火腿津白

火腿津白 


 
材料:

津白 400克

金華火腿 40克

雞湯 1量杯


糖 1茶匙

紹酒 1茶匙

生粉 1湯匙

清水 2湯匙





做法:


1.金華火腿切薄片，排放碟上，在表面灑上調味料，隔水蒸20分鐘。

2.津白洗淨，切段，排在深鍋內，加入雞湯，蓋上蓋燜45分鐘，取出津白上碟。

3.把菜汁煮滾，加入芡汁料拌勻，淋在津白表面，再排上金華火腿片即成。

花菇雞湯

花菇雞湯 

 
 

 材料:


土雞腿一隻切塊

 花菇切片

 老薑切片

 鹽少許

(白胡椒粉少許,也可不加)





做法:


1首先川燙切塊的雞腿

2川燙的時間可將花菇及老薑切片備用

3雞腿川燙的差不多之後就可以取出放入另一個已加入清水的乾淨鍋子裡,同時放入花菇和薑

4蓋上鍋蓋轉小火慢慢煮

5煮的過程中可以打開鍋蓋把油撈掉(如果不怕油也可不撈)

6約三十分鐘後便可酌量加入鹽和少許白胡椒(也可不加,視個人口味喜好)

7蓋上鍋蓋再悶個五分鐘

8完成




註:

鍋內的水一開始不要放太多,因為要蓋上鍋蓋悶煮,怕水開了之後會溢出來比較危險,煮的時間長

短可以自行增減,若是想吃爛一點的雞腿當然就要加長煮的時間囉!!

日系天婦羅

日系天婦羅 

 

材料:


1.茄子一條、筊白筍2支、香菇6朵。

2.九層塔少許。

3.日式鰹魚露1大匙、醬油1匙與蒜頭1粒拍碎後調成醬汁。

4.日式天婦羅粉1杯半、水2杯。
 



做法:


1.將天婦羅粉與水調勻備用。

2.將茄子、筊白筍切片，香菇切花並去除蒂頭。

3.把食材放入麵糊中拌勻，並放入油鍋中炸。

4.最後起鍋前要開大火，避免食材吸油。

5.炸好後可沾所調之醬汁，美味更可去除油膩感。

辣椒炒皮蛋

辣椒炒皮蛋 




材料:


皮蛋4顆

青辣椒120g

紅辣椒120g

 白果15顆

 太白粉2大匙


 薑片4~5片

 紹興酒1小匙

 辣豆瓣醬1小匙

 胡椒粉1/4小匙

冰糖、香油各少許




做法:


1.皮蛋先蒸5分鐘剝殼，1分為6切成小塊，沾上太白粉後備用。

2.青、紅辣椒洗淨後切塊備用。

3.白果洗淨後加糖川燙，瀝乾水份備用。

4.取鍋燒熱倒入油，放入皮蛋以小火炸至酥香。

5.鍋留少許油燒熱，爆香辣豆瓣醬再放入白果、薑、胡椒、糖、酒快炒。

6.滴少許香油拌勻，盛盤後即完成。

印尼酸辣蛋

印尼酸辣蛋 

 
 

材料:


雞蛋2-3顆,

辣椒醬2大匙,

檸檬半顆,

糖1茶匙




做法:


1.小火冷水煮雞蛋,水滾後5分鐘,熄火取出,冷卻後撥除蛋殼


2.中火油炸雞蛋至表皮呈現金黃色後取出,瀝乾油後,雞蛋剖半備用


3.小火熱鍋後放少許油,下辣椒醬,半顆檸檬汁及1茶匙糖後,放入剖半的雞蛋,翻炒幾下後即可起

鍋裝盤.




註:

辣椒醬下的量可依個人喜好的辣度去決定,

檸檬汁放的愈多就愈酸,沒有檸檬時也可用醋代替

水蜜桃意式XO奶酪

水蜜桃意式XO奶酪 

 

材料:


水蜜桃罐頭 1罐

動物性鮮奶油 250cc.

營鮮奶 350cc.

XO白蘭地 10cc.

白細糖 80g

吉利丁 5片

櫻桃 5顆

檸檬片 5片

蔓越梅 少許

新鮮薄荷葉 少許
 



做法：


1.吉利丁片浸泡於冰水中泡軟備用。


2.鮮奶油、鮮奶、細砂糖與吉利丁混合均勻，置於熱水鍋上隔水加熱，至約70～80℃砂糖與吉

利丁完全溶化即可熄火。


3.加入XO白蘭地拌勻置涼。

4.倒入容器中待冷卻後，即可放入冰箱冷藏室，冷藏約2小時凝結後備用。


5.食用時在奶酪上面擺放水蜜桃片、櫻桃、蔓越梅，再用檸檬片和薄荷裝飾即完成。

(水果等可依個人喜愛來放置，也可全部不放即為原味奶酪)

芒果炒雞柳

芒果炒雞柳 

 

材料:


