Tuesday, April 29, 2014

鮮茄燴牛肉


鮮茄燴牛肉 



材料:


牛柳 - 250克 蕃茄 - 3個 洋蔥 -
1/2個 青豆 - 1-1/2湯匙 蒜蓉 -
1湯匙



梳打粉 - 1/4茶匙 水 -
2湯匙 糖 - 1茶匙 生粉 -
1/2茶匙 生抽 - 1/2湯匙 老抽 -
1/2茶匙 油 - 1湯匙




做法:

水 - 100毫升 茄汁 -
2-1/2湯匙 糖 - 1湯匙 生抽 -
1/2湯匙 生粉 -
1/2湯匙



做法:

1. 牛肉切片,加調味料醃半小時。

2. 蕃茄,洋蔥切角,青豆拖水。

3. 燒3湯匙油,將牛柳炒至八成熟,盛起。

4. 燒1湯匙油,爆香蒜蓉及洋蔥,加入蕃茄,青豆及獻汁,
煮滾,加入牛肉,便成。










XO醬牛柳粒


XO醬牛柳粒



材料:

牛柳 - 160克 西芹 -
160克 XO醬 - 1湯匙 蒜茸 -
1茶匙 紅椒 - 1隻



 生抽 - 1/2湯匙 胡椒粉 - 少許 生粉 -
 1茶匙 糖 - 1/2茶匙 油 - 1茶匙 水 - 1湯匙


 麻油及胡椒粉 - 少許 蠔油 - 1/2湯匙 老抽 -
1/3湯匙 生粉 - 1/2茶匙 糖 - 1/3茶匙 水 - 3湯匙



材料:

1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。

2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。

3. 牛柳泡油,取出。

4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。






沙 爹 雞 翼


沙 爹 雞 翼 



材料:

雞 中 翼 350 克 [ 12 安 士 ]

時 蔬 適 量

李 錦 記 沙 爹 醬 3 湯 匙

李 錦 記 黑 椒 汁 ( 黑 胡 椒 醬 )1 1/2 湯 匙

酒 1 湯 匙

鹽 1/2 茶 匙



汁:

李 錦 記 沙 爹 醬 1 湯 匙

水 1 茶 匙

蜜 糖 1 湯 匙



做法:


雞 翼 醃 1 小 時 , 倒 去 多 餘 汁 液 。

將 雞 翼 放 於 攝 氏 190 度 ( 華 氏 375 度 )的 焗 爐 中 烤 10 分 鐘 , 掃 以 獻 汁 及 翻 轉 , 再 烤 5 分 鐘 至 熟 。 ( 或 煎 至 熟 )。

伴 以 時 蔬 進 食 。







Monday, April 28, 2014

可樂雞翼


可樂雞翼



材料:

餘翼十隻,
可樂一瓶,
蔥段少許

     

做法:

1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟

2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)

3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花

4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯

匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。









麻婆豆腐


麻婆豆腐



材料:

豆 腐 2 塊
絞 肉 4 兩

紅 椒 粒 1 湯 匙
蒜 茸 1 茶 匙



調味份量:


生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

獻汁份量
雞 粉 1 茶 匙
老 抽 1 湯 匙

糖 1 茶 匙
麻 油 少 許
豆 瓣 醬 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 1 / 2 杯



做法:


絞 肉 用 調 味 料 醃 20 分 鐘 備 用 。

豆 腐 洗 淨 、 切 塊 、 出 水 。

燒 熱 二 湯 匙 油 , 爆 香 紅 椒 絲 、 蒜 蓉 , 加 入 豬 肉 炒 熟 , 贊 酒 , 至 肉 熟 加 入 豆 腐 與 獻 汁 料 拌 勻 , 即 成 。










凍豆腐炒三蔬


凍豆腐炒三蔬 


 材料:

 凍豆腐、青江菜、胡蘿蔔、甜玉米粒、香菇素蠔油


做法:

1.青江菜洗淨切段;胡蘿蔔洗淨切片;凍豆腐切丁。
2.起油鍋,先將胡蘿蔔略炒,再倒入剩餘食材炒熟。
3.盛盤,淋上香菇素蠔油調味即可。


注意:

1.青江菜富有纖維質,可以有效改善便秘。
2.胡蘿蔔富含脂溶性維生素─維生素A,因此最好的烹調方法為用油炒或與肉燉。
3.豆腐熱量低又富含蛋白質,蛋白質在人體內需要較長時間消化,因此比較耐饑,也是一樣非常適合減重朋友的食材。






甘藷饅頭


甘藷饅頭 

 

A料:

中筋麵粉 200g
黑糖 10g
速溶酵母 3g
鹽巴 0.5g
地瓜泥 50g


B料:

溫水(約45度)110g



做法:

1.將A料全倒入缽內混和,B料的溫水分成兩此加入。

2.麵糰大約整合後,用手大力反覆揉合,直至免麵糰表面光滑均勻。

3.把麵糰分割為適當大小、整成喜歡的形狀,放於蒸籠紙上,置入電鍋中蓋上鍋蓋。

4.發酵約30~40分鐘,膨脹至原體積兩倍大。

5.電鍋倒入1千cc冷水,蒸12~15分鐘左右即可。





椰子球(蛋素)


椰子球(蛋素) 

 
材料:

伯爵紅茶葉 10g
蛋白 50g
細砂糖 60g
椰子粉 120g
 


做法:

1.蛋白與細砂糖混和,"隔水加熱"至糖溶解。
2.伯爵紅茶葉切碎,趁熱加入前項。
3.加入椰子粉攪拌均勻,並用手捏塑自己喜愛的形狀。
4.放入170度的烤箱,烤約20分鐘即可。





Sunday, April 27, 2014

豌豆炒花枝


豌豆炒花枝



豌豆200g、花枝200g、洋菇50g、蒜片、

薑片各5g、辣椒片5g。

調味料:鹽1/2匙、味精1匙、

米酒1匙、胡椒粉1/2匙、太白粉2匙、香油1匙



1.花枝洗淨瀝乾,豌豆去頭尾修齊,洋菇先用開水川燙過,去蒂頭切成2片。

2.把調味料調成芡汁,熱鍋後放入豌豆、花枝、洋菇油泡至熟,再倒入漏勺裡瀝。

3.原鍋留一匙油下蒜片、薑片、辣椒片爆香再放入花枝、豌豆、洋菇烹入芡汁,迅速炒勻裝盤。




橘汁水果凍


橘汁水果凍 



材料:

橘子4顆.(or柳丁) 蘋果1顆.

洋菜粉1包. 果糖適量 → (依個人口味添加)

 

做法:

1.將橘子去皮+少許的水.放置果汁機打碎.用漏網過濾

2.蘋果去皮切丁.備用

3.滾水+入適量的果糖...(蜂蜜or砂糖都ok)攪拌至溶化

 在+入洋菜粉攪拌均勻

4.最後再把1.2項倒入第3項在加以攪拌即可~

等冷卻後再放進冰箱冷藏..口味更佳喔






Friday, April 25, 2014

蛋花馬蹄露


蛋花馬蹄露



材料:

 馬蹄肉  160 克

 砂糖 80 克

 馬蹄粉 32 克

 雞蛋﹝打勻﹞ 2 個

 水 1200 毫升



作法:

﹝1﹞ 先把馬碲肉洗淨,然後切成薄片。

﹝2﹞ 砂糖加水煮滾,然後加入馬蹄片,煮成馬碲水。

﹝3﹞ 馬蹄粉用少許水開勻,逐少加入煮滾之馬蹄水中。

﹝4﹞ 於馬碲水烋好熄火後,慢慢加入蛋花,一邊加,一邊攪拌。直至加完蛋液。 即成。



注意:

完成後的馬蹄露不要再次煮滾,這樣會破壞馬蹄露的味道。





樹幹蛋糕


樹幹蛋糕


材料:

蛋白3個
杏仁麵糊400g
12個蛋白蛋黃分開

糖285g 香草精5ml
低筋麵粉200g



做法:


3個蛋白和杏仁麵糊混合

12個蛋黃打發加入85g的糖,混合至稠狀後加入香草精,緩緩加入(1)中混合

12個蛋白打發加入200g糖繼續攪拌至稠狀

麵粉過篩加入(2)中和(3)混合拌勻後鋪在烤紙上

放入烤箱烤8分鐘至呈金黃色,冷卻後拿掉紙,塗上巧克力醬捲成條狀

將條狀蛋糕造型成樹幹狀,塗上巧克力裝飾後即可 .






