梅菜蒸肉餅

梅菜蒸肉餅


　
材料：


攪肉六兩

梅菜一棵


冬菇三朵

馬蹄四粒

　



做法：


1. 梅菜浸軟切粒，冬菇切粒，馬蹄去皮切粒。取一大碗，攪肉放入內，加半茶匙鹽，


2. 生粉一茶匙，麻油古月粉少許，用力撻至起膠，最後加入其它材料撈均勻，平放於一平

碟，厚約不超半吋，中間部分微微凹陷，大火蒸約八分鐘即可。

素肉扣津菜

素肉扣津菜 



材料:


素肉：自發粉：半杯、椰菜絲：3杯、山藜豆粉：半杯、胡椒粉：1茶匙、阿魏：1-1/2茶匙、

鹽：1茶匙、麻油：2湯匙、糖：2湯匙、芫茜：2湯匙

配菜：津菜切段、 粟米切粗件，預先蒸熟、西蘭花切小朵，預先炒熟、甘荀片


調味：阿魏：半茶匙、姜：數片、鹽：1茶匙、油：2湯匙、糖：1茶匙、胡椒粉：半茶匙、麻油：1茶匙、生粉水：適量

 



做法:


1. 取深碗放入椰菜絲、自發粉、山藜豆粉及各調味拌勻，將混合物搓成合桃大小的圓球狀，

並放入已預先加熱的油鑊內炸，轉小火續炸至素肉轉深啡色即可，取出備用。



2. 取深鍋放油2湯匙，以中火加熱，加入薑片及阿魏略爆，隨即放入甘筍、津菜略炒至津菜轉

熟(期間可加少量水)，即可加入已預先炒熟的西蘭花、粟米及素肉拌勻，將所有調味加入，最

後以生粉水勾成薄芡即可取出供食。

蒜油拌菜

蒜油拌菜



材料:


青菜:空心菜、地瓜葉或A菜...

蒜頭2,3顆,

食用油(視菜的量),

醬油(一盤青菜大約用半匙大湯匙的量,或者用鍋鏟盛一鏟的量, 鹹度視個人喜好而定)




做法:


1.青菜燙熟, 放涼後裝盤

2.蒜頭切成片, 熱油鍋, 將蒜片丟進油鍋炸至金黃色。(別炸太黑, 不然油會變苦)

3.將炸好的蒜片撈起, 油鍋熄火。

4.倒入少許醬油, 趁熱淋在裝盤好的青菜上.

 

蘆筍炒蛤蜊

蘆筍炒蛤蜊 



材料:


文蛤600g

青蘆筍300g

大蒜3粒

鹽2小匙

柴魚精1小匙

香油1/3大匙




做法:


1.青蘆筍洗淨切段,文蛤泡水吐砂洗淨備用,大蒜去皮切末


2.鍋中倒入2大匙油燒熱,爆香蒜末,放入青蘆筍拌炒,加入文蛤及調味

 料拌勻,蓋\上鍋蓋\悶約2-3分鐘至文蛤全開即可熄火,盛入盤中即可端出.

蒜香涼瓜

蒜香涼瓜 



材料:


苦瓜一個、

大蒜頭一個、

紅辣椒一支.

鹽2茶匙、

糖一湯匙、

白醋一湯匙。  



做法:


1. 苦瓜洗淨，去頭尾，剝剖去子後，切薄片。苦瓜以鹽醃軟後，瀝去水分備用。


2. 蒜頭洗淨去皮，拍碎，紅辣椒洗淨切斜片。將2、3之材料混合後加入糖、醋醃約一小時後

即可食用。



註:
 
市上隨處可見之小黃瓜、胡蘿蔔、高麗菜，這些物美價廉的蔬菜，正是醃製的好材料，尤其

是炎炎夏日已近，在飽嚐葷腥油膩之後，來幾盤爽口的小菜，既能開胃，又能緩和腸胃的負

擔。

芥蘭炒牛肉

芥蘭炒牛肉




材料﹕

牛里脊肉100克,

芥蘭200克。


調料﹕

雞蛋清1個,鹽,

醬油,

白糖,

味精,

料酒,

胡椒粉,

蔥花,

水淀粉各适量。



做法:


1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水淀

粉拌勻腌制﹔將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。


2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白

糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。



註:

芥蘭除了營養較丰富、烹制簡單以外，成菜后顏色碧綠、形狀保持較好，利于拼擺，還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。

給牛肉上漿時可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易划散。

冬瓜蛤俐排骨湯

冬瓜蛤俐排骨湯 



材料:


冬瓜-1片

蛤俐-半斤

排骨-1斤

蔭瓜-1罐(小) 薑-2~3片


調味料:

鹽-適量

酒-1大匙



做法:

1.將排骨洗乾淨,後川燙備用,冬瓜削皮切大塊備用,蛤俐泡水吐沙備用

2.水滾放排骨.薑,再次滾起放冬瓜.蔭瓜(連同湯汁)

3.快好時,加蛤俐

4.最後加入調味料調味,即可以.

