楊枝甘露

楊枝甘露

材料:

芒果 2個

蜜柚 1個

西米 2 1/2個

椰汁 1罐

鮮忌廉 5安士

砂糖 8安士

水 2杯




做法:


1. 西米洗淨，用適量滾水煮20分鐘，熄火焗10分鐘，過冷河，瀝乾備用。

2. 帶上膠手套，將蜜柚肉起出拆絲。

3. 芒果去皮去核，起肉，切成四方粒。

4. 用2杯水煮溶砂糖，冷卻後，加入鮮忌廉及椰汁，備用。

5. 將以上所有材料雪凍，吃時先將西米倒入碗內，再依次序加上芒果粒，適量蜜柚絲，最
後倒入步驟(4)之材料。

6. 吃時拌勻即可。

泰式焗蟹

泰式焗蟹 


材料：

花蟹1隻

（約1斤2兩）

西芹1條

蒜茸少許

洋蔥4條

蛋液3隻


 調味料：

魚露2湯匙

椰汁2湯匙

花奶2湯匙

泰式辣油1/2湯匙

XO醬2湯匙

美極鮮醬油1湯匙



做法：

1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。

2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。

3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。

4. 最後倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成。


註：

煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。

鮮燴香菇

鮮燴香菇



材料:

青江菜2把、
鮮香菇（中）、

8朵蕃茄2個、
金針菇8兩

米酒、
鹽、

雞粉、
沙拉油、

蕃茄醬、
糖、

太白粉、
麻油適量



做法:

1.鮮香菇（中）去蒂洗淨。

2.青江菜整棵洗淨，用開水燙過、撈起，放入冷水浸泡，蕃茄切八片，去子去皮。

3.將鮮香菇入鍋加油、鹽、水兩碗，燒開煮熟撈起。

4.金針菇用開水燙過，取出備用。

5.將上料依次排成蓮花狀，鮮香菇當花心。

6.煮水一碗，加調味料太白粉、鹽、味精、麻油勾芡淋上即可。

滑蛋蟳塊

滑蛋蟳塊 



材料:

紅蟳1隻、

蛋2個、

蔥少許、

薑末少許、

鹽1/3茶匙



做法:

紅蟳1隻，處理洗淨切塊。

蔥、薑末炒香，放入紅蟳塊爆炒後，放入蛋、鹽巴，

小火拌勻即可。

爆斑節蝦

爆斑節蝦 



材料:

斑節蝦1斤、

生薑1塊(剁碎)、

蔥1塊(剁碎)、

蒜頭5粒(剁碎)、

蕃薯粉3大匙、

紹興酒2大匙、

鹽1茶匙、

糖1/2茶匙



做法:

斑節蝦洗淨瀝乾水份，用薑末、蒜頭、蔥珠、紹興酒、鹽、糖醃20分鐘。

瀝乾醃料拌入蕃薯粉，油沸炸熟撈出瀝去油即可。

魚鯁

魚鯁 



材料：

署魚肉300公克、

香菇3朵(泡軟切絲)、

白菜300公克(切條)、

香菜末1湯匙。

太白粉8湯匙、

油1湯匙、

鹽2/3茶匙、

高湯6杯。


調味料：

鹽1/2茶匙、

酒1茶匙。

烏醋1湯匙、

麻油 1/2茶匙。



做法:

魚片切1公分寬5公分之長狀，醃1料半小時，加8湯匙太白粉拌勻。

起油鍋入大白菜、香菇、鹽，炒軟加高湯中，煮滾後，將魚肉徐徐投入湯中，煮滾1分鐘拌入2料起鍋。

肉羹飯

肉羹飯 



材料:

肉羹四兩、

香菇絲少許、

白飯二碗、

筍絲半杯


調味料：

胡椒粉少許、

味精1/4小匙、

糖半小匙、

鹽半小匙、

烏醋一小匙、

高湯中碗一碗、

太白粉一大匙半



做法:


高湯燒開加下鹽、味精、糖、胡椒粉、筍絲香菇絲煮開勾芡，再將肉羹放進燒開，起鍋時滴數滴烏醋及香菜。（可供二人食用）

肉羹做法：

里肌肉半斤切薄片泡入醬油一大匙，麻油一小匙，太白粉一大匙， 廿分鐘後拌入魚漿及兩 粒炸香的紅蔥頭一大匙。
燒半鍋開水，將魚漿肉一塊塊投入鍋中燒開，熟後撈出即是肉羹。

粟米椰汁糕

粟米椰汁糕 



材料 :

粟米粒(罐裝) 2/3 杯,

粟粉 1/2 杯,

大菜 1/2 安士,

椰汁 2 杯 ,

淡奶 1/2 杯,

白糖 1 杯,

清水 5 杯



做法 :

1. 大菜用清水洗淨浸軟身, 隔水備用.