1. 雞胸肉

2. 青椒1個

3. 芒果1個

4. 紅椒1個



 調味料:

1. 鹽、醬油、酒

2. 炸粉(麵粉1大匙　太白粉1大匙)

3. 蕃茄醬

4. 糖

4. 水



做法:


1 .雞肉切片條狀，用鹽、醬油、酒略醃，其他材料切絲

2.雞肉沾炸粉後炸至八分熟後,起鍋瀝油備用

3. 熱鍋，加青、紅椒爆香，再加入雞肉及蕃茄醬、糖、少許水煮至醬汁收乾

4. 最後加入芒果條及芒果略炒即可起鍋盛盤

百香檸檬蝦

百香檸檬蝦 

 

材料:

蝦子一斤(600g)

百香果兩個

檸檬半個


調味料：(可以個人口味增加或減少)

鹽巴一匙

砂糖四匙

薑汁、蒜泥適量

開水半碗

白醋一匙

香油少許




做法:


1.蝦子洗淨剪去鬚鬚，並放入煮開的水中燙熟

2.將燙熟的蝦子撈起，馬上到冰水中冰鎮，讓蝦肉更結實有彈性

3.將調味醬汁做好，淋在盛盤的蝦子上面

4.放入冰箱冷藏半小時即可

5.也可以當宴客菜，擺盤時鋪上美生菜葉即可

蘋果豬肉咖哩

蘋果豬肉咖哩

 
 
材料:


1.聖女小番茄 1小撮
2.蘋果 1顆
3.馬鈴薯 2顆
4.紅蘿蔔 1條
5.辣椒 1/2條
6.豬肉條 任意


 調味料:
1.咖哩塊 1塊
2.雞粉 少許




做法:


1.將聖女小番茄、蘋果、馬鈴薯、紅蘿蔔、辣椒切塊

2.用滾水將豬肉條快速川燙過(不用熟)

3.將切塊後的材料都放入鍋子中

4.在鍋子內加入水和咖哩塊

5.將鍋子放進電鍋中悶煮(用3杯水煮)

6.等電鍋跳起來後,再加入雞粉調味




註:


如果吃素者,只要將豬肉條那部份省略掉,就可以~

味道一樣很美味!

菠蘿炒木耳

菠蘿炒木耳 

 


材料:


菠蘿1/4顆

木耳 50g

豬肉絲 100g

辣椒 1/2條

青椒 2個

蛋 1顆

薑 少許

蔥 1枝


調味料:

醬油膏 1/2小匙

糖 1小匙

烏醋 1/4小匙

太白粉 少許




做法:


1.打蛋,加入少許太白粉、醬油膏、糖、烏醋

2.將豬肉條放入蛋汁中醃漬15~20分鐘

3.將鳳梨切塊、木耳、青椒、薑切片、辣椒及蔥切段

4.爆香蔥段、辣椒及薑片

5.將蛋汁豬肉條放入鍋中拌炒,炒到8分熟後

6.續將鳳梨、木耳、青椒放入鍋中拌炒

7.將調味料在小碗中加1茶匙水調合

8.入鍋調味

菠蘿苦瓜雞湯

菠蘿苦瓜雞湯 

 

 材料:

菠蘿 / 鳳梨 1/4顆

雞腿 1隻

苦瓜 1顆(喜歡吃苦瓜的人可以放更多喔)

薑 少許


調味料:

雞粉




做法:


1.鳳梨、苦瓜切塊

2.雞腿切三段

3.薑切片

4.熱油鍋

5.下薑爆香

6.加入雞腿炒到金黃

7.將炒好的雞腿及薑片放入鍋中

8.將切好的鳳梨、苦瓜放入鍋中

9.加水入鍋

10將鍋子放入電鍋悶煮(用3杯水煮)

11.待電鍋跳起,加入雞粉即可上桌嚕~



註:

鳳梨苦瓜雞湯有很多種製作方法,

而我挑選了最簡單的方式製作,

酸溜蔬果

酸溜蔬果 

 
 

 材料:


‧四季豆數十根

‧酸梅(很鹹的10顆內就可以了.不鹹的可以放多一些)

‧黃椒1個

‧紅椒1個

‧鳳梨半顆

‧紅蘿蔔半根



做法:


1.先將紅蘿蔔切片(如要宴客可做造型唷~)

2.將四季豆切段與紅蘿蔔一起川燙.

3.將鳳梨切片

4.黃椒與紅椒去籽切片

5.將以上材料一起裝入大鍋子.並加入酸梅一起搖拌~


6.如果酸梅很鹹馬上就入味很好吃唷~

但是太鹹就不宜久放.或是放太多酸梅

會太酸

素鰻西芹

 素鰻西芹 

 

材料：


素鰻(豆皮製)300公克、

芹菜100公克、

辣椒、

蒜頭、

鹽、

油、

水適量

 


做法:


1 素鰻(豆皮製)切片備用(見圖1)

2 芹菜洗淨切小段、辣椒、蒜頭切片備用(見圖2)

3. 起油鍋、爆香辣椒和蒜頭，加入芹菜段拌炒加入適量水，大火悶2分鐘(見圖3.4)

4. 拌炒2分後加入素鰻(豆皮製)拌炒數下,調味後即可起鍋盛盤食用

5. 又香又辣的素鰻鮮芹上菜囉!是不是有看到魚皮在菜的上面.




