Sunday, August 3, 2014

東 坡 肉


東 坡 肉


材  料 :  

1  斤五花腩肉(4位用)  

1  粒蒜頭        

3  粒八角          

2  湯匙荵段        

薑片數塊


調味料 :  

2  茶匙鹽          

1  湯匙糖          

4  湯匙生抽          

1  湯匙紹酒



做  法 :

(1) 五花腩洗淨及出水,放入鍋中加少許荵、薑及紹酒,並以清水蓋過煮廿分鐘。        

(2) 將肉切成小塊,肉湯留起備用。        

(3) 在平底鑊上鍋上一層荵,再放下肉塊、蒜頭及八角,加入調味料及剩餘的肉湯蓋過肉塊,以慢火煮五十分鐘,其間不時攪動,

熄火後揀去八角即可上碟。



註 :

 (1) 要東坡肉入口滑而不肥,秘訣是一定要以慢
 火熬煮,逼出肥,入口便不會膩滯。


風味特點:薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。







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