍破,加進整顆洋蔥。

2.  涼水鍋內注入所有材料,燒開。撇去浮沫。蓋上鍋蓋,用旺火先煮,後改小火,把所有材料煮爛時撈出,過濾餘渣,即成高湯。

※ 芝麻白料油(B)部分


材料:

菜油、麻油、

雞油、牛油,

蔥、老薑、

蒜頭、草果、

黃耆、花椒、

八角、香葉、

炒香去皮白芝麻、芝麻油。



 做法:

1.  先將油料燒開,直到所有油料融合在一起。

2. 放入蔥、老薑、蒜用慢火浸泡,將味道逼出。

3. 加入草果、花椒、八角、香葉炒出香味,將殘渣撈出。

4. 加入炒香去皮白芝麻、芝麻油。









紅燒鯛魚


紅燒鯛魚 

 

材料:


台灣鯛魚





大蒜





辣椒
 



做法:


1) 魚洗淨,在較厚的肚身處輕輕以刀劃開,較好入味。

2) 葱切段、薑、大蒜切妥備用。

3) 少許油入鍋,先放三片薑片,魚下鍋。

4) 魚下鍋二面煎黃後,葱、薑、大蒜下鍋。

5) 待約20秒,讓葱、薑、大蒜遇油爆香。

6) 然後加入一碗水、少許酒、糖、醬油。

7) 蓋上鍋蓋以小火二面燜煮,待熟透即可起鍋。




註:

 可加入辣椒增色、增味。






奶油香蕉


奶油香蕉 

 
 
材料:


香蕉

奶油

冰糖
 



做法:


1) 香蕉對剖後切段。

2) 放少許油至鍋中雙面煎黃起鍋擺盤。

3) 將奶油、冰糖、少許水在鍋中加熱混勻。

4) 以小匙將奶油塗在香蕉上,即成。



註:

若欲以蜂蜜代替糖,則蜂蜜不必加熱,直接塗上即可。




木耳炒金針花


木耳炒金針花 

 

材料:

金針菜

黑木耳

肉絲




 



做法:


1) 金針菜洗淨,黑木耳、肉、蒜、薑切絲。

2) 油鍋稍熱後先下肉絲快炒。

3) 再下金針菜,快炒幾下後下黑木耳、蒜、薑。

4) 加適量鹽後,約大火炒一分鐘,即完成,起鍋。



註:

素食者去肉絲及薑、蒜,即可。