Monday, June 30, 2014

青辣椒炒皮蛋


青辣椒炒皮蛋 



材料:

皮蛋4顆

青辣椒120g

紅辣椒120g

白果15顆

太白粉2大匙

薑片4~5片

紹興酒1小匙

辣豆瓣醬1小匙

胡椒粉1/4小匙

冰糖、香油各少許



做法:

1.皮蛋先蒸5分鐘剝殼,1分為6切成小塊,沾上太白粉後備用。

2.青、紅辣椒洗淨後切塊備用。

3.白果洗淨後加糖川燙,瀝乾水份備用。

4.取鍋燒熱倒入油,放入皮蛋以小火炸至酥香。

5.鍋留少許油燒熱,爆香辣豆瓣醬再放入白果、薑、胡椒、糖、酒快炒。

6.滴少許香油拌勻,盛盤後即完成。









涼拌黃瓜粉皮


涼拌黃瓜粉皮 



 材料:

小黃瓜6~8條

蒜未2大匙

綠豆粉皮1包

枸杞少許

糖3大匙

鹽1大匙

麻油1大匙

醋1大匙

味霖1/2大匙
 


做法:

1.黃瓜洗淨去蒂、底端,瀝乾後用刀拍扁瓜身,再切寸段加蒜屑和醃瓜料抓勻醃拌。

2.用保鮮膜存放冰箱中最少4小時,食前取出把醃汁擠乾。

3.粉皮切成寬條寸段,加入醃好黃瓜中再加調味料即可供食。







杏福銀耳


杏福銀耳

 

材料:

南杏仁 50g

福圓(桂圓)肉 40g

白木耳 40g

馬蹄 50g


冰糖 適量


 
做法:

1.杏仁洗淨,放入沸水鍋內用中火煮30分鐘;福圓肉洗淨泡水備用。

2.將馬蹄洗淨,放入砂鍋內加水用中火煮10分鐘,去浮渣後備用。

3.銀耳用溫水泡透去除黑根洗淨雜質,汆燙泡發撈起入另外鍋子盛水,用中火燉爛。

4.將所有材料一倂放入鍋內,加清水至 7 ~ 8 分滿煮沸。

5.依個人口味適量加冰糖調味即完成。






紅棗珊瑚凍


紅棗珊瑚凍


 材料:

珊瑚草一棵、
紅棗10粒、

枸杞約半碗、
桂圓一匙、

冰糖少許
 


做法:

 珊瑚草清洗幾次除去鹽分、沙瓅,泡水10分鐘倒掉水,再次清洗,再泡水10分鐘,換水泡2小時,再次換水泡1小時,總共泡3小時.

 一定要照這步驟清洗、泡水,泡出來的珊瑚草才不會有腥味.

 枸杞洗淨
 泡開的珊瑚草切丁(或是加些水一起放入果汁機打碎)紅棗洗淨,每粒各切一刀,桂圓洗淨,一起泡水約30分鐘


 珊瑚草丁、紅棗、枸杞、桂圓,放進陶鍋或鋼鍋,加水1200CC~1500CC,放入電鍋,外鍋放水至少一杯半.

 煮好續燜10分鐘,加入少許冰糖既可.






涼拌筊白筍


涼拌筊白筍



材料:

茭白筍五支、
蒜頭一粒、

辣椒適量、
蔥一根、

香菜一棵、
醬油一匙、

雞精粉、
香油少許.
 



做法:

 茭白筍洗淨切滾刀塊,放置盤子.

 鍋中煮水,上放蒸盤,水開後把裝盤的茭白筍擺進去,蓋上鍋蓋,大火蒸五分鐘既可取出..(真的只要五分鐘喔)

 蒜頭末、青蔥末、香菜末、辣椒末,加入醬油、雞精粉、香油.

 趁熱把蒸好的茭白筍倒進去攪拌,放置約十分鐘既可食用.



註:

做這道菜時間很短,茭白筍盡量挑嫩一點的,拌好放涼會更好吃.







茶葉蛋


茶葉蛋


材料:

雞蛋 10 隻


調味料:

豉油雞汁250 毫升

水750 毫升

鐵觀音茶包6個

舊庄特級蠔油1茶匙

芝麻油 (混合) 2 湯匙,

香片茶包 2 個



做法:

1. 將蛋煮熟,取出浸於冷水中片刻,瀝乾,輕手敲裂蛋殼。

2. 將調味料煮沸,放入雞蛋慢火煮約45分鐘,取出去殼,即可供食。





涼拌杏鮑菇


涼拌杏鮑菇 



材料:

大杏鮑菇兩顆、
金針菇一把、

火腿3片、
青蔥一根、

蒜頭一粒.
乾辣椒、

香油、
沙拉油少許、

鹽、
雞精粉、

烏醋少許、
糖少許.


