西蘭花炒鮮魷

西蘭花炒鮮魷




材料:

西蘭花︰ 2個
鮮魷︰ 1隻
紅椒絲︰ 4片
蒜茸︰ 1茶匙
葱茸︰ 1茶匙


調味料:

(炒西蘭花用)
上湯︰適量
油︰少許
糖︰ 1/3茶匙
鹽︰ 1/2茶匙
濕生粉芡︰ 1湯匙


(炒鮮魷用)
花雕酒︰適量
上湯︰ 1湯匙
糖︰ 1/4茶匙
鹽︰ 1/5茶匙
濕生粉︰ 1湯匙



做法

1.西蘭花切去頂部，切出花梗後放於上湯滾煮約一分半鐘後盛起。

2.鑊內下油，加糖、鹽及濕生粉芡炒西蘭花後盛起。

3.鮮魷花切片後，燒熱一鑊水，加少許酒，下鮮魷汆水至四五成熟，盛起。

4.爆香蒜茸、葱茸和紅椒絲，下鮮魷，加糖、鹽、濕生粉及上湯，快炒便成。


註:

1.鮮魷汆水時下少許花雕酒，可辟腥。

2.炒鮮魷時要快炒，炒太久肉質便會腍。

3.選用新鮮魷魚，表面反光、肉質挺身為佳，炒起來就會爽口。

4.魷魚汆水約半分鐘，到四五成熟，再快炒至僅熟便會彈牙。