東 坡 肉

東 坡 肉


材  料 :  

1  斤五花腩肉(4位用)  

1  粒蒜頭        

3  粒八角          

2  湯匙荵段        

薑片數塊


調味料 :  

2  茶匙鹽          

1  湯匙糖          

4  湯匙生抽          

1  湯匙紹酒



做  法 :

(1) 五花腩洗淨及出水，放入鍋中加少許荵、薑及紹酒，並以清水蓋過煮廿分鐘。        

(2) 將肉切成小塊，肉湯留起備用。        

(3) 在平底鑊上鍋上一層荵，再放下肉塊、蒜頭及八角，加入調味料及剩餘的肉湯蓋過肉塊，以慢火煮五十分鐘，其間不時攪動，

熄火後揀去八角即可上碟。



註 :

 (1) 要東坡肉入口滑而不肥，秘訣是一定要以慢
 火熬煮，逼出肥，入口便不會膩滯。


風味特點：薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。