西式炸豬排

西式炸豬排


 
材料 :

豬排 2片

麵粉 1/2杯

蛋（打散） 1隻

麵包粉 1杯

蘆筍、白菇 適量



調味:

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

水 3湯匙

番茄醬、辣醬油 適量

做法 :


1.豬排選購花而嫩的部位，沖洗一下，用叉子在肉上輕輕叉上些小洞，用調味料拌勻，醃10分鐘。

2.將豬排先沾上麵粉，再沾滿蛋汁，最後沾裹上麵包粉。

3.鍋中把4杯炸油燒至7分熱，放入豬排以小火炸約2分鐘，撈出。

4.油再燒熱，放下豬排，以大火再炸10至15秒，至豬排成金黃色，撈出瀝乾油、裝盤。

5.盤中附上炒過的蘆筍和白菇，並附番茄醬或辣醬油沾食豬排。

 

煙火菠蘿雞腿炒飯

煙火菠蘿雞腿炒飯   


 
材料:


美國即食煙火雞腿      1/2隻

菠蘿      1/2個

洋蔥      2安士

甜紅椒     2安士

青豆粒     2安士

雞蛋      3隻

白飯     3杯



調味:

鹽----1/2茶匙

鮮醬油----1茶匙

胡椒粉----少許




做法:


1.美國煙火雞腿切粒


2.菠蘿取出果肉切粒留殼備用


3.雞蛋去殼打散。


4.用1/2湯匙油爆香美國煙火雞腿粒，洋蔥粒、甜紅椒粒、青豆粒取出備用。


5.燒熱油3湯匙，放入雞蛋、白飯、調味料炒透，與上項材料同炒勻，便可盛於菠蘿殼內進
食。

北菇滑雞煲仔飯

北菇滑雞煲仔飯 



 材 料 :


 雞 （ 斬 成 細 件 ） 半 隻

冬 菇 （ 洗 淨 ， 浸 軟 ， 用 水 煲 1/2 小 時 ） 10 隻

 薑 （ 切 絲 ）

 米 （ 洗 淨 ）




做法:


1 用 蛋 白 及 生 粉 醃 雞 ， 放 入 雪 櫃 1/2 小 時 。 之 後 再 用 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 麻 油 、 酒 、 薑 絲 醃 最 少 2 小 時 。


2 須 備 一 塊 鐵 波 板 。


3 放 鐵 波 板 在 火 上 再 放 上 瓦 煲 ， 這 樣 火 會 均 勻 一 點 。


4 先 放 米 和 水 在 瓦 煲 內 ， 用 中 火 煲 至 水 滾 ， 收 至 慢 火 ， 煲 至 飯 開 始 收 水 。


5 放 入 雞 、 冬 菇 及 醃 雞 的 汁 ， 再 加 大 量 薑 絲 在 上 面 ， 再 用 慢 火 煲 至 飯 全 熟 ， 繼 續 蓋 蓋 讓 飯 焗 多 10 分 鐘 便 可 食 用 。




註:


1. 米 水 可 放 少 一 點 ， 因 為 醃 雞 的 所 有 汁 料 都 會 放 進 去 ， 如 果 如 常 的 放 米 水 ， 出 來 可 能 會 變 爛 。

冬菇排骨煲仔飯

冬菇排骨煲仔飯 


材料:

肉排/腩排 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切塊]

米 250 克 [8 安士/6.5 兩],

水 350 毫升 [11 液安],

蔥 1 棵 [切絲]

冬菇 4 隻 [浸軟、搾乾及切半],

薑 2 片



醃料:

生抽 2 湯匙,

酒 1 茶匙

芝麻油 (混合) 1/2 茶匙,

糖 1/2 茶匙,

粟粉 1/2 茶匙



調味料:

煲仔飯醬油 2 湯匙



做法:


1. 排骨、冬菇及薑用醃料醃30分鐘。

2. 將米洗淨，瀝乾。於煲仔內放入米及水煮至約全熟。

3. 將排骨、冬菇及薑放飯面，煮至全熟。

4. 灑上調味料及蔥絲，趁熱進食。

臘味油鴨煲仔飯

臘味油鴨煲仔飯 


材料：

臘肉4兩、

臘腸2條、

潤腸2條、

油鴨半隻、

菜心適量、

米4碗、

水6碗。 （4人分量）



做法：


1. 先將所有臘味用滾水拖一拖，以去油膩及益味。


2. 米洗淨後加水倒入瓦煲，以猛火煮5分鐘。


3. 用筷子在飯面戳3個窿，查看是否已經收水，假如未收水，可再煲一會。


4. 確定白飯已經收水，便可將臘味排在飯面，蓋起煲蓋，校慢火焗15分鐘即成，配以油菜，

更加美味。

臘味煲仔飯

臘味煲仔飯


材料 :


