生 炒 骨

生 炒 骨



材 料 :

1/2 斤肉排(320 克)

4 湯匙麵粉

1/4 茶匙薑茸

1 茶匙乾蔥茸

1 隻雞蛋(打勻)

甘筍花數片

青、紅椒各半隻



醃 料 :

 2 茶匙紹酒

1/2 湯匙生抽

胡椒粉少許。



調味料 :

1/4 杯水

1/2 湯匙糖

1/2 茶匙生抽

5/2 湯匙鎮江香醋

麻油及胡椒粉各少許



做 法 :

(1) 肉排洗淨，抹乾，加醃料醃勻，備用。


(2) 青、紅椒分別去籽洗淨及切件，泡油後瀝乾

待用。


(3) 將醃透肉排加入半隻蛋汁沾上麵粉，隨即放

入大熱油內炸片刻，改用文火浸炸至材料熟，

酥脆及呈微金黃色即撈起，瀝乾油份備用。


(4) 燒熱少許油，爆香乾劔茸及薑茸，加入甘筍

花，注入調味料煮勻，用生粉水埋一薄獻，

放入脆排骨及青、紅椒，快手兜炒勻即可。