做法:

杏鮑菇洗淨切絲,金針菇切除根部洗淨,兩種菇分別燙熟.

青蔥洗淨切約5CM長細絲,火腿片切絲、蒜頭切末、辣椒切末.

起鍋到入少許香油、沙拉油爆香乾辣椒,撈出備用.

 燙熟的杏鮑菇、金針菇、火腿絲、青蔥絲、蒜頭末,炸好的辣椒油,全部放入大碗中,加鹽、雞精粉、烏醋、糖拌均勻,放置約5分鐘既可食用.



註:

不愛吃加糖料理,可以把糖刪減,烏醋量少放,這樣味道也剛剛好不會過酸.

 不加蔥、蒜、雞精粉、火腿片改素食火腿既為素料理.







涼拌酸辣蔬菜


涼拌酸辣蔬菜 


材料:

高麗菜、
小黃瓜、

紅羅蔔、
白沙糖、

檸檬汁、
蒜頭末、

辣椒醬、
辣椒粉或新鮮辣椒切末(辣椒只選用一種)、

香油、
冷開水一小鍋 .



做法:

高麗菜洗淨用手撕成塊狀,硬梗用刀切成薄片.

小黃瓜洗淨,切段再切薄片.

紅羅蔔去皮洗淨,切段再切薄片.

高麗菜、小黃瓜、紅羅蔔加入少許鹽巴拌均勻,醃漬約15分鐘,再用冷開水洗淨,輕微擠壓出多於水分.

 高麗菜、小黃瓜、紅羅蔔加入白糖、檸檬汁、辣椒醬、辣椒、香油攪拌均勻,放置冰箱30分鐘,入味既可食用.



註:

不愛蒜味或吃素可以不加,一樣很好吃.

 若是選用辣椒醬容易過鹹,因此醃漬蔬菜時要注意鹽的用量.







Sunday, June 29, 2014

五味雙筍


五味雙筍



材料:

綠蘆筍100g
玉米筍50g

番茄醬30g
白醋5g

糖15g
鹽5g

辣椒末5g
蒜末15g
 


做法:

1.將調味料拌勻即為五味醬。

2.綠蘆筍削去粗纖維。

3.將綠蘆筍、玉米筍排入蒸盤備用。

4.電鍋外鍋先加入一杯水,放入蒸
 盤,按下開關。

5.待開關跳起後,取出讓綠蘆筍及
 玉米筍冷卻,待涼後將蘆筍切
 段,與玉米筍一同排盤,淋上五
 味醬級為五味雙筍。



註:

不敢吃辣者可以以紅椒代替





彩繪鮮蔬


彩繪鮮蔬

 

材料:

4人份
 青椒1顆、
 甜椒(黃紅各一)有增色效果、
 筊白筍2支、
 鴻禧菇(依個人喜好)、
 洋蔥1/3顆、
 培根數片(依個人喜好)、
 小黃瓜一條、
 紅蘿蔔半條、
 香菜一株、
 現成檸檬調味沙拉醬
(味道很像莎莎醬,超市有賣玻璃瓶裝 http://www.qqfood.com.tw/)1/3瓶、
 黑胡椒顆粒、白胡椒鹽、鹽少許。


●可生吃的材料
1.青椒、甜椒-環切成一口大小
2.小黃瓜-切細絲或用刨刀刨絲口感更好
3.香菜切末(不敢吃香菜的人可以不加,不過加了風味較特殊與莎莎醬很搭)

●需燙過的材料:(均不用燙很久,幾秒即可撈起)
1.培根切小片,第一個燙,燙過的水繼續燙其它材料會很香。
2.筊白筍2支、紅蘿蔔半條-切細絲或用刨刀刨絲,燙幾秒即可撈起,可保留脆脆口感。
3.鴻禧菇切小朵(會讓菜色看起來很可愛)
4.最後用已經熄火的培根高湯、將切細條的洋蔥泡幾秒軟化(帶出甜味不會辛辣)

材料均切好放入大碗裡,加入檸檬調味沙拉醬(會辣請酌量)、
黑胡椒顆粒、白胡椒鹽、鹽少許,拌幾滴香油也很棒。

最後將所有材料拌勻道都沾到醬汁,用手拌會比較均勻。
冰涼即可享用。






豆沙粽


豆沙粽 


材料:

紅豆和水、
沙拉油、
麥芽糖、
黃砂糖、
奶油


做法:

1.紅豆三又二分之一大杯, 洗淨加入適量水用大火煮軟,紅豆不可煮太爛,仍需保持豆形,紅豆湯每次兩杯倒入果汁機中打成漿,再用濾網將未打碎的豆皮濾去,過濾時可用手幫助攪動,將麵粉袋一邊貼住大碗邊,把紅豆漿倒入袋中,擠出水份,直到擰不出水為止。