臘腸 3條

膶腸 2條

臘肉 半斤

米 1碗

甜豉油材料 :

生抽 半碗

老抽 1湯匙

蒜頭 1粒

生抽 少許r

糖 1/2湯匙



做法 :


1. 先煮豉油,中火墝油鍋,爆香蒜頭,加少釭o再倒入生抽,

老抽,糖,以慢火煮1分鐘,備用 (不可用大火)


2. 用熱水洗臘腸, 膶腸, 臘肉,切粒,米用水浸約20分鐘,備用


3. 燒熱煲仔用少釭o躺勻煲身,放入米及適量熱水用猛火煲

8分鐘至差不多乾水才放入臘味等材料鋪在飯面煲2分鐘

 收慢火烘煲的4邊約10分鐘

青豌豆燴飯

青豌豆燴飯 



材料:


青豆

雞湯高湯

米

奶油

洋蔥

大蒜

芝麻菜

乾酪

鹽

胡椒
 



做法:


1) 先將洋蔥、大蒜、芝麻菜、乾酪切碎。


2) 將雞湯高湯、米、奶油放入電鍋中燉煮。


3) 洋蔥、大蒜、芝麻菜、乾酪切碎。


4) 在炒菜鍋中加入奶油，中火加熱，加入切碎的洋蔥，煮至變軟，約5分鐘。再加入切碎的大蒜，煮爆香，約30秒。


5) 待米飯煮熟後，倒入炒菜鍋中，再加一杯高湯，不斷攪拌，直到湯汁快收乾，拌入豌豆，煮至熱透，約1分鐘，拌入芝麻菜，用乾酪、鹽和胡椒調味。即成。




註:


1) 冷凍青豆可、蠶豆、毛豆亦可。

2) 高湯可用雞肉、排骨皆可。

薯仔沙律

薯仔沙律



 薯仔4個

 青蘋果6個

 紅蘿蔔2個

 火腿1罐

 洋蔥1/6個

沙律醬(Mayonnaise)1樽（大）

 煉奶4、5湯匙



做法:


1. 薯仔連皮煲熟，擱半小時。將薯仔雪入雪櫃大概一小時。

2. 拿薯仔出來去皮，切粒大概3/4吋×3/4吋丁方。

3. 青蘋果去皮，切粒，3/4吋×3/4吋丁方。

4. 紅蘿蔔煲熟，切粒。火腿切粒。洋蔥沙律只有個要點：

註：

 1.  料不要太多、太雜。

 2.  一定要加入少許洋蔥微粒，微粒倒是見不到的只帶出個香味，但放了進去你又吃不出有洋蔥的。

 3.  一定要用Mayonnaise不要用奇妙醬（Miracle whip），味太假了。

4.  拌沙律時要加入煉奶，你亦絕不會吃到煉奶味的，亦不會太甜，沙律會很滑。

鮑魚雞粥

鮑魚雞粥


大家要煲好粥，首要條件是要有一個好煲，現時大多家庭有的易潔煲都不及格，因為煲粥的煲 一定要夠高身。二，火要大。三，煲粥時不要蓋蓋。這樣包你煲得一手好粥，既好味又綿一綿。 好, 入正題.



材料:


鮑魚1罐（切片）

雞1隻米1碗薑適量（切絲）

適量（切粒）




做法:


1. 雞清洗，出水，再在水喉下清潔雞的內膛（出完水的雞比較容易清潔，因為有些血泡、內臟，生的時候很難清潔的）。


2. 米清洗。用油撈一撈，加些水浸大概45分鐘。


3. 將米連同浸米的油、水，一同倒入高身煲內，再加水，水大概可浸過整隻雞。用大火煲，不用蓋蓋。


4. 粥開始大滾，便可把雞放進去。

5. 半小時後，可將雞拿起，讓粥繼續煲一會，如太杰，可加一點熱水，加鹽，試味。

6. 將雞去皮，用手將雞肉撕成絲。

7. 將雞絲、鮑魚片、薑絲放在碗內，加入熱粥。再加花及麻油在粥上便可。

蝦醬炒飯

蝦醬炒飯




材料：


草蝦.............5隻

蛋.................3個

紅蔥酥.......適量

蝦米.........8公克

泰國香米.....2碗

小黃瓜.......適量

沙拉油.....2大匙



調味料： 幼蝦醬..........1大匙 沙爹蝦醬......2小匙




做法：


1. 將香米煮熟備用(亦可用一般台灣米)。

2.蛋煎熟切成絲狀備用。


3. 沙拉油倒入鍋中小火加熱。

4. 將紅蔥酥、蝦米用油爆香再加入幼蝦醬小火炒至香味出來 。


5. 加草蝦熱炒後加入香米飯及沙爹蝦醬、蛋拌炒均勻後轉大火熱炒10分鐘

(米粒分開勿結成團)

