白汁燴全魚

白汁燴全魚 




材料：
 鰱魚1條(約1斤重)、蛋白2個、油3湯匙、薑絲3湯匙、蔥絲半杯、牛奶水2湯匙、太白粉半湯匙

 調味料：
 鹽1茶匙、酒1湯匙、蔥3支(切末)、薑3片(切末)。

 清湯(連蒸魚之汁)1杯、筍片(半吋四方)3湯匙、鹽半茶匙、味精少許、胡椒粉少許、麻油半茶匙。



將魚身兩面切交叉的斜刀紋後，用1料抹魚身醃十分鐘，撿棄蔥、薑後，水沸後用大火蒸約15分鐘，將魚放到大菜盤內。

 蔥、薑絲炸至焦黃即撈出、然後加入清湯，放下2料，煮滾芶芡將火改小，淋下打散之蛋白攪拌使成細絲狀，最後將牛奶水加 入拌攪均勻即可熄火。澆到魚身即可。