美麗眼睛小甜甜

美麗眼睛小甜甜 

 

材料:

1.高筋&中筋麥麩麵粉 各300克
2.黃砂糖 50克

3.酵母 10克
4.純水 200克左右

5.可可粉 5克
6.液態油(沙拉~橄欖~葡萄籽油都ok)10克



做法:

1.高筋麵粉做成粉牆,
將一半量的糖和少許鹽加入料中,
酵母先用溫水調勻,加進一半的量,
用冷水去揉和成糰!
再加一半的油,增加滑潤感!
揉推成表面光滑狀!
要15-20分鐘吧!

中筋用燙麵法,做成粉牆,
將可可粉~糖~加入
 一半的水量用滾燙熱水先拌入.
待不燙手約40度下,再加入冷酵母水
 揉勻.加剩餘的液態油,
揉推表面呈光滑狀.

2.形成2種麵糰,各別做第一次發酵.
依室溫變化,做1小時初次發酵,
待2倍大,

3.將麵糰內的氣體,壓出
 再做2次發酵,

4.整型時將2色的麵糰都桿成"長型",

5.白色麵糰在外,可可色麵糰當"內層"
相疊,包裹捲起成"長條狀"

6.表現塗些油,免得表皮乾了!
7.依舊切成4公分寬的大小
 靜置20-30分鐘後,
放入已快滾的蒸鍋中,
蒸10分鐘,

 (注意: 不要馬上掀蓋,待10分鐘後掀蓋或取出)

8.芳香味發出搶人的誘惑..又美味 !