瑞士雞翼

瑞士雞翼


材料:


 新鮮雞中翼加尖8隻

 淘大翕仔極品老抽1瓶水1瓶（同老抽一樣size）

 冰糖大量（大概4-5粒）

 5棵薑



做法:


1. 煲滾水，加薑，放入雞翼，待水再滾立即熄火。（全程大概2至3分鐘）


2. 倒起雞翼，用水喉水沖雞翼，或加冰來冷卻雞翼，直至雞翼由外至內都冷卻即可。


3. 一瓶淘大翕仔極品老抽加同量的水，再加大量冰糖，煲滾試味，味道要很甜的，記一定要

先調校好汁味。


4. 把味校好，待汁滾後放入雞翼，然後立即熄火，把蓋合上焗約二十分鐘便可食用。



備註：

瑞士汁可留在雪櫃內再用。

薯仔炆咖哩雞翼

薯仔炆咖哩雞翼 
 　

 材料：

 雞翼十多隻

 薯仔兩個（批皮切片備用）

 蒜茸少許

 　
 醃料：

 糖半茶匙

 鹽半茶匙

 豆粉少許

 油 少許

 豉油一茶匙

 咖哩粉半茶匙


芡汁：

水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙

牛奶一茶匙

 　

做法：


1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。


2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。


3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。


4. 加蓋大火炆至將近乾水。


5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

焗南乳雞翼

焗南乳雞翼 



南 乳 雞 翼 本 身 味 濃 ， 煎 或 炸 固 然 香 口 ， 用 焗 的 方 法 則 能 減 少 油 膩 ， 較 為 健 康 。


 材料:

 雞 翼 1磅



 調味:

1. 南 乳 12

2. 砂 糖 12茶 匙

3. 酒 1茶 匙



做法:


1. 將 南 乳 壓 爛 ， 加 入 糖 及 酒 拌 勻 ， 將 南 乳 搽 上 雞 翼 上 ， 醃 至 入 味 。


2. 將 醃 好 的 雞 翼 放 入 油 中 煎 或 炸 ， 或 可 置 於 焗 爐 內 焗 至 熟 透 。



註:

雞 翼 醃 得 越 久 越 入 味 。

火雞炒三絲

火雞炒三絲   


 
材料 :

火雞香腸----2條

雞柳----180克

火雞胸肉----50克

豆乾----30克

紅甜椒----30克

銀芽----30克

薑----2片



醃料:

生抽----1茶匙

糖----1茶匙

麻油----少許

胡椒粉----少許


芡汁:

沙嗲醬----3湯匙

水----3湯匙

糖----2湯匙

生抽----1茶匙

生粉----1茶匙




做法:

1.雞柳切絲，拌入醃料醃約10分鐘。

2.將火雞香腸、火雞胸肉、豆乾、紅甜椒分別切絲。

3.燒熱2湯匙油，先炒鮮火雞肉再加火雞香腸，薑片及所有材料爆香。

4.注入芡汁炒勻即可。

貴妃醉火雞

貴妃醉火雞  


 
材料 :


美國火雞    1 隻約 5 磅

花雕酒    1 杯



調味:

鹽      3湯匙

老抽    1 湯匙



貴妃料:

沙薑----1兩
草果----3粒
紅棗----6粒
甘草----5片
龍眼肉----5錢
清水----8杯



做法:


1.貴妃料用慢火煮 40 分鐘，放入調味料熄火，涼涷後加入花雕酒拌勻。


2.美國火雞24小時前解凍，取出內臟後，把火雞放入滾水或熱湯中浸約40分鐘取出，待略凍時

切成大件，再放回貴妃滷汁中浸至入味，切成小件進食。

葡國雞

葡國雞 




材料:


雞 1/2 隻 [約 600 克/1.3 磅/1 斤] [斬件]，


洋蔥 1 個 [切塊]，


馬鈴薯 600 克 [1.3 磅/1 斤] [切塊]，


罐裝蘑菇 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切片]




芡汁 :


葡汁 (椰味咖喱汁) 1 樽，

水 1 公升 [4 杯]



做法:


1. 用2湯匙油略炒洋蔥、馬鈴薯及蘑菇，加入雞肉再炒一會。


2. 下芡汁煮25-30分鐘或至汁濃。

栗子炆雞翼

栗子炆雞翼



材料：


雞翼                 1Kg (約10隻)