什錦素菜


什錦素菜 

 
 材料:

香菇3朵
 紅蘿蔔一條(小)
木耳2片
 金針菇一把
 生豆包2片
 豆芽菜
 小松菜梗一把
 葡萄籽油1大匙
 鹽2小匙
 香油2大匙


做法:

1.將所有材料洗淨切絲,豆包切成粗絲
2.炒鍋燒熱,加入葡萄籽油,再將香菇絲加入炒至香
3.將紅蘿蔔絲和木耳絲一起加入拌炒
4.鍋內的絲狀材料略炒過後,加入一碗水燜煮約5分鐘

5.加入金針菇一起燜煮
6.將豆包條放入鍋中,小心翻拌
7.再將豆芽與小松菜梗一起加入拌炒至熟
8.最後以鹽調味,並淋上香油,略加翻拌即可盛出食用







養身甜湯


養身甜湯 

 
材料:

紅豆
蓮子
紅棗
冰糖



1.將紅豆和蓮子一起放到快鍋中,加入適量的水,煮約30分鐘至軟爛

2.拌入冰糖,可視個人喜好增減冰糖量

3.加入紅棗煮至沸騰即可熄火




三杯香菇


三杯香菇 

 

材料:

各式菇類如:

香菇、杏鮑菇、金針菇、乾香菇等
九層塔

醬油或蠔油


做法:

1.蒜切末爆香
2.香菇切塊或條狀
3.乾香菇先下一起爆香,然後依序倒入香菇拌炒
4.不要放水,香菇會出水喔!等出水後在倒入蠔油或醬油上色
5.待上色入味後最後才放入金針菇、九層塔




素鵝


素鵝 


 材料:

 腐皮 5張
 薑末 1茶匙
 香菇 6朵
 紅蘿蔔 10公克
 榨菜 20公克
 香菜 2株
 煙燻料:
 米 1/2杯
 細砂糖 3大匙
 茶葉 1大匙


調 味 料:

A.淡色醬油 3大匙

 鹽 1/2茶匙
 味精 少許
 水 1杯
 細砂糖 1大匙
 胡椒粉 1/2茶匙

B.香菇素蠔油 1大匙

 白麻油 1大匙
 鹽 1/2茶匙
 細砂糖 2茶匙
 


1.腐皮剪成半圓形;香菇泡軟去蒂切絲;紅蘿蔔去皮洗淨切?,備用。

2.熱鍋,放入少許沙拉油燒熱,以中火爆香薑末,加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻,加入所有調味B快炒數下拌勻,以少許太白粉水(份量外)芶芡完成內餡,起鍋備用。

3.取三片作法1的半圓形腐皮對摺,在每層間都刷上調味料A,再把作法2內餡包入腐皮中捲成條狀,擺在盤子上並覆上保鮮膜,再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用。

4.在鍋底擺一張鋁箔紙,放入所有拌勻的煙燻料,架上蒸架將作法3的腐皮捲放在蒸架上,蓋上鍋蓋以中火醃燻約5分鐘,至表面上色後取出待涼,食用前切塊即可。








Thursday, April 24, 2014

高麗豆


高麗豆 

 
 材料:

高麗菜
豆芽菜(黃豆芽)
油豆腐



步驟:

1.將高麗菜洗淨切段
2.將豆芽才洗淨
3.將油豆腐洗淨切段
4.起油鍋,將高麗菜,豆芽菜,油豆腐放入用大火快炒
5.加入香菇蠔油和一點點香油

 清爽高纖又簡便的高麗豆豆就完成了

另外亦可加入肉絲拌炒也很美味.





雙彩紅豆


雙彩紅豆 


材料:

紅豆
黑糖
洋菜



步驟:
2.將洋菜放入煮好冷卻的黑糖紅豆中以小火煮沸(邊煮要邊攪拌喔)煮沸後用筷子或湯匙看看是否所有洋菜都溶化了

3.將煮好的洋菜黑糖紅豆倒入碗中

4.拿一個小鍋子或大碗,裝入少量的水

5.將裝著洋菜黑糖紅豆的小碗放入小鍋子或大碗中央
 然後放在桌上待涼(此步驟是避免螞蟻來襲^^)

6.將放涼的洋菜黑糖紅豆放入冰箱中冷藏

7.要吃的時候,再用叉子輕輕的從碗上取下便可










豆苗蝦仁


豆苗蝦仁


材料:

大豆苗 400公克 蝦仁200公克
蒜末 1大匙 辣椒 2支


調味料:

鹽1小匙 雞粉2小匙 米酒1大匙 水100㏄ 香油適量


做法 :

1.大豆苗摘成約6公分的段狀,放入沸水中汆燙至軟;辣椒切片,備用。

2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。

3.熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。

4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。




黃金蝦


黃金蝦


材料 :

中蝦12
鹹蛋黃4個
紹酒1湯匙
芫荽1棵


調味料:

鹽3/4茶匙 胡椒粉適量 油2湯匙


製法:

1. 鹹蛋黃蒸10分鐘至熟透壓成蓉。

2. 將蝦的頭部尖刺剪去,挑去蝦腸(原殼保留),洗淨,
抹乾水分,下鹽拌勻醃片刻。用適量油半煎炸至蝦半熟,盛起。

3. 下油爆香鹹蛋黃蓉,將蝦回鑊炒勻,瀩酒,灑上適量胡椒粉拌勻,
上碟,或以芫荽伴碟即可。




檸汁釀雞翼


檸汁釀雞翼


材料:

雞20隻 西芹半條
甘荀半條 青瓜半條
檸檬汁1湯匙
蜜糖1湯匙


做法:

1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。

2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉略醃。

3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。

4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。




淮山龍眼燕麥粥


淮山龍眼燕麥粥 

 

材料:

山藥、龍眼乾、
即時燕麥、(紅糖適量)


做法:

1.山藥削皮切塊,加水煮至軟綿。

2.倒入龍眼乾及燕麥片續煮約五分鐘即可!

3.可依個人口味添加紅糖調味。







桂圓糯米糕


桂圓糯米糕

 

材料:

桂圓約1、5匙、糯米兩杯、
米酒1匙、黃砂糖約1、5匙。

 


做法:

 桂圓洗淨
 糯米洗淨

 糯米跟水比例為1:0、8

 糯米加桂圓及米酒,加水浸泡約30-40分鐘(天氣冷可以泡到一小時)

電鍋外鍋用量米杯量水約1/3杯,按下電鍋待跳起再續燜上10分鐘,掀開鍋蓋,趁熱加入砂糖攪拌均勻.

 用電子鍋煮也可以,一樣煮好燜上10分鐘再掀鍋蓋加砂糖.


注:
喜歡吃軟一點的米飯,可以用1:0、9的水,一樣泡過再煮.

 不喜歡桂圓可以用葡萄乾,但是不用一起煮,拌糖時拌入就好。






醬油脆豆腐


醬油脆豆腐 


材料

3 件板豆腐

4 條蟹柳

1 包本菇


 調味料

250 毫升清雞湯 2 湯匙鮮露

1 湯匙糖 1/2 茶匙薑汁

1/4 茶匙鹽 適量酒

 醃料



 做法

1. 將豆腐吸乾水份,拍上粟粉。將豆腐煎至香脆,放在碗上。

2. 將調味料煮滾,加入本菇及蟹柳,淋上豆腐上,即成。









Wednesday, April 23, 2014

香蕉雪糕


香蕉雪糕 


材料:

鮮忌廉 250毫升

軟黃糖 75克

熟香蕉 3隻

檸檬汁 1湯匙

威化餅 4片



 製法:


1. 用電動攪拌器把鮮忌廉打至濃厚泡狀,加入軟黃糖續攪拌。

2. 香蕉加入檸檬汁壓成茸加入已打好的忌廉中攪勻。

3. 盛入容器內,蓋好,冷藏一小時,取出拌攪,再放進冰格內,直至凝固。

4. 以威化餅拌食。




雞蓉粟米羹


雞蓉粟米羹



材料:

生油------------------1/2湯匙

 雞湯------------------8兩

 紹酒------------------1/2湯匙

 粟米------------------3兩(約半罐)

蛋白------------------1隻

 生粉------------------2/3湯匙


調味:

鹽---------------------1/4茶匙

 雞精------------------1/4茶匙

 糖---------------------1/4茶匙



做法:


1.首先將雞湯開好

2.將生抽,雞湯,紹酒,粟米順序倒人鑊中並且攪勻

3.再倒入所有調味料並且攪勻

4.加入用水開好的生粉攪勻倒入中央

5.最後加人蛋白同時攪拌粟米羹,令蛋白變成蛋花~便可熄火ok












Tuesday, April 22, 2014

蜜糖雞翼


蜜糖雞翼


材料:雞翼約10隻

砂糖約2-3湯匙

生抽約4-5湯匙



做法:

1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好);

2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久;

3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。





宮保豆腐


宮保豆腐


材料:
板豆腐 2塊 蔥段1根
紅辣椒 1根 花生50克
沙拉油 200㏄


調味料:
豆瓣醬1茶匙 味精1/4茶匙
糖1/2茶匙 太白粉1/4茶匙
白醋1/4茶匙


做法 :

1.熱水加入1茶匙鹽煮至滾,將豆腐切成丁狀放入汆燙後撈起、瀝乾備用。

2.將調味料2的豆瓣醬、味精、糖、太白粉及白醋一起調勻兌成汁備用。

3.熱鍋,倒入沙拉油至熱,沿鍋邊放入豆腐炸至金黃撈起。

4.同作法3鍋,轉小火放入辣椒片、青椒蔥段炒約半分鐘。

5.於作法4鍋內放入作法3的炸豆腐及作法2的兌汁轉中火快炒約1分鐘,起鍋前加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。