2.將脫水後的紅豆塊一半放入鍋中,加入四大杯黃砂糖,二分之一杯麥芽糖,用小火炒成糊狀,加入剩餘之脫水紅豆塊炒,至完全混合為止,再加入1/2 大杯奶油入鍋中繼續炒勻便製成了豆沙。

3.至於豆沙粽的材料有:粽葉、粽繩、圓糯米、豆沙、豬網油和豬油,將豬油切成小塊,外緣的皮棄置不用,切好的豬油加一匙鹽拌勻備用,豬網油切成長條備用。

4.豆沙揉成長條,用塑膠刀切成小方塊,用姆指將豆沙塊壓一個凹洞,將豬油包入其中,外圍再以豬網油包住,洗好的粽葉捲成三角椎形,放入兩大匙洗淨瀝乾的圓糯米,再將豆沙球放入其中,蓋上兩匙糯米,將粽葉覆蓋緊密綁上粽繩後,下沸水煮熟即可。






蜂蜜甜香鹼粽


蜂蜜甜香鹼粽 


材料:

圓糯米一斤、
鹼油二大匙、
粽葉四十片、
棉繩一束、
沙拉油二大匙。


做法:

1.圓糯米洗淨,泡水四小時,瀝乾加鹼油沙拉油拌勻。

2.粽葉洗淨,入沸水燙軟,拭乾。

3.取兩張粽葉相對疊合,從三分之一處摺成斗狀,填入一大匙圓糯米,包成三角形粽,用棉繩繫綁固定。

4.煮沸一大鍋水,滴入少許沙拉油,放入鹼粽,以小火煮三至四小時,撈起放涼,再放入冰箱冷藏至冰涼即可。



註:

1.食用時可沾些蜂蜜、果糖、楓糖、或細白糖。
2.包鹼粽時,不可放入太多糯米,棉繩不可綁得太緊,否則煮時易脹破。而在糯米中及沸水中加點沙拉油,可避免粽葉沾黏。
3.添加鹼油的目的在於糊化糯米,並增添獨特之鹼味,請勿添加有害的硼砂。




鹵水蛋


鹵水蛋


材料:

雞蛋8隻


調味料:

鹵水汁 250 毫升

水1公升

冰糖 50 克



做法:

1. 雞蛋放入水中煮熟,瀝乾。

2. 用水將雞蛋沖至涼,輕輕敲裂蛋殼。

3. 將調味料煮沸,放入雞蛋慢火煮約45分鐘,瀝乾後去殼,趁熱進食。







鮮蔬優格沙拉


鮮蔬優格沙拉 



材料:

小蕃茄 20克

 黃甜椒 1/2個

 四季豆 50克

 蘋果 1/2個

 調味料:

 原味優格半盒
 


做法:

1. 四季豆洗淨切段,放入水中煮熟,撈出後沖涼。

2. 小蕃茄、黃甜椒、蘋果分吃洗淨切片,至鹽水中浸泡。

3. 各項材料放入盤中,淋上優格拌勻即可。






Saturday, June 28, 2014

尼斯沙拉


尼斯沙拉 


轉自網絡食譜分享

 
材料:

西洋生菜、
水煮四季豆、

紫色洋蔥、
番茄、

水煮蛋、
罐頭油漬鯷魚、

罐頭鮪魚、
橄欖、

酸豆、
巴西里香菜、

海鹽
現磨黑胡椒。



 沙拉醬汁:(兩人份)

切成細末的紅蔥頭 1大匙

 第戎芥末醬 1小匙

 鮮榨檸檬汁 1小匙

 紅酒醋 1小匙

 特級橄欖油 1/4杯

 鹽與現磨黑胡椒 少許
 


 做法:

1. 各項蔬果洗淨,以刀切或手撥成適口大小,或是水煮後泡涼備用,罐頭類食材瀝乾水分與油漬。

2. 將所有沙拉材料一一擺盤,舖疊成美麗的圖案,沙拉醬汁調勻,食用前依口味喜好酌量調味即可。







涼拌干絲


涼拌干絲 



材料:

干絲 100g

芹菜 50g

紅蘿蔔 50g

麻油 1大匙

鹽 適量

糖 少許
 


做法:

1.芹菜切小段、紅蘿蔔切細條狀。

2.干絲、芹菜、紅蘿蔔分別入沸水中燙熱撈起瀝乾。

3.放入麻油、鹽、糖拌勻即可食用.







