竹笙豆腐

竹笙豆腐 



材料:


竹笙6條、

豆腐1塊、

馬蹄丁2大匙、

紅蘿蔔丁2大匙、

玉米粒1大匙、

薑末1大匙、

鮮香菇丁1大匙、

髮菜1大匙、

小黃番茄10粒、

西蘭花4兩



調味料:


鹽1/8小匙、

蛋1/4粒、

太白粉1小匙




做法:


1.竹笙泡水至軟，修剪成約 9 公分的長度；髮菜泡水洗淨；西蘭花洗淨，炒熟備用。


2.豆腐用湯匙壓碎，加入馬蹄丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、薑末、鮮香菇丁及調味料充分攪拌均

勻，即成「餡料」。


3.將「餡料」填入竹笙裡，再用髮菜綁住兩邊開口，排入盤中移入電鍋，外鍋加 1 杯水，煮至

開關跳起，上桌前擺上西蘭花、小黃番茄做裝飾即可。

酥炸脆皮南瓜

酥炸脆皮南瓜

 
 

材料:


南瓜

起司粉

沙拉油
 



做法:


1.準備南瓜和起司酥炸粉。

2.將南瓜去皮、去籽、切片。

3.起司粉加水調成糊狀。

4.放入適量沙拉油入鍋，油熱後轉中火。

5.南瓜沾適量起司粉糊包裹下鍋，待炸成金黃色即可。




註:

以起司粉為酥炸粉的好處，就是不必再調味，就味道絕佳。

青椒咖哩素炒飯

青椒咖哩素炒飯 



材料:

咖哩

青椒

青江菜

紅蘿蔔

米飯

豆干

麵筋

木耳




做法:


1. 米飯煮好，咖哩以熱水化開成咖哩汁，所有配菜切絲備妥。


2.  紅蘿蔔、豆干、麵筋先下鍋炒，加入咖哩及米飯後，木耳、青椒、青江菜依序下鍋快炒拌

勻即可。



註:


亦可加入肉絲成葷食。咖哩可以辣味以小辣為佳。

蒜香茄子

蒜香茄子




材料:

茄子3條、

蒜頭5瓣、

辣椒少許

醬油、

糖、

香油少許




做法:


1. 茄子對剖、切段，炸軟裝盤。


2. 蒜瓣拍碎，與辣椒及調味料混勻，淋上茄子即可食用。

蛋炒山茼蒿

蛋炒山茼蒿 

 
 
材料:


山茼蒿

蛋

肉末
 



做法:


素食

1) 先將蛋直接下油鍋快炒。

2) 再放入青菜，炒熟後即可起鍋。



 葷食

1) 先將蛋直接下油鍋快炒。

2) 再放入肉末。

3) 再放青菜，炒熟後即可起鍋。




註:

1) 青菜可依喜好變換。

2) 葷食肉末可以牛肉、豬肉皆可。

炒豆芽菜

炒豆芽菜

 

材料:

綠豆芽

紅蘿蔔
 



材料:


1) 綠豆芽洗淨，紅蘿蔔切絲備妥。

2) 先放油在炒菜鍋內，加入少許鹽，將豆芽菜和紅蘿蔔絲下鍋。

3) 大火快炒約一分鐘即可起鍋。



註:

可放少許辣椒調味。

椒鹽四季豆

椒鹽四季豆



材料:

四季豆

白胡椒粉
 



做法:


1) 四季豆洗淨切段。

2) 炒菜鍋加少許油，待油鍋熱後加少許鹽。

3) 將四季豆下鍋快炒，加少許水、糖悶煮。

4) 待四季豆熟透後，灑上白胡椒粉即可起鍋。




註:

喜歡吃蒜頭的朋友，可於四季豆下鍋前先下蒜末。

豆卜炒大豆芽

豆卜炒大豆芽



 材料:

 大豆芽1斤

 豆卜八粒

 薑兩片




做法:

1. 大豆芽搣掉豆芽尾。豆卜打對角切開。

2. 先用一鑊滾水灼一灼大豆芽（大概三十秒）拿起，瀝乾水分。

3. 熱鑊，滾油，用薑片起鑊，放入大豆芽，炒一兩分鐘，加入豆卜和雞湯、蠔油。

4. 煮至熟，加少許麻油便可。

養身山藥青椰煲(素)

養身山藥青椰煲(素) 

 
 

材料:
 

1、日本山藥半根(約800卡)，切塊備用

2、青花椰菜(1/3顆，約80卡)，切片備用

3、枸杞一湯匙

4、鹽一小匙

5、水約500cc

6、沙拉油一小匙(約50卡)




