青豌豆燴飯

青豌豆燴飯 



材料:


青豆

雞湯高湯

米

奶油

洋蔥

大蒜

芝麻菜

乾酪

鹽

胡椒
 



做法:


1) 先將洋蔥、大蒜、芝麻菜、乾酪切碎。


2) 將雞湯高湯、米、奶油放入電鍋中燉煮。


3) 洋蔥、大蒜、芝麻菜、乾酪切碎。


4) 在炒菜鍋中加入奶油，中火加熱，加入切碎的洋蔥，煮至變軟，約5分鐘。再加入切碎的大蒜，煮爆香，約30秒。


5) 待米飯煮熟後，倒入炒菜鍋中，再加一杯高湯，不斷攪拌，直到湯汁快收乾，拌入豌豆，煮至熱透，約1分鐘，拌入芝麻菜，用乾酪、鹽和胡椒調味。即成。




註:


1) 冷凍青豆可、蠶豆、毛豆亦可。

2) 高湯可用雞肉、排骨皆可。

燻雞

燻雞


 材料:

 雞1隻（不要過三斤）

 錫紙1張片糖11/2塊

 醃料

 薑一大件（大半隻拳頭般大，磨茸）

 鹽2茶匙

 紹酒1/3碗




做法:


1. 先將醃料塗勻雞內外，醃最少三小時。

2. 將雞蒸二十至二十五分鐘。

3. 倒起雞汁，隔掉薑茸備用。

4. 將錫紙放在鑊上，再將片糖切成十塊，分放在錫紙上。

5. 用筷子和竹格將雞撐高，蓋上鑊蓋。

6. 用中大火燻雞，約兩分鐘可聞到焦糖味，將火校至中火再燻八分鐘至雞變金黃色便可。

7. 雞燻好後先要擱涼，大概過半小時才斬件。

8. 食前淋上已備的雞汁。

西多士

西多士


 材料:

 方包4片

 蛋2隻

 糖4大匙羹

 鮮奶1/3小盒



做法:


1. 方包切邊，再從對角切一半。

2. 拌勻蛋，加入糖、鮮奶成蛋漿。

3. 方包浸入蛋漿內。

4. 放入鑊內煎炸至金黃色。

5. 吃時只加牛油。

薯仔沙律

薯仔沙律



 薯仔4個

 青蘋果6個

 紅蘿蔔2個

 火腿1罐

 洋蔥1/6個

沙律醬(Mayonnaise)1樽（大）

 煉奶4、5湯匙



做法:


1. 薯仔連皮煲熟，擱半小時。將薯仔雪入雪櫃大概一小時。

2. 拿薯仔出來去皮，切粒大概3/4吋×3/4吋丁方。

3. 青蘋果去皮，切粒，3/4吋×3/4吋丁方。

4. 紅蘿蔔煲熟，切粒。火腿切粒。洋蔥沙律只有個要點：

註：

 1.  料不要太多、太雜。

 2.  一定要加入少許洋蔥微粒，微粒倒是見不到的只帶出個香味，但放了進去你又吃不出有洋蔥的。

 3.  一定要用Mayonnaise不要用奇妙醬（Miracle whip），味太假了。

4.  拌沙律時要加入煉奶，你亦絕不會吃到煉奶味的，亦不會太甜，沙律會很滑。

洋蔥炒牛肉

洋蔥炒牛肉



 材料:


 牛柳$30

 洋蔥2個


 生抽

 老抽
 糖

 生粉
 麻油

 油
 水


做法:


1. 牛肉切薄片。洋像切橙一樣，切成六份。

2. 先用油將洋爆香，嗅到香味的時候，加糖、老抽，再炒至洋熟及有顏色。

3. 不用洗鑊，加少許油，鑊紅油熱，便放入牛肉，快手炒，倒入剩餘醃牛肉的汁，加少許水。

4. 再加入已熟的洋蔥，汁應煮至少少杰身，能掛在牛肉上，如汁太稀，可用少許生粉水打薄芡。

註:

1.  不是買牛柳。

2.  切得不夠薄。

3.  醃的時候不夠油。

4. 最重要的是醃的時候加不夠水。水是要逐少逐少加，當牛肉吸入水分，牛肉才會鬆化。牛    肉攪起來要輕身便可。

5.  鑊要紅，油要滾。