冷燒蘿蔔


冷燒蘿蔔

 
材料:

蘿蔔、
薑片、
八角、
冰糖、
蒜苗、
沙拉油、
蠔油
 


做法:


這跟台式的滷蘿蔔很像,但滋味完全不同!要放冷著吃

1.切除蘿蔔的厚皮,滾刀切約4公分左右大小,蒜苗切段約1公分

2.冷鍋加入油後先不要開火,放入蘿蔔、薑片、八角、冰糖,再到入冷水淹過材料

3.此時開大火,煮滾後轉最小火悶約一小時,灑上蒜苗,架上一大匙左右蠔油(可自行衡量味道)再續悶一小時

4.燒完放冷後冰著吃,很順口.






涼拌青木瓜絲


涼拌青木瓜絲

 
材料:


青木瓜、
花生米、
蝦米、
魚露、
檸檬、
蒜、
糖、
辣椒



做法:

涼拌菜可以很隨性加入自己想吃的食材!

1.青木瓜刨絲

2.蝦米泡軟切小丁,辣椒去籽與蒜頭一起切碎

3.把青木瓜絲跟蝦米放入大盆,加入魚露、少許檸檬汁、糖、蒜末、辣椒末一起攪拌均勻

4.最後灑上花生米就大功告成了.






Friday, June 27, 2014

鵝蔥油拌茭白


鵝蔥油拌茭白

 

 材料:

茭白筍3支

鵝蔥油

淡色醬油1大匙
 


做法:

茭白筍洗淨、放入蒸鍋中蒸熟,

待稍涼後切成滾刀塊,放入盤,中淋下適量的鵝蔥油,

再滴上上淡色醬油拌勻。







冰鎮酸甜梅子苦瓜


冰鎮酸甜梅子苦瓜 

 

材料:


苦瓜一條 (1斤70元)

話梅約10~15枚

 

做法:


1. 苦瓜洗淨,將苦瓜直剖切半。 用湯匙挖去中心的子與囊
 (據說那是苦瓜苦味的來源,不喜歡苦味的話要刮除乾淨)

2.把苦瓜切薄片。斜切為佳,使切面更大‧

3. 話梅10-15梅枚,放入小杯內。

4. 倒入滾水1杯(250ml)。水以滾為佳。

5. 待涼後,得酸甜濃汁。

6. 把苦瓜片放入濃汁內,放入冰箱冷藏,泡醃10~12小時‧




 註:

食物是用來安慰人心的,除了好吃,也要好看。

 酸甜二味,湊合一起,給你的感覺怎麼樣?

 苦瓜片碰上這酸又甜的,苦水自動流出,只留下苦瓜爽脆的質感。

 為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆,把苦瓜的海綿體全部剔除,撒上梅汁,絲毫不覺苦瓜之苦。






紅棗黃耆茶


紅棗黃耆茶 

 

材料:

1) 雞心紅棗一斤(2~4次) $100

2) 黃耆

3) 枸杞



做法:

1. 黃耆8~12片,洗淨。

2. 紅棗半斤洗淨,用剪刀剪開,以方便出味‧

3. 枸杞適量洗淨

4. devika 是用咖啡壺煲,水滾後,把黃耆、枸杞和紅棗放入,煲2~3小時‧

5. 去渣,得紅棗黃耆茶約8~10杯。



註:

紅棗黃耆茶香甜味美,補氣補血,是工作繁忙時的最佳調劑飲品‧

口渴疲倦的時候,喝一口甘甜味的紅棗黃耆茶,真是天大的享受。

 體大精力好像馬上充沛‧

紅棗性温味甘,益氣補血,健脾和胃,可補氣血不足。 

 黃耆補虛,益氣,止汗。尤其適合氣不足,氣短乏力,表虛易患感冒的人。

 枸杞可滋腎、潤肺、補肝、明目.







紅糟豆包


紅糟豆包 

 

材料:

豆包1包、

紅糟30cc、

醬油、

花生油適量、

薑絲少許、

水兩小碗
 


做法:

包煎至兩面金黃後盛起,備用。

 薑絲爆香後,加入紅麴、醬油、一起爆香

 倒入兩小碗的水煮滾,再將煎好的豆包加入燜煮,至收水入味即可!

 鮮艷的色彩,帶給您好氣色.










熱帶水果雞


熱帶水果雞


轉自網絡分享


材料:

放山雞骨腿…2支

柳丁…3顆 蘋果…

3顆 鳳梨…

1顆 檸檬…

1顆 雞蛋…1顆


調味料:

蕃茄醬…2大匙
檸檬汁…
2小匙 柳丁汁…
200cc 糖…
2大匙 鹽…
適量 太白粉
水…少許
 


做法:

1.將雞骨腿去骨切塊,用蛋白、鹽、太粉、醃2至3分鐘後,過油至泡熟備用。

2.把鳳梨從中挖空,檸檬、柳丁切片作盤飾。

3.炒鍋放入柳丁汁、糖燒熱至稠狀,再放入蘋果、鳳梨丁及雞肉及其他調味料拌勻。

4.再把炒好的雞肉做最後的勾欠,放入挖空好的鳳梨中即成.