2. 將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.

3. 將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼.

4. 加入粟米粒, 放下模具中, 送進雪柜中雪凍進食.



註 :

1. 粟米粒可用雪藏的, 味道比罐裝的好.

2. 但事前一定要將粟米粒煮熟, 即要做多一點功夫.

3. 如做泰式, 可用香蘭葉, 把它洗淨，抹乾，剪成適量的長條，摺成小型四方盒 狀，可用膠紙封實, 用來當模具.

馬 荳 糕

馬 荳 糕 



材 料 ：

 馬 荳 60 克

 粟 粉 60 克

 糖 120 克

 淡 奶 75 毫 升

 椰 奶 250 毫 升

 水 275 毫 升



做 法 :

1. 馬 荳 沖 水 ， 放 沸 水 中 煲 至 軟 而 不 爛 。 ( 大 約 三 十 分 鐘 )

2. 將 淡 奶 、 椰 奶 及 水 拌 勻 。

3. 粟 粉 及 糖 用 少 許 以 上 汁 液 混 合 。

4. 將 其 餘 汁 液 加 熱 。

5. 暖 汁 倒 入 已 混 合 的 粉 糊 中 ， 拌 勻 。

6. 粉 糊 倒 回 煮 食 鍋 ， 用 中 火 煮 至 糊 面 起 泡 ， 其 間 不 停 攪 動 。

7. 加 入 馬 荳 拌 勻 ， 盛 在 已 濕 過 冷 開 水 的 啫 喱 模 內 。

8. 待 完 全 冷 卻 後 放 進 冰 箱 。

9. 馬 荳 糕 凝 固 後 ， 倒 放 在 碟 上 即 成 。

豆瓣鯉魚

豆瓣鯉魚 


材料:

鯉魚1條(1台斤左右)、

高湯2杯、

太白粉3湯匙。

醬油1湯匙、

糖1湯匙、

薑末1湯匙、

辣椒末1湯匙、

蠶豆瓣醬或豆瓣醬3湯匙、

蔥末1湯匙、

蒜末1湯匙。



做法:

1.鯉魚處理乾淨，於魚身兩面各劃三道。

2.魚入鍋中加水蓋過魚身煮滾約8－10分鐘後熄火，燜3－5分鐘，撈出置於盤中。

3.高湯煮滾放入所有2料煮滾芶芡淋於魚身上即可。

三杯魚肚

三杯魚肚 



材料:

虱目魚

加薑及

蒜頭

醬油、

糖

米酒

九層塔



做法:


刮鱗去鰓切下頭部，再由腹部排泄口處切至中骨，順中骨片魚腹部，再挖出內臟洗淨。

半鍋水煮沸熄水放下魚肚燜約5分鐘撈出。

三杯鐵鍋(或砂鍋)下胡麻油燒熱加薑及蒜頭爆香後，再依序倒入醬油、糖及米酒燒滾後加入魚肚，乾燒約2分鐘加入九層塔，加蓋燜1分鐘即可。

蜆肉蒸蛋

蜆肉蒸蛋


材料:
 
蜆肉

蛋

鹽



做法:


蜆洗淨以1杯煮滾燙開，取出蜆肉、蜆肉。

蛋打散加鹽、溫水及蜆湯拌勻，入鍋蒸5分熟時，

放入蜆肉以小火續蒸約5分鐘即可。

金針雞絲湯

金針雞絲湯



材料:

雞胸

香菇

金針

麻油、

醬油、

太白粉

蔥花



做法:

1.雞胸肉洗淨將胸骨與肉分開，胸骨用刀背壓碎，切成小塊，用沸水燙洗除去腥味後，燉煮成高湯。


2.雞胸切成薄片，加少許香麻油、醬油、太白粉攪拌均勻。香菇用鹽水洗淨，切成薄片後加少許香麻油、醬油、太白粉攪拌均勻。


3.金針洗淨，泡水潤濕除去花蕊上硬柄，打成結。


4.將1.之高湯撈去雞骨，用大火煮沸，加入雞片，待雞片顏色變白，再加入金針煮沸，最後加入香菇片與鹽等調味料煮沸後，加入少許香麻油及蔥花即可食用。

咖哩魚蛋

咖哩魚蛋

材料:

炸魚蛋　640克

咖喱粉　2湯匙

蒜茸　　數瓣

乾蔥茸　3粒

調味料:

生抽　1湯匙

雞粉　1茶匙

鹽　　適量

糖　　1茶匙

蠔油　2湯匙

做法:

1. 先把魚蛋出水瀝乾

2. 用少許油把蒜茸、乾蔥茸爆香後，加入咖喱粉兜勻

3. 用２杯水把調味料煮滾後，加入魚蛋，慢火煮至入味，埋芡即成.

註︰

咖喱魚蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒過才會帶出咖哩香味.

咖 喱 蟹

咖 喱 蟹

材  料 : 

2  斤肉蟹

3/4 杯椰汁

1/4 杯淡奶

1  隻青椒

1  隻紅椒

1/2 杯洋荵粒

2  茶匙蒜茸

2  茶匙咖喱粉

調味料 :  

3/4 茶匙鹽

1/3 茶匙糖胡椒粉少許

做  法 : 

(1) 蟹好洗淨，斬成大件，瀝去水份，撲上少許生粉待用。

(2) 青椒及紅椒去籽切成丁狀備用。

(3) 將蟹件放入大熱油中泡油後，瀝乾油份待用。

(4) 燒熱二湯匙油，爆香洋荵粒，放入蒜茸，咖喱粉炒勻，加入清水約半杯煮勻，注入椰汁，淡奶，並加入調味料。

(5) 將走油後的蟹件加入燴煮至蟹熟，放入青椒及紅椒粒炒勻即可上碟。

咖喱蘋果排骨

咖喱蘋果排骨

材  料 :  

300 克肉排

2  個蘋果

2  個番茄

1  個洋荵

2  杯上湯

1/2 杯鮮奶

1  茶匙蒜茸

1  茶匙薑茸1  湯匙麵粉

1  湯匙牛油

1  杯咖喱汁

醃  料 :   

1  茶匙生粉

1  茶匙生抽

1  湯匙上湯

1  茶匙咖喱粉

做  法 :  

(1) 肉排洗淨切成小塊，加入醃料醃勻，起油鑊將肉排炸至金黃色撈起待用。

(2) 將洋荵、番茄及蘋果切成小塊。

(3) 燒熱牛油將洋荵、蒜茸、薑茸、咖喱汁及麵粉炒香，再加入蘋果、番茄、肉排及鮮奶拌勻，加入上湯，蓋好蓋用慢火煮腍，即可盛出供食。

 註 : 

(1) 蘋果不用去皮，只挖去芯即可。

(2) 排骨醃後炸至金黃色，一來去肥膩，二來更入味。

越式咖喱牛腩

越式咖喱牛腩



材  料 :

600 克牛腩

1/2 個洋荵

2  個薯仔

1  粒蒜茸

1  罐茄膏

2  罐椰漿

2  隻紅辣椒


調味料 :  

1  湯匙薑汁

1/4 茶匙辣椒油

糖及檸檬汁各少許鹽、

油及紅椒粉各少許


做  法 :

(1) 牛腩切粒後飛水；薯仔去皮後切粒走油。

(2) 於鍋中加入適量油，爆香蒜茸，辣椒及洋荵，然後加入牛腩，薑汁，椰漿，辣椒油及茄膏拌勻。

(3) 蓋好蓋後約燜煮一小時，其間每隔十五分鐘攪動牛腩以防煮焦。

(4) 然後加入檸檬汁，糖，鹽及紅椒粉調味，之後再放入薯仔同煮十五分鐘即成了。

金菇牛肉卷

金菇牛肉卷 



材料：

火鍋牛肉片
金菇


照燒汁：(網絡分享)

醬油 1/2 湯匙
蠔油 1 湯匙

糖 1.5 湯匙
麻油 1 茶匙

水 1/2 杯
太白粉/粟粉 1 茶匙

黑胡椒粉 少許
鹽 少許

做法：

金菇切去尾部 (約 1/3)，略清洗瀝乾

醬汁材料拌勻備用

牛肉片放平，放上一束金菇捲好

熱鍋落油，放上牛肉卷煎熟，上碟

煎牛肉卷的同時，開另一小鍋煮滾醬汁，淋在牛肉卷上，完成了.