番茄炒蛋


番茄炒蛋


材料:
蕃茄1個 雞蛋4顆 蔥1支
辣椒1支 蒜末 2小匙 太白粉水適量


調味料:
鹽1小匙 糖2小匙 雞粉1小匙 米酒1大匙 胡椒粉1小匙 水120㏄ 香油適量


做法:

1.蕃茄切丁;蔥切段;辣椒切片;雞蛋打散成蛋液,備用。

2.熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末與作法1的蔥段、辣椒片爆香後,放入作法1的蛋液炒至熟透。

3.加入所有調味料炒至湯汁沸騰,以太白粉水勾芡後加入香油拌勻即可。





糖醋鮮魚


糖醋鮮魚


材料:
炸過的魚1尾 青椒1粒 洋蔥1/4粒
番茄1/2粒 辣椒1支 沙拉油2大匙
太白粉水少許

調味料:
番茄醬5大匙 砂糖3大匙 白醋3大匙
清水3大匙 醬油1大匙


做法 :

1.先將魚以微波爐加熱後盛盤備用。

2.青椒、洋蔥、番茄洗淨後,切成丁狀;辣椒洗淨後切成辣椒末備用。

3.取鍋燒乾後加入沙拉油,放入作法2的洋蔥爆香後,加入作法2的其他材料和調味料煮滾,並以太白粉水勾芡後,再淋在作法1的魚身上即可。








蒜片牛仔肉


蒜片牛仔肉


材料:
牛仔肉 200公克 蒜頭2粒

調味料:
糖5公克 蠔油10公克 粗黑椒粒少許


做法 :

1.牛仔肉切成2x2公分的粒狀;蒜頭切片後放入油鍋中油炸至金黃色,再撈起瀝乾油份備用。

2.熱油鍋,放入作法1的牛仔肉粒以中火煎約3~4分鐘至熟後,加入調味料以大火乾炒至均勻,最後繼續加入炸過的蒜片即可






Monday, April 21, 2014

黑椒雞脯


黑椒雞脯

材料:
雞胸肉250公克


醃料:
蛋1/2顆 鹽1/2小匙 細砂糖1/2小匙 太白粉1小匙 黑胡椒粒1大匙 料理米酒1大匙 香油小匙


做法 :

1.雞胸肉洗淨並去骨及皮後切大塊備用。

2.將所有醃料拌勻後,加入作法1的雞胸肉醃約5分鐘備用。

3.熱一鍋,放入適量的油後,再放入作法2的雞胸肉煎熟即可。


























椒鹽排骨酥


椒鹽排骨酥


材料:

排骨300公克 蒜頭 2粒

調味料:

鹽 1/4茶匙 花椒粉1茶匙 胡椒粉 1/2茶匙

醃料:

鹽1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1大匙 糖1/2茶匙 麵粉5大匙 水2大匙


做法

1.蒜頭去外膜,洗淨切末;排骨洗淨,剁3公分塊狀備用。

2.將作法1的排骨放入醃料中,加入蒜末以筷子拌醃10~15分鐘,再沾裹乾粉(此菜的乾粉為麵粉)下油鍋,以小火油溫120℃炸熟,盛起瀝乾擺上成品盤。

3.炒鍋中乾炒調味料,再盛入調味碟即可。









蝦仁豆腐


蝦仁豆腐


材料:

豆腐80g 蝦仁30g 青豆仁少許
鹽 酒 蛋白 太白粉


做法:

蝦仁拌入酒、鹽、蛋白及太白粉,醃約20分鐘。



(1)豆腐切小丁。

(2)先將蝦仁過油後撈起備用,以少許油略煎豆腐丁,放入少許鹽或高湯煮沸、再將蝦仁、

(3)青豆仁倒入拌炒至熟即可。






Sunday, April 20, 2014

南瓜龍眼脆餅


南瓜龍眼脆餅

 

A.雞蛋1顆、砂糖90g、鹽巴1小撮、橄欖油1大匙。
B.低筋麵粉130g、泡打粉1/2小匙。
C.南瓜子25g、切碎龍眼乾25g、枸杞20g。
 



1.A料的雞蛋與糖、鹽一齊打發,加入橄欖油攪勻。
2.B料混合篩入,混合成麵糰至看不見麵粉粒。
3.C料加入麵糰中。並將麵糰按壓成約1.5公分厚的橢圓形。
4.放入預熱至170度的烤箱,烘烤20分鐘左右。
5.將半熟麵糰取出,趁熱切成寬約1.5公分的條狀。
6.把切面朝上,再入烤箱,改用150度續烤10~15分即可。