栗子                 250g

乾蔥                 1茶匙

蒜蓉                 1茶匙

薑蓉                 1茶匙



醃料：


酒                    2湯匙

黃糖                 2湯匙

醬油                 2湯匙

粟粉                 1湯匙



調味料：


醬油                 5湯匙

黃糖                 2湯匙

水                    1-1/2 ~ 2杯




做法：


1.先洗淨雞，抹乾水份，醃半小時。


2.栗子放滾水煲幾分鐘，取出，用冷水浸一下，立即取出去衣備用。


3.下油爆香乾蔥、蒜蓉和薑，放入雞翼炒至轉色，加入栗子炒片刻，加水至蓋過材料，煮滾後

下調味料用慢火炆25分鐘或至雞熟透和栗子腍身。


4.可再調味和用生粉水埋芡。



註：


發覺放過了一晚比較好味，栗子也較鬆化。

雞翼用冰鮮雞翼，可先飛水去雪味。

聖誕火雞

聖誕火雞 
 

 
材料:


美國火雞    1隻約9磅

鮮肉腸     4 安士

洋蔥     4 安士

白麵包     1.5片

已煮熟粟子肉    6 安士



醃料:

鹽----少許

胡椒粉----少許





做法:


1. 國火雞在24小時前解凍，取出內臟切粒備用。


2. 火雞洗淨，抺乾水份，雞皮與雞肚內放入適量鹽塗勻，使火雞肉入味


3. 鮮肉腸去衣切粒、洋蔥切粒、白麵包切粒與1/4杯清水拌勻，粟子肉切粒。


4. 1/2湯匙油炒熟洋蔥粒及火雞肉臟，待涼後與上項材料及醃料同拌勻。


5. 餡料釀入火雞內，火雞翼尖向後翻，雞下脾用繩縳紮使固定位置，火雞胸向上放於烤盤內，蓋上鍚紙後放入預熱的焗爐內，用攝氏240度焗2.5小時，將鍚紙取去。


6. 滲出的雞汁淋回雞皮上，每隔15分鐘重覆一次，待烤焗至45分鐘，使雞皮香脆，雞肉熟透，便可監出切件食用。

美味洋鴨

美味洋鴨



材料:


買鴨時不要再叫人斬頭，走油時，拿頭將鴨翻轉來得容易。炸完鴨身才斬下鴨頭來炸，炸鴨
頭可以蓋上蓋，因很多油爆起的。


材料:


 肥鴨1隻（鴨最好重4至5斤）

 大洋10個


 調味品:

 老抽大概1/3樽

 生抽少量

 冰糖、麻油

 少許水




做法:


1. 先用老抽塗勻鴨身，燒半鑊油，油滾放鴨去炸，手執鴨頸先炸鴨身，炸至外皮金黃色。炸

完鴨身斬下鴨頭來炸。



2. 大洋要切頭和尾，放入同一鑊油炸整個洋。



3. 放鴨（鴨背向上）和洋去另一隻鑊，加大量老抽，少量生抽，大量冰糖，少許麻油，然後

加水至蓋過4/5隻鴨。



4. 用中火炆鴨，汁太滾可收慢火一點。


5. 如汁太杰要加水。

豉油雞

豉油雞



材料:


雞約2斤1/2

薑3片




做法:


1. 把雞尾斬去。把雞洗淨，抹乾。



2. 在鑊加少許油，爆香薑片，加大量老抽、少許生抽、2塊半片糖、適量的水、少許玫瑰露

酒。



3. 將雞落鑊，蓋上鑊蓋，中火煮15分鐘，將雞反轉，再煮15分鐘，轉細火，再將雞反來反去

煮至雞腍（大概全程要用45分鐘）。如汁太杰，加熱水。



4. 將雞斬開，加汁即可上碟。

芒果雞柳

芒果雞柳 




材料：


清雞肉片160公克、

芒果（果肉）140公克、

小黃瓜40公克、

紅椒20公克、

蔥2支

太白粉1茶匙、

醬油1/4茶匙、

鹽適量、

水1湯匙


調味料：

鹽1茶匙、

沙拉油適量




做法:


1.清雞肉加太白粉、醬油、鹽先醃10分鐘再川燙。


2.紅椒和小黃瓜洗淨切條、芒果果肉切條。


3.起鍋爆香蔥段、炒清雞肉後，陸續加入小黃瓜，最後入紅椒、芒果拌味即可。

炸雞腿飯

炸雞腿飯 



材料:


雞腿4～5隻、切至2～3方寸、

胡椒粉1/2小匙、

麵粉一杯、方塊或整隻半隻皆可、

鹽一小匙、

炸油半鍋




做法:


1. 鍋內燒滾開水一大碗，先將分切成塊的雞或雞腿，放入開水鍋內 淡煮1～2分鐘，即行撈

起，瀝乾水份後，擦些鹽。



2. 胡椒粉拌在麵粉裏，裝入塑膠口袋中，然後取3～4塊雞肉放進粉 袋中，搖滾數下，待雞肉

黏勻粉料後取出，再將其餘雞肉，照樣 依次放進粉袋中黏勻粉料。



3. 炸油鍋燒八分熟，將滾勻粉料的雞肉塊，逐一放下油鍋，兩面炸 黃即撈起盛盤內，食時佐

以白飯或各種泡菜、青菜皆可。

燻雞

燻雞


 材料:

 雞1隻（不要過三斤）

 錫紙1張片糖11/2塊

 醃料

 薑一大件（大半隻拳頭般大，磨茸）

 鹽2茶匙

 紹酒1/3碗




做法:


1. 先將醃料塗勻雞內外，醃最少三小時。

2. 將雞蒸二十至二十五分鐘。

3. 倒起雞汁，隔掉薑茸備用。

4. 將錫紙放在鑊上，再將片糖切成十塊，分放在錫紙上。

5. 用筷子和竹格將雞撐高，蓋上鑊蓋。

6. 用中大火燻雞，約兩分鐘可聞到焦糖味，將火校至中火再燻八分鐘至雞變金黃色便可。

7. 雞燻好後先要擱涼，大概過半小時才斬件。

8. 食前淋上已備的雞汁。

子薑炆雞

子薑炆雞



 材料:


 雞一隻（斬件）

 子薑一斤



做法:


1. 雞洗淨抹乾，用生抽、老抽、糖、一隻蛋白醃45分鐘，再加入生粉、麻油、油撈勻。

2. 子薑用刀刮去皮，滾刀切子薑成大粒大粒，用鹽醃一會，臨煮前洗去鹽，抹乾。

3. 熱鑊滾油，先爆香雞件，聞到香味就加蠔油，炒勻，加子薑。

4. 加水至蓋過雞件及子薑，炆至雞熟及腍身便可。

醬爆雞腿

醬爆雞腿 

 

材料:


毛豆

雞腿

豆干
 




做法:


1) 雞腿去骨切小塊。

2) 毛豆先以水煮熟(加少許鹽在水中)。

3) 雞腿塊以醬油、糖、米酒、地瓜粉攪拌入味，下鍋快炒後先起鍋。

4) 油鍋先炒豆干(少許醬油)、再下毛豆、再下雞腿肉。

5) 中大火快炒約3-4分鐘即可。



註:

可放入辣椒，可增色亦可增味。

毛豆爆雞腿

毛豆爆雞腿

 

材料:

毛豆

雞腿

豆干
 



做法:


1) 雞腿去骨切小塊。

2) 毛豆先以水煮熟(加少許鹽在水中)。

3) 雞腿塊以醬油、糖、米酒、地瓜粉攪拌入味，下鍋快炒後先起鍋。

4) 油鍋先炒豆干(少許醬油)、再下毛豆、再下雞腿肉。

5) 中大火快炒約3-4分鐘即可。



註:

可放入辣椒，可增色亦可增味。

子薑炆雞

子薑炆雞 



 材料:


 雞一隻（斬件）

 子薑一斤




做法:


1. 雞洗淨抹乾，用生抽、老抽、糖、一隻蛋白醃45分鐘，再加入生粉、麻油、油撈勻。


2. 子薑用刀刮去皮，滾刀切子薑成大粒大粒，用鹽醃一會，臨煮前洗去鹽，抹乾。


3. 熱鑊滾油，先爆香雞件，聞到香味就加蠔油，炒勻，加子薑。


4. 加水至蓋過雞件及子薑，炆至雞熟及腍身便可。

芒果雞柳

芒果雞柳 





材料：

清雞肉片160公克、

芒果（果肉）140公克、

小黃瓜40公克、

紅椒20公克、

蔥2支


醃料：

太白粉1茶匙、

醬油1/4茶匙、

鹽適量、

水1湯匙


調味料：

鹽1茶匙、

沙拉油適量



做法:

1.清雞肉加太白粉、醬油、鹽先醃10分鐘再川燙。

2.紅椒和小黃瓜洗淨切條、芒果果肉切條。

3.起鍋爆香蔥段、炒清雞肉後，陸續加入小黃瓜，最後入紅椒、芒果拌味即可。

薯仔炆雞翼

薯仔炆雞翼


材料:


薯仔、

洋蔥、

雞中翼



做法:


1. 薯仔用滾刀切一後備用；洋像切橙的切六至八角備用。

2. 先爆洋，加少許糖、老抽。

3. 炸薯仔至少許金黃色。

4. 雞中翼先用油爆香，加入醃雞翼的汁（生抽、老抽，糖、生粉、麻油）。

5. 放入薯仔、洋，加水調味（如有必要加點生抽、老抽、麻油）炆半小時至四十五分鐘便可。

炸雞翼

炸雞翼



 材料:

 雞中翼適量




做法:

1. 雞中翼以生抽、老抽、糖、生粉、麻油，醃最少半小時。


2. 將醃好的雞翼，蘸上生粉。


3. 放入滾油，中慢火煎/炸（煎/炸的意思是比煎的油多一點，但又比炸的油少），至雞翼熟及

呈金黃色。