Thursday, October 13, 2016

茄汁蝦


茄汁蝦


材料:


海中蝦或虎蝦

薑5片

蔥(切段)$3

乾蔥(切薄片)8

粒蒜頭(拍一拍)3粒



茨汁分量比例

 茄汁2份

汁1份

 水1份

 生抽4滴

 糖少許

 備註:每份的分量由自己決定,要視乎蝦的多少。如可定兩湯匙為一份。



做法:


1. 用剪刀剪去蝦鬚;用牙籤將蝦腸挑出;剪開蝦頭頂部,清除那些黑色的垃圾;然後將虎蝦

切為兩段,抹乾水。


2. 先將蝦走油。放蝦頭於滾油內,30秒立即拿起隔油,再放入蝦中部30秒,拿起;最後走蝦

尾15秒。如果用海中蝦,可全隻走油20秒,拿起隔油。


3. 用薑及蒜頭起鑊,先加入乾,再落蝦,立即放入汁,快手炒蝦,加入段,待汁變得杰

身便可上碟。


備註:全個炒的過程不要多於4分鐘,否則蝦會老。





瑞士雞翼


瑞士雞翼


材料:


 新鮮雞中翼加尖8隻

 淘大翕仔極品老抽1瓶水1瓶(同老抽一樣size)

 冰糖大量(大概4-5粒)

 5棵薑



做法:


1. 煲滾水,加薑,放入雞翼,待水再滾立即熄火。(全程大概2至3分鐘)


2. 倒起雞翼,用水喉水沖雞翼,或加冰來冷卻雞翼,直至雞翼由外至內都冷卻即可。


3. 一瓶淘大翕仔極品老抽加同量的水,再加大量冰糖,煲滾試味,味道要很甜的,記一定要

先調校好汁味。


4. 把味校好,待汁滾後放入雞翼,然後立即熄火,把蓋合上焗約二十分鐘便可食用。



備註:

瑞士汁可留在雪櫃內再用。





Sunday, September 18, 2016

肉絲炒麵


肉絲炒麵   
 


材料:

冬菇2隻

瘦肉80克

銀芽80克

菲黃20克

蛋麵2塊


調味:

調味(肉絲):

鹽1/4茶匙

糖1/2茶匙

粟粉1茶匙

生抽1/2茶匙

水50毫升



調味(麵用):

生抽2茶匙

老抽1茶匙

水2茶匙




做法:


1.用冷水浸麵。

2.將瘦肉清洗,抹乾,切絲及調味。

3.清洗及瀝乾銀芽。

4.將菲黃切成2厘米長。

5.預備汁料。

6.將蛋麵用沸水加1茶匙油略煮1分鐘,過冷河,瀝乾。

7.在鑊加油,倒去剩餘的油,燒熱油鑊。

8.再加2湯匙油,用慢火煎麵至兩面金黃。加調味料,上碟。

9.在鑊中燒熱1湯匙油,炒銀芽,加水,炒熟。

10.再燒熱1湯匙油,炒瘦肉至熟,加入銀芽,炒勻加入汁料,煮至汁濃。

11.加入芽黃,炒勻,淋在炒麵面。






乾炒牛河


乾炒牛河
 


材料:


牛肉80克

銀芽80克

薑3片

蔥1棵

菲黃10克

蒜頭1粒

河粉320克



汁:

老抽1湯匙

生抽1茶匙

油1湯匙


調味:
牛肉用:

鹽1/3茶匙

水30毫升

粟粉1平茶匙

油1茶匙



做法:


1.洗淨牛肉,抹乾,切片,加入調味料調味。

2.洗淨銀芽,隔乾水份。

3.薑切絲,蔥切段,洗淨菲黃,切段約1cm長,蒜頭壓成蓉。

4.準備汁料。

5.燒熱1湯匙油,加入蒜蓉及牛肉,炒熟,上碟。

6.再燒1湯匙油,加入銀芽,薑,蔥炒3分鐘,再加入河粉及汁料,炒勻。

7.炒熱河粉後,加入牛肉及菲黃,炒勻,上碟。






Thursday, September 8, 2016

蜜汁牛仔骨


蜜汁牛仔骨 


材料:

牛仔骨一斤,

蒜蓉兩茶匙,

洋蔥1/2個 。



醃料:

生抽一湯匙,

糖一茶匙,

生粉一湯匙,

胡椒粉及黑椒粉各少許。



醃 料:

茄汁兩湯匙 ,

蜜糖一茶匙,

水一湯匙及o急汁。



做法:


1) 牛 仔 骨 洗 凈 切 段 , 以 醃 料 醃 30 分 鐘 , 泡 油 備 用 。


2) 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 洋 蔥炒 黃 , 加 入 獻 料 煮 成 汁 。


3) 再 加 入 牛 仔 骨 , 慢 火 焗 煮 至 餘 下 少 量 汁 液 即 可 。





薯仔炆咖哩雞翼


薯仔炆咖哩雞翼 
  

 材料:

 雞翼十多隻

 薯仔兩個(批皮切片備用)

 蒜茸少許

  
 醃料:

 糖半茶匙

 鹽半茶匙

 豆粉少許

 油 少許

 豉油一茶匙

 咖哩粉半茶匙


芡汁:

水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙

牛奶一茶匙

  

做法:


1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。


2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。


3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。


4. 加蓋大火炆至將近乾水。


5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。






Tuesday, August 23, 2016

咖喱牛腩煲

 
 咖喱牛腩煲 

  
 材料:


 牛腩-500克切件(斷肉紋)

 薯仔-2個批皮切件

 洋蔥-1個切角

 薑茸-6片

 蒜茸-2大匙

 乾蔥茸-2大匙

 咖喱醬-3大匙

 牛肉清湯-2杯

 冰糖-1粒

 椰汁-1/4杯

 淡奶-1/4杯

 調味料-鹽1小匙、糖2小匙
  


    
 做法:


1. 牛腩汆水,洗淨,待用。

2. 熱2杯油,炸薯仔至轉金黃色,起鑊,待用。(或用水灼熟)

3. 大火熱鑊,加4大匙油,爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、咖喱醬。

4. 加入牛腩、薯仔,炒勻。

5 .加入清湯、冰糖,煮滾,轉小火,炆半小時至肉稔。

6 .取一沙窩,燒熱,加2大匙油,爆香洋蔥。

7. 注入牛腩、薯仔連汁,小火,煮十分鐘。

8. 熄火,加入椰汁、淡奶、調味料,蓋煲焗十分鐘,即成。





咖 喱 蟹


咖 喱 蟹


材 料 : 

 2 斤肉蟹

3/4 杯椰汁

1/4 杯淡奶

1 隻青椒

1 隻紅椒

1/2 杯洋荵粒

2 茶匙蒜茸

2 茶匙咖喱粉



調味料 :

 3/4 茶匙鹽

1/3 茶匙糖

胡椒粉少許


做 法 : 


(1) 蟹好洗淨,斬成大件,瀝去水份,撲上少許

生粉待用。


(2) 青椒及紅椒去籽切成丁狀備用。 


(3) 將蟹件放入大熱油中泡油後,瀝乾油份待用。

(4) 燒熱二湯匙油,爆香洋荵粒,放入蒜茸,咖喱

粉炒勻,加入清水約半杯煮勻,注入椰汁,淡

奶,並加入調味料。


(5) 將走油後的蟹件加入燴煮至蟹熟,放入青椒及

紅椒粒炒勻即可上碟。 








Friday, July 29, 2016

咖喱蘋果炆排骨


咖喱蘋果炆排骨 



材 料 : 300 克肉排


2 個蘋果

2 個番茄

1 個洋荵

2 杯上湯

1/2 杯鮮奶

1 茶匙蒜茸

1 茶匙薑茸

1 湯匙麵粉

1 湯匙牛油

1 杯咖喱汁



醃 料 : 1 茶匙生粉


1 茶匙生抽

1 湯匙上湯

1 茶匙咖喱粉



 做 法 :

 (1) 肉排洗淨切成小塊,加入醃料醃勻,起油鑊

 將肉排炸至金黃色撈起待用。


(2) 將洋荵、番茄及蘋果切成小塊。


(3) 燒熱牛油將洋荵、蒜茸、薑茸、咖喱汁及麵

 粉炒香,再加入蘋果、番茄、肉排及鮮奶拌

 勻,加入上湯,蓋好蓋用慢火煮腍,即可盛

 出供食。



 註 :

 (1) 蘋果不用去皮,只挖去芯即可。

(2) 排骨醃後炸至金黃色,一來去肥膩,二來更

 入味。


















Sunday, June 26, 2016

越式咖喱牛腩


越式咖喱牛腩 


材 料 : 600 克牛腩


1/2 個洋荵

2 個薯仔

1 粒蒜茸

1 罐茄膏

2 罐椰漿

2 隻紅辣椒



調味料 : 1 湯匙薑汁


1/4 茶匙辣椒油

 糖及檸檬汁各少許

 鹽、油及紅椒粉各少許




做 法 :


