富貴鮮腿

富貴鮮腿 

 
材料:

一整隻豬腿、

鹽巴、

花椒、

麻繩、

棉布



做法:

1.小火乾鍋，鹽巴跟花椒一起不停翻炒，炒到鹽巴變色即可

2.豬腿毛拔乾淨，把花椒鹽抹上，一定要均勻塗抹，多一點沒關係

3.用棉布把豬腿包起來，拿麻繩用力緊緊的把豬腿捆住，捆越緊越好

4.捆完即可丟到冷凍庫，最少等兩星期以上，最多可放置半年

5.要吃前一天先將封腿放置冷藏室，封好的豬腿把棉布打開，放在深鍋裡，拿至蒸籠蒸

6.蒸鍋最好用大的，水要多要滾，要用大火蒸四小時，期間要注意蒸鍋裡的的水，水快沒了一定要加入滾燙的水，不可使用冷水

7.蒸完後即可上桌.


蒸好的豬腿鮮嫩無比，花椒鹽已經充分的滲入封的豬腿裡，湯汁很鮮，又不油膩，也不需要其他烹調和沾醬!



註:

 豬腿千萬不能先切才封，要整隻封才有風味，繩子一定要綁得夠緊！

 蒸的時候若盤子、蒸籠不夠大，可以把豬腿剁小塊蒸，
 不過蒸的時候鮮腿會慢慢滲出湯汁，所以一定要用深盤，切記要注意蒸籠的水量!

蒸完鮮腿裡有湯汁，千萬別丟!可用來當高湯，相當高檔 .