酥炸大腸

酥炸大腸



材料:


豬大腸兩斤


洗淨後去除油膏.



鹵水料:

水兩斤

八角兩粒

甘草果一錢

花椒半茶匙

桂皮一小皮



香葉5塊

冰糖適量

紹酒兩湯匙




做法:


1. 鹵水煲至出味後後,放豬腸收慢火鹵至稔身.



2. 麥牙糖一茶匙,紹酒一茶匙,淅醋一茶匙, 白醋一茶匙,清水三中湯匙

慢火煮溶麥牙糖成皮汁.



3. 大腸鹵好後,用皮汁手塗勻腸身,徹底風乾.


4. 用中火油,炸至皮香脆,切件,件英式芥辣或糖醋同吃.


5. 腸風乾不徹底,會炸不脆



註:

鹵水再煲滾,自然放涼,日後可重用.