煙火菠蘿雞腿炒飯

煙火菠蘿雞腿炒飯   


 
材料:


美國即食煙火雞腿      1/2隻

菠蘿      1/2個

洋蔥      2安士

甜紅椒     2安士

青豆粒     2安士

雞蛋      3隻

白飯     3杯



調味:

鹽----1/2茶匙

鮮醬油----1茶匙

胡椒粉----少許




做法:


1.美國煙火雞腿切粒


2.菠蘿取出果肉切粒留殼備用


3.雞蛋去殼打散。


4.用1/2湯匙油爆香美國煙火雞腿粒，洋蔥粒、甜紅椒粒、青豆粒取出備用。


5.燒熱油3湯匙，放入雞蛋、白飯、調味料炒透，與上項材料同炒勻，便可盛於菠蘿殼內進
食。

聖誕火雞

聖誕火雞 
 

 
材料:


美國火雞    1隻約9磅

鮮肉腸     4 安士

洋蔥     4 安士

白麵包     1.5片

已煮熟粟子肉    6 安士



醃料:

鹽----少許

胡椒粉----少許





做法:


1. 國火雞在24小時前解凍，取出內臟切粒備用。


2. 火雞洗淨，抺乾水份，雞皮與雞肚內放入適量鹽塗勻，使火雞肉入味


3. 鮮肉腸去衣切粒、洋蔥切粒、白麵包切粒與1/4杯清水拌勻，粟子肉切粒。


4. 1/2湯匙油炒熟洋蔥粒及火雞肉臟，待涼後與上項材料及醃料同拌勻。


5. 餡料釀入火雞內，火雞翼尖向後翻，雞下脾用繩縳紮使固定位置，火雞胸向上放於烤盤內，蓋上鍚紙後放入預熱的焗爐內，用攝氏240度焗2.5小時，將鍚紙取去。


6. 滲出的雞汁淋回雞皮上，每隔15分鐘重覆一次，待烤焗至45分鐘，使雞皮香脆，雞肉熟透，便可監出切件食用。

香橙豬扒

香橙豬扒  
 

 
材料:


豬扒 400克

切片鮮橙 伴碟


醃料:

鹽 1/2茶匙
糖 3/4茶匙
胡椒粉 少許
生抽 1茶匙
生粉 2茶匙
橙汁 2湯匙

芡汁:

鮮橙 1個
橙汁 1/2杯
白醋 1茶匙
糖 2茶匙
生粉 1茶匙
茄汁 1湯匙




做法:


1. 豬扒洗淨抹乾，拍鬆後拌入醃料待20分鐘。

2. 把半個橙皮刨茸，與芡汁調勻，備用。

3. 燒3湯匙油，放入豬扒以中火煎至兩面金黃，取出。

4. 把芡汁倒進鑊中煮至濃稠，放回豬扒拌勻。用碟盛起，以鮮橙伴碟。

豆醬蠔豉燜腩肉

豆醬蠔豉燜腩肉   
 


 
材料 :


蠔豉 80克

五花腩 480克

蒜頭（切片） 3粒

潮式豆醬 4湯匙

紹酒 1茶匙

生粉 1茶匙

水 2湯匙


調味 :

黃糖 1湯匙
水 1 1/2杯



做法:


1.蠔豉浸透洗淨；五花腩洗淨，連皮切塊，放入滾水中飛水，過冷河瀝乾。


2.砂鍋下油2湯匙，爆香頭，放入蠔豉炒透，灒酒，加入五花腩及豆醬拌勻，放入調味料煮

滾，改慢火燜至豬肉軟腍，加芡汁料拌勻上桌。

 
 


 

北菇滑雞煲仔飯

北菇滑雞煲仔飯 



 材 料 :


 雞 （ 斬 成 細 件 ） 半 隻

冬 菇 （ 洗 淨 ， 浸 軟 ， 用 水 煲 1/2 小 時 ） 10 隻

 薑 （ 切 絲 ）

 米 （ 洗 淨 ）




做法:


1 用 蛋 白 及 生 粉 醃 雞 ， 放 入 雪 櫃 1/2 小 時 。 之 後 再 用 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 麻 油 、 酒 、 薑 絲 醃 最 少 2 小 時 。


2 須 備 一 塊 鐵 波 板 。


3 放 鐵 波 板 在 火 上 再 放 上 瓦 煲 ， 這 樣 火 會 均 勻 一 點 。


4 先 放 米 和 水 在 瓦 煲 內 ， 用 中 火 煲 至 水 滾 ， 收 至 慢 火 ， 煲 至 飯 開 始 收 水 。


5 放 入 雞 、 冬 菇 及 醃 雞 的 汁 ， 再 加 大 量 薑 絲 在 上 面 ， 再 用 慢 火 煲 至 飯 全 熟 ， 繼 續 蓋 蓋 讓 飯 焗 多 10 分 鐘 便 可 食 用 。




註:


1. 米 水 可 放 少 一 點 ， 因 為 醃 雞 的 所 有 汁 料 都 會 放 進 去 ， 如 果 如 常 的 放 米 水 ， 出 來 可 能 會 變 爛 。

