鮮 杏 汁 官 燕

鮮 杏 汁 官 燕


 材  料 :

4  盞燕窩盞
1/4 杯杏汁
1/2 杯冰糖水

 做  法 :

(1) 燕窩盞用冷水(不可用熱水)浸六至七小時至脹透後，用手撕開。

(2) 將燕窩用紗布包裹，輕手放入水中盪漾，沖走硫黃及'嗡'味，把布扭乾，小毛及雜毛即會黏貼布面，取出燕窩待用。

(3) 燒滾約一碗半水，加入燕窩，以中火煮五至七分鐘，將燕窩倒出，利用筲箕晾乾備用。

(4) 將杏仁加約 5/4 杯水，倒入攪拌機攪約十分鐘 至碎，棄渣留汁。

(5) 杏仁汁倒進瓦煲內煮滾，加燕窩慢火煮十至十五分鐘至綿稠，放冰糖水調味，如吃剩，待冷後用保鮮紙包好存雪柜下格，吃時用燉盅翻熱約十五分鐘，效果更佳。


 備  註 :
(1) 若想有更佳食味，杏汁冰糖燕窩入碗後，可再燉十分鐘。

(2) 仿用此法，可煮製只用冰糖水(燕窩遇鹽會收縮)的冰花官燕、紅棗官燕及椰汁官燕等。