味蛋肉餅飯

味蛋肉餅飯  
 


 
材料 :


梅頭肉（剁爛）110克

鹹蛋1隻

雞蛋1隻

蔥（切粒）2棵

米3杯

水2杯


糖1/2茶匙

生抽1茶匙

生粉2茶匙

油2湯匙

麻油適量

胡椒粉適量



做法:


1. 鹹蛋黃沖淨備用，鹹蛋白與雞蛋及水2湯匙拌勻。


2. 梅頭肉加入調味料後再與蛋拌勻，放入蒸碟內，鹹蛋黃放面。


3. 煲飯。飯滾後（約8分鐘）取出，放入蒸架及肉餅，繼續煮至飯熟。


4. 飯熟後，焗5至7分鐘，灑下蔥粒，便可食用。

梅菜蒸肉餅

梅菜蒸肉餅



材料 :


脢頭豬肉 240克

甜梅菜 80克

薑米 1茶匙

糖 1/4茶匙

生抽 1/2湯匙

生粉 1/2湯匙

水 2湯匙

胡椒粉、麻油 少許


油 2湯匙

糖 1茶匙




做法 :


1.豬肉切條後切粒，然後剁碎，加醃料順一方向攪成膠狀。


2.梅菜洗淨浸水5分鐘，榨乾水，切碎，加薑米及調味料拌勻，隔水先蒸5分鐘至糖溶化，待涼

後加入豬肉再攪至稠身。


3.將肉餅鋪平在碟上，隔水蒸10分鐘至熟透，待片刻，取出，便成一道佐膳家常小菜。

 

回鍋肉

回鍋肉  


 
材料 :


連皮五花腩肉 120克

青椒 1隻

蒜茸 2茶匙

椰菜 120克

青蔥（切度） 2條

紹興酒 少許

甜麵醬 1湯匙

豆瓣醬 30克


調味 :

糖 1茶匙

雞粉 1/2茶匙

生粉 1茶匙

清水 4湯匙




做法:


1 . 五花腩肉洗乾淨，用水煮20分鐘，利用筷子試插而無血水滲出，即已熟透。撈起、過冷

河、瀝乾和去皮，切成薄片。


2. 青椒切角，椰菜切塊。


3. 燒油2湯匙，爆炒肉片，當腩肉捲起，肥肉部份收縮，加入青椒炒數下，即可盛起備用。


4. 燒油爆香蒜茸及醬料，灒酒，加入椰菜炒透，再下調味料炒片刻，即將肉片、青椒回鑊炒

透，上碟前加入青蔥兜勻上碟。

 

紅咖喱南瓜燜豬手

紅咖喱南瓜燜豬手 


 
材料:


豬手 600克

南瓜（去皮切塊） 600克

薑 2片

蔥 1條

蒜茸 1湯匙

紅咖喱 3湯匙


調味:

白醋 1湯匙

魚露 1湯匙

雞粉 1茶匙

糖 2湯匙

做法:


1.豬手斬件，洗乾淨。用薑和蔥起鑊，將豬手汆水幾分鐘。撈起，瀝乾。


2.燒油爆香蒜茸、紅咖喱，加入豬手兜勻，注入清水及調味料，以中火煮30分鐘，再用小火燜2小時。


3.加入南瓜燜15分鐘，即成。