乾煎虱目

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乾煎虱目


虱目魚刮鱗、去鰓及內臟，並清除腹腔內中骨兩側之腎血，洗 淨抹鹽醃10－15分鐘後，用乾布擦乾水份。

鍋熱放約1茶匙油，俟油熱放入魚，並稍搖動鍋，勿使魚體固定一定點煎約1分鐘，翻面同樣動作。

 俟魚體兩側煎黃後，再加油1湯匙煎熱即可。


一般煎虱目魚，如未用鹽析出部分之水份或用油過多，會起油爆或黏鍋，如遵本做法，將不致發生被油燙傷之情況