乾炒毛豆豆皮

乾炒毛豆豆皮 

 



豆皮4張、毛豆仁 20元、蔥珠、薑末、櫻花蝦米末各少許、高湯1杯
 調味料

 蝦油、橄欖油1茶匙、白胡椒粉、麻油

 



1‧豆皮、毛豆入滾中軟化，撈出以清水沖淨並剝除豆膜。

2. 熱油鍋，用1大匙油爆香薑末、蝦米末、續入毛豆仁煸炒，加高湯、豆皮、蝦油、
 白胡椒粉、麻油拌炒，起鍋前放入橄欖油、蔥珠略拌。

 豆皮乾炒或涼拌時，調味料中的油類可稍為多一點，以增加豆皮的滑嫩度。