水蜜桃義式XO奶酪


水蜜桃義式XO奶酪 

 

材料

(5pcs.):

水蜜桃罐頭 1罐
動物性鮮奶油 250cc.

味全林鳳營鮮奶 350cc.
XO白蘭地 10cc.

白細糖 80g 吉利丁 5片
櫻桃 5顆 檸檬片 5片

蔓越梅 少許
新鮮薄荷葉 少許
 
 

作法:

1.吉利丁片浸泡於冰水中泡軟備用。

2.鮮奶油、鮮奶、細砂糖與吉利丁混合均勻,置於熱水鍋上隔水加熱,至約70~80℃砂糖與吉利丁完全溶化即可熄火。

3.加入XO白蘭地拌勻置涼。

4.倒入容器中待冷卻後,即可放入冰箱冷藏室,冷藏約2小時凝結後備用。

5.食用時在奶酪上面擺放水蜜桃片、櫻桃、蔓越梅,再用檸檬片和薄荷裝飾即完成。
(水果等可依個人喜愛來放置,也可全部不放即為原味奶酪)







芒果嫩薑酸甜明蝦


芒果嫩薑酸甜明蝦 



材料:

明蝦 600克
嫩薑 100克
青椒 1/2個
紅椒 1/2個
芒果 1個
鹽 少許
水 少許
酸甜醬 少許
烹大師鰹魚粉 少許
太白粉 適量
酒 少許
 



做法:

1. 明蝦去頭撥殻除腸泥,以酒與太白粉拌勻略醃。

2. 嫩薑切薄片,青椒、紅椒、芒果切滾刀塊。

3. 鍋內水燒開,燙熟明蝦。

4. 炒鍋內入油燒熱,下嫩薑片略炒,續入青椒、紅椒拌炒。然後,芒果與蝦仁齊下,加一點點鹽拌炒一下,淋上以水、少許酸甜醬、烹大師鰹魚粉、太白粉調勻的芡汁,入鍋兜兩下,即可盛盤。








Thursday, June 26, 2014

清心水梨綠豆湯


清心水梨綠豆湯 

 

 材料:

1.綠豆 200g(約1/3包)
2.菊花 1把
3.水梨 1顆(不削皮)

調味料:

1.紅冰糖(or冰糖) 1大匙



材料:

1.將綠豆泡水1小時
2.將綠豆瀝乾放入鍋內

3.將菊花放入泡茶網(or棉布袋)放入鍋內
4.將水梨切片(or切塊)放入鍋內

5.將水加入鍋中
6.將鍋子放入電鍋內悶煮(用2杯水煮)

7.待電鍋跳起來後,再加入紅冰糖(or冰糖)
8.放入電鍋中悶煮(用1杯水煮)

就完成.





蘋果蛋沙拉


蘋果蛋沙拉

 

材料:
1.馬鈴薯 2顆
2.蛋 2顆
3.蘋果 1顆

 調味料:
1.檸檬汁 少許
2.美乃滋 隨意



做法:

1.將馬鈴薯、蛋洗乾淨
2.將馬鈴薯放入電鍋中蒸熟

3.將蛋放入加水的碗,放入電鍋中蒸熟
4.蘋果切丁(用鹽水稍微浸泡)

5.將蒸熟的馬鈴薯與蛋放入碗中混合攪拌
6.放置到冷卻
7.再加入蘋果丁、檸檬汁、美乃滋..完成了.






夏季五蔬果


夏季五蔬果 

 
 
 材料:

‧四季豆數十根
‧酸梅(很鹹的10顆內就可以了.不鹹的可以放多一些)
‧黃椒1個
‧紅椒1個
‧鳳梨半顆
‧紅蘿蔔半根



做法:

1.先將紅蘿蔔切片(如要宴客可做造型唷~)
2.將四季豆切段與紅蘿蔔一起川燙.

3.將鳳梨切片
4.黃椒與紅椒去籽切片

5.將以上材料一起裝入大鍋子.並加入酸梅一起搖拌~
6.如果酸梅很鹹馬上就入味很好吃唷~
但是太鹹就不宜久放.或是放太多酸梅
 會太酸.






