Monday, November 23, 2015

北菇滑雞煲仔飯


北菇滑雞煲仔飯 



 材 料 :


 雞 ( 斬 成 細 件 ) 半 隻

冬 菇 ( 洗 淨 , 浸 軟 , 用 水 煲 1/2 小 時 ) 10 隻

 薑 ( 切 絲 )

 米 ( 洗 淨 )




做法:


1 用 蛋 白 及 生 粉 醃 雞 , 放 入 雪 櫃 1/2 小 時 。 之 後 再 用 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 麻 油 、 酒 、 薑 絲 醃 最 少 2 小 時 。


2 須 備 一 塊 鐵 波 板 。


3 放 鐵 波 板 在 火 上 再 放 上 瓦 煲 , 這 樣 火 會 均 勻 一 點 。


4 先 放 米 和 水 在 瓦 煲 內 , 用 中 火 煲 至 水 滾 , 收 至 慢 火 , 煲 至 飯 開 始 收 水 。


5 放 入 雞 、 冬 菇 及 醃 雞 的 汁 , 再 加 大 量 薑 絲 在 上 面 , 再 用 慢 火 煲 至 飯 全 熟 , 繼 續 蓋 蓋 讓 飯 焗 多 10 分 鐘 便 可 食 用 。




註:


1. 米 水 可 放 少 一 點 , 因 為 醃 雞 的 所 有 汁 料 都 會 放 進 去 , 如 果 如 常 的 放 米 水 , 出 來 可 能 會 變 爛 。






冬菇排骨煲仔飯


冬菇排骨煲仔飯 


材料:

肉排/腩排 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切塊]

米 250 克 [8 安士/6.5 兩],

水 350 毫升 [11 液安],

蔥 1 棵 [切絲]

冬菇 4 隻 [浸軟、搾乾及切半],

薑 2 片



醃料:

生抽 2 湯匙,

酒 1 茶匙

芝麻油 (混合) 1/2 茶匙,

糖 1/2 茶匙,

粟粉 1/2 茶匙



調味料:

煲仔飯醬油 2 湯匙



做法:


1. 排骨、冬菇及薑用醃料醃30分鐘。

2. 將米洗淨,瀝乾。於煲仔內放入米及水煮至約全熟。

3. 將排骨、冬菇及薑放飯面,煮至全熟。

4. 灑上調味料及蔥絲,趁熱進食。




臘味油鴨煲仔飯


臘味油鴨煲仔飯 


材料:

臘肉4兩、

臘腸2條、

潤腸2條、

油鴨半隻、

菜心適量、

米4碗、

水6碗。 (4人分量)



做法:


1. 先將所有臘味用滾水拖一拖,以去油膩及益味。


2. 米洗淨後加水倒入瓦煲,以猛火煮5分鐘。


3. 用筷子在飯面戳3個窿,查看是否已經收水,假如未收水,可再煲一會。


4. 確定白飯已經收水,便可將臘味排在飯面,蓋起煲蓋,校慢火焗15分鐘即成,配以油菜,

更加美味。





臘味煲仔飯


臘味煲仔飯


材料 :


臘腸 3條

膶腸 2條

臘肉 半斤

米 1碗

甜豉油材料 :

生抽 半碗

老抽 1湯匙

蒜頭 1粒

生抽 少許r

糖 1/2湯匙



做法 :


1. 先煮豉油,中火墝油鍋,爆香蒜頭,加少釭o再倒入生抽,

老抽,糖,以慢火煮1分鐘,備用 (不可用大火)


2. 用熱水洗臘腸, 膶腸, 臘肉,切粒,米用水浸約20分鐘,備用


3. 燒熱煲仔用少釭o躺勻煲身,放入米及適量熱水用猛火煲

8分鐘至差不多乾水才放入臘味等材料鋪在飯面煲2分鐘

 收慢火烘煲的4邊約10分鐘







Wednesday, November 11, 2015

咕嚕肉


咕嚕肉   


 
材料 :


豬肉200克

菠蘿片2片

青椒1隻

紅椒1隻


酸甜汁:

糖2湯匙

茄汁2湯匙

醋2湯匙

水5湯匙




做法 :


1.將豬肉清洗,抹乾,切成件2.5厘米厚‧調味後,醃約20分鐘‧

2.將青椒、紅椒清洗,去籽,切成角。

3.將菠蘿切成件‧

4.將酸甜汁在碗內拌勻‧將蛋汁攪好‧

5.將豬肉沾上蛋汁及粟粉‧

6.炸至全熟‧

7.倒去炸油,在鑊中燒熱1湯匙油,炒青椒、紅椒約1分鐘‧加入菠蘿及酸甜汁,炒至濃稠‧熄火‧

8.加入已炸豬肉,炒勻,上碟‧



備註:

想煮生炒骨的話,請將豬肉改為排骨。







雲腿津白


雲腿津白   


 
材料 :

紹菜 420克

清雞湯 1罐

金華火腿 35克


調味 :
糖 1茶匙
紹酒 1茶匙


埋芡:
生粉 1湯匙
水 2湯匙



做法 :


1. 金華火腿切薄片,排放碟上,灑糖及酒調味,隔水蒸20分鐘。

2. 紹菜洗淨,切成7厘米長度。

3. 將紹菜排放深窩內,注入清雞湯,蓋好燉45分鐘至腍。

4. 取出紹菜上碟,將菜汁燒滾,埋芡。

5. 芡汁淋於紹菜上,再排上金華火腿。