Saturday, July 20, 2013

苦瓜炒牛肉

苦瓜炒牛肉


材料:

短身的苦瓜一個(2至3蚊)

牛肉12蚊

蒜頭幾粒

豆豉1湯匙



調味料:

豉油適量

鹽適量

糖適量

蠔油適量



埋芡:

鷹粟粉半茶匙
水兩湯匙
糖半茶匙

1. 煲幾碗水,將苦瓜破開,挖走瓤,洗淨,切薄片(即半cm厚、10 cm長左右)
2. 蒜頭去皮、拍扁
3. 牛肉……叫人切啦,落少許鹽、糖、油(自己切記得要橫紋)
4. 將苦瓜放入滾水,出水約4、5分鐘,撈起隔水
5. 燒紅鑊,下一湯匙油,油滾後放蒜頭、豆豉、牛肉,吵呀吵,七成熟後放苦瓜,再炒 幾分鐘
6. 加豉油、鹽少許,蠔油1茶匙,埋芡(也可不用)



做法:

1. 苦瓜用鹽醃五分中後﹐沖洗﹐停乾。
2. 牛肉用生抽﹑雞粉﹑糖﹑生粉﹑生油﹑醃十五分鐘。
3. 燒熱油鑊﹐放下牛肉略炒盛起。
4. 用原來的油﹐落蒜茸﹑豆豉茸爆香﹐落苦瓜煮熟﹐再放牛肉兜均勻﹐用生粉上薄獻上碟。


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