番茄蟹湯

番茄蟹湯



材料:


西施骨$25

中芹5棵

醋半茶匙番茄10隻

花蟹3隻




做法:


1. 西施骨出水；番茄用熱水煲一煲，去皮備用；中芹只要幼嫩的部分，再切成2cm長。


2. 先煲西施骨、番茄半小時（一定要加豬骨或一?豬肉，否則湯會太寡味）。


3. 加入花蟹，同時間加入半茶匙白醋，有去腥味的作用。4再煲15-30分鐘便可熄火，最後加

入中芹段。

魚羹

魚羹



材料:


鰱魚肉......0.5斤
鰱魚骨......一般一般

蛋......1個
脆油條......1條

香菜......1兩
熟火腿......1兩

米酒......1湯匙
水......4杯

胡椒粉......1/4茶匙
油......1小匙

鮮檸檬......半個擠汁
嫩豆腐......1塊

筍......3兩
薑1兩......1兩

鹽......0.5茶匙
 



做法:


1.用水4杯，將魚骨熬成高湯，濾清骨渣備用。

2.魚肉加薑、酒蒸熟，剔清魚骨，把魚肉壓碎盛碗中。

3.高湯煮沸，加魚肉、2料攪勻芶芡。

4.蛋打散，淋入攪拌成抽絲狀，灑上火腿粒，香菜、脆油條丁、胡椒粉，適入香油，即可。

泰式南瓜湯

泰式南瓜湯 

 
 
材料:


南瓜泥

雞肉湯

咖哩醬

紅辣椒

椰子奶
 


做法:


1) 新鮮南瓜以雞肉或蔬菜肉湯煮約5-8分鐘，再以果汁攪拌機打泥。

2) 煮咖哩醬約一分鐘，直至糊香。

3) 加入肉湯和南瓜泥攪拌。煮約3分鐘，或直至湯開始泡。

4) 加入椰漿煮至熱，3分鐘左右。

5) 舀入碗和裝飾少許椰奶和紅辣椒片。也可灑上香菜葉。




註:


1) 素食者，可以蔬菜湯取代。

2) 可加豆腐或豌豆，或幾塊南瓜，更有咀嚼感。

青紅蘿蔔豬骨湯

青紅蘿蔔豬骨湯




材料 :


紅蘿蔔4個

青蘿蔔2個

豬骨／瘦肉10兩

南北杏5錢

蜜棗4粒

陳皮1片

粟米一開三

做法 :


1． 青紅蘿蔔洗淨去皮切件；


2． 豬骨／瘦肉洗淨出水；


3． 南北杏、蜜棗、陳皮洗淨；


4． 水滾後先把豬骨／瘦肉 粟米 / 放入大約15分鐘，然後將其他材料放入，用慢火煲2至3小時後加鹽即可飲用。

魚羹

魚羹 



材料：


鰱魚肉......0.5斤

鰱魚骨......一般一般

蛋......1個

脆油條......1條

香菜......1兩

熟火腿......1兩

米酒......1湯匙

水......4杯

胡椒粉......1/4茶匙

油......1小匙

鮮檸檬......半個擠汁

嫩豆腐......1塊

筍......3兩

薑1兩......1兩

鹽......0.5茶匙
 



做法：


1.用水4杯，將魚骨熬成高湯，濾清骨渣備用。

2.魚肉加薑、酒蒸熟，剔清魚骨，把魚肉壓碎盛碗中。

3.高湯煮沸，加魚肉、2料攪勻芶芡。

4.蛋打散，淋入攪拌成抽絲狀，灑上火腿粒，香菜、脆油條丁、胡椒粉，適入香油，即可。

冬瓜粒粒湯

冬瓜粒粒湯



 材料:

 冬瓜

 冬菇

 豬肉

 豬骨




做法:


1. 冬瓜切粒，成大拇指甲般大小。豬肉切粒後，用少許鹽、生粉醃。冬菇亦切細粒。


2. 先將豬骨出水。


3. 煲豬骨大概半小時，再放入冬菇粒、豬肉粒、冬瓜粒，再煲半小時，加鹽便可。（如時間

不足夠，可不用豬骨，滾湯都可以，只需半小時。）

大暑冬瓜湯

大暑冬瓜湯



材料:


冬瓜去濕藥材，

一般有心花、

土茯苓、蓮蓬、

木棉花、赤扁豆、

生熟薏米（有些會有荷葉）（可於藥材鋪買，要指明煲冬瓜用的）



做法:

1. 冬瓜切開一大塊一大塊（一定要連皮）。

2. 先放藥材煲半小時。

3. 放冬瓜入去，再煲半小時便可。

鹹蛋節瓜湯

 鹹蛋節瓜湯


材料:

節瓜3個

豬肉適量

鹹蛋一隻



做法:


1. 節瓜先打直切成四長片；長片再打直在中間分開一半；再打橫切兩至三刀。

2. 豬肉切片，用鹽、生粉醃一會。

3. 先煲豬肉片和節瓜。

4. 節瓜熟了，大概半小時便放入鹹蛋，用筷子打成花。一點鹽也不用放的。

泰國南瓜湯

泰國南瓜湯 

 
 
材料:


南瓜泥

雞肉湯

咖哩醬

紅辣椒

椰

子奶
 



做法:


1) 新鮮南瓜以雞肉或蔬菜肉湯煮約5-8分鐘，再以果汁攪拌機打泥。

2) 煮咖哩醬約一分鐘，直至糊香。

3) 加入肉湯和南瓜泥攪拌。煮約3分鐘，或直至湯開始泡。

4) 加入椰漿煮至熱，3分鐘左右。

5) 舀入碗和裝飾少許椰奶和紅辣椒片。也可灑上香菜葉。





註:

1) 素食者，可以蔬菜湯取代。

2) 可加豆腐或豌豆，或幾塊南瓜，更有咀嚼感。

芫荽魚片湯

芫荽魚片湯



 材料:

 生魚片

 芫荽

 皮蛋

 茶瓜




做法:


1 放芫荽、茶瓜在水中煲至香味滲出，芫荽湯變成煲西洋菜湯的黃黃色。


2 加入已切開的皮蛋及魚片，魚片一滾熟便可。

蘿蔔油豆腐排骨湯

蘿蔔油豆腐排骨湯 



材料:

白蘿蔔

豬排骨肉

油豆腐

芹菜
 




做法:


1) 排骨肉洗淨後，加水及少許酒入湯鍋中熬煮。

2) 白蘿蔔洗淨切塊後，於排骨湯沸騰時入鍋。

3) 待白蘿蔔、排骨肉煮透後，加入油豆腐。

4) 油豆腐煮熟後，放入適量的鹽。

5) 最後灑上少許芹菜即完成。



註:

素食者不加排骨即可。

花菇雞湯

花菇雞湯 

 
 

 材料:


土雞腿一隻切塊

 花菇切片

 老薑切片

 鹽少許

(白胡椒粉少許,也可不加)





做法:


1首先川燙切塊的雞腿

2川燙的時間可將花菇及老薑切片備用

3雞腿川燙的差不多之後就可以取出放入另一個已加入清水的乾淨鍋子裡,同時放入花菇和薑

4蓋上鍋蓋轉小火慢慢煮

5煮的過程中可以打開鍋蓋把油撈掉(如果不怕油也可不撈)

6約三十分鐘後便可酌量加入鹽和少許白胡椒(也可不加,視個人口味喜好)

7蓋上鍋蓋再悶個五分鐘

8完成




註:

鍋內的水一開始不要放太多,因為要蓋上鍋蓋悶煮,怕水開了之後會溢出來比較危險,煮的時間長

短可以自行增減,若是想吃爛一點的雞腿當然就要加長煮的時間囉!!

水蜜桃意式XO奶酪

水蜜桃意式XO奶酪 

 

材料:


水蜜桃罐頭 1罐

動物性鮮奶油 250cc.

營鮮奶 350cc.

XO白蘭地 10cc.

白細糖 80g

吉利丁 5片

櫻桃 5顆

檸檬片 5片

蔓越梅 少許

新鮮薄荷葉 少許
 



做法：


1.吉利丁片浸泡於冰水中泡軟備用。


2.鮮奶油、鮮奶、細砂糖與吉利丁混合均勻，置於熱水鍋上隔水加熱，至約70～80℃砂糖與吉

利丁完全溶化即可熄火。


3.加入XO白蘭地拌勻置涼。

4.倒入容器中待冷卻後，即可放入冰箱冷藏室，冷藏約2小時凝結後備用。


5.食用時在奶酪上面擺放水蜜桃片、櫻桃、蔓越梅，再用檸檬片和薄荷裝飾即完成。

(水果等可依個人喜愛來放置，也可全部不放即為原味奶酪)

菠蘿苦瓜雞湯

菠蘿苦瓜雞湯 

 

 材料:

菠蘿 / 鳳梨 1/4顆

雞腿 1隻

苦瓜 1顆(喜歡吃苦瓜的人可以放更多喔)

薑 少許


調味料:

雞粉




做法:


1.鳳梨、苦瓜切塊

2.雞腿切三段

3.薑切片

4.熱油鍋

5.下薑爆香

6.加入雞腿炒到金黃

7.將炒好的雞腿及薑片放入鍋中

8.將切好的鳳梨、苦瓜放入鍋中

9.加水入鍋

10將鍋子放入電鍋悶煮(用3杯水煮)

11.待電鍋跳起,加入雞粉即可上桌嚕~



註:

鳳梨苦瓜雞湯有很多種製作方法,

而我挑選了最簡單的方式製作,

黨蔘牛肉湯

黨蔘牛肉湯 



 材料:

1.牛肉 600公克

2.鮮山藥 400公克

3.黨參 30公克

4.黃耆 30公克

5.白朮 15公克

6.紅棗 15個


 調味料：

1.生薑 5錢

2.鹽 少許

3.冰糖 少許

4.米酒 適量
 



做法:


1.將牛肉洗淨，入滾水中煮3分鐘撈起，按肉紋橫切成條狀備用。

2.黃耆、黨參、白朮洗淨切成片，一起放入紗布袋中封口。


3.鍋中加水1500毫升，放入牛肉，煮沸後加進中藥包及生薑、紅棗，繼續煮30分鐘後，改用小

火煮1 . 5小時，加入山藥再煮30分鐘，至牛肉熟透。


4.撈除湯汁表面浮沫，加冰糖、鹽等調味再撒點米酒等調味即可食用。

佛手瓜雞湯

佛手瓜雞湯 




材料:

佛手瓜400公克

雞肉塊300公克

乾香菇5朵

蔥花少許

紅棗12粒

無花果12粒

黃耆2錢

枸杞2錢

高湯1鍋


薑1塊

鹽少許

酒少許

糖少許




做法:


1.先將香菇以熱水泡軟，薑洗淨切成適當薄片。

2.雞肉塊洗淨後以熱水川燙備用。

3.佛手瓜洗淨後切塊，泡冷水靜置約5分鐘，去除本身的黏液，避免影響口感。

4.高湯煮滾同時放入香菇、薑片、佛手瓜、藥材，先以大火煮熟，改中火悶煮。

5.煮瓜塊至略呈現柔軟及中心部份呈半透明即可。

6.起鍋前加入蔥花、鹽、糖、米酒各少許調味，即可上桌。

猴頭菇雞湯

猴頭菇雞湯

 

 材料：

猴頭菇8~10朵

仿土雞腿2隻

無花果10~12顆

鮮蓮子5兩

薑片少許

水 3000cc.

冰糖少許

米酒少許

鹽適量
 



做法:


1.猴頭菇、無花果先洗淨泡軟；雞腿洗淨切剁塊，川燙後撈起備用。

2.將雞腿塊、猴頭菇、無花果加水燉煮50分鐘後，入鮮蓮子、人蔘續煮10分鐘。

3.最後加入冰糖、鹽調味後淋上一點酒提香即可盛碗上桌。

麻辣鍋

麻辣鍋 



材料:


辣椒切塊

沙拉油或您喜歡的油都可以

果汁機

個人喜愛的調味料




做法:


1.將紅辣椒切塊加少許的油放入果汁機中攪拌,切忌不能加水,攪拌後用小火慢加至大火快炒,放

入瓶罐保存,



2. 要製麻辣鍋時可取裝瓶前的鍋底(為最佳料底)再快炒,過程中忌加水,先用大火後轉中小火,炒

成暗紅色再添加個人喜愛的調味料即可。

自家製豆漿

自家製豆漿


材料:


黃豆2碗

4公升清水

攪拌機

密紗布袋

大煲1個




做法:


1.   黃豆2碗洗淨 → 用清水浸8小時以上 → 待黃豆浸透後，盡去水份


2.   4公升清水 → 1半 煲豆汁 / 1半 磨豆


3.  水連豆分小份，逐份用攪拌機打細碎 → 放密紗布袋將豆汁擠出 (盡量擠數次以擠出豆汁)


4.  所有豆都打好擠過後 → 將渣連同適量水，重新再打一遍 → 放密紗布袋擠出豆汁


5.  備大煲 → 猛火煮滚兩公升水及豆汁 → 期間煲蓋打開，在旁留意，及適當單方向搞拌(防止

底部焦)，去掉泡沫，滾後轉中火 → 再煮片刻便可以了.




豆漿煮好後可分三份


1)      淡豆漿：涼後放雪柜 / 嫌太寒可加薑汁糖水，作凍飲亦不會引起腸胃不適



2)      甜豆漿：豆漿滾透後，加冰糖，略攪勻熄火蓋緊，將糖焗溶，涼後可冷藏待用



3)      鹹豆漿：薑兩片、搾菜、蝦米及蔥剁成茸 → 少許油爆香薑和 ，放入搾菜及蝦米同

         炒 → 滾豆漿、蔥茸及數滴麻油加入即可.

水梨雞翅盅

水梨雞翅盅



材料:

高湯1杯、

鹽適量

紅醋2大匙




做法:


1.梨子削皮切小塊，猴頭菇切滾刀小塊，雞翅切塊，入滾水汆燙去血水。


2.將雞翅與梨子、猴頭菇、白果，放入碗中，加入高湯，入電鍋蒸約30分鐘即可。




註:

買回來的肉類，切成適當大小，泡於流動的水中約5分鐘，去除血水，清除雜質及油分，避免

湯汁過油，口感吃起來更嫩。