咖喱牛腩

咖喱牛腩



材料:

牛坑腩 - 500克切件（斷肉紋）

薯仔 - 2個批皮切件

洋蔥 - 1個切角

薑茸 - 6片

蒜茸 - 2大匙

乾蔥茸 - 2大匙

咖喱醬 - 3大匙

牛肉清湯 - 3杯

冰糖 - 1粒

椰汁 - 1/4杯

淡奶 - 1/4杯

調味料 - 鹽1小匙、糖2小匙




做法:

牛腩汆水，洗淨，待用。

熱2杯油，炸薯仔至轉金黃色，起鑊，待用。（或用水灼熟）

大火熱鑊，加4大匙油，爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、咖喱醬。

加入牛腩、洋蔥、薯仔，炒勻。

加入清湯、冰糖，煮滾，轉小火，炆半小時至肉稔。

加入椰汁、淡奶、調味料，即成了。



註:

用咖喱磚, 吾好用咖喱粉,炆個時每2-3分鐘就慢慢順時針搞幾次,再逆時針搞幾次就一定5會黏底.


想牛腩諗D好簡單,食嘅前一日開始炆,當牛腩炆了大概15-20分鐘後關蓋焗至放凍為止.然後放入冰格,記住係冰格,第二日食前再炆大概15-20分鐘,一定諗 (這時才好放薯仔,否則你會見吾到,因為全都熔了).


還有紅羅白會令牛腩更甜,其實最緊要試岩味,因為個個人要求不一樣.

流心芒果布甸

流心芒果布甸


轉自網絡分享



流心餡材料:

芒果切粒 (120g) + (450g)  可隨意加減

糖  100g  可隨意加減

檸檬1個



布甸材料:

芒果啫喱粉 45g

魚膠粉  半湯匙

花奶  200ml

水    200ml




流心餡做法:

芒果粒450g + 檸檬汁 + 糖 (分次落並試味) 用攪拌機打成茸,

倒入盒放冰箱至結成冰, 後切方丁放回冰箱待用.



布甸做法:

芒果啫喱粉 +魚膠粉 用200ml水坐溶, 待涼後 + 花奶 + 芒果用120g 伴勻

將布甸醬倒入小杯半滿, 放入一粒流心餡方丁,,,(要放正中) 再倒布甸醬至滿
放入雪櫃雪凍即可.

芒果布甸

芒果布甸



材料：


芒果3個

芒果者喱粉2盒

蛋2隻

花奶1.5杯(300ml)

熱水2杯(400ml)




做法：


(1)芒果去皮，切粒備用

(2)者喱粉加入熱水攪拌至溶解

(3)雞蛋打勻，加入花奶再攪拌

(4)者喱水待涼後，用篩把花奶及雞蛋溶液倒入，以隔走雜質

(5)把芒果漿倒入已用冰水搪過之碗內(方便之後把布甸倒出)

(6)最後加入芒果粒

(7)放入雪櫃冷藏至凝固

(8)倒出及裝飾即可以了.

生炒鮮花蛤

生炒鮮花蛤 



材料:

花蛤

辣椒

薑絲

九層塔

做法:

鹽、

糖



做法:


花蛤泡入鹽水中浸約30分鐘使其吐沙。

油沸將蒜頭、薑絲、辣椒入炒鍋爆香，加入花蛤翻炒 至殼口略開，

再下九層塔及鹽、糖，炒數下即可。

白汁燴全魚

白汁燴全魚 


材料：

鰱魚1條(約1斤重)、

蛋白2個、

油3湯匙、

薑絲3湯匙、

蔥絲半杯、

牛奶水2湯匙、

太白粉半湯匙


調味料：

鹽1茶匙、

酒1湯匙、

蔥3支(切末)、

薑3片(切末)。



做法:

清湯(連蒸魚之汁)1杯、筍片(半吋四方)3湯匙、鹽半茶匙、味精少許、胡椒粉少許、麻油半茶匙。


將魚身兩面切交叉的斜刀紋後，用1料抹魚身醃十分鐘，撿棄蔥、薑後，水沸後用大火蒸約15分鐘，將魚放到大菜盤內。

 蔥、薑絲炸至焦黃即撈出、然後加入清湯，放下2料，煮滾芶芡將火改小，淋下打散之蛋白攪拌使成細絲狀，最後將牛奶水加 入拌攪均勻即可熄火。澆到魚身即可。

鱸魚湯

鱸魚湯 



材料:

鱸魚1條。

薑絲、

鹽1/2茶匙。



做法:

鱸魚去鱗，內臟及鰓，洗淨，切成三段。

鍋內放4杯水，及2料煮滾2分鐘，投入魚段再煮8分鐘即可。

珍珠菇豆腐

珍珠菇豆腐 



材料:

盒裝豆腐1盒、

罐頭肉醬3大匙、

珍珠菇1兩、

冷凍蔬菜三色豆3大匙




調味料:

鹽1/8小匙、

香菇粉1/8小匙



做法:

1. 珍珠菇洗淨；紅辣椒切成圈片。

2. 豆腐沖淨，切片，排入盤中，淋上肉醬，再放入珍珠菇、三色豆及調味料。

3. 移入電鍋（外鍋加1杯水）煮至開關跳起後，取出，另放些青豆仁、紅辣椒片、
櫻桃蘿蔔裝飾即可。



註:

自製肉醬：

炒鍋先放入少許沙拉油燒熱，加入3瓣蒜末爆香後，放入半斤豬絞肉炒香，加入1大匙豆瓣醬炒至入味，再倒入半杯水煮沸，轉小火續煮至湯汁收乾即成。也可以加些香菇丁拌炒變化口味。

脆皮虹鱒

脆皮虹鱒 


材料:

虹鱒



做法:


虹鱒去鱗，

內臟及鰓，洗淨，兩側各劃3刀。

麵粉加2料，用手抓數下再加水調成糊狀，抹在虹鱒全身。

將抹上麵糊的虹鱒放入沸油中以中火炸8分鐘成金黃即可。

五柳絲

五柳絲 


材料:

鮮魚


調味料：

醋、糖各2湯匙、

酒、醬油各1湯匙。

太白粉1茶匙、

水1湯匙。



做法:


魚去鱗內臟鰓洗淨劃紋炸約6分鐘撈起放入盤中。

材料2炒香，再加調味料1及水半杯煮開，以調味料2料芶欠，
並淋於魚身上即可。

銀芽蛤肉

銀芽蛤肉 



材料:

蛤肉

青椒絲、

紅辣椒絲、

綠豆芽



做法:

將文蛤投入沸水中，煮至蛤口微開即撈起，取出蛤肉備用。

 將薑絲及香菇絲炒香，加入蛤肉、青椒絲、紅辣椒絲、綠豆芽快 炒，並加入2料調味並灑上火腿絲即可。

蒜片白鯧

蒜片白鯧 



材料:
 
白鯧

鹽

蒜片及

蕃薯粉




做法:


白鯧去鱗、鰓、內臟洗淨，

片下魚肉，斜切成3指寬之肉片，

用鹽拌勻醃5分鐘，放入再拌勻。

油沸下魚片炸約2分鐘即可。

洋式烤白鯧

洋式烤白鯧 



材料:

白鯧1尾、

鹽 1/2茶匙、

錫箔紙 1張。

奶油半條、

蒜頭(切碎)2湯匙。  



做法:

白鯧去鱗、鰓、內臟洗淨，魚體劃成網狀。

 將2料拌勻抹在魚身，以錫箔紙包妥。

 放入烤箱烤約25分鐘即可。

豆酥鱸魚

豆酥鱸魚 



材料:

鱸魚1條、

黃豆1杯、

鹽1/2湯匙



做法:


黃豆炒香，磨粉備用。

鱸魚處理乾淨，魚身兩面各劃2刀。

黃豆粉與鹽混勻，抹在魚身上，水滾入蒸鍋蒸約13分鐘即可。

日式什錦炸物

日式什錦炸物 


材料:

もずく(中文：水雲)......10g

櫻花蝦......80g

波菜(切絲)......100g

天麩羅粉......適量

橄欖油......適量

水......100g

鹽......少量
 


做法:

將もずく(水雲)預先泡水5~8分鐘。

將天麩羅粉加水混合成麵糊狀。

把OKINAWA DRY MOZUKU、菠菜、櫻花蝦放入②中，裹上麵衣。

用170℃的炸油，炸成直徑約5cm 左右的炸物。

盛到容器上，灑上少許的鹽巴即可.