冬菇排骨煲仔飯

冬菇排骨煲仔飯 


材料:

肉排/腩排 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切塊]

米 250 克 [8 安士/6.5 兩],

水 350 毫升 [11 液安],

蔥 1 棵 [切絲]

冬菇 4 隻 [浸軟、搾乾及切半],

薑 2 片



醃料:

生抽 2 湯匙,

酒 1 茶匙

芝麻油 (混合) 1/2 茶匙,

糖 1/2 茶匙,

粟粉 1/2 茶匙



調味料:

煲仔飯醬油 2 湯匙



做法:


1. 排骨、冬菇及薑用醃料醃30分鐘。

2. 將米洗淨，瀝乾。於煲仔內放入米及水煮至約全熟。

3. 將排骨、冬菇及薑放飯面，煮至全熟。

4. 灑上調味料及蔥絲，趁熱進食。

臘味油鴨煲仔飯

臘味油鴨煲仔飯 


材料：

臘肉4兩、

臘腸2條、

潤腸2條、

油鴨半隻、

菜心適量、

米4碗、

水6碗。 （4人分量）



做法：


1. 先將所有臘味用滾水拖一拖，以去油膩及益味。


2. 米洗淨後加水倒入瓦煲，以猛火煮5分鐘。


3. 用筷子在飯面戳3個窿，查看是否已經收水，假如未收水，可再煲一會。


4. 確定白飯已經收水，便可將臘味排在飯面，蓋起煲蓋，校慢火焗15分鐘即成，配以油菜，

更加美味。

臘味煲仔飯

臘味煲仔飯


材料 :


臘腸 3條

膶腸 2條

臘肉 半斤

米 1碗

甜豉油材料 :

生抽 半碗

老抽 1湯匙

蒜頭 1粒

生抽 少許r

糖 1/2湯匙



做法 :


1. 先煮豉油,中火墝油鍋,爆香蒜頭,加少釭o再倒入生抽,

老抽,糖,以慢火煮1分鐘,備用 (不可用大火)


2. 用熱水洗臘腸, 膶腸, 臘肉,切粒,米用水浸約20分鐘,備用


3. 燒熱煲仔用少釭o躺勻煲身,放入米及適量熱水用猛火煲

8分鐘至差不多乾水才放入臘味等材料鋪在飯面煲2分鐘

 收慢火烘煲的4邊約10分鐘

咕嚕肉

咕嚕肉   


 
材料 :


豬肉200克

菠蘿片2片

青椒1隻

紅椒1隻


酸甜汁:

糖2湯匙

茄汁2湯匙

醋2湯匙

水5湯匙




做法 :


1.將豬肉清洗，抹乾，切成件2.5厘米厚‧調味後，醃約20分鐘‧

2.將青椒、紅椒清洗，去籽，切成角。

3.將菠蘿切成件‧

4.將酸甜汁在碗內拌勻‧將蛋汁攪好‧

5.將豬肉沾上蛋汁及粟粉‧

6.炸至全熟‧

7.倒去炸油，在鑊中燒熱1湯匙油，炒青椒、紅椒約1分鐘‧加入菠蘿及酸甜汁，炒至濃稠‧熄火‧

8.加入已炸豬肉，炒勻，上碟‧



備註:

想煮生炒骨的話，請將豬肉改為排骨。

雲腿津白

雲腿津白   


 
材料 :

紹菜 420克

清雞湯 1罐

金華火腿 35克


調味 :
糖 1茶匙
紹酒 1茶匙


埋芡:
生粉 1湯匙
水 2湯匙



做法 :


1. 金華火腿切薄片，排放碟上，灑糖及酒調味，隔水蒸20分鐘。

2. 紹菜洗淨，切成7厘米長度。

3. 將紹菜排放深窩內，注入清雞湯，蓋好燉45分鐘至腍。

4. 取出紹菜上碟，將菜汁燒滾，埋芡。

5. 芡汁淋於紹菜上，再排上金華火腿。

味蛋肉餅飯

味蛋肉餅飯  
 


 
材料 :


梅頭肉（剁爛）110克

鹹蛋1隻

雞蛋1隻

蔥（切粒）2棵

米3杯

水2杯


糖1/2茶匙

生抽1茶匙

生粉2茶匙

油2湯匙

麻油適量

胡椒粉適量



做法:


1. 鹹蛋黃沖淨備用，鹹蛋白與雞蛋及水2湯匙拌勻。


2. 梅頭肉加入調味料後再與蛋拌勻，放入蒸碟內，鹹蛋黃放面。


3. 煲飯。飯滾後（約8分鐘）取出，放入蒸架及肉餅，繼續煮至飯熟。


4. 飯熟後，焗5至7分鐘，灑下蔥粒，便可食用。

梅菜蒸肉餅

梅菜蒸肉餅



材料 :


脢頭豬肉 240克

甜梅菜 80克

薑米 1茶匙

糖 1/4茶匙

生抽 1/2湯匙

生粉 1/2湯匙

水 2湯匙

胡椒粉、麻油 少許


油 2湯匙

糖 1茶匙




做法 :


