菠蘿撻

菠蘿撻 


材料

撻皮 (18cm)
牛油                30g
植物牛油        30g
糖霜                30g
低筋麵粉        125g
雞蛋                1隻
果占                小許

餡料
牛油                50g
沙糖                50g
低筋麵粉        25g
雞蛋                1隻
杏仁粉            30g
菠籮                適量


撻皮:
1. 牛油及植物放軟,  加糖霜打至奶白色
2. 遂小放入雞蛋搞勻
3. 篩入低粉搞成粉團, 然後雪20分鐘
4. 將已雪之粉團碌成批皮 (用食物袋/保鮮紙隔住去碌, 免痴底), 然後按入批模
5. 再放入雪櫃20分鐘, 然後在批皮上塗上薄薄一層果占 (令批皮脆身)

餡料:
1. 牛油加沙糖打至奶白色
2. 遂小放入雞蛋搞勻
3. 篩入低粉, 加入杏仁粉搞成糊狀


做法:
1. 將餡料倒入批皮內

2. 將菠籮排在餡料上，然後提起焗盆用輕力在枱上楑幾下,令菠籮痴實餡料

3. 放入已預熱210度焗爐, 焗20-25分鐘即可　

4. 出爐後脫模, 灑上防潮糖霜裝飾即可