註:

1.沒有素鰻的話，可以用新鮮的豆干切片或者是干絲或是豆皮都可以的

鰻魚蛋皮捲

鰻魚蛋皮捲

 
 
材料:
 

雞蛋、

鹽巴、

太白粉、

鰻魚（或其他要包覆的食材）、

芝麻、

麻油、

沙拉油、

糖




做法:


１、蛋白蛋黃分開打勻，因為蛋白較不易打散

２、加入糖跟鹽，盡量將蛋液打發，最後在加點太白粉，增加滑嫩度～也可用山藥泥或牛奶取代

 ３、加點麻油+沙拉油後再開火，避免鍋太熱

 ４、加入少許蛋汁，鍋子輕輕畫圓，蛋皮不用全熟就要開始捲

 ５、捲好第一層要在抹點油，然後鋪上鰻魚，繼續上列的動作，至少要捲三次，直到蛋汁用完

 ６、灑點芝麻，放涼切塊，就是日本人最愛的蛋皮捲了.




註:


１、捲第２層蛋皮時，要用工具（筷子）輕輕把剛剛的蛋捲翻起來，然後讓蛋汁流下去，這

樣才能跟上一層的蛋皮捲密合！


 ２、一顆蛋就可以製作沒包餡料的蛋皮捲，若要包餡就得增加蛋量


 ３、動作慢的人在捲蛋皮時可以遠離瓦斯爐捲，避免蛋汁很快熟焦

脆皮蚵卷

脆皮蚵卷 

 

 

材料:

青蚵 180公克 

絞肉 100公克 

潤餅皮 10張 

韭黃 200公克 

炸油 8杯 

調味料:

鹽 適量 

糖 少許 

胡椒粉 少許 

地瓜粉 1匙  

 

 

做法:

1.韭菜及芹菜洗淨後，去頭尾切末，加絞肉和調味料攪拌均勻後，備用。 

2.青蚵沖洗去雜質加適量的鹽、糖和白胡椒粉攪勻備用。 

3.平鋪潤餅皮，將韭黃、蚵及絞肉放進後捲起(蚵放在所有材料的上面)。 

4.將蚵卷放進約 120 ℃熱度的油鍋中，約炸 3 分鐘，待炸至微金黃色。 

5.起鍋前轉大火逼油，取出盛盤即可。 

 

 

註:

菜餚特色:青蚵鮮美，韭菜香郁， 香酥可口其口感特別好。

 可沾蕃茄醬吃味道更棒！ 

 

素鵝

素鵝 



材料:

腐皮 5張

薑末 1茶匙

香菇 6朵

紅蘿蔔 10公克

榨菜 20公克

香菜 2株

煙燻料：

米 1/2杯

細砂糖 3大匙

茶葉 1大匙



調 味 料:

A.

淡色醬油 3大匙
鹽 1/2茶匙
味精 少許
水 1杯
細砂糖 1大匙
胡椒粉 1/2茶匙


B.

 香菇素蠔油 1大匙
 白麻油 1大匙
 鹽 1/2茶匙
 細砂糖 2茶匙
 



做法:


1.腐皮剪成半圓形；香菇泡軟去蒂切絲；紅蘿蔔去皮洗淨切？，備用。


2.熱鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香薑末，加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材

料拌炒均勻，加入所有調味B快炒數下拌勻，以少許太白粉水（份量外）芶芡完成內餡，起鍋

備用。



3.取三片作法1的半圓形腐皮對摺，在每層間都刷上調味料A，再把作法2內餡包入腐皮中捲成

條狀，擺在盤子上並覆上保鮮膜，再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用。



4.在鍋底擺一張鋁箔紙，放入所有拌勻的煙燻料，架上蒸架將作法3的腐皮捲放在蒸架上，蓋

上鍋蓋以中火醃燻約5分鐘，至表面上色後取出待涼，食用前切塊即可。

核桃炒雞丁

核桃炒雞丁 



 材料：

 雞胸肉 1副

 蜜核桃仁 3兩


A料

 蛋清 1 / 3個
 鹽 2小匙
 太白粉 1大匙
 醬油 1茶匙


調味料：

甜麵醬 1大匙

糖 1 / 2茶匙 1 / 2

酒 少許

麻油 少許
 



做法:


1.雞胸肉用刀背剁鬆，切成吋方丁塊，用A料抓拌均勻，醃置20分鐘備用。


2.油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，用撈起瀝油。


3.鍋中留熱油2大匙，先下甜麵醬用小火略炒，再加糖粉1大匙翻炒，使糖、醬混勻，接著放

酒、麻油，再炒勻後，放雞丁改大火爆炒約 90秒，待雞丁裹上醬汁，再入核桃仁炒勻，即可

盛盤供食。

黨蔘牛肉湯

黨蔘牛肉湯 



 材料:

1.牛肉 600公克

2.鮮山藥 400公克

3.黨參 30公克

4.黃耆 30公克

5.白朮 15公克

6.紅棗 15個


 調味料：

1.生薑 5錢

2.鹽 少許

3.冰糖 少許

4.米酒 適量
 



做法:


1.將牛肉洗淨，入滾水中煮3分鐘撈起，按肉紋橫切成條狀備用。

2.黃耆、黨參、白朮洗淨切成片，一起放入紗布袋中封口。


3.鍋中加水1500毫升，放入牛肉，煮沸後加進中藥包及生薑、紅棗，繼續煮30分鐘後，改用小

火煮1 . 5小時，加入山藥再煮30分鐘，至牛肉熟透。


4.撈除湯汁表面浮沫，加冰糖、鹽等調味再撒點米酒等調味即可食用。

佛手瓜雞湯

佛手瓜雞湯 




材料:

佛手瓜400公克

雞肉塊300公克

乾香菇5朵

蔥花少許

紅棗12粒

無花果12粒

黃耆2錢

枸杞2錢

高湯1鍋


薑1塊

鹽少許

酒少許

糖少許




做法:


1.先將香菇以熱水泡軟，薑洗淨切成適當薄片。

2.雞肉塊洗淨後以熱水川燙備用。

3.佛手瓜洗淨後切塊，泡冷水靜置約5分鐘，去除本身的黏液，避免影響口感。

4.高湯煮滾同時放入香菇、薑片、佛手瓜、藥材，先以大火煮熟，改中火悶煮。

5.煮瓜塊至略呈現柔軟及中心部份呈半透明即可。

6.起鍋前加入蔥花、鹽、糖、米酒各少許調味，即可上桌。

猴頭菇雞湯

猴頭菇雞湯

 

 材料：

猴頭菇8~10朵

仿土雞腿2隻

無花果10~12顆

鮮蓮子5兩

薑片少許

水 3000cc.

冰糖少許

米酒少許

鹽適量
 



做法:


1.猴頭菇、無花果先洗淨泡軟；雞腿洗淨切剁塊，川燙後撈起備用。

2.將雞腿塊、猴頭菇、無花果加水燉煮50分鐘後，入鮮蓮子、人蔘續煮10分鐘。

3.最後加入冰糖、鹽調味後淋上一點酒提香即可盛碗上桌。

松鼠黃魚

松鼠黃魚 

 
 
 材料：

黃魚一條

洋蔥半顆

青椒半顆

紅甜椒半顆

黃甜椒半顆

蔥絲

薑絲

香菜段


調味料：

番茄醬三大匙

砂糖三大匙 醋三大匙

米酒少許

香油少許 鹽少許


沾裹粉：

太白粉二大匙

地瓜粉二大匙
 



做法:


1.將黃魚頭在鰭部下刀取下，在黃魚背下刀去骨(不剖斷)。

2在魚肉二片部份各鈄切幾刀，切成葡萄型狀，用鹽、酒稍醃。

3.洋蔥、青椒、紅甜椒、黃甜椒切小丁，過油備用。

4.太白粉、地瓜粉拌勻，將魚均勻沾裹後下鍋炸酥後盛盤。

5.鍋中油倒出將調味料等先拌炒，再加入洋蔥、青椒、甜椒拌勻。

6.將醬汁淋在黃魚上後撒上蔥、薑絲、香菜段即可.

團圓菜圃雞

團圓菜圃雞 

 
 
材料:

菜圃數條、

雞腿一隻、

乾香菇數朵




做法:


1.菜圃先泡水，洗去過多鹽份及雜質

2.雞腿切成數塊狀

3.起一鍋滾水，將雞肉川燙去血水後，用冷水沖泡，讓肉質更結實

4.乾香菇泡開，起一鍋水，放入菜圃、雞腿及乾香菇，剛才泡香菇的水也一併倒入

5.電鍋放入一杯水，蒸約半小時即可！




註:


以往外頭用長年菜圃熬菜圃雞，我這次用一般菜圃，先泡水
 避免過鹹

 菜圃太鹹多吃無益，用這樣的方法可以攝取到菜圃的清香，又不會攝取過多鹽份！冬天圍爐雞湯是一定要有的，換種口味試試看！

南瓜素咖哩飯

南瓜素咖哩飯 



材料:


‧紅蘿蔔一小塊、毛豆4兩、小南瓜一顆
‧咖哩塊一盒、料理酒少量、水500cc、油一匙
‧糙米飯四人份



做法:


1.將南瓜去籽、削皮、切塊

2.將毛豆仁洗淨備用

3.用沙拉油或是奶油一匙，先將紅蘿蔔入油鍋爆香

4.加入南瓜、毛豆、水入鍋燉煮

5.約莫20分鐘後，加入少許米酒提味，再加入咖哩塊

6.待咖哩融化，南瓜熟軟後即可起鍋！

7.將上述南瓜咖哩醬澆在糙米飯上，即成一道簡單又味美的養身食品。

滑蛋牛肉飯

滑蛋牛肉飯



材料:


蛋   5個

鹽.  4茶匙

蔥花 2湯匙

嫩牛肉 4兩

鮮雞晶 1/4茶匙


醃料：

酒  1茶匙

水  1湯匙

醬油 1湯匙

太白粉  1/2湯匙

青豆   少許




做法:


1. 牛肉逆紋切成薄片，用醃料拌醃20分鐘

2. 蛋中加鹽及鮮雞晶打勻，放下蔥花備用

3. 锅中將1杯半的油燒至8分熱，放下牛肉大火過油至8分熟時撈出，瀝淨油後，放入蛋汁中

4.另外燒熱5湯匙油，倒下蛋汁，用鏟子在锅中轉圈滑動，炒至蛋汁呈8分熟時便可裝盤.

粟米雞絲飯

粟米雞絲飯




材料：


罐頭忌廉黃粟 (Del Monte)

雞絲

清雞湯

蛋白




做法：


1. 雞絲先淹一下,備用. 打蛋白,備用.

2. 起油鑊,把雞絲炒熟.

3. 下忌廉黃粟落鑊與雞絲兜均, 慢慢下清雞湯直到您想得到稠稀度便收手. 下一點鹽,白胡椒粉. 熄火.

4. 倒入蛋白,兜抄,以餘熱讓蛋白成塊.

5. 將粟米雞絲加入白飯中便成.

美式雞肉卷

美式雞肉卷 



材料：

美國棒棒腿2支、

莎莎醬100g、

美乃滋20g、

生菜絲50g、

地瓜粉30g、

墨西哥玉米餅2張　


調味料：

黃芥末30g、

鹽5g、

黑胡椒粒5g、

白胡椒粒5g、

百里香5g、

迷迭香5g、

白酒50cc、

月桂葉2片、

鹽適量
 



做法:


1.美國棒棒腿修清去骨成雞腿肉排後，至入醃漬料中，醃漬2天備用。


2.將美國棒棒腿取出後，沾上地瓜粉，以中油溫炸至熟，再以高油溫炸至酥瀝乾油漬備用。


3.利用平底鍋，乾煎墨西哥玉米餅至熱，抹上一層美乃滋，放上適量生菜絲，再淋上一大匙莎

莎醬，將以炸好之雞腿排切成條狀放入，捲起墨西哥玉米餅成為筒狀，即可食用。

麻辣鍋

麻辣鍋 



材料:


辣椒切塊

沙拉油或您喜歡的油都可以

果汁機

個人喜愛的調味料




做法:


1.將紅辣椒切塊加少許的油放入果汁機中攪拌,切忌不能加水,攪拌後用小火慢加至大火快炒,放

入瓶罐保存,



2. 要製麻辣鍋時可取裝瓶前的鍋底(為最佳料底)再快炒,過程中忌加水,先用大火後轉中小火,炒

成暗紅色再添加個人喜愛的調味料即可。

法式烘烤芥茉美國雞排

法式烘烤芥茉美國雞排 

 


材料：


雞腿1隻、

洋蔥中丁50g、

乾蔥片200g、

蒜片20g、

沙拉油500cc


黃芥末60g、鹽5g、

黑胡椒粒5g、白胡椒粒5g、

百里香5g、 迷迭香5g、

白酒50cc、月桂葉2片、鹽適量




做法：


1.將雞腿洗淨去骨成雞腿肉排後；備用。


2.沙拉油由冷油開始加溫，小火慢慢炸香蒜片、乾蔥片至金黃色後，立刻熄火且撈起蒜片‧乾

蔥片，待油降至室溫時，放入洋蔥、黃芥茉、鹽、黑白胡椒粒、百里香、迷迭香、白酒、月

桂葉，以及已放冷之蒜片、干蔥片，攪拌均勻成為醃漬料。


3.將做法(1)置入做法(2)醃漬2天即可。


4.使用時，將做法(3)放入烤箱170度烤12--10分鐘即可。



註:

可任意搭配西式醬汁，例如紅酒沙司‧蘑菇沙司或黑胡椒沙司

泰式咖哩南瓜雞

泰式咖哩南瓜雞 

 

材料：

雞腿1隻、

南瓜50g、

紅蘿蔔50g、

蒜苗半支


咖哩粉1大湯匙、

糖1小湯匙、

鮮奶油2大湯匙、

鹽適量、

胡椒粉適量
 


做法:

1.南瓜先去皮切塊，蒜苗切斜片，紅蘿蔔去皮亦切塊。


2.紅蘿蔔和南瓜先炒香後加入咖哩粉續炒香氣來。


3.放入切塊的美國骨腿和1杯高湯及蒜苗燉煮到南瓜變軟。

 起鍋時，加入鮮奶油及調味料即可。

蝦仁水果盅

蝦仁水果盅 


材料:


紐西蘭綠色奇異果2個

紐西蘭黃金奇異果2個

草蝦12尾

柳橙4個

yogurt 4 湯匙



做法:


1. 草蝦去殼去腸泥洗淨燙熟切丁，奇異果去皮切丁，柳橙頭部切開挖出果肉。


2. 將草蝦仁、奇異果、優格拌勻填裝回挖空的柳橙中即可。

凱薩雞沙拉

凱薩雞沙拉 

 

材　料：

雞腿1支

白飯1碗

起司1片

牛奶50g

小黃瓜10g

紅椒20g

玉米10g


 迷迭香1茶匙

 白酒少許

 醬油少許

 鹽少許
 



做法:


1.雞腿洗淨去皮去骨切丁，以白酒、黑胡椒稍醃，以微波爐煮熟。


2.蘑菇，洗淨切1/4等分，以滾水汆燙，聖女小蕃茄洗淨切1/4等分，美生菜洗淨剝小；備用。


3.將雞腿丁、蘑菇丁、蕃茄丁、玉米粒、美生菜舖於盤中，最後淋上凱薩沙拉醬，即完成。

美國火雞蕃茄香醋汁

美國火雞蕃茄香醋汁 

 
材料:

烤熟的美國火雞胸肉................200g

紅蕃茄......................................80g

白酒醋......................................30g

橄欖油......................................10g

貝芽菜......................................30g

黑橄欖......................................6粒


調味料：

胡椒鹽(白胡椒與鹽比例為1：1).........適量




做法:


1.將美國火雞胸肉切成近10公分的長片。


2.把番茄肉、白酒醋、橄欖油攪拌均勻，灑上適量胡椒鹽擺於盤中，並且把切好的美國火雞胸

肉排列於盤上。


3.再將貝芽菜及黑橄欖切片裝飾於盤上即可。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭 



材料:


脥心肉、

山藥、

老豆腐、

豆渣、

包白菜、

蔥、

薑




做法:


1 將山藥成細粒，蔥切末，薑切末、老豆腐壓碎備用。

2 脥心肉切成絞肉，依同一方向攪拌至有粘性後加入(1)的食材混合均勻，放適量鹽和醬油。

3加蛋黃至(2)依順時針方向混合均勻。

4把肉餡捏成圓形的小丸子。

5水滾，放入丸子，成形後撈起。

6另起鍋爆香薑、葱，加丸子與包白菜以醬油調味，燒沸後改小火燜燒。

美雞鬆餅

美雞鬆餅 

 

材料:


美國棒棒腿50g、

玉米粒20g、

紅甜椒20g、

美生菜2片、

鬆餅粉40g、

雞蛋半顆、

牛奶30g

黑胡椒粒適量




做法:

1.雞腿洗淨去皮去骨切成丁，紅甜椒洗淨切小丁，以滾水汆燙；備用。

2.雞蛋以滾水汆燙10分鐘，將雞蛋搗碎；備用。

3.將鬆餅粉、牛奶攪拌均勻後，倒入鬆餅機烤5分鐘，取出舖於盤上。

4.將雞肉丁、紅甜椒丁、玉米粒、雞蛋碎，加入黑胡椒粒拌勻後，以湯匙挖成

 球狀。

5.鋪上美生菜，雞肉沙拉球，裹於鬆餅上，即可上桌。

四川香辣水煮雞

四川香辣水煮雞 

 

材料：

雞腿3支、

乾辣椒適量、

豆瓣醬2小匙、

薑5片、

蔥段適量、

蒜碎1小匙、

八角3粒、

芹菜適量、

開水5碗、

油1小匙


醃料：

醬油2湯匙、

蠔油1湯匙、

鹽1小匙、

糖1小匙、

胡椒粉1小匙、

太白粉1湯匙


調味料:

鹽1小匙、

蠔油1湯匙、

花椒油1小匙

 

做法:


1. 將美國雞腿洗淨，剁成塊狀，以醃料醃漬；備用。


2. 將油倒入鍋中加熱，炒香薑、蔥後，依序置入豆瓣醬、芹菜、八角、乾辣椒，

 炒至香味溢出。


3. 接著加入開水，及醃漬的雞腿塊，以中火熬煮沸騰，轉至小火，將雞肉塊烹

 煮至熟，最後以調味料調味即可。

蒜油番茄

蒜油番茄 



材料:


聖女小番茄1斤（600公克）、

大蒜4瓣、

蒜苗1/2根、

乾辣椒3根


特級橄欖油1 0 0 c c、

黑胡椒粗末1小匙、

鹽2小匙

黑醋1大匙匙




做法:


1.小番茄清洗去蒂頭，冷凍2小時。


2.小番茄取出泡冷開水回溫變軟，剝去外皮並去內籽。


3.蒜苗、大蒜、乾辣椒切碎末，與調味料A一同放入炒鍋中，以小火炒至蒜末微黃，熄火，置

涼後，加入小番茄及黑醋翻拌均勻，泡漬一下即可。

紫麗雙絲

紫麗雙絲 



材料:


紫高麗菜1/2顆（200公克）、

白高麗菜1/2顆（400公克）

糖 1 大匙、

大蒜5 瓣、

紅豆瓣3 大匙、

香油1大匙




做法:


1.雙色高麗菜分別切成寬約1公分粗條，分袋（以免顏色混染，影響美觀）冷凍1小時。

2.雙色高麗菜條取出解凍，分別擠去水分。

3.雙色高麗菜條放入大碗內，與調味料混拌入味即可。



註:

甜椒、洋蔥、芽菜、

辣椒、蘋果、番茄、

蘿蔔、蕈菇等皆是這道小菜可變化的選擇。

自家製豆漿

自家製豆漿


材料:


黃豆2碗

4公升清水

攪拌機

密紗布袋

大煲1個




做法:


1.   黃豆2碗洗淨 → 用清水浸8小時以上 → 待黃豆浸透後，盡去水份


2.   4公升清水 → 1半 煲豆汁 / 1半 磨豆


3.  水連豆分小份，逐份用攪拌機打細碎 → 放密紗布袋將豆汁擠出 (盡量擠數次以擠出豆汁)


4.  所有豆都打好擠過後 → 將渣連同適量水，重新再打一遍 → 放密紗布袋擠出豆汁


5.  備大煲 → 猛火煮滚兩公升水及豆汁 → 期間煲蓋打開，在旁留意，及適當單方向搞拌(防止

底部焦)，去掉泡沫，滾後轉中火 → 再煮片刻便可以了.




豆漿煮好後可分三份


1)      淡豆漿：涼後放雪柜 / 嫌太寒可加薑汁糖水，作凍飲亦不會引起腸胃不適



2)      甜豆漿：豆漿滾透後，加冰糖，略攪勻熄火蓋緊，將糖焗溶，涼後可冷藏待用



3)      鹹豆漿：薑兩片、搾菜、蝦米及蔥剁成茸 → 少許油爆香薑和 ，放入搾菜及蝦米同

         炒 → 滾豆漿、蔥茸及數滴麻油加入即可.

風味擔擔麵

風味擔擔麵



材料:


蒜頭4瓣、

薑2片、

韭菜2支、

瘦肉片2兩、

芝麻1大匙、

油麵1把



調味料:


豆瓣醬1小匙、

鮮奶1杯、

椰漿1杯、

花生醬1小匙、

鹽1/8小匙




做法:


1. 薑、蒜頭切成末，韭菜切段，油麵用滾水汆燙後，立刻沖冷水降溫，瀝乾後，拌上少許香油。


2. 起鍋，爆香薑末、蒜末，放入瘦肉片與韭菜炒熟，加入豆瓣醬、花生醬、芝麻、鹽拌勻略煮。


3. 最後加入鮮奶與椰漿一同熬煮，當湯汁煮到濃稠入味，即可盛入碗中，與油麵一同沾著食用。



註:

將油麵加上沾醬及1碗高湯一起煮，就變成湯麵了。

迷迭香烤黃金雞排

迷迭香烤黃金雞排 



材料:


雞胸肉一只、

迷迭香二支、

迷迭香洋芋片數片、

花椰菜.紅蘿蔔各少許、

萵苣少許

鹽、

胡椒粉、

酒各適量




做法:


1.雞胸肉切成兩半，加入調味料及迷迭香伴醃入味。


2.將醃入味的雞胸肉.先入平底鍋中煎至金黃，再移入烤箱中，以 180 度烤約8 分鐘，即可取出排盤。


3.洋芋片入烤箱烤香，花椰菜、紅蘿蔔片入有鹽的水中煮熟，分別排入盤中。

紅燒鯧魚

紅燒鯧魚



材料:


鯧魚1條(約12兩)、

蔥3支(切段)、

薑3片、

油4杯。

醬油4湯匙、

糖11/2茶匙、

酒1湯匙、

水1 1/2杯。




做法:


1.鯧魚去鰓、內臟，洗淨，在魚背上劃數刀，入鍋炸至酥黃盛起。


2.留油2湯匙，將蔥、薑爆香，將2料及鯧魚入鍋以中火燜煮十分鐘即可。

檸樂滷肉

檸樂滷肉 


 
材料 :

五花腩 640克

檸檬（榨汁） 1個

可樂 1量杯

桂花陳酒 1/4量杯

薑（去皮） 20克

八角 2粒

老抽 少許

醬油 1/2量杯

冰糖 20克

雞粉 1茶匙

鹽 1/4茶匙



做法 :