1.豬肉切條後切粒，然後剁碎，加醃料順一方向攪成膠狀。


2.梅菜洗淨浸水5分鐘，榨乾水，切碎，加薑米及調味料拌勻，隔水先蒸5分鐘至糖溶化，待涼

後加入豬肉再攪至稠身。


3.將肉餅鋪平在碟上，隔水蒸10分鐘至熟透，待片刻，取出，便成一道佐膳家常小菜。

 

回鍋肉

回鍋肉  


 
材料 :


連皮五花腩肉 120克

青椒 1隻

蒜茸 2茶匙

椰菜 120克

青蔥（切度） 2條

紹興酒 少許

甜麵醬 1湯匙

豆瓣醬 30克


調味 :

糖 1茶匙

雞粉 1/2茶匙

生粉 1茶匙

清水 4湯匙




做法:


1 . 五花腩肉洗乾淨，用水煮20分鐘，利用筷子試插而無血水滲出，即已熟透。撈起、過冷

河、瀝乾和去皮，切成薄片。


2. 青椒切角，椰菜切塊。


3. 燒油2湯匙，爆炒肉片，當腩肉捲起，肥肉部份收縮，加入青椒炒數下，即可盛起備用。


4. 燒油爆香蒜茸及醬料，灒酒，加入椰菜炒透，再下調味料炒片刻，即將肉片、青椒回鑊炒

透，上碟前加入青蔥兜勻上碟。

 

紅咖喱南瓜燜豬手

紅咖喱南瓜燜豬手 


 
材料:


豬手 600克

南瓜（去皮切塊） 600克

薑 2片

蔥 1條

蒜茸 1湯匙

紅咖喱 3湯匙


調味:

白醋 1湯匙

魚露 1湯匙

雞粉 1茶匙

糖 2湯匙

做法:


1.豬手斬件，洗乾淨。用薑和蔥起鑊，將豬手汆水幾分鐘。撈起，瀝乾。


2.燒油爆香蒜茸、紅咖喱，加入豬手兜勻，注入清水及調味料，以中火煮30分鐘，再用小火燜2小時。


3.加入南瓜燜15分鐘，即成。

美味洋鴨

美味洋鴨



材料:


買鴨時不要再叫人斬頭，走油時，拿頭將鴨翻轉來得容易。炸完鴨身才斬下鴨頭來炸，炸鴨
頭可以蓋上蓋，因很多油爆起的。


材料:


 肥鴨1隻（鴨最好重4至5斤）

 大洋10個


 調味品:

 老抽大概1/3樽

 生抽少量

 冰糖、麻油

 少許水




做法:


1. 先用老抽塗勻鴨身，燒半鑊油，油滾放鴨去炸，手執鴨頸先炸鴨身，炸至外皮金黃色。炸

完鴨身斬下鴨頭來炸。



2. 大洋要切頭和尾，放入同一鑊油炸整個洋。



3. 放鴨（鴨背向上）和洋去另一隻鑊，加大量老抽，少量生抽，大量冰糖，少許麻油，然後

加水至蓋過4/5隻鴨。



4. 用中火炆鴨，汁太滾可收慢火一點。


5. 如汁太杰要加水。

豉油雞

豉油雞



材料:


雞約2斤1/2

薑3片




做法:


1. 把雞尾斬去。把雞洗淨，抹乾。



2. 在鑊加少許油，爆香薑片，加大量老抽、少許生抽、2塊半片糖、適量的水、少許玫瑰露

酒。



3. 將雞落鑊，蓋上鑊蓋，中火煮15分鐘，將雞反轉，再煮15分鐘，轉細火，再將雞反來反去

煮至雞腍（大概全程要用45分鐘）。如汁太杰，加熱水。



4. 將雞斬開，加汁即可上碟。

上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦 




材料：


龍蝦500克、

雞湯80克。


油50克、

澱粉、

香油各10克、

蒜、

蔥段。




方法：


1.三公分長的玻璃盤內，加油及蒜，大火熱2分鐘，加蔥段，大火熱1分鐘。


2.放入龍蝦，排成一排，倒下雞湯，用膠膜包好，覆一角洩氣，大火熱5分鐘。


3.加熱中途拌龍蝦一次並翻身，調好澱粉水拌入盤中加調料大火熱1分鐘即可,

 亦可加入蘑姑伴食更添美味哩 !

註:


一般放尿都係三斤以上的龍，細小的根本唔會放尿，放尿本身是大的龍蝦好難把頭&身分開，所以便插一插佢，等佢有自然脫頭的現像，而流出淡藍色的亦並非尿，而係龍蝦血。

用筷子篤佢當然會流的野出來(包括藍藍地嘅蝦血)，點解的人又唔同籁尿蝦放尿，唔通佢的尿濑哂？其實龍蝦放尿是為了清除留在其背部腔腸內的有異味物而己，(跟食炒蝦球先把蝦背

條腸挑去一样道理)，所有龍蝦都應在被捕捉時受驚排清尿液(跟濑尿蝦一樣)，所以龍蝦要放尿相信祇是誤傳而己，因廚工一般于宰龍蝦時多以筷子從龍蝦尾部拮入以去除有味異物(拔出