6. 飯盛盤並配上小黃瓜切片即可。

冬菜蒸彩衣

冬菜蒸彩衣 



 材料:


冬菜2兩、

蒜頭3瓣、

紅辣椒1支、

瘦肉2兩、

薑3片、

蔥1支、

彩衣（鸚哥魚）1尾（約10兩）



調味料:

A 鹽1/8小匙、醬油1/4小匙、糖1/8小匙

B 醬油1/2小匙、魚露1/2小匙、糖1/8小匙、水1/3杯



做法:


1.冬菜洗淨切碎；蒜頭、紅辣椒、薑、瘦肉切末；全部放入碗中，加入調味料 A 醃 20 分鐘入味。


2.彩衣洗淨放入盤中，放上做法1.材料，再移入電鍋，外鍋加1杯水，蒸至開關跳起，取出。


3.蔥切段，炒鍋加少許沙拉油燒熱，加入蔥段爆香，放入調味料 B 煮滾，淋在彩衣上即可。

雲耳豆卜炒勝瓜

雲耳豆卜炒勝瓜



 材料:


 勝瓜1條

 雲耳一撮

 豆卜8個




做法:


1. 用刀批去勝瓜起角的地方，要留一些皮，看起上來好像斑馬紋的，但摸落要滑身。以滾刀切法，切開勝瓜。


2. 雲耳浸水，剪去硬的部分。豆卜切開一半。

3. 放少許油在鑊，炒勝瓜，加少許雞湯、鹽。

4. 半熟加入雲耳、豆卜，加少許蠔油、麻油。

5. 臨起鑊，在鑊邊灒少許酒便可。如汁太稀，可加生粉水。

泰式檸檬透抽

泰式檸檬透抽 
    材料:
 
透抽 1隻（約200克）、
嫩薑 30克、
蒜頭 40克、
辣椒 1支、
香菜 5克　



 調味料:  魚露 2大匙、糖 2大匙、檸檬汁 2大匙、冷開水 2大匙      
做法:

1.透抽不去皮，不劃開，處理乾淨後，切圈段，排盤。
2.嫩薑、蒜頭、辣椒和香菜都切成末。
3.將調味料與薑末、蒜末、辣椒末拌勻，即為「泰式檸檬醬汁」。
4.將透抽圈放入蒸鍋中，大火蒸約5分鐘至熟後，淋上醬汁。
5.撒上香菜末就完成了。
6.可以再放上幾片檸檬薄片，菜色會更美。   

註:



泰式檸檬醬汁要在透抽蒸好之後再淋上去，特有的酸香味才不會跑掉。   

蝦仁炒蛋

蝦仁炒蛋

材料：


蝦仁 200克 ,

雞蛋 2~3隻


調味：


鹽 1/3茶匙 ,

胡椒粉 少許




做法：


1.蝦仁剔腸, 洗淨, 灑上少許幼鹽及胡椒粉調味, 泡油至九成熟, 撈出, 瀝乾油份, 留用.


2.雞蛋打散後, 打透, 加入調味料, 蝦仁混合蛋汁料.


3.燒熱油約2 1/2湯匙, 將蛋汁料放入, 以中火炒至材料嫩滑及熟, 即可食用了.
　　　



註：


1. 蝦仁爽脆 的方法：蝦仁用少許鹽洗乾淨 , 以棉紙吸乾水分再加調味料及蛋白拌勻 , 置於冰箱冷藏 30分鐘烹煮時便會爽脆可口


2. 為了使蝦不彎曲：可於蝦腹劃幾刀 , 切斷腹部白筋，蝦便不會彎曲.

