意大利麵 Pasta Primavera

意大利麵 Pasta Primavera 

 


材料：(4人份)

橄欖油 2大匙

洋蔥 1個

 蘑菇 8盎司(230g)

 蒜末 適量

已切丁的蕃茄(罐頭) 14.5盎司(1罐)(410g)

 heavy cream鮮奶油 1杯

Fettuccine義大利寬扁麵 12盎司(340g)

蘆筍 1磅(454g)

冷凍青豌豆 1杯

Parmigiano-Reggiano帕梅森起司 現磨的適量

 西洋香菜 flat-leaf parsley 適量

 鹽與現磨黑胡椒 適量
 



做法:


1. 洋蔥切絲，蘑菇每個切成4等份，已切丁的蕃茄濾乾汁液，蘆筍去粗梗斜切小段，西洋香菜取葉子切末。


2. 在大湯鍋中加入水與少許的鹽燒開，準備煮 Fettuccine。

3. 炒鍋中加熱橄欖油，放入洋蔥與蘑菇，炒至洋蔥呈淺淺的焦糖色，蘑菇出水水份蒸發，如圖一。

4. 續加進蒜末炒香之後，將蕃茄放入，以鹽與現磨黑胡椒調味，然後倒入鮮奶油拌勻，煮滾之後離火 ，如圖二。

5. 在煮醬料的同時，依照義大利麵的包裝指示煮 Fettuccine。在麵煮好呈彈牙的熟度 (al dente) 之前的4分鐘，把蘆筍加進湯鍋中，一起川燙3分鐘後，加入青豌豆，川燙1分鐘，即可將 Fettuccine 與蔬菜一起瀝乾。

6. 將醬料拌入 Fettuccine 與蔬菜中，酌量以鹽與現磨黑胡椒調味，再加進Parmigiano-Reggiano 與 parsley 一起拌勻，即可盛盤。食用時，可以依喜好再灑上一些 Parmigiano-Reggiano。