注意:
1.不使用動物油脂,是一款非常健康又香脆的小點心。
2.半熟麵糰記得要趁熱切成條狀,動作宜輕柔,以免碎裂。







黑麻枸杞養生麵包


黑麻枸杞養生麵包 



 A.高筋麵粉500g、糖40g、鹽3g、速溶酵母7g
 B.雞蛋1顆、水270g
 c.無鹽奶油50g
 D.枸杞30g、黑芝麻20g
 E.黑糖地瓜泥280g



1.地瓜蒸熟,趁熱加黑糖(甜度自行調整)拌成黑糖地瓜泥。
2.枸杞泡水時分鐘後瀝乾備用。
3.A、B料混合攪拌至有筋度後,加C料拌成表面光滑麵糰。4.將D料均勻混入麵糰。在麵糰表層塗抹些橄欖油,置入塑膠袋內發酵60~90分鐘。
5.發好的麵糰分割成等分,包入地瓜泥成自己喜愛的形狀,置於烤盤上再發酵45~60分鐘。
6.放入已預熱至175度的烤箱,烤15~20分鐘即可。



注意:
1.將枸杞揉入麵糰時不可太大力,以免枸杞破裂。
2.烘烤時間要隨著麵包大小做調整。如一般60~90克的麵糰(不含餡料),烘烤12~15分左右;我照片中的較大條,就須烘烤約25~30分鐘。


















方塊酥


方塊酥 

 


1.低粉200g、奶油100g

 2.高低80g(或搭配麩皮)、鹽少許、糖70g、芝麻45g
 



先將材料1炒成褐色放涼,然後拌入材料2,


 再加入60-70g的水揉成麵團

 揉好一樣放入密封袋,桿成約0.5公分的厚度,

 放冰箱約一小時讓麵團變硬後,剪開塑膠袋將麵團切成塊狀

 可以刷上一層蛋汁,烤箱預熱好就可以拿去烤啦!







潮式煎蠔餅


潮式煎蠔餅


材 料 :

300 克蠔仔 1/2 杯水 2 隻鴨蛋 1/2 茶匙鹽 
1 棵芫茜 1 湯匙生粉 1 湯匙荵粒 4 湯匙蕃薯粉 


調味料 :
1 湯匙魚露 胡椒粉少許 


做 法 :
 (1) 蠔仔用生粉抹勻,再用清水洗淨,飛水備用。

 (2) 蕃薯粉用水開勻,加已打勻的鴨蛋,最後加蠔仔、鹽及荵粒。

 (3) 燒熱鑊及油,用半煎炸方式以中火分兩次煎蠔餅至金黃,灑上 芫茜及調味伴食。



fried Oyster Cake in Chiu Chow Style 

Ingredients : 

300g Pearl oyster 1/2 cup water 2 Duck eggs 1/2 tsp salt 1 spring coriander 1 tbsp cornstarch 1 tbsp diced spring onion 4 tbsp sweet potato starch 

Seasoning : 
1 tbsp fish sauce A pinch of pepper 


Method :
(1) Rub the pearl oyster with cornstarch. Rinse & par-boil.

(2) Stir water into the sweet potato starch. Mix in duck egg. Toss with pearl oyster, salt & diced spring onion.

(3) Heat a pan of oil, semi deep-fry in medium fire until golden. Sprinkle coriander on top & serve with seasoning. 










Saturday, April 19, 2014

香滑蛋撻

香滑蛋撻

轉自網絡分享


蛋撻
(7-8人份量)


甜脆皮

牛油 70克

糖霜25克

蛋黃 半隻

花奶 14 克

低筋麵粉110 克

蛋漿

滾水 150 克

蛋 2 隻

花奶 40 克

糖 50 克

甜脆皮:
1. 牛油和糖打勻,加蛋打滑
2. 加入花奶,再篩入麵粉,搓成粉團。 雪30分鐘
3.  將粉團平均分8份, 然後搓圓及平壓入撻模
4. 用叉在撻皮上拮孔, 將撻皮雪30分至硬身, 防焗時收縮