Wednesday, June 25, 2014

蜜瓜釀肉


蜜瓜釀肉 

 

 材料:

美濃瓜4個

絞肉半斤

紅蘿蔔丁適量

香菇丁適量

蠔油兩大匙

胡椒一小匙



做法:

1.將美濃瓜刷洗乾淨,上端1/5切下當蓋,以湯匙將籽挖掉

2.絞肉和紅蘿蔔,香菇,及所有調味料一起拌勻

3.將拌好的肉餡裝填入挖空的美濃瓜中

4.蓋上蓋子,以中火蒸十分鐘至肉餡熟即可

5.食用時,以湯匙挖取果肉和肉餡一起吃


註:

1.餡料可視個人口味做變化,如加入蝦米,豆腐,青豆仁,青蔥荸薺接適合
2.蒸時不宜蒸太久,否則果肉會過於軟爛,口感盡失
3.這道菜,芳香甘甜,是小朋友們的最愛,很適合在美濃瓜盛產的夏季享用.






蘋果優格沙拉


蘋果優格沙拉 

  
材料:
 


蘋果半個 切丁穿過鹽水,裝盤底

 高麗菜切絲 半碗

 羅生美 3葉

 櫻桃 5個去籽

 洋蔥少許切絲泡冰水 10分鐘

 原味優格+美乃滋 少許

 葡萄乾 3粒
  

 
做法:

上述材料全數依序裝盤排好

淋上優格美乃滋,再灑上紫菜香鬆即成。







 

義式蕃茄羅勒乳酪涼拌


義式蕃茄羅勒乳酪涼拌



 材料:

1.新鮮紅蕃茄 三個

2.乳酪 一塊

3.新鮮九層塔葉 一束

4.黑胡椒 適量

5.橄欖油



做法:

1.先將番茄洗淨切片

2.將乳酪切片

3.在盤子中依照一片蕃茄一片乳酪的順序擺放食材

4.將九層塔葉擺在盤子中間(吃的時候搭配食用)

5.淋上橄欖油

6.加入黑胡椒







鮪魚三明治


鮪魚三明治 



材料:

鮪魚罐頭 1罐

三明治 12片

小黃瓜絲 適量

紅蕃茄片 適量

洋蔥未 適量

沙拉醬 1條

黑胡椒 適量



做法:

1. 鮪魚罐頭去乾湯汁,倒入鋼盆中。

2. 沙拉醬、洋蔥未、黑胡椒一起放入鋼盆中扮拌勻。

3. 將適量鮪魚醬抹勻在一片三明治上,放上一片三明治鋪上適量黃瓜絲、蕃茄片。

4. 再蓋上一片三明治後用4根牙籤固定,取刀切成4等份,即可盛盤。








養生香菇鍋


養生香菇鍋 

 
 
材料:

桂圓、
紅棗、
枸杞、
雞高湯-湯頭

絲瓜、
香菇、
杏鮑菇、
金針菇及各式火鍋料、
葉菜



做法:

雞高湯煮滾,放入枸杞、紅棗、桂圓肉熬煮,即成為濃郁的養生鍋底,

依序放入各式菇類級火鍋配料,簡單又方便!





洋蔥三絲


洋蔥三絲 

 
材料:

洋蔥 半粒
木耳絲

豆干絲
瘦豬肉絲

胡蘿蔔絲
調味料 :

鹽 ... 1茶匙
白胡椒粉 ... 1/2茶匙  



做法:

1.洋蔥去外皮、根、莖端洗淨,然後切成絲。

2.其他材料亦要洗淨削皮抹乾水分,再分別切絲。

3.炒鍋入油先放下肉絲翻炒至變色,放下胡蘿蔔、木耳、豆干等絲續炒2分鐘,加入調味料,再放進洋蔥絲續炒1分鐘即可盛起供食。







纖蔬餛飩


纖蔬餛飩 



材料:

餛飩皮、

高麗菜、

胡蘿蔔、

西洋芹、

鹽巴



做法:

1.將高麗菜、胡蘿蔔、西洋芹放入果汁機攪碎後,拌入鹽巴、瀝乾水份即成餡料。

2.把餡料包入餛飩皮內。

3.水滾後下餛飩,並加入自己喜歡的蔬菜,煮至餛飩於水面就ok.






黑糖蕃薯湯圓


黑糖蕃薯湯圓



材料:

蕃薯 (地瓜) 180g、

水磨糯米粉100g、

黑糖1大匙



做法:

1.將地瓜去皮蒸熟,趁熱拌入黑糖1大匙,並壓碎成泥。

2.待地瓜泥放涼後,加入糯米粉按壓成光滑麵糰。

3.麵糰分割成個人喜愛的大小,再搓成圓球形。

4.水滾下湯圓,待煮熟浮起,再加入蜂蜜或黑糖調味即可。



註:

1.搓好的湯圓可置於冰箱冷凍保存。
2.地瓜被喻為減肥排毒聖品。以蒸熟地瓜(最好連皮)當做早餐,對清腸非常有幫助。
3.黑糖含豐富的鐵與鈣,對女性朋友是很好的甜味來源。