泰式拌牛肉

泰式拌牛肉 


材料:


火鍋牛肉片一盒、

洋蔥絲、

小紅番茄３個、

薑未、

蒜未各一匙、

九層塔少許、

紅辣椒未、

香菜未.

菁瓜 .

葡萄子油一大匙、

魚露２大匙、

檸檬汁２大匙、

糖１小匙。




做法:

1. 牛肉切片，番茄切瓣。辛香料全部備妥放入一只大碗中備用。


2. 燒沸一鍋水，將牛肉片入滾水燙熟撈起，與葡萄子油拌勻。再將牛肉片與調味料放入大碗

中與辛香料一起拌勻盛盤。

三杯雞

三杯雞 



材料:

1. 雞腿剁塊 1斤

2. 麻油 4大匙 (1/4杯 約 60ml)

3. 薑片 12片

4. 乾辣椒 1~3條 (看個人喜好)

5. 蒜頭 1大顆 (不用切片)

6. 調味料:

 米酒 1/4杯
 醬油 1/4杯
 糖 1大匙
 水 1/2杯 (120ml)

 7. 九層塔 一把 (或市售一小盒)



做法:

1. 先將調味料(米酒+醬油+糖+水)調好備用.

2. 將麻油燒熱, 放入薑片/辣椒/蒜仁爆香.

3. 放入雞塊爆炒3分鐘, 使外表略呈金黃色.

4. 倒入調好的調味料, 拌勻後蓋上鍋蓋悶煮,
約悶煮10分鐘, 期間要不定時攪拌,
讓雞塊均勻上色.

5. 等醬汁收乾後, 放入九層塔快炒即可.


註:

此方法是用一般炒鍋做的,不需用到砂鍋.

胡椒鹹菜煲豬肚

胡椒鹹菜煲豬肚   


 
材料 :


豬肚 1個

瘦肉 300克

鹹酸菜 300克

白胡椒粒 2湯匙

薑 2片




做法 :


1.豬肚去油，反轉另一面，用刀刮去黏液，再以生粉、鹽及生油洗擦多次，沖洗乾淨。

2.豬肚和瘦肉同放滾水中汆水，過冷河，瀝乾。

3.鹹菜洗淨切塊。

4.將以上所有材料置鍋中，注入適量清水，以中慢火煲3小時，加鹽調味即成。

咖喱肉末

咖喱肉末

 
材料 :

免治豬肉 400克

洋蔥 1/2個

蒜蓉 1湯匙

薑末 1茶匙

胡蘿蔔 1小個

青椒 1個

紅甜椒 1/2個

月桂葉 2片


調味:

咖喱粉 3湯匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

胡椒粉 少許

水 2杯



做法 :

1.用約2湯匙油將肉碎炒散、炒熟，盛出。

2.洋蔥、胡蘿蔔、青椒和紅甜椒分別切粒。


3.再加入1湯匙油，炒香洋、蒜蓉和薑末，加入咖喱粉炒出香氣，放入胡蘿蔔丁、月桂葉、

鹽、糖、胡椒粉和水，煮滾。


4.將肉碎放回鍋中，以小火煮至湯汁將收乾，加入青紅甜椒丁，拌勻即可。

糖醋燒子排

糖醋燒子排   


 
材 料 :

肋排（五花腩排） 600克

菠菜 300克
  2條

薑 3片

八角 1顆

桂皮 1小片



調味 :

醬油 4湯匙

酒 3湯匙

冰糖 2湯匙




做 法:

1.排骨斬成約3厘米的段，放入滾水中汆燙，待排骨變色後撈出、洗淨。


2.另起油鍋煎香薑片和段，加入排骨、八角和調味料再拌炒一下，注入水2杯，煮滾後改以

小火燒煮1個半小時。


3.見排骨已燒得十分軟腍，收乾湯汁，盛入碟中。


4.菠菜快炒至熟，加鹽調味，瀝乾水份，圍在排骨周圍即可。

雙蓮排骨湯

雙蓮排骨湯 


材料:


蓮藕300g、

新鮮蓮子200g、

豬小排300g、

枸杞20g

醋1小匙、

米酒1大匙、

鹽1/2匙、

鮮雞粉1/4匙



做法:


1. 蓮藕洗淨，削除外皮切成厚片。

2. 碗中加入1000cc水，加入1小匙醋，放入蓮藕浸泡。

3. 蓮子洗淨去心，豬小排洗淨川燙後撈起備用。

4. 鍋中放入水和豬小排煮至8分熟，再加入蓮藕煮開。

5. 再加入新鮮蓮子及枸杞，蓮子稍微熟透後再加入米酒、鹽、鮮雞粉即可 .

