乾炒牛河

乾炒牛河


材料：

牛肉80克

銀芽80克

薑3片

蔥1棵

菲黃10克

蒜頭1粒

河粉320克


汁：

老抽1湯匙

生抽1茶匙

油1湯匙



做法：

1.洗淨牛肉，抹乾，切片，加入調味料調味。

2.洗淨銀芽，隔乾水份。

3.薑切絲，蔥切段，洗淨菲黃，切段約1cm長，蒜頭壓成蓉。

4.準備汁料。

5.燒熱1湯匙油，加入蒜蓉及牛肉，炒熟，上碟。

6.再燒1湯匙油，加入銀芽，薑，蔥炒3分鐘，再加入河粉及汁料，炒勻。

7.炒熱河粉後，加入牛肉及菲黃，炒勻，上碟。


註：

河粉不要用水洗，洗過就不能炒了，所以要挑一家比較乾淨的麵鋪買麵.

想更快的炒熱，可以用手把切好的河粉撕開，被免了重疊，這樣可以很快炒熱和調味也會更均勻。

銀牙、韭黃清洗後，要滴乾水份，不然的話，乾炒牛河就不夠乾了。加少許糖也是祕決之一，很多師傅就不知道這一招。鑊夠熱就可以用很少油都可以炒很香很好，但要注意熱力，不要太大或太小。