做法:


1、將鍋子洗淨，熱鍋後放沙拉油，不需等油熱，直接放枸杞讓味道釋放


2、將已切好的日本山藥入鍋，需注意要梢微加些水約100CC入內，以免沾鍋，稍微攪拌放入

鹽及加入一大碗水燜煮8-10分鐘


3、加入青花椰菜再行燉煮約5分鐘，香騰美味即可起鍋。

素鵝

素鵝 



材料:

腐皮 5張

薑末 1茶匙

香菇 6朵

紅蘿蔔 10公克

榨菜 20公克

香菜 2株

煙燻料：

米 1/2杯

細砂糖 3大匙

茶葉 1大匙



調 味 料:

A.

淡色醬油 3大匙
鹽 1/2茶匙
味精 少許
水 1杯
細砂糖 1大匙
胡椒粉 1/2茶匙


B.

 香菇素蠔油 1大匙
 白麻油 1大匙
 鹽 1/2茶匙
 細砂糖 2茶匙
 



做法:


1.腐皮剪成半圓形；香菇泡軟去蒂切絲；紅蘿蔔去皮洗淨切？，備用。


2.熱鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香薑末，加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材

料拌炒均勻，加入所有調味B快炒數下拌勻，以少許太白粉水（份量外）芶芡完成內餡，起鍋

備用。



3.取三片作法1的半圓形腐皮對摺，在每層間都刷上調味料A，再把作法2內餡包入腐皮中捲成

條狀，擺在盤子上並覆上保鮮膜，再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用。



4.在鍋底擺一張鋁箔紙，放入所有拌勻的煙燻料，架上蒸架將作法3的腐皮捲放在蒸架上，蓋

上鍋蓋以中火醃燻約5分鐘，至表面上色後取出待涼，食用前切塊即可。

南瓜素咖哩飯

南瓜素咖哩飯 



材料:


‧紅蘿蔔一小塊、毛豆4兩、小南瓜一顆
‧咖哩塊一盒、料理酒少量、水500cc、油一匙
‧糙米飯四人份



做法:


1.將南瓜去籽、削皮、切塊

2.將毛豆仁洗淨備用

3.用沙拉油或是奶油一匙，先將紅蘿蔔入油鍋爆香

4.加入南瓜、毛豆、水入鍋燉煮

5.約莫20分鐘後，加入少許米酒提味，再加入咖哩塊

6.待咖哩融化，南瓜熟軟後即可起鍋！

7.將上述南瓜咖哩醬澆在糙米飯上，即成一道簡單又味美的養身食品。

蒜油番茄

蒜油番茄 



材料:


聖女小番茄1斤（600公克）、

大蒜4瓣、

蒜苗1/2根、

乾辣椒3根


特級橄欖油1 0 0 c c、

黑胡椒粗末1小匙、

鹽2小匙

黑醋1大匙匙




做法:


1.小番茄清洗去蒂頭，冷凍2小時。


2.小番茄取出泡冷開水回溫變軟，剝去外皮並去內籽。


3.蒜苗、大蒜、乾辣椒切碎末，與調味料A一同放入炒鍋中，以小火炒至蒜末微黃，熄火，置

涼後，加入小番茄及黑醋翻拌均勻，泡漬一下即可。

紫麗雙絲

紫麗雙絲 



材料:


紫高麗菜1/2顆（200公克）、

白高麗菜1/2顆（400公克）

糖 1 大匙、

大蒜5 瓣、

紅豆瓣3 大匙、

香油1大匙




做法:


1.雙色高麗菜分別切成寬約1公分粗條，分袋（以免顏色混染，影響美觀）冷凍1小時。

2.雙色高麗菜條取出解凍，分別擠去水分。

3.雙色高麗菜條放入大碗內，與調味料混拌入味即可。



註:

甜椒、洋蔥、芽菜、

辣椒、蘋果、番茄、

蘿蔔、蕈菇等皆是這道小菜可變化的選擇。

蒜香燜筍

蒜香燜筍 


 

材料:


竹筍1支(約1斤)、

蒜瓣3/4杯、

油1杯、

青花椰菜1小朵、

紅蘿蔔1/2條



調味料:


醬油1/2杯、

糖1大匙、

鹽1小匙、

酒1大匙



做法:


1. 竹筍去殼洗淨，紅蘿蔔去皮，均切滾刀塊備用。


2. 青花椰菜切花殺菁，浸入冷開水待涼，瀝乾水份備用。


3. 竹筍、蒜瓣過油，加入紅蘿蔔，調味料煮開後，加水1/2杯，煮至收汁。


4. 加入青花椰菜排盤即可。

清竹笙豆腐

清竹笙豆腐 



材料:


竹笙6條、

豆腐1塊、

馬蹄丁2大匙、

紅蘿蔔丁2大匙、

玉米粒1大匙、

薑末1大匙、

鮮香菇丁1大匙、

髮菜1大匙、

小黃番茄10粒、

西蘭花4兩


調味料:

鹽1/8小匙、蛋1/4粒、太白粉1小匙




做法:


1.竹笙泡水至軟，修剪成約 9 公分的長度；髮菜泡水洗淨；西蘭花洗淨，炒熟備用。


2.豆腐用湯匙壓碎，加入馬蹄丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、薑末、鮮香菇丁及調味料充分攪拌均

勻，即成「餡料」。


3.將「餡料」填入竹笙裡，再用髮菜綁住兩邊開口，排入盤中移入電鍋，外鍋加 1 杯水，煮至

開關跳起，上桌前擺上西蘭花、小黃番茄做裝飾即可。

炸金針

炸金針 



材料:


鮮金針300公克、

麵粉8大匙、

沙拉油2大匙、

蛋2個、

清水1杯、

鹽1/2茶匙、

味精1/4茶匙、

蕃茄醬酌量




做法:


1.鮮金針去蒂洗淨，瀝去水分。

2.麵粉、沙拉油、蛋、清水、糖、鹽調勻成麵糊。

3.將金針菇沾麵糊後入油鍋酥炸至金黃色即可撈起，沾番茄醬食用，味道更佳。

清爽玉米筍

清爽玉米筍

 

材料:

玉米筍

紅蘿蔔

鹽
 




做法:


1. 玉米筍洗淨，紅蘿蔔切絲，


2. 少許油及鹽熱炒約3分鐘即完成。

素肉扣津菜

素肉扣津菜 



材料:


素肉：自發粉：半杯、椰菜絲：3杯、山藜豆粉：半杯、胡椒粉：1茶匙、阿魏：1-1/2茶匙、

鹽：1茶匙、麻油：2湯匙、糖：2湯匙、芫茜：2湯匙

配菜：津菜切段、 粟米切粗件，預先蒸熟、西蘭花切小朵，預先炒熟、甘荀片


調味：阿魏：半茶匙、姜：數片、鹽：1茶匙、油：2湯匙、糖：1茶匙、胡椒粉：半茶匙、麻油：1茶匙、生粉水：適量

 



做法:


1. 取深碗放入椰菜絲、自發粉、山藜豆粉及各調味拌勻，將混合物搓成合桃大小的圓球狀，

並放入已預先加熱的油鑊內炸，轉小火續炸至素肉轉深啡色即可，取出備用。



2. 取深鍋放油2湯匙，以中火加熱，加入薑片及阿魏略爆，隨即放入甘筍、津菜略炒至津菜轉

熟(期間可加少量水)，即可加入已預先炒熟的西蘭花、粟米及素肉拌勻，將所有調味加入，最

後以生粉水勾成薄芡即可取出供食。

蒜油拌菜

蒜油拌菜



材料:


青菜:空心菜、地瓜葉或A菜...

蒜頭2,3顆,

食用油(視菜的量),

醬油(一盤青菜大約用半匙大湯匙的量,或者用鍋鏟盛一鏟的量, 鹹度視個人喜好而定)




做法:


1.青菜燙熟, 放涼後裝盤

2.蒜頭切成片, 熱油鍋, 將蒜片丟進油鍋炸至金黃色。(別炸太黑, 不然油會變苦)

3.將炸好的蒜片撈起, 油鍋熄火。

4.倒入少許醬油, 趁熱淋在裝盤好的青菜上.

 

蒜香涼瓜

蒜香涼瓜 



材料:


苦瓜一個、

大蒜頭一個、

紅辣椒一支.

鹽2茶匙、

糖一湯匙、

白醋一湯匙。  



做法:


1. 苦瓜洗淨，去頭尾，剝剖去子後，切薄片。苦瓜以鹽醃軟後，瀝去水分備用。


2. 蒜頭洗淨去皮，拍碎，紅辣椒洗淨切斜片。將2、3之材料混合後加入糖、醋醃約一小時後

即可食用。



註:
 
市上隨處可見之小黃瓜、胡蘿蔔、高麗菜，這些物美價廉的蔬菜，正是醃製的好材料，尤其

是炎炎夏日已近，在飽嚐葷腥油膩之後，來幾盤爽口的小菜，既能開胃，又能緩和腸胃的負

擔。