註:

若使用もずく(水雲)專用的沾醬，風味更佳，更好吃。

糖醋白帶魚

糖醋白帶魚 



材料:

白帶魚中段4段(10兩)、

鹽1茶匙、

水4湯匙、

太白粉1茶匙、

蔥(切珠)2支。

糖2茶匙、

醋2湯匙、

蕃茄醬2湯匙。



做法:

用鹽抹勻魚體醃10分鐘後洗淨瀝乾。

白帶魚兩面煎黃。

水沸加入2料以太白粉芶芡加蔥珠。淋上魚身即可 .

肉 骨 茶

肉 骨 茶


材料:

肉 骨 茶 香 料 袋 1 包

排 骨 1 斤

大 蒜 2 0 粒


調味份量:

酒 1 湯 匙

鹽 1 茶 匙




做法:


1.排 骨 出 水 ， 去 除 血 水 後 放 入 鍋 內 。

2.蒜 子 去 皮 。

3.加 入 水 1 0 杯 肉 骨 茶 香 料 包 和 蒜 粒 ， 煮 開 後 改 小 火 燒 4 0 分 鐘 ， 並 加 酒 1 大 匙 。

4.排 骨 煮 腍 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 了。

絲瓜菇菇蚌麵線

絲瓜菇菇蚌麵線 



材料:

干貝xo醬

鮮香菇

杏鮑菇

蝦米

薑

絲瓜

蚌
 


做法:

干貝xo醬，加鮮香菇、杏鮑菇、蝦米、薑、絲瓜、蚌，

烹煮約15分鐘後，直接淋在麵線上即可吃。



註:

亦可用麻油，去掉蚌後，即成素食。

九尾草柿乾香菇雞湯

九尾草柿乾香菇雞湯 



材料:

雞肉

九尾草

紅棗

柿乾

香菇

米酒
 


做法:

將雞肉、九尾草、紅棗、柿乾、香菇、米酒放入鍋中燉煮即可 .


雞肉亦可以排骨替代。

南瓜燻雞義大利麵

南瓜燻雞義大利麵 

 

材料:

南瓜

義大利麵

香菇

小白菜

燻雞
 


做法:

燻雞剝絲、大南瓜打泥、香菇切片、大蒜切丁…

南瓜原汁+香菇+燻雞+大蒜下鍋熬煮…

起鍋前下小白菜即是美味的南瓜燻雞義大利麵



註:

視個人口味和喜好，乾拌麵或湯麵皆可。

青椒咖哩素炒飯

青椒咖哩素炒飯 



 材料:

 咖哩

 青椒

 青江菜

 紅蘿蔔

 米飯

 豆干

 麵筋

 木耳



做法:


米飯煮好，咖哩以熱水化開成咖哩汁，所有配菜切絲備妥。

紅蘿蔔、豆干、麵筋先下鍋炒，加入咖哩及米飯後，木耳、青椒、青江菜依序下鍋快炒拌勻即可。


註:

亦可加入肉絲成葷食。咖哩可以辣味以小辣為佳。

瓜香菇湯

瓜香菇湯 


材料:

鮮香菇8朵、

鳳爪（雞腳）1斤、

竹筍1小支、

薑1小塊、

鹽1/2茶匙




做法:


鮮香菇洗淨（小朵免切）、鳳爪去腳趾切段，竹筍切片、薑切片備用。

高湯煮開水加入鳳爪、筍片煮20分鐘，再加入鮮香菇煮3分鐘調味即可。

紹興醉雞

紹興醉雞 



材料:


雞             1隻

紹興酒     半瓶

鹽    1/2大匙

薑    數片

蔥    數段



做法 :


雞以鹽抹勻+保鮮膜-

強微波17分

取出待涼切長塊

加紹興酒+雞汁醃入味

置於冰箱中冰一、二天更入味

食用時再切小塊.

