素鵝

素鵝 


 材料:

 腐皮 5張
 薑末 1茶匙
 香菇 6朵
 紅蘿蔔 10公克
 榨菜 20公克
 香菜 2株
 煙燻料：
 米 1/2杯
 細砂糖 3大匙
 茶葉 1大匙


調 味 料:

A.淡色醬油 3大匙

 鹽 1/2茶匙
 味精 少許
 水 1杯
 細砂糖 1大匙
 胡椒粉 1/2茶匙

B.香菇素蠔油 1大匙

 白麻油 1大匙
 鹽 1/2茶匙
 細砂糖 2茶匙
 


1.腐皮剪成半圓形；香菇泡軟去蒂切絲；紅蘿蔔去皮洗淨切？，備用。

2.熱鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香薑末，加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻，加入所有調味B快炒數下拌勻，以少許太白粉水（份量外）芶芡完成內餡，起鍋備用。

3.取三片作法1的半圓形腐皮對摺，在每層間都刷上調味料A，再把作法2內餡包入腐皮中捲成條狀，擺在盤子上並覆上保鮮膜，再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用。

4.在鍋底擺一張鋁箔紙，放入所有拌勻的煙燻料，架上蒸架將作法3的腐皮捲放在蒸架上，蓋上鍋蓋以中火醃燻約5分鐘，至表面上色後取出待涼，食用前切塊即可。