排骨菜乾湯

排骨菜乾湯 



材料:


豬排骨半斤、

高麗菜乾50公克，

鹽1茶匙、

味精 / 雞粉 1茶匙、

胡椒粉、

麻油各少許、

水6碗。



做法:

1. 高麗菜乾洗淨，用溫水泡軟備用。


2. 排骨洗淨去滾水中稍燙一下取出瀝乾。


3. 取一湯鍋置約6碗水與排骨同煮至滾，加高麗菜乾至高麗菜乾軟後，以鹽、味精及胡椒粉、

麻油等調味。

 

泰式辣炒肉絲

泰式辣炒肉絲 



材料:

1.洋蔥半顆

2.聖女小蕃茄6顆

3.豬肉絲(超市盒裝一盒)

4.辣椒2條

5.九層塔一把


調味料：

泰式甜辣醬、

醬油及

黑胡椒



做法:

1.先將豬肉絲加入醬油和黑胡椒醃(超市也有已經配好的)

2.洋蔥切絲，小蕃茄切成四等份，辣椒切絲，九層塔摘好洗淨

3.以辣椒、洋蔥爆香，加少許水，炒到洋蔥變軟，加入小番茄拌炒

4.放入肉絲拌炒，加入泰式甜辣醬調味

5.最後放入九層塔炒到九層塔變色，悶一下，上桌之前才放香菜



 註:

1.其實豬肉絲比較不易炒到老掉，所以選擇炒豬肉絲

2.如果敢吃九層塔，放愈多愈香，愈有外面餐廳的味道

3.也可加幾滴魚露

九層塔炒牡蠣

九層塔炒牡蠣



材料：

自家種的九層塔、

牡蠣、

香噴噴的蒜頭、促進食慾的辣椒(愛吃辣就多加點囉)


調味料：

鹽巴、

米酒、

油、

醬油



做法:

1.將牡蠣及九層塔洗淨(記得牡蠣要先讓他吐沙喔)，蒜頭及辣椒切片備用

2.將油熱鍋，爆香蒜片及辣椒，放入牡蠣，以大火快炒

3.最後加入調味料及九層塔快炒即可.

韓式泡菜

韓式泡菜



材料:

大白菜1.5~2斤

韓國辣椒粉(唐辛子)3大匙

水一杯

蒜泥4大匙

糖2大匙

薑末2大匙

魚露2大匙

蔥半碗、

蘋果1顆、

紅蘿蔔少許

做法:

1.大白菜清洗乾淨，用鹽醃漬壓出苦水

2.辣椒粉加一杯水拌勻，放置5分鐘後

加入:

蒜泥4大匙
糖2大匙
薑末2大匙
魚露2大匙、蔥半碗、蘋果1顆、紅蘿蔔少許拌勻

再拌入醃好的大白菜拌勻，放入容器中等發酵再置入冰箱，即可完成!

糖心蛋

糖心蛋 



材料:

柴魚醬油1瓶

冰糖12兩

味淋15兩

水15兩

老抽4兩

鴨蛋30顆



做法:

1.將冰糖,柴魚醬油,味淋,水,老抽煮滾冷卻備用.(糖心醬汁)

2.蛋洗淨,稍將鴨蛋氣室打裂但不打破.

3.冷水中加入鹽及醋後放入鴨蛋以大火煮至水滾後立即關火泡5分鐘.

4.接著起鍋將鴨蛋沖冷水完全沖涼,再進行去殼動作.

5.去殼完將鴨蛋擦乾後泡入做法1中的糖心蛋醬汁8小時.

6.剖開即可食用.



註:

1.蛋買回來不要冰過,常溫下放2-3天再行操作較易操作及美味.

2.蛋入糖心醬汁中一定要擦乾否則會影響品質.

3.糖心蛋要注意蛋的熟成,是糖心蛋的關鍵.

黃金蛋

黃金蛋 



材料:

雞蛋、

鹽、

滷汁




做法:


1.準備一鍋水，放入雞蛋並加入多點鹽巴，並開中火將水慢慢煮沸。

2.水開始沸騰後，約4分鐘，迅速將蛋撈至冷水中浸泡。

3.浸泡時可慢慢將蛋殼敲裂，再繼續浸泡讓水透入蛋殼，再做冷水剝殼。

4.把剝好的蛋放入預先做好的冷滷汁中，放入冰箱1~2天。

5.取出即可上桌。




註:


蛋在滷汁裡越久，味道便越鹹，依個人喜好取出。

甜豆絲炒魷魚

甜豆絲炒魷魚 



材料:

甜豆150g

生魷魚50g

蒜頭未少許

辣椒絲少許

鹽、

高鮮味精、

油、

米酒少許
 


做法:


1.甜豆去掉頭尾取出豆仁，切成細絲放入冰水中備用


2.生魷魚切成長狀，準備一鍋水燒開加入少許的米酒，

 放入生魷魚川燙備用。


3.鍋燒熱放入蒜頭未爆香，將甜豆絲炒熟後，加入燙熟的魷魚拌炒，接著再放入鹽、高鮮味

精、辣椒絲拌勻即可。




註:

1.甜豆取出的豆仁勿丟棄可以順便燙熟放冷涷，以後炒飯或作其它料理都可用到。

2.不怕辣的可以在爆香蒜頭未同時加入辣椒絲一同爆香。

煎百頁豆腐

煎百頁豆腐 



材料:

百頁豆腐 2條

蛋1顆

油1小匙

蒜蓉醬




做法:


1. 百頁豆腐切片

2. 蛋打散+入百頁豆腐

3. 少許油 放入百頁豆腐 煎至熟即可

4.最後淋上少許蒜蓉醬

枸杞高麗菜

枸杞高麗菜 



 材料:

枸杞適量

高麗菜ㄧ顆

紅蘿蔔少許

油ㄧ大匙

鹽 少許



做法:

1. 枸杞先川燙ㄧ下撈起


2. 紅蘿蔔切片川燙


3. 熱鍋放入ㄧ大匙油 高麗菜先下鍋炒至軟 放入鹽

再放入紅蘿蔔 枸杞 即可

輕輕脆脆炒雜豆

輕輕脆脆炒雜豆 



材料:

四季豆 5條

筍子 1條

玉米罐頭 1罐

紅蘿蔔 1條

鹽 少許



做法:

1.  四季豆切丁 紅蘿蔔切丁 筍子切丁

2.  全部食材先川燙

3.  熱油鍋 放入少許油 放入全部材料 再放鹽 即可 .

蠔油杏苞菇

蠔油杏苞菇 



材料:


杏苞菇

蠔油

辣椒

九層塔

米酒
 



做法:


1. 杏苞菇切段 放入熱水中煮ㄧ下

2. 熱油鍋 爆香辣椒 加入蠔油 放入杏苞菇 米酒

3. 最後加入九層塔



 註:

杏苞菇預防疾病 好吃又可口 .

破布子炒山蘇

破布子炒山蘇



材料:

破布子

山蘇

小魚乾

薑

辣椒



做法:


1. 先爆香薑 辣椒 放入小魚乾 再放入山蘇爆炒

2. 最後放入破布子 即可

白汁雞皇飯

白汁雞皇飯



材 料 :

 1 杯雞肉片

1/2 杯洋荵片

1/2 杯紅椒片

1/2 杯青椒片

1/2 杯白菌片

2 杯白忌廉汁

1 隻雞蛋黃

1 湯匙些厘酒

 白飯適量


 鹽、

胡椒粉及

牛油各適量



做 法 :

(1) 燒熱鑊下油，炒香洋荵片、青、紅椒及白菌，

 再放入雞肉、白忌廉汁，拌煮片刻。

(2) 食時再加入雞蛋黃、些厘酒和調味料拌勻，拌

 以白飯或意粉，即可供食。



one cup of slided chicken

half cup of slided onion

half cup of slided red pepper

half cup of slided green pepper

half cup of slided musroom

2 cup of cream soup

1 chicken

1 egg yolk

1 spoon of wine

rice( it depends how many people need to make)



seasoning

salt

pepper

butter

( all of these depends how many people need to make)



Method

1. heat the pot and add some oil, fried thr onion, red pepper, green pepper, musroom.

2. then add the chicken, cream soup, boil them for a while

3. when you eat, add the egg yolk, wine. and the seasoning, mixed them with the rice.

黑木耳炒胡蘿蔔

黑木耳炒胡蘿蔔 

 
 
材料:


胡蘿蔔一根約500克，約150卡熱量

黑木耳3朵，約100克，熱量不超過200卡

瘦肉絲少許提味，約100克，熱量180卡左右

大蒜數顆

青蔥切花

少許香菜

辣椒視個人喜好

醬油、沙拉油各一匙約100卡

酒少許

地瓜粉少許

水少許



做法:

1. 選擇乾的黑木耳回家自己泡，因為市售黑木耳，部份商家為節省發泡時間，會放鹼水，反

而讓營養減分。


2. 使用冷開水浸泡一天一夜的黑木耳，不論厚度及鮮美度都是一等一的！

3. 將黑木耳切絲備用。

4. 胡蘿蔔切絲

5. 瘦肉切絲，泡少許地瓜粉及醬油


6. 先入油、將蒜及辣椒爆香，加入肉絲炒熟，再加入胡蘿蔔絲，最後加入黑木耳快炒30秒

後，再加水及酒，最後加入蔥花一起大火快炒，即可起鍋。

蘆筍鮭魚冬粉鍋

蘆筍鮭魚冬粉鍋 



 材料:


 蘆筍一把

 鮭魚一片

 冬粉一把

 胡椒少許

 鹽少許

 麻油少許
 



做法:


1. 將500cc清水煮沸

2. 蘆筍切段、鮭魚切成條狀一起入鍋煮熟，

3. 約3分鐘後加入冬粉，即可熄火！

胡蘿蔔水蒸蛋

胡蘿蔔水蒸蛋 



材料:

紅蘿蔔1/3根切絲熱量控制在80大卡之內唷

雞蛋3只加水打成蛋花

鹽一小湯匙

蔥花



做法:

 1. 於炒菜鍋中加水

 2. 水煮沸後將雞蛋加鹽加水等材料混合放入碗中

 3. 隔水蒸食

 4. 先大火蒸5分鐘
 再轉小火蒸10分鐘

5. 最後撒上胡蘿蔔及蔥花

蒜泥水煮碗豆苗

蒜泥水煮碗豆苗 

 

材料:

大豆苗一包

大蒜數粒拍碎

清水備用

鹽
 



做法:

1別忘記要先將豆苗用水浸泡半小時再食用

2將豆苗與蒜花一起放至沸水中煮食

3約一分鐘即可撈起

4加入少許鹽及香油

碗豆炒豆干

碗豆炒豆干 



材料:

‧碗豆半斤

‧肉絲少許

‧豆干約8片

‧辣椒一根

‧蒜頭切碎

‧蔥花一匙

‧油一大匙

‧醬油一匙

‧鹽一匙



做法:

‧碗豆剝皮洗淨

‧豆干切丁

‧豆絲拌醬油備用

‧先將蒜爆香將肉絲炒熟備用

‧將鹽及少許油入鍋炒碗豆加水一小碗燜煮約五分鐘煮熟備用

‧將蒜入鍋爆香加少許油乾煎豆干

.當豆干呈金黃色~將炒好的肉絲及碗豆加入快炒

‧放入辣椒及蔥花即是一道美味餐點


註:

 由於碗豆不易入味
 所以加鹽先煮熟很重要

還有豆干也要炒得金黃才味美
 不要煮太鹹

 基本上這道菜可以當主食呢
 因為碗豆及豆干的熱量都很低
 是想要在飲食上有所節制的朋友不錯的選擇

雙菇烏龍炒麵

雙菇烏龍炒麵 

 
 
材料:

花菇,

杏鮑菇,

蒜頭,

蔥,

辣椒,

烏龍麵

油,

鹽



做法:

1.首先起油鍋等油一點點熱了就先將切碎的蒜頭放入炒香

2.聞到蒜頭香味之後放入辣椒一起拌炒

3.加入切片的花菇,杏鮑菇拌炒

4.如果覺得太乾可加一點清水繼續拌炒

5.蓋上鍋蓋用蒸氣悶熟菇類保持養分

6.打開鍋蓋檢查若已熟透便可酌量加入鹽及烹大師拌勻

7.加入用清水洗過的烏龍麵拌炒(若手邊有日式醬油也可依個人喜好加入,我有加)

8.拌勻之後起鍋前灑上青翠蔥花

9.完成



註:

有很多人以為炒麵一定要加很多很多油才炒得起來.這道麵食不需要加很多油,只有在一開始加

少許油爆香蒜頭和辣椒而已.

蔥燒梅花豬肉條

蔥燒梅花豬肉條 



材料:

梅花豬肉塊,

蔥,

蒜頭,

辣椒

油,

台式醬油,

烹大師



註:

1.將肉塊洗淨擦乾水分切條狀加入少許醬油及烹大師拌勻或用手捏勻,之後包上保鮮膜放入冰箱

2.等待醃肉的時間可將蔥切段約五至七公分長(依個人喜好,但不建議切末),蒜頭切碎,辣椒斜切(取配色好看及少許辣味所以不需切太細)

3.起油鍋待油燒熱之後先加入蒜末爆香之後再加入辣椒一同拌炒,炒出香味之後先倒出盛裝至另一容器

4.轉中小火利用鍋裡剩下的油拌炒醃好的肉條,因為梅花豬肉本身油脂十分豐富所以用小一點的火慢慢煎炒出香甜肉汁即可

5.若覺得太乾可適量加少許清水蓋上鍋蓋悶燒一會

6.打開鍋蓋加入剛剛另外盛裝的蒜頭和辣椒一同拌炒

7.加入蔥段和肉拌勻(也可再蓋上鍋蓋稍稍悶二十秒,旦不要悶過頭,因為要保留青蔥的爽脆口感和顏色)

8.完成



註:

切肉的方向要和肉本身的紋路呈直角,這樣較好入口不會咬不斷!如果家裡正好有打肉槌也可輕

輕拍打,如果沒有,可用刀鋒另一端不利的地方敲敲肉條這樣肉質會變鬆軟更好吃 .