筷子時異物已黏在其上去掉)當然如果真有尿亦巳去掉。因而傳放尿而巳，如說放屎则無人敢食龍蝦了。註：濑尿蝦在淺海生長，故其体內異味不大，生長于珊瑚區的龍蝦多有陣陣腥味故要[放尿]。



 炮製龍蝦並不難，劏龍蝦前要放尿，因怕龍蝦在劏時瀨尿，令龍蝦肉惹上木蝨味。

 放尿方法應:-


1. 先將龍蝦放在砧板上，蝦肚朝上，背向砧板。

2. 用一隻筷子從龍蝦肚門直插腹部，然後將龍蝦放在洗碗盤內，

3. 約數分鐘便可流出。龍蝦尿呈微紫色，如稀釋的啫喱水。放尿後便可以烹煮。

 若白焯龍蝦便可以不用先行放尿。

清炒斑塊

清炒斑塊 



材料:


石斑魚2尾(去子切絲)、

辣椒3根(切段)、

薑1塊(切絲)、

鹽1/2茶匙、

酒1茶匙、

太白粉2湯匙




做法:


1. 石斑魚刮鱗去鰓及內臟，片下魚肉，取其背脊肉。


2. 魚肉切成 0.5公分之肉片用調味料醃5公分。


3. 熱鍋後下冷油1/2杯，續將魚塊下鍋炒熟撈出，再將蔥、薑、辣椒下鍋爆香，續將魚塊拌炒數下即可。




註:

石斑魚為高級之魚類，惟其鱗片為細鱗如未處理乾淨，則降低其高級感。

豆腐燜鯉魚

豆腐燜鯉魚 



材料:


鯉魚1條(1台斤左右)、

豆腐1大塊、

高湯4杯。

辣椒4條、

酒2湯匙、

醬油1 1/2湯匙。




做法:


1. 鯉魚處理乾淨，於魚身兩面各劃三道。


2. 豆腐切成8塊。


3. 鍋中擺入魚，加豆腐、高湯2料，以小火爛煮20分鐘即可。

芒果雞柳

芒果雞柳 




材料：


清雞肉片160公克、

芒果（果肉）140公克、

小黃瓜40公克、

紅椒20公克、

蔥2支

太白粉1茶匙、

醬油1/4茶匙、

鹽適量、

水1湯匙


調味料：

鹽1茶匙、

沙拉油適量




做法:


1.清雞肉加太白粉、醬油、鹽先醃10分鐘再川燙。


2.紅椒和小黃瓜洗淨切條、芒果果肉切條。


3.起鍋爆香蔥段、炒清雞肉後，陸續加入小黃瓜，最後入紅椒、芒果拌味即可。

炸雞腿飯

炸雞腿飯 



材料:


雞腿4～5隻、切至2～3方寸、

胡椒粉1/2小匙、

麵粉一杯、方塊或整隻半隻皆可、

鹽一小匙、

炸油半鍋




做法:


1. 鍋內燒滾開水一大碗，先將分切成塊的雞或雞腿，放入開水鍋內 淡煮1～2分鐘，即行撈

起，瀝乾水份後，擦些鹽。



2. 胡椒粉拌在麵粉裏，裝入塑膠口袋中，然後取3～4塊雞肉放進粉 袋中，搖滾數下，待雞肉

黏勻粉料後取出，再將其餘雞肉，照樣 依次放進粉袋中黏勻粉料。



3. 炸油鍋燒八分熟，將滾勻粉料的雞肉塊，逐一放下油鍋，兩面炸 黃即撈起盛盤內，食時佐

以白飯或各種泡菜、青菜皆可。

紅燒牛腩飯

紅燒牛腩飯




材料:

牛腩肉一斤半、

筒蒿菜或青剛菜半斤、

蔥碎一大匙、

蔥一支、

薑二片、

蒜頭三粒


調味料:

鹽半小匙、

醬油三大匙、

糖半大匙辣椒粉1/4小匙、

油二大匙、

清水二碗半、

八角三粒、

太白粉半大匙

做法:


1. 牛腩處理乾淨切大塊，入油鍋中炒變即加下醬油、鹽、糖、八角、 蔥、薑、辣椒粉、清水煮開後改用燜煮一小時，要爛透取出盛在中 型碗中上鍋蒸。


2. 食時將綠色菜炒好舖底將蒸好之牛腩扣轉在綠葉上。


3.  再將湯汁用太白粉勾芡撒下蔥碎淋在牛腩上面即可。



註:

1. 不蒸亦可，用進口牛肉容易爛，水不必放太多，如用本地牛肉水要 多放，燒乾時可隨時加，燒爛為止。

2.  或整塊牛腩燒爛後取出切片排在深碗中鍋蒸，食時扣出，整齊美觀。

3.  如澆在熱飯上更是方便、可口，胃口大開。

花枝紅椒

花枝紅椒




材料:


花枝

紅椒
 




做法:



1) 花枝洗淨切妥，並加少許酒。

2) 紅椒洗淨切妥。

3) 葱切段。

4) 大火放油入鍋後，加少許鹽，下花枝，快炒一分鐘。

5) 再下紅椒、青葱，再快炒約一分鐘後起鍋。




註:

