鑲茄子

鑲茄子

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茄子 2條，絞肉 2兩，蛋 1個，蝦米 1/2湯匙，九層塔少 許，麵粉1杯，鹽1茶匙，蛋1個，油1湯匙，冰水少許。


絞肉加蝦米及調味料醃片刻。

茄子洗淨，切成1吋厚的斜片，再用刀將每片茄子中間切開成活頁夾，夾入醃好的絞肉。

起油鍋，將茄夾沾麵糊及九層塔入油鍋中炸至金黃即可盛起。


 
茄子其性甘寒，常吃能平血壓，防止血管破裂；尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，細微血管栓塞破裂，常吃茄子能增強血管的抵抗力。