煙肉焗薯蓉

煙肉焗薯蓉



材料:

煙肉 6片

薯仔4 個

牛奶 100-150ml

牛油 50-70 g

沙律醬    一圈

芝士   3 片



做法 :


1) 煙肉切粒, 落少少油煎乾

2) 薯仔一開4, 等水滾煲到7 成淋就得！(咁樣比較有薯仔味同口感囉 )

3) 倒晒D 水去, 最好用個易潔鑊整！開細火！

4) 先落薯蓉同牛奶攪幾下先, 再落牛油, 芝士, 沙律醬！

5) 攪到一半再落煙肉粒！

6) 放入蛋糕盤or焗盤！可以用fork 畫D 野出黎！

7) 180度焗45-60mins, 一定要放最低個格, 焗到金黃色就成了.

豉汁南瓜燜排骨

豉汁南瓜燜排骨   
 
 
材料 :

南瓜 1/2公斤

排骨 4

絲 少許

熟油 適量

清水 適量


調味 :

豆豉汁 適量

蒜頭 適量



做法:

1. 全部材料洗淨。

2. 南瓜去皮、去籽、切塊﹔蒜頭剁成茸﹔排骨斬件。

3. 蒜茸與豆豉汁拌勻。

4. 燒熱油，下排骨爆香，下南瓜、清水及調味料，用小火煮至材料變腍，放上絲即可品嚐。

 
 


 

德國鹹豬手

德國鹹豬手



材料:

急凍鹹豬手 2隻

洋（切粒） 2個

甘筍（切粒） 2條

西芹（切粒） 4條

番荽 2棵

月桂葉 2片

啤酒 2杯

芥辣 1/4杯



做法:

1. 鹹豬手解凍後，印乾，並在豬皮上三刀。

2. 燒油2湯匙，爆香洋、甘筍、西芹、番荽及月桂葉，徐徐倒入清水2杯及啤酒煮滾。

3. 放入豬手，以慢火煮1小時，取起瀝乾。

4. 預熱焗爐至220oC，豬手塗上芥辣，置焗爐焗約40分鐘至豬皮金黃香脆。

5. 盛起豬手，與烚椰菜及薯茸同吃。

杏仁糊

杏仁糊

　

材料: (約四至五碗)

南杏 一両

北杏 少許 (不要落太多,因北杏帶苦,加少許可增添杏仁香味)

米 3湯匙

糖 5湯匙

水 5杯




做法:


1) 南,北杏及用水浸約2-3小時 (杏仁與米要分開浸)


2) 杏仁及米倒去浸用之水,杏仁加一杯水放入攪拌機磨至幼滑杏仁漿(約磨5分鐘)


3) 杏仁漿加入餘下的水及一半米漿,放入煲內慢火煲滚,煮至糊狀,如不夠杰,可放餘下之米漿,如太杰,可加多些水


4) 煮至合適的稀杰度後,下糖攪勻,即成 (可加雪蛤膏,即成杏汁雪蛤膏)

咖哩燴魚肚

咖哩燴魚肚 



材料:

鱸魚肚1片、

蘋果丁1/3個、

洋蔥丁半個、

紅蘿蔔丁、

薑末各適量、

美生菜數片


醃料：

太白粉、酒、香油、鹽各適量


調味料：椰奶1大匙、咖哩粉1大匙、太白粉水



做法:

1‧紅蘿蔔切丁、 洋蔥切丁、蘋果去皮切丁，薑切末備用。

2‧魚肚切成小丁放入水晶碗中，加入鹽、酒、香油、太白粉略醃。

3‧先熱炒鍋，將做法2放入，中火略炒1-2分鐘至7分熟後，撈起備用裝盤。

4‧同一炒鍋下洋蔥丁、紅蘿蔔丁略炒，加入薑末、咖哩粉炒香後，加入蘋果丁、椰奶拌炒一下即可，最後以太白粉水勾薄芡即可。

5‧將做法4淋倒備用炒好的魚肚上面，就是美味的咖哩燴魚肚囉



註:

魚肚含豐富的膠質~加上蘋果ˋ洋蔥ˋ紅蘿蔔等蔬菜切丁~獨特口感~豐富營養.

