韭黃黃豆干炒肉片

韭黃黃豆干炒肉片 

 
材料:


韭黃

豆干

五花肉片

生辣椒
 



做法:


1) 韭黃、豆干洗淨切段。

2) 五花肉先加水煮熟透後，切片。

3) 韭黃、豆干放入油鍋後，放入肉片，加少許醬油，快炒約3分鐘起鍋。




註:


1) 可加少許辣椒調色及調味。

2) 肉片依各人口味，可以豬肉絲或牛肉絲替代。

糖醋排骨

糖醋排骨 

 

材料:

洋蔥

排骨

糖

酒

醬油

醋
 




做法:


1) 排骨洗淨後，以水煮熟透，撈起備用。

2) 洋蔥切條狀。

3) 糖、醋、酒、醬油、水，以約 1：1：2：5：10比例調勻。

4) 洋蔥先下油鍋快炒幾下後，放入排骨，快炒約1分鐘。

5) 再將調勻的醬料下鍋，炒拌後以中小火燜煮1分鐘，即完成。



註:

排骨可選擇肋排，或豬軟骨。

紅燒焢肉

紅燒焢肉 

 

做法:


三層夾心豬肉
 



做法:



1) 選三層夾心豬肉，需有適量油花。

2) 先過水燙煮一下。

3) 切成長方型塊狀(約3公分寬)。

4) 少許油下鍋放薑、蒜先快炒幾下。

5) 再將肉放入後，加適量水、酒、醬油、冰糖熬煮。

6) 煮至肉熟軟即可起鍋。




 註:


能吃辣的人，可以加少許辣椒，更有風味

五蔬蝦仁

五蔬蝦仁 

 

材料:


蝦仁

磨菇

青豆莢

紅椒

黃椒

青椒
 



做法:


1) 紅椒、黃椒、青椒、青豆莢、磨菇切好備妥。

2) 蝦仁洗好後，加少許米酒。

3) 少許油入鍋後，加鹽，先下青豆莢、磨菇快炒約一分鐘。

4) 再下紅椒、黃椒、青椒，快炒約30秒。

5) 最後放蝦仁，約2-3分鐘後起鍋即可。



註:

可依各人喜好，可以加少許醬油。

可樂豬蹄

可樂豬蹄 


 
材料:


豬腳2斤、

蒜瓣1杯


調味料:

可樂1瓶、

醬油1/2碗、

油1/2碗。



做法:


1. 豬腳剁塊、洗淨、汆燙至無血水，撈出洗淨備用。


2. 蒜粒入油鍋炸黃。


3. 另鍋加入豬腳、醬油、可樂煮開，加入蒜粒，
改以中小火煮至豬腳熟爛即可。

紅燒煎豆腐

紅燒煎豆腐 



材料:


豆腐
 



材料:


1) 豆腐切塊狀。

2) 鍋子加油，油鍋熱後轉中小火。

3) 將豆腐二面煎成金黃色。

4) 加入醬油、糖、葱、蒜，悶煮約三分鐘後即可起鍋。




註:

1) 素食者不加葱、蒜，可以少許紅椒調味及配色。

2) 可加少許辣椒，更有味。

紅椒花枝

紅椒花枝




材料:


花枝

紅椒
 



做法:


1) 花枝洗淨切妥，並加少許酒。


2) 紅椒洗淨切妥。


3) 葱切段。


4) 大火放油入鍋後，加少許鹽，下花枝，快炒一分鐘。


5) 再下紅椒、青葱，再快炒約一分鐘後起鍋。




註:


喜歡蒜味者，可於下花枝前加蒜末快炒。

雙色蘿蔔燴牛腩

雙色蘿蔔燴牛腩 



材料:

白蘿蔔

紅蘿蔔

蕃茄

牛腩
 



做法:


1) 白蘿蔔、紅蘿蔔、蕃茄、牛腩洗淨切塊。


2) 全部放入鍋中，加少許酒、水、薑、糖、醬油，慢慢熬煮。


3) 待牛腩軟爛即完成。

炸蝦卷

炸蝦卷



 材料:


 海中蝦15隻

 春卷皮1包（百佳買到的四方春卷皮比較方便）

 芫荽$1（要一片片完整的葉）

 生粉（開少許水用來黐實春卷皮）



做法:


1. 蝦先放入冰格雪一雪，令蝦殼離身容易剝，將蝦剝殼。（為令完成品更美觀，請剝剩蝦尾。）

2. 在蝦背部橫切幾刀，這樣可以令蝦炸起來不會捲曲。

3. 用少許胡椒粉、鹽及油醃蝦。

4. 用半塊春卷皮捲蝦及一小片芫荽，用少許生粉水將春卷皮黐實。

5. 用熱油炸一次，只要等到蝦卷好像熟便拿起。（不要第一次就炸到金黃色）

6. 臨食前，再用滾油炸第二次，這樣炸兩次的方法，令蝦卷放很久都脆。

7. 可點汁、白汁或茄汁食。

西班牙式炒飯

西班牙式炒飯 



材料:


蓬萊米二杯、

雞胸肉四兩、

蛤蜊半斤、

鮮蝦四兩、

洋蔥小的一個、

豌豆米1/2杯、

油二大匙、

蕃茄醬四大匙、

鹽一小匙、

胡椒粉1/2小匙




做法:


1.雞胸肉切小丁拌入少許鹽及胡椒粉。蛤蜊浸水2～3小時（吐砂）。 蝦去腸泥，剪去硬嘴及腳。

2.豌豆米煮熟備用。

3.油2大匙燒熱，將雞丁炒至變色，加下蝦、蛤蜊和調味料炒勻。

4.米洗好加下適量的水，再將炒好的材料倒下拌勻倒入電鍋中，煮熟 再拌勻碗豆米即可。

5.或將炒好的材料，加入米飯炒熟拌勻亦可。

芹菜葉蛋卷

芹菜葉蛋卷 



材料:


芹菜

雞蛋
 
 


做法:


1) 芹菜葉洗過用水稍微汆燙後，把水濾乾再切碎備用。

2) 再加入兩顆全蛋、一小茶匙醬油、砂糖少許、食鹽少許。

3) 打勻後用平底鍋小火煎到金黃即可上菜。

脆皮南瓜

脆皮南瓜 

 
 
 材料:

南瓜

起司粉

沙拉油
 



做法:


1.準備南瓜和起司酥炸粉。

2.將南瓜去皮、去籽、切片。

3.起司粉加水調成糊狀。

4.放入適量沙拉油入鍋，油熱後轉中火。

5.南瓜沾適量起司粉糊包裹下鍋，待炸成金黃色即可。




註:

以起司粉為酥炸粉的好處，就是不必再調味，就味道絕佳。

正宗上海炒年糕

正宗上海炒年糕 



材料:


年糕、

大白菜、

豬肉絲、

小的香菇

蝦

椰菜花

糖、

醬油、

鹽、

米酒（白蘭地）




做法:


1. 先將上海年糕切片( 厚薄隨你喜歡, 一般 1cm 左右 )

2. 將切好的年糕落鑊走油或是隔水蒸 5 分鐘 ( 走油較熱氣 , 所以我通常係蒸 )

3. 蒸好後用手將年糕一條條分開 , 但要小心淥親手 .

4. 瘦肉切絲用生抽 , 生粉 , 砂糖, 少訐紹興酒 , 雞粉醃好備用

5. 冬菇浸軟切絲備用

6. 蝦剝殼去頭去腸備用 ( 生剝煮會較有甜味 , 可用冰 + 水先將蝦浸一會可助易去殼 )

7. 椰菜花切小顆用滾水灼熟備用 . ( 可加幾滴白醋令椰菜花更白 )

8. 由於上海年糕本身沒有味道 , 所以要另備一碗汁料

( 一碗水 , 一茶匙雞粉 , 半茶匙砂糖 , 半茶匙生粉 , 一湯匙蠔油 , 若然覺得顏色仍未合乎理想 , 可加入半茶匙老抽拌勻備用 )



所有材料準備好後 , 可跟以下步驟煮熟.


1. 兩湯匙生油起鑊

2. 先將冬菇落鑊略炒

3. 再加入瘦肉炒至半熟

4. 加入蝦炒至變色

5. 將年糕倒入鑊中一齊炒

6. 再將椰菜花加入

7. 將汁料慢慢加入不停炒

8. 將鑊蓋蓋上熄細火焗三分鐘便可上碟 .