喜歡蒜味者，可於下花枝前加蒜末快炒。

青豌豆燴飯

青豌豆燴飯 



材料:


青豆

雞湯高湯

米

奶油

洋蔥

大蒜

芝麻菜

乾酪

鹽

胡椒
 



做法:


1) 先將洋蔥、大蒜、芝麻菜、乾酪切碎。


2) 將雞湯高湯、米、奶油放入電鍋中燉煮。


3) 洋蔥、大蒜、芝麻菜、乾酪切碎。


4) 在炒菜鍋中加入奶油，中火加熱，加入切碎的洋蔥，煮至變軟，約5分鐘。再加入切碎的大蒜，煮爆香，約30秒。


5) 待米飯煮熟後，倒入炒菜鍋中，再加一杯高湯，不斷攪拌，直到湯汁快收乾，拌入豌豆，煮至熱透，約1分鐘，拌入芝麻菜，用乾酪、鹽和胡椒調味。即成。




註:


1) 冷凍青豆可、蠶豆、毛豆亦可。

2) 高湯可用雞肉、排骨皆可。

燻雞

燻雞


 材料:

 雞1隻（不要過三斤）

 錫紙1張片糖11/2塊

 醃料

 薑一大件（大半隻拳頭般大，磨茸）

 鹽2茶匙

 紹酒1/3碗




做法:


1. 先將醃料塗勻雞內外，醃最少三小時。

2. 將雞蒸二十至二十五分鐘。

3. 倒起雞汁，隔掉薑茸備用。

4. 將錫紙放在鑊上，再將片糖切成十塊，分放在錫紙上。

5. 用筷子和竹格將雞撐高，蓋上鑊蓋。

6. 用中大火燻雞，約兩分鐘可聞到焦糖味，將火校至中火再燻八分鐘至雞變金黃色便可。

7. 雞燻好後先要擱涼，大概過半小時才斬件。

8. 食前淋上已備的雞汁。

西多士

西多士


 材料:

 方包4片

 蛋2隻

 糖4大匙羹

 鮮奶1/3小盒



做法:


1. 方包切邊，再從對角切一半。

2. 拌勻蛋，加入糖、鮮奶成蛋漿。

3. 方包浸入蛋漿內。

4. 放入鑊內煎炸至金黃色。

5. 吃時只加牛油。

薯仔沙律

薯仔沙律



 薯仔4個

 青蘋果6個

 紅蘿蔔2個

 火腿1罐

 洋蔥1/6個

沙律醬(Mayonnaise)1樽（大）

 煉奶4、5湯匙



做法:


1. 薯仔連皮煲熟，擱半小時。將薯仔雪入雪櫃大概一小時。

2. 拿薯仔出來去皮，切粒大概3/4吋×3/4吋丁方。

3. 青蘋果去皮，切粒，3/4吋×3/4吋丁方。

4. 紅蘿蔔煲熟，切粒。火腿切粒。洋蔥沙律只有個要點：

註：

 1.  料不要太多、太雜。

 2.  一定要加入少許洋蔥微粒，微粒倒是見不到的只帶出個香味，但放了進去你又吃不出有洋蔥的。

 3.  一定要用Mayonnaise不要用奇妙醬（Miracle whip），味太假了。

4.  拌沙律時要加入煉奶，你亦絕不會吃到煉奶味的，亦不會太甜，沙律會很滑。

洋蔥炒牛肉

洋蔥炒牛肉



 材料:


 牛柳$30

 洋蔥2個


 生抽

 老抽
 糖

 生粉
 麻油

 油
 水


做法:


1. 牛肉切薄片。洋像切橙一樣，切成六份。

2. 先用油將洋爆香，嗅到香味的時候，加糖、老抽，再炒至洋熟及有顏色。

3. 不用洗鑊，加少許油，鑊紅油熱，便放入牛肉，快手炒，倒入剩餘醃牛肉的汁，加少許水。

4. 再加入已熟的洋蔥，汁應煮至少少杰身，能掛在牛肉上，如汁太稀，可用少許生粉水打薄芡。

註:

1.  不是買牛柳。

2.  切得不夠薄。

3.  醃的時候不夠油。

4. 最重要的是醃的時候加不夠水。水是要逐少逐少加，當牛肉吸入水分，牛肉才會鬆化。牛    肉攪起來要輕身便可。

5.  鑊要紅，油要滾。

糖不甩

糖不甩



材料:  


糯米粉   一小杯

清水   適量

紅糖   兩勺

蜂蜜  

熟花生碎末  



做法:  

1  一小杯糯米粉中，一點點加清水，邊加邊攪，呈雪片狀時，用手揉成軟硬適中的光滑麵團


2  把麵團搓長，分成小劑子。每個小劑子搓圓成比湯圓略小的糯米圓子


3  鍋中水煮開，把搓好的糯米圓子放入煮至浮起，撈出備用


4  鍋中放兩勺紅糖加少量水煮成稍有稠度的糖汁，把煮熟的糯米圓子放入糖汁中，讓每個糯米圓子外表都滾上糖汁


5 裝盤，澆上用少量水調勻的蜂蜜，再撒上熟花生碎末



註:


1.因為這個小湯圓是沒有餡的，所以不要做的太大，小小個的更可愛也更好吃。

2.花生碎弄的細一點，口感更好。

番茄蟹湯

番茄蟹湯



材料:


西施骨$25

中芹5棵

醋半茶匙番茄10隻

花蟹3隻




做法:


1. 西施骨出水；番茄用熱水煲一煲，去皮備用；中芹只要幼嫩的部分，再切成2cm長。


2. 先煲西施骨、番茄半小時（一定要加豬骨或一?豬肉，否則湯會太寡味）。


3. 加入花蟹，同時間加入半茶匙白醋，有去腥味的作用。4再煲15-30分鐘便可熄火，最後加

入中芹段。

鮑魚雞粥

鮑魚雞粥


大家要煲好粥，首要條件是要有一個好煲，現時大多家庭有的易潔煲都不及格，因為煲粥的煲 一定要夠高身。二，火要大。三，煲粥時不要蓋蓋。這樣包你煲得一手好粥，既好味又綿一綿。 好, 入正題.



材料:


鮑魚1罐（切片）

雞1隻米1碗薑適量（切絲）

適量（切粒）




做法:


1. 雞清洗，出水，再在水喉下清潔雞的內膛（出完水的雞比較容易清潔，因為有些血泡、內臟，生的時候很難清潔的）。


2. 米清洗。用油撈一撈，加些水浸大概45分鐘。


3. 將米連同浸米的油、水，一同倒入高身煲內，再加水，水大概可浸過整隻雞。用大火煲，不用蓋蓋。


4. 粥開始大滾，便可把雞放進去。

5. 半小時後，可將雞拿起，讓粥繼續煲一會，如太杰，可加一點熱水，加鹽，試味。

6. 將雞去皮，用手將雞肉撕成絲。

7. 將雞絲、鮑魚片、薑絲放在碗內，加入熱粥。再加花及麻油在粥上便可。

蝦醬炒飯

蝦醬炒飯




材料：


草蝦.............5隻

蛋.................3個

紅蔥酥.......適量

蝦米.........8公克

泰國香米.....2碗

小黃瓜.......適量

沙拉油.....2大匙



調味料： 幼蝦醬..........1大匙 沙爹蝦醬......2小匙




做法：


1. 將香米煮熟備用(亦可用一般台灣米)。

2.蛋煎熟切成絲狀備用。


3. 沙拉油倒入鍋中小火加熱。

4. 將紅蔥酥、蝦米用油爆香再加入幼蝦醬小火炒至香味出來 。


5. 加草蝦熱炒後加入香米飯及沙爹蝦醬、蛋拌炒均勻後轉大火熱炒10分鐘

(米粒分開勿結成團)

6. 飯盛盤並配上小黃瓜切片即可。

炸蟹螯

炸蟹螯 



材料:


蟹螯10支、

魚漿1/2斤、

麵包粉1包、

沙拉油小半鍋




做法:


1.蟹螯用刀背敲去外殼留尾鋏，包上魚漿沾裹麵包粉搓成圓型。


2.油沸以中火炸約 5分鐘撈出瀝乾油即可。

炸蝦卷

炸蝦卷


 材料:

 海中蝦15隻

 春卷皮1包（百佳買到的四方春卷皮比較方便）

 芫荽$1（要一片片完整的葉）

 生粉（開少許水用來黐實春卷皮）



做法:


1. 蝦先放入冰格雪一雪，令蝦殼離身容易剝，將蝦剝殼。（為令完成品更美觀，請剝剩蝦尾。）

2. 在蝦背部橫?幾刀，這樣可以令蝦炸起來不會捲曲。

3. 用少許胡椒粉、鹽及油醃蝦。

4. 用半塊春卷皮捲蝦及一小片芫荽，用少許生粉水將春卷皮黐實。

5. 用熱油炸一次，只要等到蝦卷好像熟便拿起。（不要第一次就炸到金黃色）

6. 臨食前，再用滾油炸第二次，這樣炸兩次的方法，令蝦卷放很久都脆。

7. 可點汁、白汁或茄汁食。

芒果涼粉

芒果涼粉



材料:


芒果4個 涼粉磚


糖水料: 冰糖 水





做法:


1) 煲滾水~水量要蓋過涼粉磚~熄火後將涼粉磚放入煲浸1小時


2) 2個芒果切粒後放雪櫃雪凍


3) 另2個芒果去皮去核~剩返果肉連汁放入冰箱1小時


4) 涼粉磚從煲內取出切粒放入雪櫃雪凍


5) 冰糖加水煮溶成糖水~放入雪櫃雪凍


6) 臨食之前將果肉連汁和糖水用攪伴機攪拌打捽成芒果汁糖水料


7) 將芒果粒、芒果汁糖水料和涼粉粒拌勻即成了.