三杯中卷

三杯中卷 



材料:

中卷2隻、

老薑1塊、

蒜10瓣、

辣椒2支、

糖2小匙、

麻油+香油15cc、

醬油1.5湯匙、

米酒2湯匙、

九層塔少許
 


做法:


1.蒜拍碎、老薑切片備用，辣椒切段備用。

2.中捲洗淨後，切成約1公分的圈狀備用。

3.取一可微波瓷盤，放入蒜、薑、辣椒、麻油、香油拌勻後，放入微波爐爆香2分鐘至香味出來備用。

4.將做法2放入做法3中，再加入糖、醬油、米酒拌勻放入微波爐微波6分鐘，取出再放入九層塔略拌即可。



 註:

爆炒過的老薑和九層塔都很好吃，中卷則是出乎意料的柔軟，據Leo說連蒜頭都鬆軟入味，是

很下飯的料理 .

蔬菜雞柳

蔬菜雞柳 



材料:

雞柳150g、

金針菇30g、

柳松菇30g、

紅甜椒絲15g、

蘆筍段20g、

九層塔5g、

蒜頭碎5g 、

辣椒片、

太白粉1大匙、

蛋1個、

桔醬2大匙、

胡椒粉1/2茶匙
 



做法:

1.金針菇去根部洗淨，柳松菇洗淨，九層塔洗淨，備用。


2.雞肉切細長條，加入蛋液、太白粉、胡椒粉醃2分鐘。


3.熱一 炒鍋，放入雞肉拌炒後，加入蒜頭碎、辣椒片、金針菇、松柳菇、蘆筍段、紅甜椒絲

拌炒勻，加入桔醬大火快炒，最後放點九層塔快速拌炒即可。

 

花菇雞湯

花菇雞湯

 
 
 材料:

土雞腿一隻切塊

花菇切片

老薑切片

鹽少許

(白胡椒粉少許,也可不加)




做法:

1首先川燙切塊的雞腿

2川燙的時間可將花菇及老薑切片備用

3雞腿川燙的差不多之後就可以取出放入另一個已加入清水的乾淨鍋子裡,同時放入花菇和薑

4蓋上鍋蓋轉小火慢慢煮

5煮的過程中可以打開鍋蓋把油撈掉(如果不怕油也可不撈)

6約三十分鐘後便可酌量加入鹽和少許白胡椒(也可不加,視個人口味喜好)

7蓋上鍋蓋再悶個五分鐘

8完成.



註:

鍋內的水一開始不要放太多,因為要蓋上鍋蓋悶煮,怕水開了之後會溢出來比較危險,煮的時間長

短可以自行增減,若是想吃爛一點的雞腿當然就要加長煮的時間.

蛋包飯

蛋包飯 



材料:

蛋1~2顆

洋蔥六分之一顆（切絲，若小孩吃，建議切細一點）

白飯一碗（一人吃，七、八分滿就好）

肉絲(超市買的份量約三分之一)

味精 / 雞粉

蕃茄醬


]

做法:


平底鍋：

打蛋（一次一顆）

油少許，待熱鍋後，把蛋放入，快速旋轉平低鍋，讓蛋可以完全平舖於平底鍋，關火，把蛋

翻面，待二面蛋呈金黃色，並無液狀後，起鍋。（第二顆做法相同）


再放少許油，下洋蔥，待變透明後下肉絲跟飯，快速把飯及肉絲抄開後，放蕃茄醬。

當整個飯都變成橘紅色後，下一匙的味精/ 雞粉（因為我是用鮮魚口味烹大師的味精匙，平放二匙剛好），再抄一下就可以關火了。

 拿一盤碟子，把飯置入後，把蛋皮平放在飯上面，之後再用蕃茄醬在蛋皮上畫面圖型就完工嘍。

 二個顆的話，先在盤子上放一張，放飯後，再把另一張放上去，然後再畫個圖型吧。



註:

因為有很多小孩子不喜歡吃洋蔥，所以若切細一點，抄起來後，根本吃不出有洋蔥的存在。

當然若營養怕不足，也可以加一些白菜下去抄。

春韭上樹

春韭上樹 

 

材料:

冬粉 泡水 2把

昨晚剩的肉燥 1小碗 (剩的紅燒魚湯也可)

韭菜切小段 1碗

高麗菜切小段 1葉

枸杞

泡水 1大匙



做法:

鍋中熱油爆香韭菜白色部份

再放入高麗菜拌炒

加昨晚剩的肉燥，泡水的枸杞(連水一起下)

拌勻加泡水的冬粉

煮到湯汁稍乾，再下韭菜綠色部分

拌勻加點鹽即可起鍋

 

鮮菇青蔬

鮮菇青蔬

 
 
材料:

新鮮香菇五朵

大陸妹一把

鹽少許



做法:

1先用少許油起油鍋,待油稍熱之後先爆香蒜末

2加入切片鮮菇拌炒(可加少許水)

3放入大陸妹加點水蓋上悶悶

4等蔬菜變軟之後將菜與菇拌勻加少許鹽

5完成

醬油雞腿

醬油雞腿 

 
 
