羊肉白鍋

羊肉白鍋 


材料:

鮮乳、帶皮羊肉、蒜、蔥白、老薑、黨參、

沙參、當歸、枸杞、紅棗、龍眼乾、香菇、

番茄、杏鮑菇、白菜、時令蔬菜、鹽、芝麻白料油。


 做法:

 羊肉先過水，去掉血水。
 羊肉以高湯(A)燉煮2小時。
 加入上述其餘材料。
 煮開後加入鮮乳稍煮一下。
 將芝麻白料油(B)加入增加香味。


※ 高湯(A)部分

 材料:
 老母雞、豬腿棒骨、老肥鴨、豬脊椎骨、雞胸骨架、火腿肉、洋蔥、薑、水。


做法:

雞、鴨、肉、骨先用開水稍煮，然後撈到涼水內洗淨。棒骨砸斷。薑整個拍破，加進整顆洋蔥。

涼水鍋內注入所有材料，燒開。撇去浮沫。蓋上鍋蓋，用旺火先煮，後改小火，把所有材料煮爛時撈出，過濾餘渣，即成高湯。
※ 芝麻白料油(B)部分


材料:

菜油、麻油、雞油、牛油，蔥、老薑、蒜頭、草果、黃耆、花椒、八角、香葉、炒香去皮白芝麻、芝麻油。


做法:

先將油料燒開，直到所有油料融合在一起。

放入蔥、老薑、蒜用慢火浸泡，將味道逼出。

加入草果、花椒、八角、香葉炒出香味，將殘渣撈出。

加入炒香去皮白芝麻、芝麻油。