糖心蛋

糖心蛋 

-->

柴魚醬油1瓶
 冰糖12兩
 味淋15兩
 水15兩
 老抽4兩
 鴨蛋30顆
 

1.將冰糖,柴魚醬油,味淋,水,老抽煮滾冷卻備用.(糖心醬汁)
2.蛋洗淨,稍將鴨蛋氣室打裂但不打破.
3.冷水中加入鹽及醋後放入鴨蛋以大火煮至水滾後立即關火泡5分鐘.
4.接著起鍋將鴨蛋沖冷水完全沖涼,再進行去殼動作.
5.去殼完將鴨蛋擦乾後泡入做法1中的糖心蛋醬汁8小時.
6.剖開即可食用.


1.蛋買回來不要冰過,常溫下放2-3天再行操作較易操作及美味.
2.蛋入糖心醬汁中一定要擦乾否則會影響品質.
3.糖心蛋要注意蛋的熟成,是糖心蛋的關鍵.