Wednesday, October 14, 2015

味蛋肉餅飯


味蛋肉餅飯  
 


 
材料 :


梅頭肉(剁爛)110克

鹹蛋1隻

雞蛋1隻

蔥(切粒)2棵

米3杯

水2杯


糖1/2茶匙

生抽1茶匙

生粉2茶匙

油2湯匙

麻油適量

胡椒粉適量



做法:


1. 鹹蛋黃沖淨備用,鹹蛋白與雞蛋及水2湯匙拌勻。


2. 梅頭肉加入調味料後再與蛋拌勻,放入蒸碟內,鹹蛋黃放面。


3. 煲飯。飯滾後(約8分鐘)取出,放入蒸架及肉餅,繼續煮至飯熟。


4. 飯熟後,焗5至7分鐘,灑下蔥粒,便可食用。







梅菜蒸肉餅


梅菜蒸肉餅



材料 :


脢頭豬肉 240克

甜梅菜 80克

薑米 1茶匙

糖 1/4茶匙

生抽 1/2湯匙

生粉 1/2湯匙

水 2湯匙

胡椒粉、麻油 少許


油 2湯匙

糖 1茶匙




做法 :


1.豬肉切條後切粒,然後剁碎,加醃料順一方向攪成膠狀。


2.梅菜洗淨浸水5分鐘,榨乾水,切碎,加薑米及調味料拌勻,隔水先蒸5分鐘至糖溶化,待涼

後加入豬肉再攪至稠身。


3.將肉餅鋪平在碟上,隔水蒸10分鐘至熟透,待片刻,取出,便成一道佐膳家常小菜。





 


Monday, October 5, 2015

回鍋肉


回鍋肉  


 
材料 :


連皮五花腩肉 120克

青椒 1隻

蒜茸 2茶匙

椰菜 120克

青蔥(切度) 2條

紹興酒 少許

甜麵醬 1湯匙

豆瓣醬 30克


調味 :

糖 1茶匙

雞粉 1/2茶匙

生粉 1茶匙

清水 4湯匙




做法:


1 . 五花腩肉洗乾淨,用水煮20分鐘,利用筷子試插而無血水滲出,即已熟透。撈起、過冷

河、瀝乾和去皮,切成薄片。


2. 青椒切角,椰菜切塊。


3. 燒油2湯匙,爆炒肉片,當腩肉捲起,肥肉部份收縮,加入青椒炒數下,即可盛起備用。


4. 燒油爆香蒜茸及醬料,灒酒,加入椰菜炒透,再下調味料炒片刻,即將肉片、青椒回鑊炒

透,上碟前加入青蔥兜勻上碟。






 




紅咖喱南瓜燜豬手


紅咖喱南瓜燜豬手 


 
材料:


豬手 600克

南瓜(去皮切塊) 600克

薑 2片

蔥 1條

蒜茸 1湯匙

紅咖喱 3湯匙


調味:

白醋 1湯匙

魚露 1湯匙

雞粉 1茶匙

糖 2湯匙



做法:


1.豬手斬件,洗乾淨。用薑和蔥起鑊,將豬手汆水幾分鐘。撈起,瀝乾。


2.燒油爆香蒜茸、紅咖喱,加入豬手兜勻,注入清水及調味料,以中火煮30分鐘,再用小火燜2小時。


3.加入南瓜燜15分鐘,即成。