蛋漿:
1. 熱水及糖先開溶, 凍後加入花奶及蛋攪勻
2. 用篩過濾雜質及蛋泡
3. 蛋漿倒入撻模至八分滿,置最下格以220度焗10分鐘


- 如蛋漿外圍熟而中心尚未凝固,可將爐温較至0度,用餘温將蛋漿多焗5分鐘
- 如撻面加鍚紙焗, 則置最下格用220度焗15分鐘, 再用餘温將蛋漿多焗5分鐘







蒸蝦仁豆腐

蒸蝦仁豆腐 



材料

120 克鯪魚肉茸 2件板豆腐

2 湯匙粟粉 1 隻雞蛋

12 隻蝦仁


 調味料

4 湯匙水 2 茶匙糖

1 茶匙鮮露 1 茶匙蠔油

1/2 茶匙鹽 適量老抽

適量麻油


 醃料

1 茶匙雞粉 1/2 茶匙鹽

少許胡椒粉

 做法

1. 將豆腐壓爛瀝水;雞蛋打散。將醃料加入鯪魚肉拌勻至起膠,加入豆腐,粟粉及蛋汁拌勻至成豆腐茸

2. 在湯匙上塗少許油,釀入豆腐茸再放上1隻蝦仁在面。再放在蒸碟上,將所有材料一樣做直至完成。隔水蒸8分鐘至熟。

3. 將調味料煮滾加入少許粟粉水及麻油,淋上豆腐上,即用。






Friday, April 18, 2014

炸玉子豆腐

炸玉子豆腐 



材料

2條玉子豆腐 1包金菇


 調味料

1茶匙糖 1 茶匙蒜蓉

1/2杯上湯 1/2湯匙蠔油

1茶匙老抽 1 茶匙生粉

1茶匙紹興酒

 醃料


 做法

1. 將玉子豆腐切分份. 燒熱2杯油將玉子豆腐炸至金黃色,瀝乾油分,上碟

2. 燒熱1茶匙油,加入金菇及調味料兜至汁稠,煮至汁收乾,盛起,與豆腐伴食








豆腐蒸帶子

豆腐蒸帶子



材料


1 盒蒸豆腐 4 隻帶子

少許XO醬


 調味料

1 湯匙醬油

 醃料


 做法

1. 將帶子洗淨,切1/2。蒸豆腐切4件,放於微波爐器皿上、帶子及XO醬,加蓋,用900W烹調2.5分鐘,即可享用。





Thursday, April 17, 2014

醉 雞

醉 雞



材料:
 雞腿 - 3支 . 鋁箔紙 - 3張


調味料:
 魚露 或 蝦油 - 5大匙 . 紹興酒 或 黃酒 - 1杯 . 冷開水 - 1杯


作法:

 雞腿去大骨 . 將肉厚的地方片薄一點 . 用魚露醃泡1小時 .

把雞腿捲成長條 . 用鋁箔紙捲好 . 兩端扭緊 .


用一蒸鍋水滾後 . 放入雞腿以中火蒸1小時 . 取出放涼 .

趁還有餘溫時 . 打開鋁箔紙一端 . 將裡面的蒸汁倒入容器中

 調入水和酒 . 試一下味道 . 鹹味不夠可以再加一點魚露 .

等雞腿完全冷了泡入酒中 . 用保鮮膜密封 . 放入冰箱冷藏 .


2--3小時就可食用了 . 可以切薄片排盤 .









蘿蔔糕

蘿蔔糕


材料:

‧在來米一斤

‧白蘿蔔兩斤

‧五花腊肉一塊

‧蝦米

‧香蔥少許

‧香菇七、八朵

‧薑一塊 調味料包括:

‧鹽1 1/2大匙

‧白糖2中匙

‧味精1/2中匙

‧胡椒1/2中匙

做法:

1.五花腊肉切成小丁,香菇則必須用熱水泡開後去蒂切成末,薑也同樣剁成薑末,白蘿蔔去皮後以擦絲板擦成絲。

2.兩杯在來米以冷水洗淨後放入果汁機中,兩勺米必須加入適量清水,一般以蓋過米為原則,直到米粒完全打碎成為米漿後再倒入大盆中備用。

3.四大匙沙拉油放入熱鍋中,依序放入蝦米、香菇末、腊肉丁、薑末和香蔥,將香味炒出後再放入蘿蔔絲。

4.把各種材料炒熟拌勻後再加入調味料,最後才放入米漿炒勻,玻璃紙伸鋪在大飯鍋裡用剪刀剪去多餘的部份,再將炒成黏稠狀的原料放入飯鍋中,以鏟子把表面處理平坦,如此放入電鍋中加一碗水蒸熟即可。

5.當然,電鍋的四周可用濕毛巾圍住,另外也可使用面積較大,深度較淺的鋁鍋同樣舖上玻璃紙,將處理好的原料放入鍋中,再放入蒸籠中以大火蒸一小時左右,必須注意外鍋的水是否蒸乾,完成。







Wednesday, April 16, 2014

薑 蔥 魚 腩

薑 蔥 頭 腩


材  料 :

1  個頭腩(約1斤)
4-6 棵荵
3  粒蒜頭
3  條香芹
1  大件薑
3  粒乾荵頭


 調味料 :