紅燒煎豆腐

紅燒煎豆腐 



材料:


豆腐
 



材料:


1) 豆腐切塊狀。

2) 鍋子加油，油鍋熱後轉中小火。

3) 將豆腐二面煎成金黃色。

4) 加入醬油、糖、葱、蒜，悶煮約三分鐘後即可起鍋。




註:

1) 素食者不加葱、蒜，可以少許紅椒調味及配色。

2) 可加少許辣椒，更有味。

西班牙式炒飯

西班牙式炒飯 



材料:


蓬萊米二杯、

雞胸肉四兩、

蛤蜊半斤、

鮮蝦四兩、

洋蔥小的一個、

豌豆米1/2杯、

油二大匙、

蕃茄醬四大匙、

鹽一小匙、

胡椒粉1/2小匙




做法:


1.雞胸肉切小丁拌入少許鹽及胡椒粉。蛤蜊浸水2～3小時（吐砂）。 蝦去腸泥，剪去硬嘴及腳。

2.豌豆米煮熟備用。

3.油2大匙燒熱，將雞丁炒至變色，加下蝦、蛤蜊和調味料炒勻。

4.米洗好加下適量的水，再將炒好的材料倒下拌勻倒入電鍋中，煮熟 再拌勻碗豆米即可。

5.或將炒好的材料，加入米飯炒熟拌勻亦可。

芹菜葉蛋卷

芹菜葉蛋卷 



材料:


芹菜

雞蛋
 
 


做法:


1) 芹菜葉洗過用水稍微汆燙後，把水濾乾再切碎備用。

2) 再加入兩顆全蛋、一小茶匙醬油、砂糖少許、食鹽少許。

3) 打勻後用平底鍋小火煎到金黃即可上菜。

脆皮南瓜

脆皮南瓜 

 
 
 材料:

南瓜

起司粉

沙拉油
 



做法:


1.準備南瓜和起司酥炸粉。

2.將南瓜去皮、去籽、切片。

3.起司粉加水調成糊狀。

4.放入適量沙拉油入鍋，油熱後轉中火。

5.南瓜沾適量起司粉糊包裹下鍋，待炸成金黃色即可。




註:

以起司粉為酥炸粉的好處，就是不必再調味，就味道絕佳。

正宗上海炒年糕

正宗上海炒年糕 



材料:


年糕、

大白菜、

豬肉絲、

小的香菇

蝦

椰菜花

糖、

醬油、

鹽、

米酒（白蘭地）




做法:


1. 先將上海年糕切片( 厚薄隨你喜歡, 一般 1cm 左右 )

2. 將切好的年糕落鑊走油或是隔水蒸 5 分鐘 ( 走油較熱氣 , 所以我通常係蒸 )

3. 蒸好後用手將年糕一條條分開 , 但要小心淥親手 .

4. 瘦肉切絲用生抽 , 生粉 , 砂糖, 少訐紹興酒 , 雞粉醃好備用

5. 冬菇浸軟切絲備用

6. 蝦剝殼去頭去腸備用 ( 生剝煮會較有甜味 , 可用冰 + 水先將蝦浸一會可助易去殼 )

7. 椰菜花切小顆用滾水灼熟備用 . ( 可加幾滴白醋令椰菜花更白 )

8. 由於上海年糕本身沒有味道 , 所以要另備一碗汁料

( 一碗水 , 一茶匙雞粉 , 半茶匙砂糖 , 半茶匙生粉 , 一湯匙蠔油 , 若然覺得顏色仍未合乎理想 , 可加入半茶匙老抽拌勻備用 )



所有材料準備好後 , 可跟以下步驟煮熟.


1. 兩湯匙生油起鑊

2. 先將冬菇落鑊略炒

3. 再加入瘦肉炒至半熟

4. 加入蝦炒至變色

5. 將年糕倒入鑊中一齊炒

6. 再將椰菜花加入

7. 將汁料慢慢加入不停炒

8. 將鑊蓋蓋上熄細火焗三分鐘便可上碟 .

南瓜湯

南瓜湯 

 
 
材料:


南瓜泥

雞肉湯

咖哩醬

紅辣椒

椰子奶
 


做法:


1) 新鮮南瓜以雞肉或蔬菜肉湯煮約5-8分鐘，再以果汁攪拌機打泥。

2) 煮咖哩醬約一分鐘，直至糊香。

3) 加入肉湯和南瓜泥攪拌。煮約3分鐘，或直至湯開始泡。

4) 加入椰漿煮至熱，3分鐘左右。

5) 舀入碗和裝飾少許椰奶和紅辣椒片。也可灑上香菜葉。




註:


1) 素食者，可以蔬菜湯取代。

2) 可加豆腐或豌豆，或幾塊南瓜，更有咀嚼感。