炸蝦條

炸蝦條 



材料:


草蝦12條、

低筋麵粉2杯、

蛋黃2個、

冰水(0℃)1 1/2杯、

炸油 (沙拉油3：白麻油1)





做法:


1.洗淨，去項殼(留尾殼)抽泥腸，腹部用刀割4－5刀使白筋斷裂，並用手將蝦
 體壓至平直備用。


2.蛋黃打散，加入冰水攪勻後加入1杯麵粉以筷子畫十字型稍拌即可。


3.炸油燒熱，將蝦先沾乾麵粉，再沾蛋黃糊入鍋炸黃即可。

南瓜湯

南瓜湯 

 
 
材料:


南瓜泥

雞肉湯

咖哩醬

紅辣椒

椰子奶
 


做法:


1) 新鮮南瓜以雞肉或蔬菜肉湯煮約5-8分鐘，再以果汁攪拌機打泥。

2) 煮咖哩醬約一分鐘，直至糊香。

3) 加入肉湯和南瓜泥攪拌。煮約3分鐘，或直至湯開始泡。

4) 加入椰漿煮至熱，3分鐘左右。

5) 舀入碗和裝飾少許椰奶和紅辣椒片。也可灑上香菜葉。




註:


1) 素食者，可以蔬菜湯取代。

2) 可加豆腐或豌豆，或幾塊南瓜，更有咀嚼感。

炸蝦卷

炸蝦卷



 材料:


 海中蝦15隻

 春卷皮1包（百佳買到的四方春卷皮比較方便）

 芫荽$1（要一片片完整的葉）

 生粉（開少許水用來黐實春卷皮）



做法:


1. 蝦先放入冰格雪一雪，令蝦殼離身容易剝，將蝦剝殼。（為令完成品更美觀，請剝剩蝦尾。）

2. 在蝦背部橫(界)野幾刀，這樣可以令蝦炸起來不會捲曲。

3. 用少許胡椒粉、鹽及油醃蝦。

4. 用半塊春卷皮捲蝦及一小片芫荽，用少許生粉水將春卷皮黐實。

5. 用熱油炸一次，只要等到蝦卷好像熟便拿起。（不要第一次就炸到金黃色）

6. 臨食前，再用滾油炸第二次，這樣炸兩次的方法，令蝦卷放很久都脆。

7. 可點汁、白汁或茄汁食。

乾炒牛河

乾炒牛河



牛肉切片

蔥絲 少許

洋蔥絲 少許

芽菜 少許

新鮮河粉 半斤




調味料:


味精 / 雞粉 1.5茶匙

鹽 1.5茶匙

老抽 各人喜歡，喜歡深色就落多些，但最好少少咁落，落到自

 己落意為止。




牛肉醃法:

鹽 少許

味精 / 雞粉 少許

胡椒粉 少許

蛋白 半隻

白酒 少許

生粉 半茶匙

把牛肉放入湯碗，再落鹽、味精/ 雞粉、胡椒粉、蛋白、白酒勁勁攪勻，醃約15分鐘，最後先落生粉，再攪勻備用。



做法 :


1. 燒紅鑊落油，但要注意要成隻鑊均勻，落牛肉炒熟鏟起備用。


2. 洗乾淨隻鑊，再燒紅落油，都係要均勻，先落河粉快炒，炒至河粉熱透，再落芽菜、洋蔥絲、蔥絲、牛肉炒一會，加入鹽、味精 /  雞粉快炒，炒到全部熟透，落老抽加色.


3. 最後落麻油起鑊；完成。

蛤仔南瓜蒸蛋

蛤仔南瓜蒸蛋




材料:

蛤仔

南瓜

昆布汁、

鮮乳、

全蛋




做法:


1. 蛤仔去沙、南瓜蒸熟成泥，待用，將昆布汁、鮮乳、全蛋汁加鹽，攪拌均勻。


2. 將上述食材放入盤中至於蒸籠，蒸熟即可。


3.  開始蒸時，可將蒸籠蓋子打開一小縫，避免水蒸氣滯留。


4. 放入鮮乳可以增加蒸蛋的柔軟性，入口即化；可以用雞湯取代昆布汁，也可放入百合根、山芋、香菇、蟹肉、干貝等。

絲瓜菇蚌麵線

絲瓜菇蚌麵線 




材料:


干貝xo醬

鮮香菇

杏鮑菇

蝦米

薑

絲瓜

蚌
 



做法:


1.  干貝xo醬，加鮮香菇、杏鮑菇、蝦米、薑、絲瓜、蚌，


2. 烹煮約15分鐘後，直接淋在麵線上即可吃。


3. 亦可用麻油，去掉蚌後，即成素食。