材料:

切塊土雞腿

蒜末

蔥末

辣椒

醬油
 


做法:

1起油鍋將蒜末辣椒爆香

2加入已川燙過的雞腿炒炒

3加醬油拌炒

4加蔥花入鍋同時加少許水蓋上鍋蓋轉中火悶燒

5待肉熟透之後即可起鍋~



註:

雞腿建議可先川燙過再炒避免熟不透,川燙過雞腿的高湯可用濾網過濾之後就變成很不錯的清雞湯

紅麴豆腐乳牛肉粥

紅麴豆腐乳牛肉粥





材料-約2人份

桂格納豆紅麴燕麥片...半碗

桂格十錦珍穀...半碗

水...2碗

紅麴...1湯匙

紅麴豆腐乳...2塊

牛絞肉...約62克



做法:

1.先將桂格十錦珍穀加水煮熟。


2.等待的時間將1塊豆腐乳加一點自來高湯(自來水)壓碎攪拌，

 剩下的1塊豆腐乳留下，作為最後的鹹淡調味。


3.在作法02的碗中加入牛絞肉及紅麴攪拌均勻。

4.待作法01煮熟後將作法03加入煮熟。

5.由於燕麥片是沖泡式的，所以最後拌入即可。


6.最後隨個人口味利用豆腐乳調整鹽淡，

 亦可調整水量以及燕麥片的多寡。

參麥豆豉涼瓜

參麥豆豉涼瓜 



材料:

苦瓜1條

小魚乾1兩

乾豆豉1茶匙

藥材；

參鬚2錢 麥冬2錢 五味子5分


調味料；

大蒜2粒

米酒少許

橄欖油3大匙

鹽、

糖少許

香油少許



做法:

1.將藥材用 2 杯水燒開，轉小火熬約20分鐘，過濾取藥汁備用。

2.苦瓜去子洗淨切小塊，用冷水浸泡去苦味。

3.小魚乾用水泡軟，豆豉洗淨瀝乾，大蒜拍碎備用。


4.熱鍋倒入橄欖油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小魚乾、鹽和糖稍炒，倒入藥

汁燜煮10分鐘，熄火盛盤即可。

炸蝦球

炸蝦球 

 

材料:

蝦仁300g

馬蹄60g

白板油50g

土司3片

麵包粉150g

蛋黃1顆

冰糖15g

鹽10g

玉米粉25g

太白粉25g



做法:

1.鮮蝦去腸泥，洗淨後瀝乾備用。

2.將蝦仁、馬蹄與白板油塊剁碎，再加入調味料攪拌均勻後，以手捏成球狀備用。

3.土司去邊切成小丁，與麵包粉拌勻，蝦球先沾蛋黃再均勻沾裹麵包粉。

4.放入120℃的油鍋中，以小火炸約3分鐘，再轉大火炸約30秒，表面呈金黃色即可。

鹹粥

鹹粥 

   
材料:

(1)紅蘿蔔,切丁

(2)青蔥,切丁

(3)菠菜,切條段,或切丁亦可

(4)剩飯,半碗

(5)魚丸四顆,也是切丁

(6)蛋一顆

(7)喜歡吃辣,加點辣椒



做法:

先將辣椒.魚丸.紅蘿蔔放入滾水中,

約1~2分鐘後就可以放入剩飯下去,

魚丸浮上來後再放入菠菜及青蔥白段,

讓水再滾一下,加顆散蛋花,調味料加入,攪拌一下,

最後加青蔥綠段.白胡椒,大功告成

港式臘味煲仔飯

港式臘味煲仔飯 



材料:

白米450g

臘腸2條

 肝腸2條

芥藍菜(或青江菜)6棵

沙拉油少許 清水適量



做法:

1.將白米洗淨瀝乾水分，放置風乾約30分鐘備用。

2.芥藍菜去頭尾洗淨川燙泡冷水置涼後備用。

3.砂鍋內加入7分清水，煮至滾後放入米，慢慢攪拌10餘秒待水滾。

4.待米水一起煮滾後再撈去水分，可確保米粒已經吸足了水分。

5.放入臘腸、肝腸、沙拉油，再蓋上煲蓋，調至最小慢火，續煮約25分鐘。

6.臘腸、肝腸取出切片再放進煲內，加入芥藍菜即完成。



註:

用砂鍋煲飯不但省時、沒有想像中的麻煩，而且米粒的香甜風味被完整保留，既能煮得粒粒分明，又不失軟糯口感。臘味的燻香融入米飯中，油份潤滑口感，可以嘗到最樸實傳統的米粒原味。

 菜品特色：香甜味美，葉酸、維生素、多醣體及纖維質豐富，潤腸通便。