雲耳豆卜炒勝瓜

雲耳豆卜炒勝瓜



 材料:


 勝瓜1條

 雲耳一撮

 豆卜8個




做法:


1. 用刀批去勝瓜起角的地方，要留一些皮，看起上來好像斑馬紋的，但摸落要滑身。以滾刀切法，切開勝瓜。


2. 雲耳浸水，剪去硬的部分。豆卜切開一半。

3. 放少許油在鑊，炒勝瓜，加少許雞湯、鹽。

4. 半熟加入雲耳、豆卜，加少許蠔油、麻油。

5. 臨起鑊，在鑊邊灒少許酒便可。如汁太稀，可加生粉水。

蔥醬白口魚

蔥醬白口魚 



材料:


白口魚2條、

蔥4根(切段)、

鹽1/2茶匙、

炸油6杯。

醬油4湯匙、

糖1湯匙。




做法:


1.白口魚處理乾淨抹鹽，一小時後用水沖淨，抹乾入沸油中炸至金黃色撈出。


2.鍋中留約 2湯匙油入蔥段2料，魚醬燒一下即可。

清炒三絲

清炒三絲 



材料:


囊絲、

里肌肉、

酸菜、

辣椒、

醬油、

蔥、

米酒、

太白粉、

味精 / 雞粉




做法:


1. 里肌肉、酸菜切絲，將里肌肉拌入醬油、米酒、太白粉、味精淹五分鐘，


2. 酸菜泡水去鹹味備用，起油鍋將里肌肉炒八分熟盛起續炒酸菜、


3. 囊絲並加入辣椒絲及蔥段，同時並倒入肉絲，調味後即可盛起。

巧手南瓜糕

巧手南瓜糕 



材料:


糯米粉2杯、南瓜1斤、

細白糖2大匙、絞肉4兩、

紅蔥頭4瓣、蘿蔔干2兩、

香菇2朵、蝦米少許、

葡萄乾32粒、油2大匙、

麵粉1/4杯



調味料:

鹽1/4小匙、味精 / 雞粉 1/5小匙、

胡椒少許、醬油1大匙、酒1小匙




做法:


1.南瓜蒸熟去皮,搗爛,拌入糖與糯米粉,麵粉揉勻,分成32份(為皮)。


2.蘿蔔干切丁，香菇、蝦米泡軟切丁，絞肉用調味料醃泡二十分鐘。


3.油燒熱，爆香紅蔥頭，蝦米、香菇後加入絞肉、蘿蔔干再炒香 (為餡)。


4.把餡包入皮內，搓圓後在上面劃上四刀，在中心處放上浸過水的葡萄乾，成南瓜型。


5.放入蒸籠內大火蒸10分鐘即成。

清蒸鮮魚

清蒸鮮魚 

 
 
材料:


鮮魚

蔥

薑

蒜

沙拉油

酒

醬油
 



做法:


1. 各式鮮魚皆可。


2 將魚洗淨加少許酒放置盤內。

連同飯一起放入電鍋蒸煮(省時、省能源)。


3. 同時切好蔥、薑、蒜備為佐料。


4. 待電鍋跳起，取出鮮魚將佐料放在魚上，


5. 加少許醬油後，此時將沙拉油(約2匙)加熱，

 以熱油淋上即完成。



註:

若不想加醬油，可在入鍋前加少許鹽即可。

韓式春捲

韓式春捲 



材料:


小黃瓜絲、

紅蘿蔔絲、

香菇絲、

木耳絲、

牛肉絲、

銀芽各少許

中筋麵粉50克、

水100克

鹽、香油各適量

白醋、糖、黃芥茉各1大匙




做法:


1. 麵糊料調勻，平底鍋裡抹點油，以小火煎成數張小圓皮。


2. 各種材料分類燙過後，以鹽和香油調味，分別拌勻或拌炒入味，和煎好的春捲皮一起裝盤。


3. 將蘸醬料混勻裝碟， 連同2 端上桌，食用時每張皮加幾種配菜，再蘸一點醬料搭配即可。

泰式檸檬透抽

泰式檸檬透抽 
    材料:
 
