涼拌茄子

涼拌茄子 



茄子2條、大蒜2粒、紅辣椒1支

拌料：醬油2大匙、麻油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙




1. 茄子洗淨，切去蒂頭，切成約5公分的段，再撕成兩半，排入盤中，入蒸鍋蒸約10分鐘。

2. 大蒜拍碎，再剁幾下，紅椒去籽，切小粒，放碗中和拌料混合，淋在茄子上即可。




要保持茄子的紫色就要用熱油去炸，炸時要動茄子，撈出立刻泡水。

當然茄的品種和新鮮度也有關係，放過幾天的茄子顏子，也比較老，茄肉中籽也變黑而大。

 茄子太長無放入油鍋，可以先切成 半再炸。

 不在乎紫的顏色，用蒸的即可，也有削了皮再的，口感較細嫩。

 炸的方法可以使茄子比較快軟，約炸分鐘即軟，蒸的約要10分鐘。

 蒸時茄子不要重疊，較容易蒸透。