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Wednesday, January 28, 2015
洋蔥糖醋排骨
洋蔥糖醋排骨
材料:
洋蔥
排骨
糖
酒
醬油
醋
做法:
1) 排骨洗淨後,以水煮熟透,撈起備用。
2) 洋蔥切條狀。
3) 糖、醋、酒、醬油、水,以約 1:1:2:5:10比例調勻。
4) 洋蔥先下油鍋快炒幾下後,放入排骨,快炒約1分鐘。
5) 再將調勻的醬料下鍋,炒拌後以中小火燜煮1分鐘,即完成。
註:
排骨可選擇肋排,或豬軟骨。
毛豆爆雞腿
毛豆爆雞腿
材料:
毛豆
雞腿
豆干
做法:
1) 雞腿去骨切小塊。
2) 毛豆先以水煮熟(加少許鹽在水中)。
3) 雞腿塊以醬油、糖、米酒、地瓜粉攪拌入味,下鍋快炒後先起鍋。
4) 油鍋先炒豆干(少許醬油)、再下毛豆、再下雞腿肉。
5) 中大火快炒約3-4分鐘即可。
註:
可放入辣椒,可增色亦可增味。
酥炸脆皮南瓜
酥炸脆皮南瓜
材料:
南瓜
起司粉
沙拉油
做法:
1.準備南瓜和起司酥炸粉。
2.將南瓜去皮、去籽、切片。
3.起司粉加水調成糊狀。
4.放入適量沙拉油入鍋,油熱後轉中火。
5.南瓜沾適量起司粉糊包裹下鍋,待炸成金黃色即可。
註:
以起司粉為酥炸粉的好處,就是不必再調味,就味道絕佳。
Saturday, January 24, 2015
涼瓜炆排骨
涼瓜炆排骨
材料:
涼瓜2個(斜切片)
一字排兩條骨
豆豉半小包(弄碎)
蒜頭1/3個(切碎)
做法:
1. 排骨洗淨,抹乾。用老抽、生抽、糖醃半小時,再加入生粉、生油、麻油撈勻。
2. 熱鑊滾油爆香蒜頭豆豉,放入一字排炒香。
3. 加水蓋過排骨,蓋上鑊蓋煮大概半小時,半小時後熄火,不要立即開蓋,讓排骨焗在鑊內一會,那樣排骨好易腍。
4. 大概15分鐘後開鑊蓋,開火再加入涼瓜煮一回,吸收一下排骨汁便可。
冬菇肉絲炆節瓜
冬菇肉絲炆節瓜
材料:
節瓜:2個
豬肉:適量(切絲)
冬菇:4隻(浸軟切絲)
做法:
1. 用清水加少許鹽將節瓜煮腍。大概要45分鐘,用牙籤試一試腍度。
2. 拿起節瓜瀝乾水,再切開一片片放在碟上。
3. 熱鑊滾油,爆香冬菇絲,再爆豬肉絲。加點蠔油、老抽、生抽、糖、麻油、水,試味。
4. 最後用生粉水埋芡汁,要杰身一點,淋在節瓜上。
Thursday, January 22, 2015
子薑炆雞
子薑炆雞
材料:
雞一隻(斬件)
子薑一斤
做法:
1. 雞洗淨抹乾,用生抽、老抽、糖、一隻蛋白醃45分鐘,再加入生粉、麻油、油撈勻。
2. 子薑用刀刮去皮,滾刀切子薑成大粒大粒,用鹽醃一會,臨煮前洗去鹽,抹乾。
3. 熱鑊滾油,先爆香雞件,聞到香味就加蠔油,炒勻,加子薑。
4. 加水至蓋過雞件及子薑,炆至雞熟及腍身便可。
雲耳豆卜炒勝瓜
雲耳豆卜炒勝瓜
材料:
勝瓜1條
雲耳一撮
豆卜8個
做法:
1. 用刀批去勝瓜起角的地方,要留一些皮,看起上來好像斑馬紋的,但摸落要滑身。以滾刀
切法,切開勝瓜。
2. 雲耳浸水,剪去硬的部分。豆卜切開一半。
3. 放少許油在鑊,炒勝瓜,加少許雞湯、鹽。
4. 半熟加入雲耳、豆卜,加少許蠔油、麻油。