透抽 1隻（約200克）、
嫩薑 30克、
蒜頭 40克、
辣椒 1支、
香菜 5克　



 調味料:  魚露 2大匙、糖 2大匙、檸檬汁 2大匙、冷開水 2大匙      
做法:

1.透抽不去皮，不劃開，處理乾淨後，切圈段，排盤。
2.嫩薑、蒜頭、辣椒和香菜都切成末。
3.將調味料與薑末、蒜末、辣椒末拌勻，即為「泰式檸檬醬汁」。
4.將透抽圈放入蒸鍋中，大火蒸約5分鐘至熟後，淋上醬汁。
5.撒上香菜末就完成了。
6.可以再放上幾片檸檬薄片，菜色會更美。   

註:



泰式檸檬醬汁要在透抽蒸好之後再淋上去，特有的酸香味才不會跑掉。   

芹菜豆干回鍋肉

芹菜豆干回鍋肉

材料:

豬五花三層肉

芹菜

豆干

青葱

  

做法:

1) 先將豬五花三層肉放在鍋中加水、酒少許煮熟透。

2) 芹菜、豆干、葱切段。

3) 煮熟的三層肉切片。

4) 先在油鍋加少許鹽，大火快炒芹菜、豆干、葱，再加入三層肉，放少許醬油。

5) 快炒約3分鐘醬油入味後即可起鍋。

註:

不敢吃肥肉，可選較瘦的肉，切薄片亦可。

加入辣椒色香味更佳。

豆干筍片回鍋肉

豆干筍片回鍋肉 

 

材料:

豆干

筍子

夾心肉

蒜頭

辣椒

青蔥

鹽

沙拉油
 



做法:


1. 豆干、筍子切片；三層肉可先煮湯後再撈起切片。

2.  將沙拉油放入鍋中，待油中溫後，
 先下蒜頭辣椒青蔥及適量鹽，

3.  然後放入筍片約2~3分鐘後再下豆干，
 約2~3分鐘後放下肉片及少許醬油，

4. 再快炒約1~2分鐘後即可起鍋。




註:

辣椒可依各人口味可加可不加。

茄汁魚塊

茄汁魚塊 



材料:


1. 鰱魚1斤、太白粉5湯匙、炸油半鍋、沙拉油2湯匙。

2. 醬油1湯匙、酒1湯匙、鹽/2茶匙、胡椒粒少許。

3. 糖4湯匙、 醋4湯匙、鹽1/4茶匙、蕃茄醬4湯匙、水半碗、麻油少許、青椒2個(切片)、鳳梨1/6個(切片)。




做法:


1.魚去鱗、內臟、鰓、頭、去中骨、剖下魚片．切成一吋長的薄片 ，加入2料浸漬約10分鐘。

2.將魚片沾上太白粉炸至表面呈黃色時撈起。

3.將3料拌好爆炒加入魚塊攪拌即可。

魚羹

魚羹



材料:


鰱魚肉......0.5斤
鰱魚骨......一般一般

蛋......1個
脆油條......1條

香菜......1兩
熟火腿......1兩

米酒......1湯匙
水......4杯

胡椒粉......1/4茶匙
油......1小匙

鮮檸檬......半個擠汁
嫩豆腐......1塊

筍......3兩
薑1兩......1兩

鹽......0.5茶匙
 



做法:


1.用水4杯，將魚骨熬成高湯，濾清骨渣備用。

2.魚肉加薑、酒蒸熟，剔清魚骨，把魚肉壓碎盛碗中。

3.高湯煮沸，加魚肉、2料攪勻芶芡。

4.蛋打散，淋入攪拌成抽絲狀，灑上火腿粒，香菜、脆油條丁、胡椒粉，適入香油，即可。

砂鍋魚類

砂鍋魚類 




材料:


1. 魚頭去鰓鱗，


2.洗淨探乾，


3. 沾上麵粉，炸至金黃色。


4. 豬油爆2料，加入3料拌炒後加高湯調味4料，放入魚頭，豆腐同煮，待滾後改中小火繼續熬
煮約半小時即可。

波蘿河鰻

波蘿河鰻 



材料:


河鰻......1條

鳳梨......1個

香菇......7朵

米酒......適量

醬油......適量

糖......少許
 



做法:


1. 鰻塊加入調味汁浸泡後取出沾一些蕃薯粉，炸熟。


2. 鍋中留約 2匙油，加入少許醬油，放入切好之香菇，


3. 鳳梨肉炒香，再放入炸好之鰻塊拌炒後放入做好的鳳梨盅內即可。（亦可以再經蒸過）。

泰式南瓜湯

泰式南瓜湯 

 
 
材料:


南瓜泥

雞肉湯

咖哩醬

紅辣椒

椰子奶
 


做法:


1) 新鮮南瓜以雞肉或蔬菜肉湯煮約5-8分鐘，再以果汁攪拌機打泥。

2) 煮咖哩醬約一分鐘，直至糊香。

3) 加入肉湯和南瓜泥攪拌。煮約3分鐘，或直至湯開始泡。

4) 加入椰漿煮至熱，3分鐘左右。

5) 舀入碗和裝飾少許椰奶和紅辣椒片。也可灑上香菜葉。




註:


1) 素食者，可以蔬菜湯取代。

2) 可加豆腐或豌豆，或幾塊南瓜，更有咀嚼感。

青紅蘿蔔豬骨湯

青紅蘿蔔豬骨湯




材料 :


紅蘿蔔4個

青蘿蔔2個

豬骨／瘦肉10兩

南北杏5錢

蜜棗4粒

陳皮1片

粟米一開三

做法 :


1． 青紅蘿蔔洗淨去皮切件；


2． 豬骨／瘦肉洗淨出水；


3． 南北杏、蜜棗、陳皮洗淨；


4． 水滾後先把豬骨／瘦肉 粟米 / 放入大約15分鐘，然後將其他材料放入，用慢火煲2至3小時後加鹽即可飲用。

蝦仁炒蛋

蝦仁炒蛋

材料：


蝦仁 200克 ,

雞蛋 2~3隻


調味：


鹽 1/3茶匙 ,

胡椒粉 少許




做法：


1.蝦仁剔腸, 洗淨, 灑上少許幼鹽及胡椒粉調味, 泡油至九成熟, 撈出, 瀝乾油份, 留用.


2.雞蛋打散後, 打透, 加入調味料, 蝦仁混合蛋汁料.


3.燒熱油約2 1/2湯匙, 將蛋汁料放入, 以中火炒至材料嫩滑及熟, 即可食用了.
　　　



註：


1. 蝦仁爽脆 的方法：蝦仁用少許鹽洗乾淨 , 以棉紙吸乾水分再加調味料及蛋白拌勻 , 置於冰箱冷藏 30分鐘烹煮時便會爽脆可口


2. 為了使蝦不彎曲：可於蝦腹劃幾刀 , 切斷腹部白筋，蝦便不會彎曲.

醬爆雞腿

醬爆雞腿 

 

材料:


毛豆

雞腿

豆干
 




做法:


1) 雞腿去骨切小塊。

2) 毛豆先以水煮熟(加少許鹽在水中)。

3) 雞腿塊以醬油、糖、米酒、地瓜粉攪拌入味，下鍋快炒後先起鍋。

4) 油鍋先炒豆干(少許醬油)、再下毛豆、再下雞腿肉。

5) 中大火快炒約3-4分鐘即可。



註:

可放入辣椒，可增色亦可增味。

蘑菇烤鮮魚

蘑菇烤鮮魚 



材料:


香菇

鱸魚或鱈魚

新鮮香菜葉

新鮮檸檬汁

新鮮檸檬片

胡椒粉

鹽

橄欖油
 



做法:


1) 烤箱預熱

2) 香菇+3湯匙橄欖油放入烤盤

3) 加入鹽和胡椒，直到蘑菇烤成褐黃

4) 將魚放在蘑菇上烤，撒上鹽和胡椒

5) 烤到魚片呈現不透明

6) 取出置盤，加上香菜和檸檬片即完成