凍豆腐炒三蔬


凍豆腐炒三蔬 



材料:

凍豆腐、

青江菜、

胡蘿蔔、

甜玉米粒、

香菇素蠔油



做法:

1.青江菜洗淨切段;胡蘿蔔洗淨切片;凍豆腐切丁。

2.起油鍋,先將胡蘿蔔略炒,再倒入剩餘食材炒熟。

3.盛盤,淋上香菇素蠔油調味即可。





甘藷饅頭


甘藷饅頭 

 
材料:

A料:

中筋麵粉 200g
黑糖 10g
速溶酵母 3g
鹽巴 0.5g
地瓜泥 50g

B料:

溫水(約45度)110g



做法:

1.將A料全倒入缽內混和,B料的溫水分成兩此加入。

2.麵糰大約整合後,用手大力反覆揉合,直至免麵糰表面光滑均勻。

3.把麵糰分割為適當大小、整成喜歡的形狀,放於蒸籠紙上,置入電鍋中蓋上鍋蓋。

4.發酵約30~40分鐘,膨脹至原體積兩倍大。

5.電鍋倒入1千cc冷水,蒸12~15分鐘左右即可。







Tuesday, June 24, 2014

素什錦如意菜


素什錦如意菜 

 
材料:

香菇3朵
 紅蘿蔔一條(小)

木耳2片
 金針菇一把

 生豆包2片
 豆芽菜

 小松菜梗一把
 葡萄籽油1大匙

 鹽2小匙
 香油2大匙



做法:

1.將所有材料洗淨切絲,豆包切成粗絲
2.炒鍋燒熱,加入葡萄籽油,再將香菇絲加入炒至香

3.將紅蘿蔔絲和木耳絲一起加入拌炒
4.鍋內的絲狀材料略炒過後,加入一碗水燜煮約5分鐘

5.加入金針菇一起燜煮
6.將豆包條放入鍋中,小心翻拌

7.再將豆芽與小松菜梗一起加入拌炒至熟
8.最後以鹽調味,並淋上香油,略加翻拌即可盛出食用 .






綠竹筍沙拉


綠竹筍沙拉

 
材料:

1.綠竹筍5支

2.沙拉醬1包

3.巧克力米適量
 


做法:

1.將買回來的綠竹筍洗淨.
2.帶殼水煮~水滾後轉小火煮約30分鐘後關火繼續悶

3.待鍋中竹筍的水涼後將竹筍撈起放入冰箱中冰鎮
4.食用前將竹筍殼去除後.以滾刀法切成塊狀

5.擺盤後淋上沙拉醬再灑上少許的巧克力米裝飾 .







Monday, June 23, 2014

香酥海苔牛蒡絲


香酥海苔牛蒡絲 

 
材料:

1.牛蒡1根
2.沙拉醬1包

3.蛋1顆
4.飯島香鬆少許

5.麵粉少許
6.海苔片


做法:

1.先將牛蒡洗淨後用刨刀去皮後.刨成牛蒡絲

2.將牛蒡絲和著(雞蛋+麵粉)的麵糊

3.油鍋熱後將混著麵衣的牛蒡絲炸至熟酥黃撈起

4.組合順序為:海苔片--沙拉醬--飯島香鬆--牛蒡絲--沙拉
 醬--飯島香鬆--海苔片

5.即完成了一道高纖料理 .






三杯鮮菇


三杯鮮菇

 

材料:

草菇8-10顆

杏苞菇中型2-3顆 ]

金針菇真空包一包

蒜頭5-6顆

九層塔一把

糖.醬油.雞粉各些許.

沙茶一湯匙.

一杯水



做法:

1.所有菇纇皆洗淨備用

2.蒜頭爆香加入草菇.杏苞菇些微拌炒

3.加入糖.水.醬油.雞粉.沙茶悶煮約2-3分..待菇纇入色

4.再加入金針菇些微拌炒再悶煮

5.最後起鍋前加入九層塔拌炒即可 .

















桂圓紅棗薑茶


桂圓紅棗薑茶 

 

材料:

紅棗、
老薑、
桂圓肉



做法:

1.老薑用湯匙刮除外皮,拍打至有裂痕

2.水滾後將材料放入煮約小時即可.







淮山龍眼燕麥粥


淮山龍眼燕麥粥 

 
 
材料:

山藥、

龍眼乾、

即時燕麥、
(紅糖適量)



做法:

1.山藥削皮切塊,加水煮至軟綿。

2.倒入龍眼乾及燕麥片續煮約五分鐘即可!