5. 臨起鑊,在鑊邊灒少許酒便可。如汁太稀,可加生粉水。
Tuesday, January 20, 2015
魚羹
魚羹
材料:
鰱魚肉......0.5斤
鰱魚骨......一般一般
蛋......1個
脆油條......1條
香菜......1兩
熟火腿......1兩
米酒......1湯匙
水......4杯
胡椒粉......1/4茶匙
油......1小匙
鮮檸檬......半個擠汁
嫩豆腐......1塊
筍......3兩
薑1兩......1兩
鹽......0.5茶匙
做法:
1.用水4杯,將魚骨熬成高湯,濾清骨渣備用。
2.魚肉加薑、酒蒸熟,剔清魚骨,把魚肉壓碎盛碗中。
3.高湯煮沸,加魚肉、2料攪勻芶芡。
4.蛋打散,淋入攪拌成抽絲狀,灑上火腿粒,香菜、脆油條丁、胡椒粉,適入香油,即可。
蛤仔南瓜蒸蛋
蛤仔南瓜蒸蛋
材料:
蛤仔
南瓜
昆布汁、
鮮乳、
蛋
做法:
1. 蛤仔去沙、
2. 南瓜蒸熟成泥,待用,
3. 將昆布汁、鮮乳、全蛋汁加鹽,攪拌均勻。
4. 將上述食材放入盤中至於蒸籠,蒸熟即可。
註:
1. 開始蒸時,可將蒸籠蓋子打開一小縫,避免水蒸氣滯留。
2. 放入鮮乳可以增加蒸蛋的柔軟性,入口即化;可以用雞湯取代昆布汁,也可放入百合根、
山芋、香菇、蟹肉、干貝等。
Sunday, January 18, 2015
冬瓜粒粒湯
冬瓜粒粒湯
材料:
冬瓜
冬菇
豬肉
豬骨
做法:
1. 冬瓜切粒,成大拇指甲般大小。豬肉切粒後,用少許鹽、生粉醃。冬菇亦切細粒。
2. 先將豬骨出水。
3. 煲豬骨大概半小時,再放入冬菇粒、豬肉粒、冬瓜粒,再煲半小時,加鹽便可。(如時間
不足夠,可不用豬骨,滾湯都可以,只需半小時。)
蒸撻沙
蒸撻沙
材料:
撻沙︰一條
冬菇︰三至四粒
豬肉︰切絲
魚汁︰生抽加少許糖加少許水
做法:
1. 冬菇切絲。
2. 豬肉切絲,用生抽、老抽、糖、生粉、麻油醃。
3. 將冬菇絲、肉絲鋪在撻沙上,蒸七分鐘。
4. 倒去碟中的魚水,淋些滾油加點魚汁在魚上面即成。
Saturday, January 17, 2015
巴賽隆那白酒燜土雞
巴賽隆那白酒燜土雞
材料:
1支去骨土雞腿、
30g大蒜碎、
20g洋蔥碎、
160g白酒、
220g鮮乳、
1青花菜、
香菇、紅椒、
濃稠材料(20g麵粉、
奶油軟化20g一起調均)。
做法:
1. 奶香洋芋:將洋芋去皮切小丁,大蒜和洋蔥碎炒香,
2. 加入洋芋丁炒2分鐘,再加150cc鮮乳濃縮至稠狀,加起士粉調味。
3. 白酒奶油燜土雞:去骨土雞撒白胡椒和鹽、少許白酒;沾麵粉煎上色,
4.加大蒜和白酒,濃縮至乾,加鮮乳煮15分,再加濃稠材料,煮至濃稠狀。
註:
加大蒜和白酒時,記得要蓋蓋子,可以讓白酒去除雞肉的腥味。
台灣土雞肉質鮮美,多汁、多膠質,配合西班牙料理的做法,
可以把土雞特色表現更完美。
Sunday, January 11, 2015
大暑冬瓜湯
大暑冬瓜湯
材料:
冬瓜去濕藥材,
一般有心花、
土茯苓、蓮蓬、
木棉花、赤扁豆、
生熟薏米(有些會有荷葉)(可於藥材鋪買,要指明煲冬瓜用的)
做法:
1. 冬瓜切開一大塊一大塊(一定要連皮)。
2. 先放藥材煲半小時。
3. 放冬瓜入去,再煲半小時便可。
鹹蛋節瓜湯
鹹蛋節瓜湯
材料:
節瓜3個
豬肉適量
鹹蛋一隻
做法:
1. 節瓜先打直切成四長片;長片再打直在中間分開一半;再打橫切兩至三刀。
2. 豬肉切片,用鹽、生粉醃一會。
3. 先煲豬肉片和節瓜。
4. 節瓜熟了,大概半小時便放入鹹蛋,用筷子打成花。一點鹽也不用放的。
Saturday, January 10, 2015
豉汁排骨飯
豉汁排骨飯
材料:
排骨加入太白粉、
鹽拌勻,
投入熱油中炸半分鐘(大火)。
做法:
1. 二大匙油燒熱爆香蔥(一半)薑、蒜、辣椒再加豆豉進調味料酒、 糖、醬油、胡椒、味精)
2. 炒勻即可倒在排骨上,再放進蒸籠肉蒸一 小時或是燒(小火)50分鐘,
3. 蒸好後另一半蔥撒在上面,是下飯最 佳菜餚配熱飯食更佳。
西式烤白鯧
西式烤白鯧
材料:
白鯧1尾、
鹽 1/2茶匙、
錫箔紙 1張。
奶油半條、
蒜頭(切碎)2湯匙。
做法:
1. 白鯧去鱗、鰓、內臟洗淨,魚體劃成網狀。
2. 將2料拌勻抹在魚身,以錫箔紙包妥。
3. 放入烤箱烤約25分鐘即可。
Wednesday, January 7, 2015
家鄉炒米粉
家鄉炒米粉
材料:
青葱
紅蘿蔔
高麗菜
香菇
乾蝦仁
肉絲
米粉
烏醋
做法:
1. 青葱切丁,紅蘿蔔、高麗菜切絲
2. 乾香菇泡水後切絲、乾蝦仁泡水後備用
3. 米粉先以滾水燙過撈起後,再沖一下冷水
4. 將油倒入炒鍋中,先放少許鹽後…
5. 依序放入青葱、高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蝦仁、肉絲
6. 可加入浸泡香菇和蝦仁的水入鍋中, 熟後,
7 再加入米粉,此時加入適量的醬油及少許烏醋.
8. 待充分炒拌後…即是一道色香味俱全的料理.
註:
若是素食者,則去掉蝦仁、肉絲即可.
糖醋白帶魚
糖醋白帶魚
材料:
白帶魚中段4段(10兩)、
鹽1茶匙、
水4湯匙、
太白粉1茶匙、
蔥(切珠)2支。
糖2茶匙、
醋2湯匙、
蕃茄醬2湯匙。
做法:
1. 用鹽抹勻魚體醃10分鐘後洗淨瀝乾。
2. 白帶魚兩面煎黃。
3. 水沸加入2料以太白粉芶芡加蔥珠。淋上魚身即可
瓜燻雞意大利麵
瓜燻雞意大利麵
材料:
南瓜
義大利麵
香菇
小白菜
燻雞
做法:
1. 燻雞剝絲、大南瓜打泥、香菇切片、大蒜切丁…
2. 南瓜原汁+香菇+燻雞+大蒜下鍋熬煮…
3. 起鍋前下小白菜即是美味的南瓜燻雞意大利麵
註:
視個人口味和喜好,乾拌麵或湯麵皆可。
Monday, January 5, 2015
青椒咖哩素炒飯
青椒咖哩素炒飯
材料:
咖哩
青椒
青江菜
紅蘿蔔
米飯
豆干
麵筋
木耳
做法:
1. 米飯煮好,咖哩以熱水化開成咖哩汁,所有配菜切絲備妥。
2. 紅蘿蔔、豆干、麵筋先下鍋炒,加入咖哩及米飯後,木耳、青椒、青江菜依序下鍋快炒拌
勻即可。
註:
亦可加入肉絲成葷食。咖哩可以辣味以小辣為佳。
蒜香茄子
蒜香茄子
材料:
茄子3條、
蒜頭5瓣、
辣椒少許
醬油、
糖、
香油少許
做法:
1. 茄子對剖、切段,炸軟裝盤。
2. 蒜瓣拍碎,與辣椒及調味料混勻,淋上茄子即可食用。
泰國南瓜湯
泰國南瓜湯
材料:
南瓜泥
雞肉湯
咖哩醬
紅辣椒
椰
子奶
做法:
1) 新鮮南瓜以雞肉或蔬菜肉湯煮約5-8分鐘,再以果汁攪拌機打泥。
2) 煮咖哩醬約一分鐘,直至糊香。
3) 加入肉湯和南瓜泥攪拌。煮約3分鐘,或直至湯開始泡。
4) 加入椰漿煮至熱,3分鐘左右。
5) 舀入碗和裝飾少許椰奶和紅辣椒片。也可灑上香菜葉。
註:
1) 素食者,可以蔬菜湯取代。
2) 可加豆腐或豌豆,或幾塊南瓜,更有咀嚼感。
Sunday, January 4, 2015
芫荽魚片湯
芫荽魚片湯
材料:
生魚片
芫荽
皮蛋
茶瓜
做法:
1 放芫荽、茶瓜在水中煲至香味滲出,芫荽湯變成煲西洋菜湯的黃黃色。
2 加入已切開的皮蛋及魚片,魚片一滾熟便可。
洋蔥糖醋排骨
洋蔥糖醋排骨
材料:
洋蔥
排骨
糖
酒
醬油
醋
做法:
1) 排骨洗淨後,以水煮熟透,撈起備用。
2) 洋蔥切條狀。
3) 糖、醋、酒、醬油、水,以約 1:1:2:5:10比例調勻。
4) 洋蔥先下油鍋快炒幾下後,放入排骨,快炒約1分鐘。
5) 再將調勻的醬料下鍋,炒拌後以中小火燜煮1分鐘,即完成。
註:
排骨可選擇肋排,或豬軟骨。
青豌豆燴飯
青豌豆燴飯
材料:
青豆
雞湯高湯
米
奶油
洋蔥
大蒜
芝麻菜
乾酪
鹽
胡椒
做法:
1) 先將洋蔥、大蒜、芝麻菜、乾酪切碎。
2) 將雞湯高湯、米、奶油放入電鍋中燉煮。
3) 洋蔥、大蒜、芝麻菜、乾酪切碎。
4) 在炒菜鍋中加入奶油,中火加熱,加入切碎的洋蔥,煮至變軟,約5分鐘。再加入切碎的大蒜,煮爆香,約30秒。
5) 待米飯煮熟後,倒入炒菜鍋中,再加一杯高湯,不斷攪拌,直到湯汁快收乾,拌入豌豆,煮至熱透,約1分鐘,拌入芝麻菜,用乾酪、鹽和胡椒調味。即成。
註:
1) 冷凍青豆可、蠶豆、毛豆亦可。
2) 高湯可用雞肉、排骨皆可。
Thursday, January 1, 2015
蛋炒山茼蒿
蛋炒山茼蒿
材料:
山茼蒿
蛋
肉末
做法:
素食
1) 先將蛋直接下油鍋快炒。
2) 再放入青菜,炒熟後即可起鍋。
葷食
1) 先將蛋直接下油鍋快炒。
2) 再放入肉末。
3) 再放青菜,炒熟後即可起鍋。
註:
1) 青菜可依喜好變換。
2) 葷食肉末可以牛肉、豬肉皆可。
薑絲魚頭
薑絲魚頭
材料:
虱目魚頭5個、
生薑(切絲、磨末)1塊
沾料:
薑末、
醬油膏
調芥茉法:
芥茉粉加米酒調勻加蓋密封燜10分鐘即可。
做法:
1. 虱目魚去鰓洗淨。
2. 水沸,下薑絲及魚頭以大火煮約2-3分鐘撈出,沾料食用。
3. 虱目魚頭其眼瞼部份口感極佳,營養又好,多吃有益健康。
木耳金花
木耳金花
材料:
金針菜
黑木耳
肉絲
蒜
薑
做法:
1) 金針菜洗淨,黑木耳、肉、蒜、薑切絲。
2) 油鍋稍熱後先下肉絲快炒。
3) 再下金針菜,快炒幾下後下黑木耳、蒜、薑。
4) 加適量鹽後,約大火炒一分鐘,即完成,起鍋。
註:
素食者去肉絲及薑、蒜,即可。
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