1.五花腩切成大塊，汆水，用老抽塗勻上色，抹乾後放入沸油中炸成金黃，備用。


2.燒熟油，爆香薑和八角，加入五花腩爆片刻，轉置真空內煲中，加入可樂、檸檬汁和調味

料，注入過肉面清水，以中火煮滾約1/2小時，加蓋斷熱，即移進真空外煲內。


3.約2小時後，便可取出放入桂花陳酒，再以明火燜至汁液濃稠，可用時蔬伴碟。

 

香酥麵包果

香酥麵包果 



 材料:


麵包果一百克、

低筋麵粉十克、

鹽零點五克、

沙拉油一匙、

胡椒粉少許。




做法:


1. 先將麵包果去皮後，切成小塊。

2. 再把低筋麵粉與水、沙拉油及鹽混合，調成麵糊。

3. 接著起油鍋，將沾好麵糊的麵包果放入油鍋中，待麵包果浮上油面，即可撈起。

4. 上桌前，記得灑上些許胡椒粉，增加口感，不論黑胡椒或白胡椒皆可。


但請留意，不是胡椒鹽喔，因其鈉含量高，不建議使用。

荷香鰻魚包

荷香鰻魚包 



材料:

荷葉1張、

蒲燒鰻3兩、

白飯1碗




做法:

1.荷葉以清水洗淨，用水泡軟，蒲燒鰻切成長4公分，寬3公分的長方塊。


2.荷葉裁好適當大小，鋪上2大匙白飯，放上蒲燒鰻，淋上鰻魚醬汁。


3.將包好的荷香鰻魚包，入鍋以大火蒸約5分鐘即可食用。



註:

自市場買回的蒲燒鰻需先分小塊，再放冰箱冷凍，才不會重複取出解凍，讓食物容易腐壞。

可樂燒排骨

可樂燒排骨



材料:


排骨4塊、

蔥2支、

青花椰菜1朵、

白花椰菜1朵、

太白粉水適量、

香油少許

可樂1杯、

醬油1/4杯、

高湯1/2杯



做法:


1.排骨入熱油鍋略炸，至外皮金黃起鍋，青、白花椰菜入滾水汆燙。

2.起鍋，蔥炒香，加入調味料拌勻，放入排骨小火燜煮。

3.待排骨稍爛時，轉大火，用太白粉水勾芡，並淋上香油、擺入青、白花椰菜即可。



註:

可樂也可以用來燒牛腩或滷豬腳，取代部分糖及醬油。

啤酒醉蝦

啤酒醉蝦



材料:


鮮蝦20尾、

蔥1支、

薑1片、

啤酒1罐

鹽1大匙、

紅醋2大匙




做法:


1.鮮蝦剪除蝦鬚和蝦腳，蔥切段。


2.啤酒入鍋內煮滾，放入薑片與蔥段，加入鹽調味。


3.將鮮蝦倒入鍋中，滾3分鐘即可撈出，佐以薑絲紅醋汁，別有一番風味。



註:

利用啤酒燒雞，調味後，以大火收汁也別有一番風味。

水梨雞翅盅

水梨雞翅盅



材料:

高湯1杯、

鹽適量

紅醋2大匙




做法:


1.梨子削皮切小塊，猴頭菇切滾刀小塊，雞翅切塊，入滾水汆燙去血水。


2.將雞翅與梨子、猴頭菇、白果，放入碗中，加入高湯，入電鍋蒸約30分鐘即可。




註:

買回來的肉類，切成適當大小，泡於流動的水中約5分鐘，去除血水，清除雜質及油分，避免

湯汁過油，口感吃起來更嫩。

醬油豬腳

醬油豬腳



材料:


已剁好的豬後腳1隻、

沙拉油2大匙、

蒜頭10粒（去皮拍碎）、

辣椒1支切段、

青蔥2支切段、

黃豆一杯。


調味料:

八角2個、

醬油1杯、

鹽3茶匙、

白胡椒粉少許、

米酒4茶匙、

冰糖2茶匙。




做法:

1.豬腳需將豬毛拔除乾淨，可請肉販先將豬腳稍微切，更易入味。

2.黃豆泡水3小時放入電鍋先蒸熟，盛起備用。

3.將豬腳、調味料、蔥段、薑片、辣椒、蒜頭、黃豆放入鍋中煮至入味燉爛。

紹興醉蝦

紹興醉蝦



材料:


紹興酒1/4瓶、

蝦1斤、

水500克、

魚露 1小匙、

鹽1小匙、

糖2大匙、

薑2片、

蔥1條、

八角3小朵、

花椒粒1/2小匙、

當歸1片、

黃耆、

紅棗各少許。




做法:


1.鍋內放入醬汁材料、邵興酒煮沸後熄火，等待冷卻。

2.將白蝦用大火快速煮熟後，迅速放入冰水中，鎖住鮮味。

3.將熟白蝦浸泡醬汁之後放入冰箱一晚。