蝦仁炒蛋

蝦仁炒蛋 

 
 

材料:

蝦仁

雞蛋
 



做法:

1) 雞蛋打散，並加入少許鹽。

2) 蝦仁洗淨後，加入少許米酒、鹽。

3) 放入油後，蝦仁下鍋快炒數秒，將蛋汁加入。

4) 以中小火烘熟即可。



註:

依個人喜好，亦可加入少許葱花或九層塔。

香煎虱目魚肚

香煎虱目魚肚 

 
 
材料:


虱目魚肚
 


做法:

1) 虱目魚肚洗淨，加少許米酒。

2) 油鍋先下薑片，再以中小火二面煎魚。

3) 至金黃色即可起鍋。

4) 加少許醬油即可上桌。



註:

若不喜醬油，亦可在洗淨後先抹鹽。

毛豆爆雞腿

毛豆爆雞腿

 

材料:

毛豆

雞腿

豆干
 


做法:

1) 雞腿去骨切小塊。

2) 毛豆先以水煮熟(加少許鹽在水中)。

3) 雞腿塊以醬油、糖、米酒、地瓜粉攪拌入味，下鍋快炒後先起鍋。

4) 油鍋先炒豆干(少許醬油)、再下毛豆、再下雞腿肉。

5) 中大火快炒約3-4分鐘即可。



註:

可放入辣椒，可增色亦可增味。

紫菜豆腐湯

紫菜豆腐湯 


材料:

紫菜1大片，

豆腐1塊，

芹菜2支，

紅蘿蔔1/3根


調味料:

醋1大匙，

鹽1/2小匙



做法:

1 豆腐洗淨，切塊。

2 紅蘿蔔洗淨，去皮切丁；芹菜洗淨，去硬梗切段；紫菜洗淨撕小片。

3 把紅蘿蔔和豆腐放入鍋中，加入適量清水，以大火烹煮。

4 煮滾後加鹽調味，再加入芹菜和紫菜轉小火續煮。

5 再次煮滾後，加醋拌勻即可。

蘑菇鮮魚

蘑菇鮮魚 


材料:

香菇

鱸魚或鱈魚

新鮮香菜葉

新鮮檸檬汁

新鮮檸檬片

胡椒粉

鹽

橄欖油
 


做法:


1) 烤箱預熱

2) 香菇+3湯匙橄欖油放入烤盤

3) 加入鹽和胡椒，直到蘑菇烤成褐黃

4) 將魚放在蘑菇上烤，撒上鹽和胡椒

5) 烤到魚片呈現不透明

6) 取出置盤，加上香菜和檸檬片即完成 .

芹菜蛋卷

芹菜蛋卷 


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材料:

芹菜

雞蛋
 


做法:

1) 芹菜葉洗過用水稍微汆燙後，把水濾乾再切碎備用。

2) 再加入兩顆全蛋、一小茶匙醬油、砂糖少許、食鹽少許。

3) 打勻後用平底鍋小火煎到金黃即可上菜。



註:

芹菜梗可保留著炒肉絲 .

保存芹菜妙招

保存芹菜妙招 


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材料:

芹菜
夾錬袋
 


保存芹菜方法：

 將芹菜洗淨切段，依每次使用需求量分裝至夾錬袋，

 放入冷涷庫保存，需要時取出便可直接使用。



這樣可以保存一年.

豆干回鍋肉

豆干回鍋肉 

 
 
材料:

豬五花三層肉

芹菜

豆干

青葱
 


做法:

1) 先將豬五花三層肉放在鍋中加水、酒少許煮熟透。

2) 芹菜、豆干、葱切段。

3) 煮熟的三層肉切片。

4) 先在油鍋加少許鹽，大火快炒芹菜、豆干、葱，再加入三層肉，放少許醬油。

5) 快炒約3分鐘醬油入味後即可起鍋。



註:

不敢吃肥肉，可選較瘦的肉，切薄片亦可。

 加入辣椒色香味更佳。

紅棗雞湯

紅棗雞湯 



材料:

霜柿餅

紅棗

枸杞

雞腿
 


做法:

1) 將雞腿洗淨，放在鍋中，加半杯米酒。

2) 柿餅、紅棗也同時入鍋。

3) 以瓦斯爐或電鍋燉煮皆可。

4) 起鍋前5分鐘，再加入枸杞，即完成。



註:

不必再加任何調味，清口香甜。

古書有記：具潤肺止咳功效。

韭黃炒肉片

韭黃炒肉片 


 
材料:

韭黃

豆干

五花肉片

生辣椒
 


做法:

1) 韭黃、豆干洗淨切段。

2) 五花肉先加水煮熟透後，切片。

3) 韭黃、豆干放入油鍋後，放入肉片，加少許醬油，快炒約3分鐘起鍋。




註:

1) 可加少許辣椒調色及調味。

2) 肉片依各人口味，可以豬肉絲或牛肉絲替代。