3.可依個人口味添加紅糖調味。






五加肉片糙米粥


五加肉片糙米粥 

 

 材料:

 粥體:五加皮 7g 、水 400g 、糙米飯 50g 。

配料:香菇、胡蘿蔔、菠菜、牛肉片~ 適量。



做法:

1.五加皮洗淨,與水煮10~15分鐘。

2.將五加皮撈出,加入糙米飯熬成粥。

3.配料用麻油大火快炒至近熟。

4.粥跟料混合,適量鹽調味,拌煮至滾即可。



註:

1.「五加皮」有消炎、鎮痛、解熱、砝風濕、強筋骨,補肝腎,鎮痛、強心等功效。亦含有豐富的維生素A、B及揮發油。

2.五加皮氣香,性味苦。因此本粥會帶有藥膳的濃厚香氣,並略有苦味.






紫米飯


紫米飯 

 

材料:

紫米:白米 1:3~1:4(白米比例必須比較高)

桂圓一匙、枸杞一匙、雞胸肉1/4片、中薑一小塊、鹽、雞精粉、油1匙。
 


做法:

 紫米洗淨泡水4小時,倒出泡過的水備用,紫米瀝乾水分

 白米洗淨,瀝乾水分。

 桂圓泡水10分鐘,瀝乾。

 枸杞洗淨泡水5分鐘,瀝乾。

 薑切薄片

 雞胸肉切薄片

 鍋中倒入少許油煸炒薑片,炒至略為乾枯,加入雞胸肉炒到肉片變色,加入兩種米略炒  香,倒入電鍋內鍋中,加入桂圓、枸杞,加水。

 一杯米一杯水,加入適量鹽巴、雞精粉。

 食材已有些許甜味,雞精粉也可不加。

 放進電子鍋中按正常程序煮熟既可。



註:

使用電鍋煮

煮兩杯米,電鍋外鍋一杯水,多一杯米多加半杯水,煮到開關跳起續悶10分鐘,掀開鍋蓋,把紫米飯攪拌均勻。

剛煮好的紫米飯水分較多口感不是很Q,放置一會口感會更佳。









桂圓糯米糕


桂圓糯米糕


材料:

桂圓約1、5匙、

糯米兩杯、

米酒1匙、

黃砂糖約1、5匙。




 做法:

 桂圓洗淨

 糯米洗淨

 糯米跟水比例為1:0、8

 糯米加桂圓及米酒,加水浸泡約30-40分鐘(天氣冷可以泡到一小時)

電鍋外鍋用量米杯量水約1/3杯,按下電鍋待跳起再續燜上10分鐘,掀開鍋蓋,趁熱加入砂糖攪拌均勻.

用電子鍋煮也可以,一樣煮好燜上10分鐘再掀鍋蓋加砂糖.



註:

喜歡吃軟一點的米飯,可以用1:0、9的水,一樣泡過再煮.

不喜歡桂圓可以用葡萄乾,但是不用一起煮,拌糖時拌入就好。






南瓜龍眼脆餅


南瓜龍眼脆餅 



材料:

A.雞蛋1顆、砂糖90g、鹽巴1小撮、橄欖油1大匙。
B.低筋麵粉130g、泡打粉1/2小匙。
C.南瓜子25g、切碎龍眼乾25g、枸杞20g。
 


做法:

1.A料的雞蛋與糖、鹽一齊打發,加入橄欖油攪勻。

2.B料混合篩入,混合成麵糰至看不見麵粉粒。

3.C料加入麵糰中。並將麵糰按壓成約1.5公分厚的橢圓形。

4.放入預熱至170度的烤箱,烘烤20分鐘左右。

5.將半熟麵糰取出,趁熱切成寬約1.5公分的條狀。

6.把切面朝上,再入烤箱,改用150度續烤10~15分即可。






Sunday, June 22, 2014

麻油三杯燒酒雞


麻油三杯燒酒雞 

 
 
材料:

雞、
老薑、
蒜頭、
醬油、
糖、
水、
米酒



做法:

1.雞切成塊狀,起一鍋水煮滾,將雞塊倒入燙過,將多餘血水雜質燙出,然後用冷水將雞肉沖洗乾淨

2.老薑切片,蒜頭拍打,起油鍋,加入適量的沙拉油及麻油拌炒爆香

3.入雞塊一起炒,略熟後倒入醬油、糖及水一起燒

4.待雞肉入味,湯之略微收乾後倒入米酒,淋上幾滴麻油再炒一下就可以了



註:

因為單純的麻油雞麻油很多太油,燒酒雞酒味又太重,三杯雞的湯汁又太鹹無法喝,所以自己將這些料理改良,有麻油的滋補,又有燒酒雞的香味,更有三杯雞的濃郁口味!就算湯汁喝起來也不會過油過鹹.