西瓜西米露

西瓜西米露:


西瓜　　　　1磅

西米　　　　2兩半

片糖　　　　4兩

水　　　　　3杯
 　


做法：


1.西米用水浸一小時後，倒出略沖。

2. 把西米放入滾水中，用慢火煲至透明。如果水不足需加入適量滾水補充。

3. 把煲完的西米，放在水喉下沖凍開水。

4.西瓜去皮切成方粒 / 圓粒 待用。

5.片糖用滾水煲溶，待凍。

6. 將西瓜粒，西米和糖水拌勻，放入冰箱，待冰凍後即可食用。

椰汁西米露

椰汁西米露

材料:


西谷米

180公克


椰果

900公克



調味料:

椰漿

540公克


鮮奶

180公克


砂糖

300公克


冰塊

360公克


冷開水

900㏄



做法:



(1)將西谷米浸泡在冷水中1小時備用。用鍋子燒滾水，再將西谷米放入，煮至透明時撈起，沖

冷水後，瀝乾水份備用。




(2)把椰漿、鮮奶、砂糖、冰塊、冷開水全部混合，攪拌均勻，再將處理好的西谷米及椰果放

入。或是將西谷米、椰果放在碗中，再將調好的椰汁舀入碗中後，即可上桌享用。

冬菜蒸彩衣

冬菜蒸彩衣 



 材料:


冬菜2兩、

蒜頭3瓣、

紅辣椒1支、

瘦肉2兩、

薑3片、

蔥1支、

彩衣（鸚哥魚）1尾（約10兩）



調味料:

A 鹽1/8小匙、醬油1/4小匙、糖1/8小匙

B 醬油1/2小匙、魚露1/2小匙、糖1/8小匙、水1/3杯



做法:


1.冬菜洗淨切碎；蒜頭、紅辣椒、薑、瘦肉切末；全部放入碗中，加入調味料 A 醃 20 分鐘入味。


2.彩衣洗淨放入盤中，放上做法1.材料，再移入電鍋，外鍋加1杯水，蒸至開關跳起，取出。


3.蔥切段，炒鍋加少許沙拉油燒熱，加入蔥段爆香，放入調味料 B 煮滾，淋在彩衣上即可。

竹笙豆腐

竹笙豆腐 



材料:


竹笙6條、

豆腐1塊、

馬蹄丁2大匙、

紅蘿蔔丁2大匙、

玉米粒1大匙、

薑末1大匙、

鮮香菇丁1大匙、

髮菜1大匙、

小黃番茄10粒、

西蘭花4兩



調味料:


鹽1/8小匙、

蛋1/4粒、

太白粉1小匙




做法:


1.竹笙泡水至軟，修剪成約 9 公分的長度；髮菜泡水洗淨；西蘭花洗淨，炒熟備用。


2.豆腐用湯匙壓碎，加入馬蹄丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、薑末、鮮香菇丁及調味料充分攪拌均

勻，即成「餡料」。


3.將「餡料」填入竹笙裡，再用髮菜綁住兩邊開口，排入盤中移入電鍋，外鍋加 1 杯水，煮至

開關跳起，上桌前擺上西蘭花、小黃番茄做裝飾即可。

涼瓜炆排骨

涼瓜炆排骨


 材料:


 涼瓜2個（斜切片）

 一字排兩條骨

 豆豉半小包（弄碎）

 蒜頭1/3個（切碎）



 做法:


1. 排骨洗淨，抹乾。用老抽、生抽、糖醃半小時，再加入生粉、生油、麻油撈勻。


2. 熱鑊滾油爆香蒜頭豆豉，放入一字排炒香。


3. 加水蓋過排骨，蓋上鑊蓋煮大概半小時，半小時後熄火，不要立即開蓋，讓排骨焗在鑊內一會，那樣排骨好易腍。


4. 大概15分鐘後開鑊蓋，開火再加入涼瓜煮一回，吸收一下排骨汁便可。

冬菇肉絲炆節瓜

冬菇肉絲炆節瓜



 材料:


 節瓜：2個

 豬肉：適量（切絲）

 冬菇：4隻（浸軟切絲）




做法:


1. 用清水加少許鹽將節瓜煮腍。大概要45分鐘，用牙籤試一試腍度。

2. 拿起節瓜瀝乾水，再切開一片片放在碟上。

3. 熱鑊滾油，爆香冬菇絲，再爆豬肉絲。加點蠔油、老抽、生抽、糖、麻油、水，試味。

4. 最後用生粉水埋芡汁，要杰身一點，淋在節瓜上。

子薑炆雞

子薑炆雞



 材料:


 雞一隻（斬件）

 子薑一斤



做法:


1. 雞洗淨抹乾，用生抽、老抽、糖、一隻蛋白醃45分鐘，再加入生粉、麻油、油撈勻。

2. 子薑用刀刮去皮，滾刀切子薑成大粒大粒，用鹽醃一會，臨煮前洗去鹽，抹乾。

3. 熱鑊滾油，先爆香雞件，聞到香味就加蠔油，炒勻，加子薑。

4. 加水至蓋過雞件及子薑，炆至雞熟及腍身便可。

雲耳豆卜炒勝瓜

雲耳豆卜炒勝瓜



 材料:


 勝瓜1條

 雲耳一撮

 豆卜8個




做法:


1. 用刀批去勝瓜起角的地方，要留一些皮，看起上來好像斑馬紋的，但摸落要滑身。以滾刀切法，切開勝瓜。


2. 雲耳浸水，剪去硬的部分。豆卜切開一半。

3. 放少許油在鑊，炒勝瓜，加少許雞湯、鹽。

4. 半熟加入雲耳、豆卜，加少許蠔油、麻油。

5. 臨起鑊，在鑊邊灒少許酒便可。如汁太稀，可加生粉水。

蔥醬白口魚

蔥醬白口魚 



材料:


白口魚2條、

蔥4根(切段)、

鹽1/2茶匙、

炸油6杯。

醬油4湯匙、

糖1湯匙。




做法:


1.白口魚處理乾淨抹鹽，一小時後用水沖淨，抹乾入沸油中炸至金黃色撈出。


2.鍋中留約 2湯匙油入蔥段2料，魚醬燒一下即可。

清炒三絲

清炒三絲 



材料:


囊絲、

里肌肉、

酸菜、

辣椒、

醬油、

蔥、

米酒、

太白粉、

味精 / 雞粉




做法:


1. 里肌肉、酸菜切絲，將里肌肉拌入醬油、米酒、太白粉、味精淹五分鐘，


2. 酸菜泡水去鹹味備用，起油鍋將里肌肉炒八分熟盛起續炒酸菜、


3. 囊絲並加入辣椒絲及蔥段，同時並倒入肉絲，調味後即可盛起。

巧手南瓜糕

巧手南瓜糕 



材料:


糯米粉2杯、南瓜1斤、

細白糖2大匙、絞肉4兩、

紅蔥頭4瓣、蘿蔔干2兩、

香菇2朵、蝦米少許、

葡萄乾32粒、油2大匙、

麵粉1/4杯



調味料:

鹽1/4小匙、味精 / 雞粉 1/5小匙、

胡椒少許、醬油1大匙、酒1小匙




做法:


1.南瓜蒸熟去皮,搗爛,拌入糖與糯米粉,麵粉揉勻,分成32份(為皮)。


2.蘿蔔干切丁，香菇、蝦米泡軟切丁，絞肉用調味料醃泡二十分鐘。


3.油燒熱，爆香紅蔥頭，蝦米、香菇後加入絞肉、蘿蔔干再炒香 (為餡)。


4.把餡包入皮內，搓圓後在上面劃上四刀，在中心處放上浸過水的葡萄乾，成南瓜型。


5.放入蒸籠內大火蒸10分鐘即成。

清蒸鮮魚

清蒸鮮魚 

 
 
材料:


鮮魚

蔥

薑

蒜

沙拉油

酒

醬油
 



做法:


1. 各式鮮魚皆可。


2 將魚洗淨加少許酒放置盤內。

連同飯一起放入電鍋蒸煮(省時、省能源)。


3. 同時切好蔥、薑、蒜備為佐料。


4. 待電鍋跳起，取出鮮魚將佐料放在魚上，


5. 加少許醬油後，此時將沙拉油(約2匙)加熱，

 以熱油淋上即完成。



註:

若不想加醬油，可在入鍋前加少許鹽即可。

韓式春捲

韓式春捲 



材料:


小黃瓜絲、

紅蘿蔔絲、

香菇絲、

木耳絲、

牛肉絲、

銀芽各少許

中筋麵粉50克、

水100克

鹽、香油各適量

白醋、糖、黃芥茉各1大匙




做法:


1. 麵糊料調勻，平底鍋裡抹點油，以小火煎成數張小圓皮。


2. 各種材料分類燙過後，以鹽和香油調味，分別拌勻或拌炒入味，和煎好的春捲皮一起裝盤。


3. 將蘸醬料混勻裝碟， 連同2 端上桌，食用時每張皮加幾種配菜，再蘸一點醬料搭配即可。

泰式檸檬透抽

泰式檸檬透抽 
    材料:
 
透抽 1隻（約200克）、
嫩薑 30克、
蒜頭 40克、
辣椒 1支、
香菜 5克　



 調味料:  魚露 2大匙、糖 2大匙、檸檬汁 2大匙、冷開水 2大匙      
做法:

1.透抽不去皮，不劃開，處理乾淨後，切圈段，排盤。
2.嫩薑、蒜頭、辣椒和香菜都切成末。
3.將調味料與薑末、蒜末、辣椒末拌勻，即為「泰式檸檬醬汁」。
4.將透抽圈放入蒸鍋中，大火蒸約5分鐘至熟後，淋上醬汁。
5.撒上香菜末就完成了。
6.可以再放上幾片檸檬薄片，菜色會更美。   

註:



泰式檸檬醬汁要在透抽蒸好之後再淋上去，特有的酸香味才不會跑掉。   

芹菜豆干回鍋肉

芹菜豆干回鍋肉

材料:

豬五花三層肉

芹菜

豆干

青葱

  

做法:

1) 先將豬五花三層肉放在鍋中加水、酒少許煮熟透。

2) 芹菜、豆干、葱切段。

3) 煮熟的三層肉切片。

4) 先在油鍋加少許鹽，大火快炒芹菜、豆干、葱，再加入三層肉，放少許醬油。

5) 快炒約3分鐘醬油入味後即可起鍋。

註:

不敢吃肥肉，可選較瘦的肉，切薄片亦可。

加入辣椒色香味更佳。