Wednesday, March 26, 2014

英式鬆餅 SCONE

英式鬆餅 SCONE


材料
自發粉(Self-Raising Flour)250克
泡打粉1茶匙
鹽½茶匙
砂糖2湯匙
無鹽牛油(冷藏)60克
白脫牛奶(Buttermilk)175毫升
提子乾(選用)適量
如沒有白脫牛奶,可以自製白脫牛奶代替品 Buttermilk Substitute,1湯匙檸檬汁或白醋,及 1杯(200毫升)牛奶,兩者混合拌勻,擱置 5分鐘便可使用。

此食譜份量可做 6 個英式鬆餅(7 cm曲奇模闊)。


焗爐預熱 220℃,
自發粉、泡打粉、鹽過篩,加入砂糖拌勻;

冷藏的無鹽牛油切碎,放入粉類內,
用手指頭將牛油與粉類混合(盡量減少用到手心的熱力令牛油融化),成麵包糠狀。

將大半杯的白脫牛奶倒入粉類拌勻,如有需要可再逐少加入餘下的白脫牛奶至適合的濕潤度,


用膠刮拌勻後即可將麵糰移至工作檯,(如有需要可在此步驟加入提子乾)
工作檯上舖少許麵粉防黏,也拍一點在手上及曲奇模上防黏;
整個麵糰輕按至約1½吋厚,用曲奇模切出鬆餅,重覆步驟至完成整個麵糰;
放在焗盆上焗 15分鐘。
喜歡光滑表面的可在入爐前加上一層牛奶蛋液混合物


取出後放涼 10分鐘至微暖,隨意塗上牛油及果醬即可食用。



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