(1) 牛腩切粒後飛水;薯仔去皮後切粒走油。


(2) 於鍋中加入適量油,爆香蒜茸,辣椒及洋荵,

 然後加入牛腩,薑汁,椰漿,辣椒油及茄膏

 拌勻。


(3) 蓋好蓋後約燜煮一小時,其間每隔十五分鐘

 攪動牛腩以防煮焦。


(4) 然後加入檸檬汁,糖,鹽及紅椒粉調味,之

 後再放入薯仔同煮十五分鐘即成。

 如喜歡, 亦可加入紅蘿蔔 .






Wednesday, May 18, 2016

焗南乳雞翼


焗南乳雞翼 



南 乳 雞 翼 本 身 味 濃 , 煎 或 炸 固 然 香 口 , 用 焗 的 方 法 則 能 減 少 油 膩 , 較 為 健 康 。


 材料:

 雞 翼 1磅



 調味:

1. 南 乳 12

2. 砂 糖 12茶 匙

3. 酒 1茶 匙



做法:


1. 將 南 乳 壓 爛 , 加 入 糖 及 酒 拌 勻 , 將 南 乳 搽 上 雞 翼 上 , 醃 至 入 味 。


2. 將 醃 好 的 雞 翼 放 入 油 中 煎 或 炸 , 或 可 置 於 焗 爐 內 焗 至 熟 透 。



註:

雞 翼 醃 得 越 久 越 入 味 。






南乳豬手


南乳豬手 



材料 :

急凍豬手粒3磅

南乳1磚

柱侯醬1 中式湯匙

片糖1/2塊

八角2粒

花椒1茶匙

香葉約10片

薑2片

乾蔥2粒

蒜頭2粒

白酒2中式湯匙

蠔油2中式湯匙

鹽1/2 茶匙




做法:


1. 豬手解凍,略出水,再以水清洗乾淨.

2. 燒熱油, 慢火把薑, 乾蔥和蒜頭半煎炸至金黃及乾身.

3. 以少許油開勻南乳及柱侯醬, 落鑊略爆,引出香味.

4. 加豬手兜炒. 贊白酒, 加水至蓋面. 再下蠔油, 鹽,花椒八角與豬手同炆.

5. 滾起收慢火, 約炆一小時, 熄火焗半小時. 再炆和焗交替大約三次.

6. 另以白鑊, 慢火煮一碗清水, 和大量的砂糖, 慢慢煮至杰身和成可樂色成焦糖.

7. 約在豬手煮到稍腍,距完成時1小時,加入焦糖及老抽調成帶金黃的醬油色. 要注意水份,不能太多.



註 :

1. 選豬手新鮮更佳但貴. 並請豬肉佬幫手燒淨豬毛和斬件.

2. 花椒八角先放入煲湯袋方便隔除. 另外亦不能放太多,否則會產生苦味.

3. 在炆和焗的過程中, 不夠水的話可以加水. 熄火焗前一定要先滾起才可. 完成3次炆焗後, 可以做到皮軟肉滑的效果.

4. 豬手炆起時,汁液應只剩下一半,而且應炆至起膠,汁液黏稠, 不需埋獻.

5. 炆煮的時間,可隨個人喜好加減的,喜歡爽口的,可減少約一個小時.






Thursday, April 7, 2016

火雞炒三絲


火雞炒三絲   


 
材料 :

火雞香腸----2條

雞柳----180克

火雞胸肉----50克

豆乾----30克

紅甜椒----30克

銀芽----30克

薑----2片



醃料:

生抽----1茶匙

糖----1茶匙

麻油----少許

胡椒粉----少許


芡汁:

沙嗲醬----3湯匙

水----3湯匙

糖----2湯匙

生抽----1茶匙

生粉----1茶匙




做法:

1.雞柳切絲,拌入醃料醃約10分鐘。

2.將火雞香腸、火雞胸肉、豆乾、紅甜椒分別切絲。

3.燒熱2湯匙油,先炒鮮火雞肉再加火雞香腸,薑片及所有材料爆香。

4.注入芡汁炒勻即可。




貴妃醉火雞


貴妃醉火雞  


 
材料 :


美國火雞    1 隻約 5 磅

花雕酒    1 杯



調味:

鹽      3湯匙

老抽    1 湯匙



貴妃料:

沙薑----1兩
草果----3粒
紅棗----6粒
甘草----5片
龍眼肉----5錢
清水----8杯



做法:


1.貴妃料用慢火煮 40 分鐘,放入調味料熄火,涼涷後加入花雕酒拌勻。


2.美國火雞24小時前解凍,取出內臟後,把火雞放入滾水或熱湯中浸約40分鐘取出,待略凍時

切成大件,再放回貴妃滷汁中浸至入味,切成小件進食。












Sunday, February 28, 2016

葡國雞


葡國雞 




材料:


雞 1/2 隻 [約 600 克/1.3 磅/1 斤] [斬件],


洋蔥 1 個 [切塊],


馬鈴薯 600 克 [1.3 磅/1 斤] [切塊],


罐裝蘑菇 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切片]




芡汁 :


葡汁 (椰味咖喱汁) 1 樽,

水 1 公升 [4 杯]



做法:


1. 用2湯匙油略炒洋蔥、馬鈴薯及蘑菇,加入雞肉再炒一會。


2. 下芡汁煮25-30分鐘或至汁濃。







Saturday, February 20, 2016

栗子炆雞翼


栗子炆雞翼



材料:


雞翼                 1Kg (約10隻)

栗子                 250g

乾蔥                 1茶匙

蒜蓉                 1茶匙

薑蓉                 1茶匙



醃料:


酒                    2湯匙

黃糖                 2湯匙

醬油                 2湯匙

粟粉                 1湯匙



調味料:


醬油                 5湯匙

黃糖                 2湯匙

水                    1-1/2 ~ 2杯




做法:


1.先洗淨雞,抹乾水份,醃半小時。


2.栗子放滾水煲幾分鐘,取出,用冷水浸一下,立即取出去衣備用。


3.下油爆香乾蔥、蒜蓉和薑,放入雞翼炒至轉色,加入栗子炒片刻,加水至蓋過材料,煮滾後

下調味料用慢火炆25分鐘或至雞熟透和栗子腍身。


4.可再調味和用生粉水埋芡。



註:


發覺放過了一晚比較好味,栗子也較鬆化。

雞翼用冰鮮雞翼,可先飛水去雪味。




Thursday, February 18, 2016

粟米斑塊


粟米斑塊



材料:


魚柳 2條

粟米蓉 1罐

雞蛋 1隻(分開蛋白和蛋黃)

生粉適量



醃料:


鹽 1/4茶匙

麻油粉許

胡椒粉少許

蛋黃 1隻



調味料:

水1/2杯

鹽 1/4茶匙

雞粉 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生粉 1/2茶匙




做法:


1. 魚柳切成條狀,然後加入醃料醃10分鐘以上

2. 魚柳沾上生粉,放入已熱的鑊中煎至兩面金黃色(多些油),上碟

3. 再起鑊,落少少油後倒入粟米蓉和調味,滖後熄火,倒入蛋白拌勻,淋在魚柳上,完成.








Friday, January 15, 2016

西式炸豬排


西式炸豬排


 
材料 :

豬排 2片

麵粉 1/2杯

蛋(打散) 1隻

麵包粉 1杯

蘆筍、白菇 適量



調味:

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

水 3湯匙

番茄醬、辣醬油 適量




做法 :


1.豬排選購花而嫩的部位,沖洗一下,用叉子在肉上輕輕叉上些小洞,用調味料拌勻,醃10分鐘。

2.將豬排先沾上麵粉,再沾滿蛋汁,最後沾裹上麵包粉。

3.鍋中把4杯炸油燒至7分熱,放入豬排以小火炸約2分鐘,撈出。

4.油再燒熱,放下豬排,以大火再炸10至15秒,至豬排成金黃色,撈出瀝乾油、裝盤。

5.盤中附上炒過的蘆筍和白菇,並附番茄醬或辣醬油沾食豬排。

 






叉燒洋蔥炒蛋


叉燒洋蔥炒蛋   


 
材料:


叉燒2 件
洋蔥 2 個
雞蛋 4 隻



調味 :

鹽1/2茶匙
鹽1/4茶匙




做法 :


1. 叉燒切條;切幼條。

2. 雞蛋與調味料1拌勻。

3. 燒熱鑊下油,用慢火炒透洋蔥,加入調味料及叉燒,注入蛋液炒至凝固,趁熱食用。