茄汁蝦

茄汁蝦


材料:


海中蝦或虎蝦

薑5片

蔥（切段）$3

乾蔥（切薄片）8

粒蒜頭（拍一拍）3粒



茨汁分量比例

 茄汁2份

汁1份

 水1份

 生抽4滴

 糖少許

 備註：每份的分量由自己決定，要視乎蝦的多少。如可定兩湯匙為一份。



做法:


1. 用剪刀剪去蝦鬚；用牙籤將蝦腸挑出；剪開蝦頭頂部，清除那些黑色的垃圾；然後將虎蝦

切為兩段，抹乾水。


2. 先將蝦走油。放蝦頭於滾油內，30秒立即拿起隔油，再放入蝦中部30秒，拿起；最後走蝦

尾15秒。如果用海中蝦，可全隻走油20秒，拿起隔油。


3. 用薑及蒜頭起鑊，先加入乾蔥片，再落蝦，立即放入汁，快手炒蝦，加入段，待汁變得杰

身便可上碟。


備註：全個炒的過程不要多於4分鐘，否則蝦會老。