1  茶匙糖
3/4 茶匙鹽
2  茶匙生抽
1  湯匙蠔油
3/2 湯匙生粉
2  湯匙紹酒
 胡椒粉及麻油各少許


 做  法 :

(1) 薑荵切段,蒜頭,乾荵頭拍扁備用。
(2) 頭腩斬件,以紹酒,生抽,胡椒粉撈勻,再沾生粉。
(3) 放頭腩煎至乾身熟透,再落蠔油,胡椒粉,鹽, 生抽,薑,蒜頭,麻油及水煮,最後加少許生 粉埋獻即成。






薑 汁 焗 鱔

薑 汁 焗 鱔



材 料 :

 1/2 斤白鱔 醃 料 : 1 茶匙糖 1 茶匙麻油 2 湯匙生抽 1/2 茶匙薑汁
1 茶匙玫瑰露酒 汁 料 : 3 湯匙水 1 茶匙生抽 1 茶匙老抽
1 湯匙蜜糖 1 湯匙薑汁 1 湯匙薑(切碎)

做 法 :

 (1) 白鱔洗淨斬段,用醃料醃半小時,放平底鑊煎 香。

(2) 白鱔熟後,加入汁料煮至汁濃即成。




Roasted Eel w/Ginger Sauce 


Ingredients :

1/2 catty eel Marinade : 1 tsp sugar 1 tsp seasame oil
2 tbsp light soy sauce 1/2 tsp ginger juice 1 tsp Chinese rose wine Sauce :
3 tbsp water 1 tsp light soy sauce 1 tsp dark soy sauce 1 tbsp honey
1 tbsp ginger juice 1 tbsp ginger (chopped)


Method :

(1) Rinse & cut eel into sections. Marinade the eel for half hour. Put in a pan for shallow-frying.
(2) When eel is done, add in sauce to boil until thick.






鮮菇薑汁芥蘭

鮮菇薑汁芥蘭



材 料 : 8-10 兩芥蘭

4 兩鮮草菇

1 茶匙蒜茸

1 湯匙薑汁

 甘筍花數片



調味料 : 1/2 茶匙糖

1 茶匙生抽

1/2 茶匙蠔油

1/4 杯水/上湯

 生粉水適量

 鹽,麻油及胡椒粉各少許



做 法 : (1) 草菇去蒂洗淨飛水過冷河,瀝乾切片留用。

(2) 芥蘭原顆摘洗乾淨,隨即用適量鹽,油,水

 灼至熟,撈出瀝乾待用。

(3) 燒熱油約 3/2 湯匙,放入芥蘭略炒及澆酒,

 並注入薑汁一茶匙和少許糖炒勻盛出排放上

 碟保暖候用。

(4) 另燒熱油約一湯匙,爆香蒜茸,放入草菇爆

 炒透,澆酒及薑汁各少許,並注入調味料和

 甘筍花燴煮片刻至材料熟及入味,用生炒水

 埋薄獻,扒上芥蘭面即成。




Stewed Mushroom & Kale w/Ginger Juice


Ingredients : 360g Young kale

 160g Fresh straw mushroom

 1 tsp garlic (chopped)

 2 tbsp ginger juice

 A few slices carved carrot



Seasonings : 1/2 tsp sugar

 1 tsp light soy sauce

 1/2 tsp oyster sauce

 1/4 cup of water/stock

 Some cornflour

 Some salt, a dash of seasame oil & a pinch of pepper



Method : (1) Stalk, rinse and scald straw mushroom. Rinse under

 cold running water and drain. Cut into slices.

 (2) Rinse and blanch kale with some salt, and oil until

 done. Drain well.

 (3) Heat 3/2 tbsp oil, stir-fry kale & splash wine. Pour

 in 1 tsp ginger juice and some sugar. Dish up and

 keep warm.

 (4) Heat 1 tbsp oil, saute garlic. Put in straw mushroom

 & saute thoroughly. Splash wine and some ginger

 juice. Stir in seasonings and carrot slices as well

 and straw for a while until done. Thicken with some

 cornflour water and pour the sauce onto the kale.








咖哩蕃茄


咖哩蕃茄 



蕃茄,咖哩粉,素蠔油



1.蕃茄切八分之一丁丁
2.加入1-2小匙咖哩粉
3.加入素蠔油或是醬油
4.水淹滿蕃茄煮滾即可



蕃茄很寒涼,加原味咖哩粉意外的很對味並且去寒,更好的是不會增加太多熱量,咖哩塊

則不可,因為含油脂含糖。但是原始的咖哩粉有點辣,怕吃辣的人請考慮,此外,不能控

制食慾的人也要考慮,因為咖哩粉雖然對身體好,可能也會開胃。